Contingut
La melmelada de maduixa, tancada per l’hivern, no només és una deliciosa delícia que recorda els dies d’estiu, sinó també una gran font de vitamines i minerals saludables. Amb el pas dels anys, les nostres àvies i mares van elaborar melmelada de maduixa com un normal de cinc minuts. Però hi ha moltes més receptes d’aquesta delícia. Aquest article us explicarà sobre ells i les complexitats de la seva preparació.
Les subtileses de fer melmelada de maduixa
La principal condició per fer saborosa i sana melmelada de maduixa són les baies d’alta qualitat. Poden ser frescos o congelats.
Per a les baies fresques, existeixen els criteris següents:
- Ha de ser madura i forta. Són aquestes baies les que podran mantenir la seva forma durant el procés d’elaboració de la confitura. Les baies arrugades i massa madures no espatllaran el gust de la llaminadura, però s’estovaran durant la cocció i donaran molt de suc, fent que la consistència de la melmelada sigui molt líquida;
- Baia petita. Per descomptat, no hauríeu de mesurar totes les baies abans de definir-les en una confitura. Només cal intentar triar baies d’una mida similar. Només així podran cuinar uniformement.
A l’hora d’escollir maduixes congelades, heu de guiar-vos pels següents criteris:
- El color de les baies ha de ser vermell o bordeus. Les baies que tenen un to blavós o porpra no val la pena prendre-les;
- Totes les baies han d’estar separades les unes de les altres. Si s’envasen en una bossa opaca, només cal que la sacsegeu o la sentiu amb les mans;
- No prengueu baies cobertes d’esmalt d’aigua. En descongelar, s’estovaran i no podran mantenir la seva forma.
Seguint aquests senzills criteris de selecció de baies, no us haureu de preocupar que la melmelada de maduixa no funcioni.
Maduixa cinc minuts
No hi ha res més fàcil que fer melmelada de maduixa per a l’hivern amb aquesta recepta. Aquesta recepta ha guanyat la seva popularitat a causa de la seva senzillesa i rapidesa per obtenir una delícia preparada.
Per fer melmelada de maduixa cal:
- un quilogram de maduixes;
- 1,5 quilograms de sucre granulat;
- got d'aigua;
- una mica d’àcid cítric.
Abans de començar a coure la melmelada, les maduixes preparades s’han d’esbandir a baixa pressió d’aigua i deixar-les assecar. Si la maduixa es pren fresca, se n'han de treure totes les cues i les fulles. La baia congelada es ven ja pelada, de manera que no necessita aquest procediment.
El següent pas és preparar l’almívar. Per fer-ho, aboqueu tot el sucre granulat preparat a una cassola o paella d’esmalt profund. S'ha d'abocar amb un got d'aigua i barrejar bé. Encenent els fogons a foc fort, el futur xarop s’ha de bullir.
Quan l’almívar de maduixa hagi bullit durant 5 minuts, poseu-hi totes les baies preparades. En aquest cas, s’han de barrejar amb molta cura. Coeu les maduixes sense reduir el foc durant 5 minuts. Per això, la recepta es deia "cinc minuts".
Quan s’acabin 5 minuts, s’hauria d’afegir àcid cítric a la melmelada de maduixa gairebé acabada. Això es fa perquè la melmelada no s’agregi després de tancar els pots. Després d'això, l'estufa s'apaga i la melmelada de maduixa s'enfonsa i es refredi. Perquè les baies estiguin millor saturades d’almívar i l’excés d’humitat hagi deixat la melmelada, s’ha de refredar lentament.Per tant, la pica o la paella s’ha de cobrir amb una tapa i embolicar-la en diverses capes de tovallola o manta.
La melmelada de maduixa per a l’hivern només es pot tancar en pots quan s’hagi refredat completament. En aquest cas, els bancs s’han d’esterilitzar per endavant. Podeu aprendre a esterilitzar de forma senzilla i ràpida les llaunes del vídeo:
Recepta clàssica
La melmelada cuinada segons aquesta recepta diferirà sensiblement pel gust dels habituals de cinc minuts. Malgrat els ingredients similars, la melmelada de maduixa clàssica és més rica en sabor i més aromàtica. Per tal de fer una llaminadura de maduixa segons aquesta recepta, necessitareu:
- un quilogram de maduixes;
- 1,2 quilograms de sucre granulat;
- 1,2 litres d’aigua.
Abans de començar a cuinar, heu de preparar-ho tot, a saber:
- Prepareu les baies: en primer lloc, cal rentar-les bé. Després que l’aigua s’escorri, s’han d’assecar 10-15 minuts més. Només així es poden treure totes les cues i les fulles de les baies;
- Prepareu l'almívar; per a això, l'aigua amb sucre afegit s'ha de bullir a foc fort, sense deixar de remenar. L’almívar hauria de bullir fins que el sucre estigui completament dissolt.
Ara podeu procedir directament a la cocció real de la melmelada de maduixa. La seva durada no ha de superar els 40 minuts. Totes les baies preparades s'han de transferir a un bol profund i farcides amb xarop de sucre calent. Inicialment, les baies s’han de coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Quan comenci a aparèixer abundant escuma a la superfície, reduïu el foc i continueu cuinant. L'escuma resultant s'ha d'eliminar amb una cullera o espàtula ranurada durant tota la cocció.
Durant el procés de cocció, és molt important no perdre el moment en què la delícia de maduixa està a punt. Quan la melmelada de maduixa comenci a bullir més lentament i l’escuma deixi de formar-se, s’han de fer dues petites proves per veure si està llesta:
- Amb una cullerada, agafeu una petita quantitat d’almívar calent i torneu-ho a vessar lentament. Si l’almívar s’estén lentament i no flueix ràpidament, la melmelada estarà llesta.
- De nou, heu d’agafar una mica de xarop calent, però no l’aboqueu de nou, sinó que refredeu-lo una mica. S'ha de deixar anar xarop fred sobre un plat o plat. Si la gota no s’estén, la melmelada estarà llesta.
Després que les dues proves hagin demostrat la preparació de la melmelada de maduixa, s’ha d’apagar l’estufa. La melmelada calenta s’ha d’abocar en pots estèrils i tancar-la amb tapes. Al mateix temps, abocar fins a l'extrem del coll no val la pena, cal deixar almenys una mica d'espai lliure.
melmelada de maduixa
La melmelada de maduixa, a diferència de les receptes de melmelades anteriors, no conté maduixes senceres i té una consistència més uniforme. Per preparar-lo necessitareu:
- un quilogram de maduixes;
- 1,2 quilograms de sucre granulat;
- una mica d’àcid cítric.
Tot i que no hi haurà baies senceres a la melmelada de maduixa, encara s’han de classificar. Per descomptat, una baia espatllada no afectarà molt el sabor de la melmelada acabada, però pot reduir la vida útil d’un pot tancat.
Les maduixes seleccionades s’han de rentar i pelar de les cues. Després d'això, s'han de triturar de qualsevol manera disponible, per exemple, amb un triturador o una batedora. Quan les baies es converteixin en puré de patates, s'han de cobrir amb sucre granulat i barrejar-les suaument.
Abans de començar a fer melmelada de maduixa, cal esterilitzar els pots i les tapes. Al fons de cada pot, cal posar una mica d’àcid cítric. Quan es facin totes les preparacions, ja podeu començar a coure la melmelada. Per fer-ho, poseu puré de maduixa amb sucre en una paella de cuina esmaltada. S’ha de bullir a foc fort, sense deixar de remenar. Quan el puré de patates bull, s’ha de reduir el foc i continuar la cocció durant 5-6 minuts més.
La melmelada ja preparada es pot abocar en pots, que s’han d’embolicar immediatament fins que es refredin completament.
melmelada de maduixa
La confitura de maduixa és lleugerament diferent de la melmelada i la melmelada normals per la seva consistència gelatinosa. Els suplements en forma de gelatina o zhelfix ajuden a aconseguir-la.
Per preparar aquest hivern en blanc necessitareu:
- 3 quilograms de maduixes;
- 3 quilograms de sucre granulat;
- 6 cullerades de gelatina o gelatina.
Les maduixes madures i ben rentades s’han de pelar de les cues i tallar-les en diversos trossos.
Les maduixes picades s’han de col·locar en un bol d’esmalt i cobrir-les amb sucre perquè donin suc. En aquesta forma, les maduixes s’han de deixar durant un període de 3 a 6 hores, en funció del grau de suc que donin les baies.
Un cop alliberat el suc, es pot bullir la massa de maduixa. Per fer-ho, s’ha de bullir a foc mig. Després de bullir, cal reduir el foc i coure-ho 30 minuts més. Mentre bull la massa de maduixa, prepareu la gelatina. S’ha d’abocar amb un quart de got d’aigua bullida freda i deixar-la inflar durant 30 minuts.
Quan les maduixes siguin bullides, s’han de treure del foc i afegir-hi la gelatina. Després d’això, s’ha de barrejar tot bé i enfosquir-se lleugerament a foc lent.
Per obtenir una consistència òptima, n’hi ha prou amb rostir-lo durant 2-5 minuts a foc lent.
La confecció preparada es pot abocar en pots esterilitzats nets. Després de tancar, el pot s’ha d’embolicar en una manta o manta fins que es refredi completament.
Quan tanqueu melmelada de maduixa per l’hivern segons alguna de les receptes anteriors, val la pena recordar que s’ha de guardar i consumir en un termini de 6 mesos. Però tenint en compte el sabor i l'aroma d'aquesta delícia, no cal tenir por que es deteriori.
