Contingut
El vi caqui és una beguda poc alcohòlica amb un sabor i aroma agradables. Sota la tecnologia de preparació, conserva les substàncies beneficioses de les fruites fresques i té propietats medicinals. Es serveix una beguda exòtica baix en alcohol refrigerada. S’utilitza amb xocolata o formatge.
Els beneficis del vi de caqui
En el procés de preparació d’una beguda amb poc contingut d’alcohol, es conserva la composició química de les matèries primeres fresques.
El vi caqui conté vitamines del grup B, E, A, àcid fòlic i ascòrbic
A partir de macro i microelements, la beguda conté:
- potassi;
- fòsfor;
- manganès;
- calci;
- ferro.
El vi de caqui conté compostos tànnics, flavonoides, glucosa. Els àcids màlic i cítric es troben en una concentració inferior a les principals substàncies actives.
Quan es consumeix amb moderació, el vi de caqui té les següents qualitats beneficioses:
- mata bacteris i bacils nocius a l’intestí, ajuda a la diarrea, normalitza la digestió;
- millora l’elasticitat dels vasos sanguinis, prevé la trombosi;
- té un efecte antioxidant, alenteix l’envelliment cel·lular;
- millora la visió, restaura el son, té un efecte calmant sobre el sistema nerviós:
- en cas d’intoxicació, elimina les toxines.
El color del vi dependrà de la varietat, com més fosca sigui la polpa de la fruita, més ric serà el color
Selecció i preparació de caquis
Per a la preparació d’una beguda, la varietat cultural no hi té cap paper. Agafen només fruits madurs, poden ser tous, fermentaran més ràpidament. Presteu atenció a l’olor, si hi ha àcid, el caqui s’ha congelat. El vi elaborat amb aquestes matèries primeres serà de mala qualitat. No utilitzeu fruites amb taques fosques i signes evidents de decadència. La superfície ha de ser d’un color uniforme sense abolladures.
La preparació per al processament és la següent:
- La fruita es renta, es retira la part dura del recipient.
- Netejar la humitat de la superfície amb un tovalló.
- Tallat en dues parts, traieu els ossos.
- Tallat a trossos petits.
Les matèries primeres són triturades fins a obtenir una massa homogènia. Podeu utilitzar una trituradora o una batedora gruixuda. Si no hi ha cap dipòsit de fermentació especialment equipat, podeu prendre un pot de vidre o plàstic (5-10 l). La mida del coll ha de ser adequada per instal·lar la vàlvula.
Com fer vi de caqui a casa
Hi ha diverses receptes per fer vi de caqui. Podeu utilitzar una simple tecnologia de fermentació natural o fer primer una massa fermentada. Normalment no s’afegeixen components addicionals a una beguda amb poca alcohol. El caqui madur aporta al vi un sabor agradable, color ambre i aroma delicat.
Els envasos per al cultiu inicial i la fermentació posterior s’han de desinfectar. Es renten bé, s’aboquen amb aigua bullint. Després d'assecar-se, netegeu l'interior amb alcohol.
Perquè la beguda sigui transparent, durant el procés de maduració és necessari eliminar el sediment tal com apareix
Una recepta senzilla per al vi de pasta seca de caqui
Components:
- caqui - 20 kg;
- sucre - 4-5 kg;
- àcid cítric: 50 g;
- llevat: 2 culleradetes per 8 l;
- aigua - 16 litres.
Preparació de la massa fermentada:
- La fruita picada es col·loca en un recipient de most.
- Afegiu aigua a raó de 8 litres per cada 10 kg de massa de fruita.Els contenidors haurien d’estar tres quarts plens. La fermentació és molt intensa i es forma molta escuma. No s’ha de permetre que el llevat es desbordi.
- Per 8 litres, afegiu 2 culleradetes de llevat, 350 g de sucre i 25 g d’àcid cítric. Si la fruita és molt dolça, afegiu menys sucre o afegiu més àcid.
- Barregeu-ho tot, tapeu-ho amb un drap o una tapa perquè no hi entrin mosquits de vi.
Insistiu durant 3 dies a una temperatura no inferior a +23 0C. Remeneu-los al matí i al vespre cada dia.
Preparació per a la fermentació principal:
- Només s’utilitza equip net. Es filtra el most, es treu la polpa.
- S'aboca en un dipòsit de fermentació, obteniu uns 12-15 litres i afegiu el sucre restant.
- S'instal·la un segell d'aigua o es posa un guant mèdic amb una punció al dit.
- Mantingueu la mateixa temperatura que per al cultiu inicial.
El most fermentarà durant 2–4 mesos. Dues setmanes abans d’acabar el procés, s’aboca una mica de líquid amb una palla, es prova i s’afegeix sucre si cal.
Quan el procés s’acaba completament, el sediment es separa acuradament i s’aboca en pots, es cobreix amb tapes i es baixa al soterrani. Al cap d’un mes, el sediment s’elimina del vi (si apareix). Després s’embotella, es tanca hermèticament i s’infusiona durant 6 mesos.
Es pot beure vi jove, però no serà lleuger i transparent
Vi de caqui fermentat naturalment
Components necessaris:
- caqui - 6 kg;
- sucre - 1,3 kg;
- aigua - 5 l;
- llevat - 1,5 culleradetes;
- àcid cítric - 15 g.
Preparació del vi:
- Les fruites es trossegen amb una batedora.
- Poseu-ho en un dipòsit de fermentació, afegiu tots els ingredients de la recepta i 1 kg de sucre, barregeu.
- Instal·leu l’obturador i proporcioneu un règim de temperatura no inferior a +230 C.
- Al cap de 30 dies, es separa el precipitat, s’introdueix el sucre restant i es torna l’obturador al seu lloc.
- Deixar fins a la finalització del procés.
- Aboqueu-lo amb cura a través d'un tub a contenidors més petits, tanqueu-los bé, poseu-los en un lloc fresc i fosc. Desfer-se periòdicament dels sediments.
- Quan el vi es torna transparent, s’embotella i es manté durant 3-4 mesos.
El vi envellit resulta transparent, amb un agradable aroma a fruites, la seva força és del 18 al 25%
Vi de caqui amb nou moscada
La recepta preveu l’ús de sutge de vi. La substància es pot comprar a una botiga especialitzada. Es tracta d’un sediment comú del raïm que iniciarà el procés de fermentació en lloc del llevat.
Ingredients:
- caqui - 2 kg;
- sucre - 2 kg;
- sediment de vi: 0,5 l;
- aigua - 8 l;
- nou moscada - 2 peces;
- àcid cítric - 50 g.
Com fer vi:
- La fruita es talla a trossos petits juntament amb la pela.
- L'aigua es bull. Després de refredar, afegir el caqui i 200 g de sucre.
- Deixeu-ho durant 4 dies.
- El líquid s’escorre, la polpa s’extreu bé.
- Tritureu la nou moscada.
- El most s'aboca al dipòsit de fermentació, el sucre es dilueix en aigua tèbia i s'envia al contenidor. Poseu sediment d’àcid cítric, fruits secs i vi.
- Instal·leu l’obturador i poseu-lo en una habitació fosca amb una temperatura de +25 0C.
Després de completar el procés, el precipitat es separa. La beguda s’aboca en envasos més petits. Quan el vi es torna totalment transparent, s’embotella i es tanca hermèticament.
La nou moscada afegeix notes especiades al gust, el vi resulta ser de postres
Quan es considera que el vi està a punt
El final de la fermentació ve determinat per l’estat de la persiana. En el procés, s’allibera diòxid de carboni, omple el guant i el troba en posició vertical. Quan el guant està buit i caigut, la fermentació es completa. És més fàcil amb un segell d’aigua: les bombolles de gas s’alliberen en un recipient amb aigua i són ben visibles. Si no hi ha diòxid de carboni, es pot eliminar l'obturador. El llevat està actiu fins que el líquid conté menys d’un 12% d’alcohol. Si l'indicador augmenta, es considerarà guanyada la beguda baixa en alcohol.
El vi caqui es pot beure jove, però no assolirà el millor sabor i aroma fins als sis mesos. Durant la infusió, s’ha de separar la fracció tèrbola.Quan no s’ha format cap sediment, el vi es considera preparat.
Regles i períodes d'emmagatzematge
La vida útil d’una beguda casolana sense alcohol és il·limitada. El vi de caqui no cristal·litza i no s’espesseix amb el pas del temps. Després d’una llarga criança, el gust només millora i s’afegeix força.
Durant l’emmagatzematge, els contenidors no s’han d’exposar a la llum.
Sota la influència de la llum solar, es destrueixen alguns dels compostos beneficiosos, la beguda perd el seu sabor i aroma. El millor és guardar el producte en un soterrani. Els contenidors es tanquen hermèticament, es col·loquen al seu costat o simplement es col·loquen. Quan s’emmagatzema en un rebost calent, es recomana omplir el coll amb cera hermètica o parafina. El suro es pot assecar per la temperatura. En aquest cas, l’alcohol s’evapora i l’oxigen entra a la beguda, cosa que comença a multiplicar els fongs de vinagre. Si s’emmagatzema de manera incorrecta, el producte es tornarà agre. Podeu posar les ampolles amb el coll cap avall i no hi haurà cap problema.
Conclusió
El vi caqui és una beguda poc alcohòlica, la preparació de la qual no és difícil. Es presta especial atenció a la maduresa i la varietat de fruits. No utilitzeu fruites amb un gust astringent. Podeu preparar una beguda segons una recepta pre-llevada o fermentada naturalment. Per afegir espècies, s’afegeixen nou moscades al vi. Cal deixar elaborar el vi, eliminar el sediment, ja que s’hi acumulen olis de fusel.
Ressenyes de vi de caqui casolà
