Contingut
Les groselles negres per preparar l'hivern no només es poden bullir, sinó també fregir-les. En el procés, les baies semblen estar cobertes amb una escorça de caramel, tot mantenint la integritat, les postres resultants són molt atractives. Cuinar groselles negres a la paella és molt més ràpid que la melmelada "clàssica". La tecnologia és extremadament senzilla, fins i tot un cuiner novell pot dominar-la fàcilment.
Com fregir les groselles i el sucre en una paella
Les baies es fregeixen ràpidament en una paella "seca" preescalfada a la temperatura requerida. Els més grans i madurs esclaten ràpidament, es barreja suc i sucre, convertint-se en un xarop. El conjunt restant es cobreix amb una crosta de caramel. Els vídeos que demostren com fer melmelada de grosella fregida ajuden a visualitzar el procés.
El seu sabor és més natural, queda l’acidesa característica de les baies fresques. La recepta proporciona proporcions diferents de les tradicionals: per fregir groselles negres, el sucre es requereix tres vegades menys que les baies. Per tant, no hi ha embrutiment en les postres acabades, cosa que no agrada a tothom. El seu contingut calòric també és inferior a la versió "clàssica".
La melmelada de grosella negra fregida en una paella resulta bastant gruixuda, l'almívar és una mica com la gelatina. La pectina alliberada a altes temperatures immediatament "agafa" i espessa. La peça "fregida" és llavors molt còmoda d'utilitzar com a farcit per coure.
Per fregir, agafeu una paella de ferro colat prou gran (amb un diàmetre de 20 cm). Com més alts siguin els costats, millor. També és adequat un cassó ample, calderó. Abans d’abocar-hi baies, cal escalfar-lo bé (la temperatura òptima és de 150-200 ° C). És fàcil comprovar-ho: una gota d’aigua que ha caigut al fons s’evapora a l’instant, sense ni tan sols tenir temps de xiular.
Melmelada de grosella negra de cinc minuts en una paella
La tecnologia per fer melmelada de grosella negra, fregida en una paella, és extremadament senzilla:
- Ordeneu les baies i elimineu les restes "insuficients", vegetals i altres.
- Esbandiu-los amb aigua corrent i fresca, abocant-los a un colador en petites porcions. O bé, podeu omplir-los breument amb aigua en un recipient gran perquè el líquid el cobreixi completament. Els residus que no es poden treure a mà triguen 3-5 minuts a flotar a la superfície. Després d'això, s'escorre l'aigua.
- Assecar sobre paper o tovalloles planes, netejar els tovallons de tela, canviant-los diverses vegades. No fregiu groselles negres mullades.
- Escalfeu la paella de melmelada vermella. Comproveu la temperatura deixant-hi caure aigua.
- Aboqueu les baies al fons. És més còmode i ràpid fregir-los en porcions petites aproximadament iguals, mesurant 3 gots a la vegada. Agiteu la paella lleugerament, repartint-los per tot el fons.
- Fregiu-ho durant 3-5 minuts al foc màxim, remenant suaument amb una espàtula. Durant aquest temps, les baies més grans s’han de trencar i donar suc.
- Aboqueu un got de sucre en un raig prim.
- Sense deixar de remenar i sense reduir el foc, continueu fregint les groselles negres. Tampoc no es pot tancar la melmelada amb una tapa. L’almívar hauria de bullir vigorosament durant tot el procés de cocció. Estarà llest en 5-8 minuts, quan es dissolguin tots els cristalls de sucre.
- Aboqueu la melmelada als pots preparats.S’han de rentar i esterilitzar a fons. Tanqueu amb tapes (es mantenen en aigua bullent durant 2-3 minuts abans).
- Gireu els pots de melmelada amb la tapa cap avall, emboliqueu-ho i deixeu-lo refredar completament. Es poden guardar no només a la nevera, sinó també al soterrani, celler, armari, en un balcó amb vidre o en un altre lloc fresc.
Les postres preparades segons la tecnologia es conserven durant 2 anys
Gelea de grosella vermella en una paella
Les groselles blanques i vermelles també es poden fregir en una paella, preparant l'hivern. Però la gelea es prepara amb més freqüència des del primer, de manera que la tecnologia és una mica diferent. Per espessir encara més l’almívar, es necessita més temps per fregir les groselles vermelles, aproximadament uns 20-25 minuts. O augmenten la quantitat de sucre, afegint-lo tant com les baies. Es preparen per fregir en una paella tal com s’ha descrit anteriorment.
Les "matèries primeres" s'ordenen, eliminant fulles, branquetes i altres residus, i després s'ha de rentar bé les groselles.
Els requisits dels estris en si tampoc no varien. Durant la preparació de la melmelada, es remou contínuament, esperant que esclaten totes les baies i es dissolgui completament el sucre. El producte acabat es filtra a través d’un colador i una gasa abans d’abocar-lo a les llaunes. Només hi hauria d’entrar líquid, sense llavors ni pell esquerdada.
No cal capgirar els pots aquí: en aquest moment la gelea ja s’ha solidificat
Conclusió
La grosella negra a la paella és una preparació casolana original i deliciosa. En comparació amb les melmelades tradicionals, aquestes postres per a l’hivern es poden preparar molt ràpidament i fàcilment. No calen ingredients addicionals que no siguin baies i sucre. Cobertes amb una crosta de caramel, tenen un aspecte molt presentable. El tractament tèrmic requereix un mínim de temps, de manera que conserven la majoria de vitamines i altres substàncies útils.
