Contingut
Els bolets porcini amb col són un deliciós plat vegetarià baix en calories. Les receptes de cuina russa ofereixen tot tipus de mètodes de cuina. El producte s’utilitza com a guarnició, com a plat independent o com a farcit per coure.
Com cuinar bolets porcini amb col
El plat satisfarà plenament el gust declarat a la recepta si s’utilitzen productes de bona qualitat per cuinar. Per a la cocció, es recomana varietats tardanes de col, les forquilles han de ser fermes. Després del processament tèrmic, aquest vegetal conservarà la seva integritat i fermesa necessària. Presteu atenció a l’estat de la forquilla, ha d’estar intacta, sense signes de decadència.
S’adeqüen diferents tipus de bolets porcini; s’utilitzen bolets de color aspen, bolets blancs clàssics, bolets, xampinyons o bolets. El cultiu autocollit es preprocessa, es neteja de fulles seques o d’herba, el fons de la cama es talla amb les restes de miceli i terra. Rentar i bullir diverses vegades. Els cossos de fruites congelats, secs i adobats són adequats per guisar. Abans d’utilitzar-se, la peça seca es remull durant 2-3 hores amb llet tèbia. El congelat es descongela gradualment sense utilitzar aigua. Si la recepta requereix tomàquets, peleu-los primer.
Els bolets porcini adquirits no requereixen esbandida; els cossos fructífers s’esborren amb un tovalló. El producte congelat es porta a temperatura ambient en el seu embalatge original.
Receptes de col amb bolets porcini
Un plat de cuina nacional russa es prepara segons una recepta tradicional o amb l'addició de verdures i carn. Preneu aus de corral, porc o vedella. S'afegeixen espècies i herbes segons es desitgi. La col guisada amb bolets porcini és adequada com a guarnició, plat principal o preparació hivernal. El producte resulta satisfactori, saborós i baix en calories. Els tipus blancs de cossos de fruites amb un alt contingut en proteïnes són la millor opció per a una dieta dietètica i cuina vegetariana.
Col guisada amb bolets porcini
La recepta clàssica consisteix en els productes següents:
- col - ½ forquilla;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues petites: 1 unitat;
- cossos fructífers blancs: 300 g;
- pebrot - 1 unitat;
- sal, pebre mòlt, coriandre: al gust;
- qualsevol oli vegetal: 3 cullerades. l.
Seqüència de cocció:
- Es renten totes les verdures.
- Les fulles superiors es treuen de la forquilla, triturades.
- Talleu el pebrot a mitges anelles.
- Els cossos fructífers prèviament bullits es tallen en trossos arbitraris.
- Les pastanagues pelades es poden tallar a daus petits o ratllar-les.
- Piqueu la ceba.
- Posen una paella a la cuina, aboquen oli, l’escalfen.
- Sofregiu les cebes i les pastanagues durant 3 minuts, poseu-les en una cassola.
- En una paella alliberada, els bolets porcini es fregeixen fins que estiguin cuits, untats amb pastanagues i cebes.
- La col es fregeix al mateix recipient amb oli durant 10 minuts. afegir una mica d’aigua, tapar el recipient, deixar reposar 5 minuts.
- Poseu en una cassola juntament amb pebrot dolç la resta d’ingredients.
- Espolvoreu amb sal i espècies, barregeu-ho bé.
- Reduir la temperatura al mínim, guisar durant 15 minuts.
Col guisada amb bolets porcini i patates
La forma tradicional d’estofar verdures i bolets porcini està estesa a Rússia central, Sibèria i els Urals. El plat és econòmic i força satisfactori, no cal respectar estrictament les proporcions.El conjunt de productes està dissenyat per a 4 racions; es poden augmentar o disminuir si cal:
- patates –4 peces;
- col amb forquilles blanques - 300 g;
- cossos fructífers blancs frescos o congelats: 200 g, si s’utilitza un blanc sec, la quantitat es redueix 2 vegades;
- oli - 4 cullerades. l.;
- cebes - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- all - 2 grans;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- espècies al gust.
Algorisme d'acció:
- Les patates es renten, es pelen, es tallen a daus, es bullen amb sal fins que estiguin tendres.
- Es treuen les patates, no s’aboca el brou.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Es treuen les fulles superiors de la col, triturades.
- Les pastanagues pelades es ratllen sobre un ratllador gruixut.
- Els cossos fruiters de les espècies blanques es bullen durant 10 minuts, tallats a trossos.
- Les cebes, els cossos de fruita blanca, les pastanagues es col·loquen en una paella amb oli calent. Fregir fins que estigui mig cuit.
- Posar la col picada, el pebre vermell, la sal i les espècies, tapar el recipient, estofar durant 10 minuts.
- Afegiu-hi les patates i una mica del brou en què s’ha bullit.
- Tapar amb una tapa, reduir la temperatura, deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
Col guisada amb bolets porcini i pollastre
La cocció trigarà una mica més, el producte resultarà més satisfactori i alt en calories. Per preparar un segon plat en tota regla, seguiu:
- col blanca - 0,6 kg;
- cossos de fruita fresca: 0,3 kg;
- filet d’aviram - 0,5 kg;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- tomàquets - 3 unitats. o 2 cullerades. l pasta de tomàquet;
- oli per fregir: 5 cullerades;
- espècies al gust.
Preparació:
- El pollastre es renta i es talla a trossets.
- Els cossos de fruita d’aquesta recepta no cal bullir-los, sinó que es tallen a rodanxes.
- Traieu la capa superior de les pastanagues, renteu-les, talleu-les o ratlleu-les.
- Les cebes es tallen a mitges anelles.
- Es pela el cap de col i es talla a tires, es tritura lleugerament perquè aparegui suc.
- Agafeu una paella amb els costats alts, aboqueu oli, poseu-la a la cuina.
- Poseu ceba i bolets porcini, fregiu-los fins que estiguin daurats, afegiu pastanagues i mantingueu-ho al foc durant 5 minuts.
- A part, fregiu lleugerament el pollastre, afegiu-hi la carn als bolets porcini, coeu-ho durant 10 minuts a foc mig.
- Afegir la col, les espècies, el tomàquet o els tomàquets, abocar-hi una mica d’aigua, barrejar.
- Estofeu el plat en una paella tancada durant 20 minuts.
Bolets porcini amb col per a l’hivern
Una deliciosa preparació hivernal s’emmagatzema bé, no requereix habilitats especials per cuinar. La recepta és econòmica i no laboriosa, ja que prenen:
- bolets - 1 kg;
- col blanca - 2 kg;
- pasta de tomàquet - 100 g;
- sal - 30 g;
- sucre - 40 g;
- vinagre (9%): 40 ml;
- clau d'olor - 3-5 peces;
- oli vegetal - 50 ml;
- cebes - 200 g.
La seqüència de preparació de la collita hivernal:
- Les verdures es pretraten i es renten.
- Col triturada.
- Posar en un cassó amb mantega.
- Barregeu 200 ml d’aigua amb vinagre, aboqueu-los en una cassola.
- Poseu espècies, estofeu la peça durant 30 minuts.
- Afegiu-hi el tomàquet i el sucre, si hi ha poc líquid, aboqueu-hi una mica d’aigua, deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Fregiu les cebes amb xampinyons porcini en una paella fins que estiguin mig cuits, poseu-los en un recipient per guisar.
- Coeu-ho durant 15 minuts.
Les llaunes s’esterilitzen, la peça calenta s’embala i s’enrotlla amb tapes.
Empanades amb bolets de col i porcini
El guisat s’utilitza sovint com a farciment de pastissos o de pastissos fregits o cuits al forn. Conjunt de productes necessari per a la prova:
- farina - 3 tasses;
- llevat sec: 50 g;
- aigua: 1,5 tasses;
- ou - 1 unitat;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- sal - 0,5 culleradetes;
- sucre - 1 culleradeta
La massa de llevat requereix temps, de manera que es fa abans de preparar el farcit:
- Abocar la farina, fer una depressió al centre.
- Escalfeu l'aigua, poseu llevat i 1 culleradeta. sucre, deixar fins que el llevat es dissolgui.
- Un ou, oli de gira-sol i sal s’endinsen al recés.
- Afegir el llevat, pastar bé.
- Per evitar que la massa s’assequi, tapeu-la amb una tovallola de cuina i poseu-la en un lloc càlid.
Al cap d’uns 40 min. la massa puja i ja es pot modelar.
Per al farciment, feu el següent:
- col de varietats blanques tardanes - 0,5 kg;
- bolets porcini - 250 g;
- ceba - 1 unitat;
- pebrot - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. l. o tomàquets: 3-4 unitats;
- oli per fregir - 30 ml;
- sal, pebre mòlt - 1 pessic cada un.
Preparació del farciment:
- Es treuen les fulles superiors del cap, es renten, es trossegen.
- Les verdures es processen, els pebrots i les cebes es tallen a daus, les pastanagues es passen per un ratllador.
- Els cossos de fruita es processen i es tallen.
- Aboqueu oli en una paella alta, poseu verdures i fregiu bolets.
- Afegiu la col, el guisat durant 15 minuts.
- Poseu espècies i tomàquet, coeu-los 20 minuts més.
Deixeu refredar el farcit. Formeu la massa, poseu el farcit, emboliqueu-la, fregiu-la.
Contingut calòric dels bolets porcini amb col
El producte és baix en calories amb una gran quantitat de vitamines i aminoàcids. 100 g del plat contenen:
- proteïnes - 1,75 g;
- hidrats de carboni: 5,6 g;
- greix - 0,8 g
El contingut calòric dels bolets porcini amb verdures segons la recepta clàssica és de 35,5 kcal.
Conclusió
Els bolets porcini amb col són un plat baix en calories, contundent i saborós, popular a la cuina russa. Les publicacions culinàries ofereixen moltes receptes per cuinar amb addició de verdures i carn. L’estofat és adequat com a farciment de pastissos i pastissos, es cull per a l’hivern.
