Contingut
A més dels coneguts bolets, que són la base de molts plats, escabetxos i escabetxos, hi ha espècies que es poden utilitzar fàcilment com a condiment per a ells. El bolet d’all pot jugar un paper tan important. Té un aroma molt adequat per a la forja picant i picant. Si pessigueu un tros de la tapa i el fregueu entre els dits, podreu sentir l’olor evident d’all.
Com és un bolet d’all?
Com podeu veure a la foto, l’all, o no comú, és un bolet lamel·lar molt petit amb una tija prima.
El bolet es confon fàcilment amb la femella. Té un petit barret que canvia de color de mica en mica de color ocre a marró fosc. La seva cama és prima i llarga. Una característica distintiva és la forta olor d’all del bolet, que persisteix fins i tot després de l’assecat.
Descripció del barret
El bolet d’all té una tapa convexa, la mida mitjana del qual és de 2 cm de diàmetre. Amb el pas del temps, es va aplanant i es va estenent. Al principi: groguenc, amb l'edat, la superfície s'enfosqueix gradualment i es converteix en cervat. La tapa en miniatura dels alls comuns és seca de consistència, fina, amb una pell rugosa i solcs al llarg de les vores. A l'edat adulta, adopta la forma d'una campana amb camps prims i una depressió al centre.
Les plaques tenen diferents longituds, formes ondulades i convexes. El seu color és blanc o rosat. La pols d’espores és blanquinosa.
Descripció de la cama
L’estructura de la pota de l’all és buida. La seva longitud, segons l’edat i el lloc de creixement, oscil·la entre 0,5 cm i 5 cm, el gruix és d’uns 2 mm. A jutjar per la foto del bolet d’all, la superfície de la cama és nua, a la part inferior amb pubescència, presenta petites ranures longitudinals. El color vermellós a la base brilla una mica.
La carn de la cama és pàl·lida, amb una olor d’all, que es fa més forta després de l’assecat.
El bolet d’all és comestible o no
El Negnium comú és un bolet comestible que s’ha utilitzat durant molt de temps per fregir, escabetxar, cuinar i assecar. Després de bullir, el seu sabor picant desapareix i l’assecat només el potencia. A base d’alls, creen condiments picants que són llegendaris. Un d’ells diu que el xef de Napoleó va preparar una salsa de bolets que els hostes es van menjar amb ell el vell guant d’esgrima de l’emperador. Va ser a partir d’aquí que va dir la dita que es pot menjar el llenguado amb una salsa així.
L’ús de bolets d’all a la cuina
Els bolets no inflamables són bolets comestibles i no necessiten pre-bullir. Gràcies a la simbiosi de les aromes de bolets i alls, els cuiners estan encantats d’afegir-los a qualsevol plat.L’all és la base d’una salsa picant, especialment apreciada pels gourmets. Els bolets, fregits amb patates, els delecten.
En estat sec, les plantes d’all es poden emmagatzemar durant diversos anys. Abans de cuinar, es llencen a l’aigua i, al cap d’uns minuts, tornen al seu aspecte, sabor i aroma originals.
Propietats útils dels alls
Degut a les seves propietats antivirals i bactericides, l’all s’utilitza com a matèria primera per a la producció d’agents profilàctics i terapèutics.
Per naturalesa, el bolet no està sotmès a deteriorament i aquesta característica s’utilitza per allargar la vida útil dels productes.
Les substàncies antibiòtiques descobertes a la planta d’all es manifesten activament en la destrucció d’un bacteri aeròbic: Staphylococcus aureus.
On i com creix
El Nebnichnik es pot trobar en boscos de coníferes o de fulla caduca. Està estès per tot l’hemisferi nord. La base preferida per al seu creixement és a la base dels arbres: molsa, escombraries petites, fullatge, escorça. També pot créixer sobre troncs molses o socs de bedoll.
La fructificació de la cultura és llarga, de juliol a octubre. De vegades, els seus representants s’anomenen tota l’estació, ja que es poden trobar a l’hivern, durant el període de desglaç, a les taques descongelades del bosc. El millor moment per collir és després de la pluja, ja que els bolets estan saturats d’humitat, es fan ben visibles als ulls i, al mateix temps, emeten una olor característica que els facilita la cerca.
Creix el bolet d’all a la regió de Moscou
Entre l’àmplia varietat de bolets que creixen a la regió de Moscou, també hi ha un all que es pot trobar fins al novembre als boscos de fulla caduca del centre de Rússia. Els llocs del seu creixement es troben en zones amb sòls argilosos secs, gresos. Els agrada establir-se en grans grups sobre arbres en descomposició, agulles, fullatge, escorça, branques i molt rarament a l’herba.
És possible conrear un bolet d’all al lloc
No és difícil cultivar plantes d’all en una parcel·la personal. A les zones ombrívoles del jardí, se senten molt bé. La temperatura òptima per al desenvolupament és de 15-20⁰С. Per obtenir bolets cal:
- Prepareu troncs de salze o àlber de 0,5 m de llarg i fins a 50 cm de diàmetre.
- Remull-los en aigua durant uns dies.
- Mantingueu la fusta al sol durant dos dies.
- Feu forats als troncs de la mida corresponent als pals comprats amb miceli, a una distància de 10 cm els uns dels altres.
- Introduïu-hi pals.
- Emboliqueu els troncs amb embolcall de plàstic deixant forats per a la ventilació.
- Col·loqueu els troncs en un lloc fosc.
- Al cap de 4 mesos, el miceli creix i la fusta es trasllada al jardí.
- Després d’això, s’instal·len verticalment i degoten una mica.
A una temperatura d’uns 20SobreAmb una humitat constant, els bolets creixen i produeixen un rendiment de fins al 15% de la massa de fusta.
És possible conrear un all amb l’ajut de miceli traït del bosc i escampat per la terra del jardí.
Els dobles i les seves diferències
Diverses de les seves varietats i contraparts es consideren similars en aspecte a l'all.
All gran
Aquesta espècie es diferencia de l'habitual en una gorra més gran (fins a 5 cm), una cama negra amb pèl i plaques amb vores desiguals. El bolet és comestible, però es recomana bullir-lo abans d’utilitzar-lo.
Roure d’all
Espècie força rara que viu al fullatge de roure. Es diferencia pel fet que la seva cama està coberta de pèls vermells, la tapa està arrugada i les plaques poden brillar. El bolet és comestible, es menja fresc i en escabetx, s’utilitza com a espècia.
Bolets de prat
Com podeu veure a la foto, l'all comú és molt similar als bolets de prat. Però la seva cama és més gruixuda, a més, no tenen l’olor especiada característica. Brillen a la foscor. Fosforescència de bolets. Es bullen, es fregeixen, se salen i es conserven en vinagre.
Com distingir els bolets d’all dels fongs de gripaus
Els boletaires sense experiència són capaços de confondre l’all comú amb els gripaus. Per evitar que això passi, convé recordar que la cama de la primera és més fosca que la gorra. És ferm al tacte, a diferència d’un gripau. El senyal més important que un bolet no verinós té a les mans és l’olor d’all, que apareix després que se’n frega un trosset a les mans. Amb aquest marcador és difícil cometre errors a l’hora de collir bolets.
Conclusió
Tot i que el bolet d’all no té aparença, l’aroma que és capaç de sintetitzar té un valor culinari a la cuina. El producte és fàcil de mantenir sec i posteriorment es transforma a la seva forma original amb aigua. Aquestes qualitats poden conduir a una major atenció a l'all i al seu ús.
