Contingut
A l’hora de preparar diversos acompanyaments i amanides, és important saber quant cuinar l’ortiga perquè deixi de ser calenta, però alhora sigui útil. Després del tractament tèrmic, el producte es torna més suau i tendre. En lloc de bullir, la planta es pot escaldar o remullar amb aigua bullent.
Recollida i preparació d’ortigues
És millor utilitzar plantes joves com a aliment. Es consideren com a tals fins a mitjans de maig, fins que comença la floració. Podeu recollir matèries primeres a partir d’abril. El lloc s’ha d’escollir net, de manera que no hi hagi carreteres transitades, fàbriques, abocadors i altres factors negatius a prop.
En les plantes joves, no només les fulles són adequades per a l'alimentació, sinó també les tiges superiors. És millor triar exemplars que no superin els 20 cm Recolliu les matèries primeres amb guants per no cremar-vos.
És millor no esquinçar les fulles ardents amb tiges, sinó tallar-les amb unes tisores; d'aquesta manera es conservaran elements més valuosos, sucositat
Les plantes es poden collir en conjunt i, a continuació, es poden tallar o arrencar les fulles just abans de cuinar-les. Les matèries primeres preparades s’han de rentar amb un colador sota aigua corrent: han de ser fredes.
Quanta ortiga per cuinar
Per tal que l’herba conservi el màxim d’elements útils, s’ha de reduir al màxim el tractament tèrmic. Per a amanides o per a acompanyar, bulliu la massa de l’ortiga durant no més de tres minuts. Per a les matèries primeres joves, n'hi ha prou amb 1-2 minuts, ja que encara no fa massa calor. Cal tenir en compte el temps després de bullir.
Escaldar amb aigua bullent
Per tal que l’ortiga conservi elements més útils, és millor no bullir-la, sinó escaldar-la amb aigua bullent. Podeu actuar així:
- Doblegueu les fulles d’ortiga en un bol profund.
- Aboqueu la massa verda només amb aigua bullida.
- Espera un minut.
- Escorreu el líquid o traieu les fulles amb una cullera ranurada.
- Aboqueu aigua freda sobre els greens.
- Col·loqueu les fulles sobre un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat.
- Piqueu els verds ja fets si cal.
No podeu sucar la massa de l’ortiga amb aigua bullent, però vessar-la abundantment amb ella. Per fer-ho, cal posar els greens en un colador o colador. Després del tractament amb aigua bullent, s’ha de rentar amb aigua freda. Aquesta opció és especialment bona per fer amanides enriquides.
S’ha de preferir abocar aigua bullent sobre la cocció quan es realitzi un tractament tèrmic addicional: cuinar, estofar, coure, fregir i sofregir. En aquests casos, s’ha d’eliminar la punxa per tal de picar sense greix els greens. Si les fulles es poden utilitzar senceres, no cal bullir-les ni escaldar-les.
Com cuinar la guarnició d’ortiga
El tractament tèrmic d’una planta s’anomena més correctament el blanqueig, ja que és de curta durada. L'algorisme és el següent:
- Aboqueu molta aigua en un recipient adequat.
- Bullir.
- Sal.
- Baixeu les fulles d’ortiga durant 1-3 minuts.
- Descartar la massa verda en un colador.
- Premeu l'excés d'humitat amb una cullera.
Per picar, és millor esquinçar les verdures cuites amb les mans o tallar-les amb un ganivet de ceràmica.
Per guarnir, podeu utilitzar tant fulles com tiges joves. És millor eliminar les parts dures de la planta per no malmetre la consistència del plat.
Si cuineu un plat secundari amb diversos ingredients, afegiu-hi la massa d’ortiga un parell de minuts abans d’acabar la cocció. És millor posar verdures bullides o escaldades en un plat ja fet.
Conclusió
Només calen uns minuts per bullir ortigues per conservar el màxim d’elements valuosos. Aquest tractament es pot substituir per escaldar amb aigua bullint. Ambdues opcions proporcionen l'objectiu principal: eliminar la punxa de la planta. Sense tractament, cremarà no només les mans, sinó també la boca mentre menja.
