Contingut
La melmelada de codony és fàcil de fer a casa. La proporció de polpa amb sucre ha de ser aproximadament la mateixa. Els components es bullen en una mica d’aigua. Afegiu llimones, gingebre, pomes i altres ingredients si ho desitgeu.
Característiques i secrets per fer melmelada de codony
La melmelada ha de ser espessa i dolça. Per tant, a l’hora de preparar aquest producte, cal tenir en compte diversos punts:
- La cocció es fa en una petita quantitat d’aigua.
- Si apareix massa líquid, s’ha d’escórrer i només s’afegeix sucre.
- Remeneu durant la cocció. S’ha de procurar que la barreja no es cremi.
Selecció i preparació d’ingredients
Per fer melmelada només es pot fer servir codony madur. Això es pot determinar per l’aspecte, el tacte i l’olfacte:
- No hi ha d’haver taques, rascades ni altres danys.
- El color dels bons fruits és de color groc ric, sense taques verdoses.
- La duresa és moderada, és a dir, no es premsa, però tampoc no és "pedra".
- L’aroma és agradable, ben perceptible (si es porta al nas).
- El millor és triar fruites petites, ja que són més dolces.
- No ha d’haver cap revestiment enganxós desagradable a la pell.
- La varietat no és essencial. Podeu comprar codonyat comú o japonès. Tenen un sabor i aroma similars.
Com que la melmelada es cou només a partir de la polpa, les fruites s’han de rentar i pelar a fons. Després, heu de desfer-vos de les cambres de llavors. En algunes receptes que es descriuen a continuació, no es llencen, sinó que es col·loquen en aigua i s’obté una decocció, que es manté durant 10-15 minuts després de bullir. No tingueu por que els ossos siguin verinosos o amargs: aquestes qualitats es perden durant el tractament tèrmic.
Com fer melmelada de codony
Totes les receptes es basen en el mateix principi: la polpa picada es bull en una petita quantitat d’aigua i, a continuació, s’espolvora el sucre i s’obté la consistència desitjada.
La recepta més deliciosa per fer melmelada de codony japonès per a l’hivern
El codonyat japonès (chaenomeles) és una planta perenne que produeix fruits deliciosos. La cultura és coneguda des de fa més de quatre mil·lennis i es cultiva no només al Japó, sinó també a altres països. Per fer melmelada de codony per a l’hivern, només heu de prendre dos components addicionals:
- sucre - 1,2 kg;
- aigua - 300 ml.
La quantitat d’ingredients s’indica per 1 kg de fruita.
Instruccions de cuina:
- La fruita preparada i pelada s’ha de tallar en quatre trossos. El fruit és petit, de manera que bull ràpidament.
- Aboqueu un petit volum d’aigua (300 ml), deixeu-ho bullir i, a continuació, coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
- Afegir el sucre, remenar bé.
- Coeu-ho 20 minuts més a foc molt baix. És necessari aconseguir una dissolució completa del sucre.
- Apagueu el foc, tapeu-lo amb una tovallola. Deixeu reposar 5-6 hores.
- A continuació, poseu-ho a foc baix i deixeu-lo escalfar 5 minuts més. D’aquesta manera es farà una espessa melmelada de codony amb un sabor i aroma rics.
- Refredar i abocar als pots d’emmagatzematge.
La melmelada ha de quedar molt espessa
Recepta de melmelada de codony a través d’una trituradora de carn amb pell
Aquesta recepta de melmelada inclou els mateixos ingredients. Tanmateix, el mètode de preparació de la fruita és diferent: no cal que el talleu a trossos petits, sinó que només heu de desplaçar-vos per un molinet de carn. Necessitareu els mateixos productes:
- codonyat comú o japonès: 500 g;
- sucre - 250 g;
- aigua - 120-150 ml.
Per fer melmelada de codony, heu d’actuar així:
- Peleu la fruita. Traieu les cambres de llavors amb llavors. No cal que els llenceu.
- Col·loqueu les cambres de llavors en aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts (després de bullir).
- Passeu la part principal (polpa) per un molinet de carn.
- Colar el brou, afegir-hi sucre i polpa picada.
- Mantingueu la barreja a foc molt baix durant 40-50 minuts. Remeneu regularment per evitar cremades.
- Després de refredar-lo es pot abocar en pots o servir-lo.
A causa d’un escalfament prolongat, el producte adquireix el gruix desitjat
Melmelada de codony en una pa
Per fer una melmelada rica, cal triturar-la bé. Això es pot fer al forn o a la màquina de fer pa. L’avantatge d’aquest mètode és que la barreja no cremarà, de manera que sovint no és necessari remenar. Ingredients per al plat:
- codonyat - 700 g;
- sucre normal o de canya: 500 g;
- suc de llimona - 20 ml (1,5 cullerades).
Recepta pas a pas per fer melmelada de codonyat (amb foto):
- Prepareu la polpa, tallada a trossets.
- Posar en un plat de forn, escampar-hi sucre per sobre.
- Activeu el mode "Jam", el temps serà d'1 hora i 30 minuts.
- Afegiu 1,5-2 cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer 20 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Deixem refredar i aboquem en pots.
Emmagatzemeu el buit d’hivern al soterrani o al rebost.
Amb àcid cítric
L’àcid cítric equilibra el sabor dolç que aporten el sucre i la fruita. També podeu utilitzar llimona per cuinar, però necessitareu més suc i, a més, potser no sempre estigueu a l’abast. Per tant, podeu utilitzar els productes següents:
- codonyat - 1 kg;
- sucre - 350 g;
- àcid cítric 2-3 g;
- aigua 300 ml.
Algorisme d'accions:
- Talleu la fruita a rodanxes fines.
- Col·loqueu-ho en una cassola, afegiu-hi aigua i coeu-ho fins que bulli.
- A continuació, mantingueu-ho a foc mitjà durant 20-30 minuts fins que estovi completament.
- Després d'això, escorre l'excés d'aigua (però no tota), aboca la polpa. Hauríeu d’obtenir un puré aquós i “squishy”.
- Afegiu sucre i àcid cítric, barregeu bé.
- Deixeu-los a la cuina durant 15 minuts més sobre una cocció molt baixa. Remeneu-ho a poc a poc, coeu fins que quedi la consistència desitjada. Cal tenir en compte que després de refredar-se, la consistència serà encara més densa.
- Refredar i posar en pots.
Les postres es poden utilitzar com a farciment de pastissos
Melmelada de codony amb fruits secs
També podeu coure melmelada de codony amb nous. Tenen un gust agradable que uniformitza bé el sucre. Per tant, s’utilitzen sovint a la confiteria, per exemple, al forn de pastissos. Per cuinar, necessitareu els productes següents:
- codonyat - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- nous pelades - 200 g.
Les nous donen al plat un sabor interessant
Les instruccions de cocció són les següents:
- La fruita preparada s’ha de picar molt fina i posar-la directament a la cassola. També el podeu tallar a rodanxes i després triturar-les amb un ratllador.
- Espolvoreu amb sucre, remeneu fins que toqui cada tros. Deixeu-ho durant 1,5-2 hores, després de la qual cosa ha de destacar el suc.
- Si no hi ha molt suc, afegiu mig got d’aigua (100 ml).
- Poseu el cassó junt amb l'almívar a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent fins que bulli i després 10 minuts més.
- Deixar actuar durant 5-7 hores.
- Torneu a bullir i coeu durant 10 minuts.
- Piqueu les nous i afegiu-les a la barreja. Cuini junts 15 minuts més.
- Introduïu immediatament els pots esterilitzats, sense esperar que es refredi.
Aleshores, la melmelada es farà encara més espessa. Si el codony és madur, n’hi ha prou amb dos cicles.
Les postres amb addició de fruits secs són desitjables durant l’hivern
Recepta de pomes
Les pomes són una fruita "universal" que combina bé amb gairebé qualsevol delicadesa. No tenen el seu propi gust brillant, però aporten una acidesa interessant i un aroma agradable. Per preparar les postres, necessitareu els productes següents:
- codonyat - 500 g;
- pomes (qualsevol, al gust) - 500 g;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 150-200 ml.
Seqüenciació:
- Esbandiu i peleu la fruita, traieu les llavors, talleu-les a rodanxes iguals (poc gruixudes).
- Col·loqueu-ho en una cassola i tapeu-ho amb aigua.
- Poseu a ebullició i, a continuació, cuineu-ho a foc molt baix durant 30 minuts.
- Immediatament, sense deixar refredar, feu un puré amb la batedora.
- Només llavors afegir el sucre i barrejar bé.
- A continuació, deixeu reposar a foc lent durant 10 minuts més. El sucre s’ha de dissoldre completament.
- Refredar a temperatura ambient.
Per a l’emmagatzematge a l’hivern, les postres s’han de traslladar als pots.
Opció amb gingebre
El gingebre confereix un aroma salat conegut pel pa de pessic i el te. Aquesta recepta necessitarà els productes següents:
- codonyat - 1 kg;
- sucre - 900 g;
- gingebre (arrel) - 15 g;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
Per a la recepta, preneu només gingebre fresc (no en pols)
La instrucció és la següent:
- Prepareu la fruita, peleu-la, talleu-la a quarts o falques petites.
- Bulliu les cambres de llavors en aigua durant 10 minuts després de bullir, escorreu-les.
- Afegiu el gruix de la polpa (tascons). Torneu a bullir i coeu-ho a foc molt baix durant 30 minuts. Remeneu de tant en tant per evitar que s’enganxi.
- Espolvoreu amb àcid cítric 5 minuts abans de coure i remeneu.
- Apagueu el foc i deixeu el cassó durant 12 hores.
- A continuació, torneu a bullir i coeu-ho durant 5 minuts.
- Peleu el gingebre, talleu-lo sobre un ratllador fi. Escampeu sobre la barreja, remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Refrigerar i distribuir als pots.
La melmelada de codony amb gingebre no només és saborosa, sinó també unes postres saludables
Termes i condicions d'emmagatzematge
El producte acabat es col·loca en pots de vidre esterilitzats i es guarda a la nevera durant 1-2 anys. Es pot mantenir a temperatura ambient, però no més de 6-8 mesos. Després de l'obertura, es permet guardar només a la nevera i les postres s'han de menjar en 3-4 setmanes.
Conclusió
La melmelada de codony és una deliciosa delícia que es pot servir com a postre o per a altres plats, inclosos els forns. El vídeo mostra clarament totes les etapes d’elaboració de melmelada de codony: aquesta és la recepta clàssica més deliciosa que tots els xefs poden reproduir.
