Contingut
Les propietats curatives del codony aromàtic són conegudes des de fa molt de temps. Es creu que les seves primeres plantacions culturals van aparèixer a Àsia fa més de 4.000 anys. A més de vitamines i minerals, el codonyat conté mocs, glucòsids, tanins, àcids orgànics i olis essencials. Cal destacar que 100 g de polpa contenen 30 mg de ferro, que no és ni més ni menys que la taxa diària d’un adult. La indústria farmacèutica utilitza fruits, fulles i fins i tot llavors d’aquesta planta.
No tothom menjarà aquesta meravellosa fruita crua: la seva polpa és dura, tarta, àcida, amarga. Però durant el tractament tèrmic, el sabor del codony canvia màgicament: es torna suau, dolç i aromàtic. Les fruites es couen, s’estofen, es fregeixen, s’utilitzen com a guarnició per a la carn. I la deliciosa melmelada de codony és només una de les millors delícies que podeu fer. Pastilles, melmelades, melmelades, compotes, nombrosos refrescos: aquesta no és una llista completa de dolços elaborats amb fruites aromàtiques que són populars a molts països.
Melmelada de codony
Hi ha moltes receptes fàcils de fer pel vostre compte. Farem la melmelada de codony més deliciosa. Però perquè es converteixi realment en una delícia, cal recordar alguns punts importants:
- El codony es pot guardar a la nevera fins a 2 mesos, de manera que el podeu comprar fins i tot quan no tingueu temps de fer la melmelada de seguida. Només s’han d’escollir les fruites d’un color uniforme, amb la pell intacta. El codonyat amb taques verdoses i pell deteriorada es deteriorarà ràpidament.
- Cuineu el temps indicat a les receptes. Amb una cocció prolongada, el codony no s’estova, sinó que s’endureix i es corre el risc d’obtenir fruites confitades en lloc de melmelades.
- En gairebé totes les receptes, el pes de la fruita supera la quantitat de sucre. No us deixeu confondre: cal pelar el codony, treure el nucli i obtenir molts residus.
- Els fruits madurs són suaus i no estan completament madurs, coberts de pila.
Amb llimona
Sembla, per què afegir llimona a la melmelada de codony? Ja està amarga! Però quan es cuinen, les fruites es tornen no només suaus, sinó també dolces. Per tant, gairebé totes les receptes de melmelada deliciosa contenen àcids cítrics o altres.
Ingredients
Per preparar aquesta delícia, necessitareu:
- codonyat: 2,5 kg;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 1 got;
- llimona - 1 unitat.
Podeu afegir una mica de canyella a la melmelada, però a tothom no li encanta. Succeeix que fins i tot els membres d’una mateixa família no poden estar d’acord sobre si utilitzar aquesta espècia. Part de la melmelada acabada es pot barrejar amb canyella abans d’envasar-la en pots i, per no confondre-la, inscriviu les tapes.
Preparació
Esbandiu la llimona, ratlleu la ratlladura amb un ratllador fi, espremeu el suc.
Renteu bé el codony. Utilitzeu un raspall abrasiu o una esponja per eliminar la pelusa si heu comprat una fruita madura incompleta. Peleu la pell i traieu-ne el nucli.
Talleu el codonyat a rodanxes d’uns 0,5 cm de gruix, escampeu-lo amb suc de llimona, tapeu-lo amb sucre granulat, remeneu-ho.
Col·loqueu-ho en una cassola d’acer inoxidable o alumini amb fons pesat. Aboqueu la barreja amb aigua, tapeu-ho, poseu-ho a foc suau.
Mentre el codonyat bull en silenci, esterilitzeu els pots, bulliu les tapes.
Remeneu la melmelada de tant en tant per evitar que es cremi.En total, el codonyat s’ha de bullir aproximadament una hora i mitja. Comproveu el grau de cocció de la manera següent: poseu una mica de xarop en una cullera i escorreu-lo sobre un plat net i sec. Si el líquid no s’escampa (la melmelada està gairebé llesta, no), continueu cuinant.
Prop del final, afegiu-hi la ratlladura de llimona ratllada, remeneu-ho bé i continueu la cocció 5 minuts més.
Empaqueu la melmelada gruixuda i aromàtica en pots estèrils. Alguns es poden fer amb canyella. Per fer-ho, afegiu les espècies a la massa calenta i remeneu bé abans de posar-les al recipient.
Segellar els pots, embolicar-los amb una manta vella i, quan es refredin, guardar-los per guardar-los.
La melmelada de codony resultant serà molt espessa.
Amb nous
Es poden afegir fruits secs a la melmelada de codony. Tothom escollirà la recepta més deliciosa per a ell mateix i utilitzarà avellanes, ametlles, cacauets o fins i tot anacards. Cuinarem melmelada de codony amb nous. Els que prefereixen les ametlles poden conèixer la recepta veient el vídeo:
Ingredients
Per fer melmelada, preneu:
- codonyat - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- llimona - 1 unitat;
- aigua - 0,5 l;
- nous - 1 cda
Preparació
Bullir un almívar amb la meitat de l’aigua i el sucre.
Renteu bé el codony amb un pinzell o una esponja dura. Peleu-lo i corseu-lo, però no el descarteu.
Talleu la fruita a rodanxes, tapeu-la amb la resta d’aigua i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
Traieu l'aigua del codony en un bol separat, aboqueu l'almívar sobre les rodanxes, afegiu-hi el sucre restant i deixeu-ho coure durant 3 hores.
A continuació, poseu els plats amb la melmelada a foc lent, després de bullir, coeu-los 15 minuts. Traieu la cassola o el bol del foc, deixeu-ho refredar. Torneu a bullir, fresc.
Renteu la llimona i peleu-la. Aboqueu la ratlladura, la pell i el nucli de la fruita en una cassola amb el líquid on es va coure per primer cop el codonyat. Bullir durant 15 minuts i colar.
Talleu la polpa de llimona a trossets, peleu les nous de la closca i envans. Es poden esmicolar o deixar tal com són, com vulgueu.
Quan la melmelada bulli per tercera vegada, aboqueu el brou colat de la pela, la pela i el nucli del codonyat. Afegir les nous i la polpa de llimona, remenar bé. Deixeu-ho bullir durant 5 minuts, apagueu el foc i empaqueteu-lo en pots estèrils.
Tapeu-los, aïlleu-los i, després de refredar-los, guardeu-los per guardar-los.
Melmelada
La melmelada amb almívar molt espès i fruites bullides s’anomena melmelada. Per a la seva preparació, fins i tot es pot prendre un codonyat massa madur, verdós o malmès, el més important és tallar i descartar les parts malmeses de la fruita.
Ingredients
Per fer melmelada, preneu:
- codonyat - 1 kg;
- sucre - 0,8 kg;
- àcid cítric - 0,25 culleradetes;
- aigua.
No indiquem la quantitat exacta de líquid. Agafeu-lo perquè les peces de la fruita quedin completament cobertes.
Preparació
Renteu el codonyat, peleu-lo, aneu-lo, tallat a trossos petits.
Col·loqueu la fruita en un bol ample, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a ebullició. A continuació, gireu el foc al mínim, mantingueu el codonyat a la cuina durant 45 minuts més, sense deixar de remenar.
Escorreu l'aigua, torneu 1,5 tasses de líquid al bol per fer la melmelada.
Tritureu els trossos de fruita amb una batedora. Afegiu sucre, àcid cítric, poseu-ho a foc baix, coeu-ho sense deixar de remenar durant mitja hora.
La disponibilitat de la confitura no es comprova de la mateixa manera que per a la confitura. La substància no ha de degotar de la cullera, sinó que ha de caure en trossos.
Aboqueu la melmelada en pots estèrils, estreneu les tapes i emboliqueu-les. Després de refredar-les, guardeu-les en un lloc fresc.
Confitació
Confiture es pot anomenar el germà francès de la confitura. Però sovint ho fan amb l’ús d’espessidors: gelatina o agar-agar. A les melmelades cuites, els trossos es mantenen intactes, mentre que la melmelada implica que estiguin completament bullits.El codonyat conté moltes pectines i no cal afegir-hi agents gelificants.
Ingredients
Per fer melmelada, preneu:
- codonyat: 1,5 kg;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 300 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Preparació
Renteu bé el codony amb una esponja o un pinzell dur; la pell encara us serà útil. Peleu la fruita i traieu-ne el nucli. Talleu la fruita a trossets i submergiu-la en aigua amb àcid cítric perquè el codony no s’enfosqueixi.
Abocar els residus amb aigua, bullir durant 5 minuts. Colar, afegir sucre i bullir l'almívar.
Col·loqueu-hi els trossos de fruita, poseu-ho a foc suau i deixeu-ho coure fins que el codony sigui transparent.
Quan l'almívar comenci a gelificar-se i els trossos de fruita es reparteixin de manera uniforme, afegiu-hi àcid cítric, deixeu-ho bullir durant 3 minuts més.
Embalar les melmelades en pots, enrotllar-les, aïllar-les. Després de refredar-les, guardeu-les en un lloc fresc.
Amb carbassa
La melmelada de codony adquirirà un gust suau i lleugerament picant gràcies a la carbassa. Resoldrà ser diferent i útil. Fins i tot aquells que odien la carbassa en qualsevol forma estaran encantats de menjar aquesta melmelada.
Ingredients
Necessitarà:
- codonyat - 1 kg;
- carbassa - 0,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- suc de llimona - 30 ml.
Aquesta recepta es prepara sense aigua.
Preparació
Renteu el codony amb un pinzell o un drap, peleu la pell, traieu-ne el centre, talleu-lo a rodanxes. Intenta mantenir les peces iguals.
Talleu la pell dura de la carbassa, traieu les llavors, talleu-les a rodanxes semblants al codony.
Combineu els ingredients, espolseu-los amb suc de llimona i cobriu-los amb sucre, cobriu-los amb un drap net fi o una gasa, deixeu-los coure durant 12 hores per extreure suc.
Poseu els plats a foc fort, porteu-los a ebullició sense deixar de remenar. Reduïu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure mitja hora. Recordeu de remenar suaument la melmelada per evitar que es cremi.
Aboqueu melmelada calenta als recipients, segellar-la, aïllar-la. Guardeu-lo en un lloc fresc després de refredar-lo.
Conclusió
Com podeu veure, hi ha moltes maneres de fer deliciosa melmelada de codony. Només hem proporcionat algunes receptes i esperem que la vostra família en gaudeixi. Que aprofiti!
