Melmelada de préssec

Els préssecs són fruites tan nobles que, independentment de la preparació per a l’hivern, tot resultarà no només saborós, sinó molt saborós. Però atès que els fruits dels préssecs maduren molt ràpidament i el període d’ús s’acaba igual, sovint hem de tractar els fruits ja madurs. És a dir, són els més adequats per fer melmelades. Com que a primera vista és gairebé impossible determinar la millor recepta per a una melmelada de préssec gruixuda i saborosa, heu de provar totes les tècniques que es descriuen a continuació.

Només en aquest cas, podeu escollir la recepta que pot ocupar el lloc que li correspon a la guardiola culinària familiar. O potser fins i tot creeu la vostra pròpia nova recepta original de melmelada de préssec amb una combinació única d’ingredients addicionals.

Com fer melmelada de préssec per a l’hivern

La melmelada de préssec tradicional és una massa de fruita trossejada i homogènia, la majoria de les vegades amb sucre afegit o altres edulcorants. Segons la recepta clàssica, la melmelada s’ha de bullir molt de temps per obtenir una consistència espessa. Però, atès que els espessidors naturals, les pectines són pràcticament absents en la composició dels préssecs, immediatament després de la producció la melmelada de préssec encara no serà prou espessa. Adquirirà la densitat requerida només després de diversos mesos d’emmagatzematge.

Per tant, al món modern, moltes mestresses de casa utilitzen espessidors especials per cuinar melmelada de préssec. Poden ser d'origen animal (gelatina) o vegetal (pectina, agar-agar).

Els espessidors no només faciliten la consistència desitjada, sinó que també redueixen significativament el temps de cocció. Això estalvia temps i esforç i estalvia la majoria de vitamines. A més, alguns espessidors (pectina, agar-agar) poden proporcionar beneficis tangibles per a la salut i ajudar a preservar el producte acabat. Només cal utilitzar-los en la proporció adequada i seguir els mètodes tecnològics bàsics a l’hora d’afegir-los a la peça. Només en aquest cas podran maximitzar les seves propietats positives.

Hi ha dues maneres principals de fer melmelada de préssec a casa.

• En el primer cas, la polpa de la fruita s’allibera inicialment de la pell i les llavors, es tritura de qualsevol manera convenient, es cobreix de sucre i es bull fins que queda espessa.
• El segon mètode consisteix només a eliminar les llavors del fruit.Després es col·loquen en una petita quantitat d’aigua, en la qual s’evaporen fins que estovin. A continuació, els préssecs es passen per un colador, alhora que s’alliberen de la pell i, afegint sucre, es porten a la preparació final.

El que fa que la melmelada de préssec sigui única és que podeu utilitzar fruites que no siguin adequades per a cap altra collita durant l’hivern. Els préssecs poden ser massa madurs, arrugats i de forma irregular. No està permès només utilitzar fruites podrides, cucs i danyades per altres malalties.

Fins i tot la dolçor de la fruita no té una importància cabdal, ja que amb l’ajut del sucre o altres edulcorants es pot portar a la condició desitjada al plat acabat. Però l'aroma de la fruita és molt desitjable. I els més perfumats solen ser fruites completament madures. Per tant, les fruites massa madures s’utilitzen tradicionalment per a la confitura. Les fruites verdoses només es poden afegir si es volen sentir trossos de fruita a la melmelada. Per obtenir una melmelada delicada i homogènia, quedaran superflues.

La preparació de les fruites per a la conserva consisteix en remullar-les en aigua tèbia durant 7-10 minuts i en esbandir-les a fons amb aigua corrent.

Qualsevol recepta o mètode d’elaboració de melmelada de préssec s’escollirà més tard, la fruita hauria de ser, en qualsevol cas, sense picat. De vegades es separen fàcilment, n'hi ha prou amb tallar-los lleugerament al llarg del buit longitudinal, que recorre tota la fruita, i desplaçar-se per les meitats en diferents direccions. De vegades només cal tallar la polpa amb un ganivet, alliberant l’os.

Les pells de fruita també s’eliminen sovint, ja que poden afegir un sabor a tarta innecessari i deteriorar la consistència uniforme de la melmelada acabada.

Per cuinar melmelades, normalment s’utilitzen plats d’acer inoxidable o esmaltats. En cuinar, el plat s’ha de remenar periòdicament perquè no s’enganxi a les parets i al fons i no es cremi. Cal eliminar l’escuma emergent. Això és necessari per a una millor conservació de la peça.

Quanta melmelada de préssec per cuinar

A diferència de la melmelada, la melmelada es fa més sovint d’una sola vegada.

El temps de cocció ve determinat per la varietat de préssecs seleccionats, la recepta per elaborar i l’ús de certs additius.

Com més sucosos o aquosos siguin els préssecs seleccionats, més tardarà la cocció. Per reduir el temps de producció, les fruites es bullen primer en una petita quantitat d’aigua, i després, després d’escórrer el suc resultant, només s’utilitza la polpa restant per a la confitura.

Molt sovint, el temps de cocció pot variar de 20 a 40 minuts per obtenir una consistència suficient. Com més temps dura la melmelada, més fosca es fa. Però un tractament tèrmic tan llarg permetrà prescindir de l’esterilització a l’hora d’elaborar melmelada de préssec.

La preparació de l’embús es pot determinar de les maneres següents:

• Es col·loca una gota del producte acabat en un plat fred. Ha de conservar la seva forma, no el flux.
• El líquid durant la cocció no s’ha de separar de la massa total.
• Si submergeix una cullera a la melmelada i la gira amb el costat convex cap amunt, les postres acabades haurien de cobrir-la amb una capa uniforme.

La recepta clàssica de melmelada de préssec per a l’hivern

Per fer melmelada de préssec segons la recepta clàssica, se solen trossejar a través d’un molinet de carn. Però és molt possible utilitzar-lo per a aquests propòsits, com a batedora normal en forma de gerra i submergible.

Necessitarà:

• 3 kg de préssecs;
• 2 kg de sucre;
• 1/2 culleradeta àcid cítric.

Fabricació:

1. Els préssecs es renten, desenvolten i pelen.
2. Es tritura mitjançant qualsevol mètode convenient, es cobreix amb sucre, es barreja i es reserva durant diverses hores.
3. Poseu la massa al foc, afegiu àcid cítric després de bullir.
4. Coeu-ho sense deixar de remenar durant 30-40 minuts fins que es noti un espessiment.
5. Poseu la melmelada en pots estèrils, enrotlleu-los i poseu-los a l’hivern.

Una recepta senzilla de melmelada de préssec per a l’hivern amb una foto

La forma més senzilla de fer melmelada de préssec per a l’hivern és ni tan sols molestar-se en pelar la fruita abans de cuinar-la. Es deixa en procés de moldre. A més, no s’utilitzen additius amb recepta que no siguin els préssecs i el sucre.

Per a 1 kg de préssecs, normalment s’utilitza 1 kg de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs es renten, es desmenuen i es tallen a quarts.
2. Col·loqueu les fruites en un recipient de cuina, afegiu-hi literalment 100-200 ml d’aigua i deixeu-les escalfar.
3. Després de bullir, bulliu-los durant uns 18-20 minuts.
   Consells! Si s’allibera massa suc, s’aboca en un bol separat. Després es pot utilitzar per fer fruites guisades, gelea i altres begudes.
4. La resta de polpa de préssec es refreda i es mol a través d’un colador per obtenir una consistència uniforme i alliberar-se de les pells.
5. Afegir el sucre, remenar i coure uns 15 minuts.
6. La melmelada bullent s’aboca en pots estèrils i es tanca per a l’hivern.

Melmelada de préssec

La melmelada de préssec durant cinc minuts és més fàcil de fer amb qualsevol espessidor. El fet és que després d’afegir pectina o agar-agar, la melmelada no es pot bullir durant molt de temps, en cas contrari les propietats formadores de gelea dels additius deixaran de funcionar. I quan s’utilitza gelatina, generalment no es recomana bullir el producte, sinó només escalfar-lo a una temperatura de + 90-95 ° C. Normalment, els préssecs amb sucre es bullen una estona abans d’afegir els espessidors per mantenir-los a temperatura ambient. I si la peça s’emmagatzema a la nevera, és possible utilitzar una de les receptes següents.

Melmelada de préssec espessa per a l'hivern amb pectina

La pectina pura poques vegades es troba als prestatges de les botigues. De vegades l’ofereixen botigues especialitzades d’aliments naturals o empreses privades. Molt sovint, la pectina es ven en forma de productes amb els noms: gelatina, quittin, gelatina i altres. A més de la pròpia pectina, solen contenir sucre en pols, àcid cítric i algun tipus d’estabilitzant o conservant.

El producte més comú que conté pectina, zhelfix, sol tenir diversos números:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Aquesta abreviatura indica la proporció de matèries primeres i sucre necessàries per a la fabricació de melmelada quan s’utilitza aquest tipus de producte. Per exemple, quan s’utilitzi zhelix 2: 1 per 1 kg de préssecs, caldrà afegir 500 g de sucre.

Per als amants dels experiments a la cuina, heu de saber que la quantitat de gelatina afegida determina estrictament la densitat del producte resultant. Per tant, si seguiu estrictament les instruccions de l’envàs, la melmelada resultarà bastant espessa, més aviat com una melmelada. No es recomana superar aquesta norma, ja que el gust de la peça es pot deteriorar.

Però si reduïu la quantitat de zhelfix afegit, per exemple, a la meitat, no passarà res terrible. La melmelada també s’espessirà, però no tant. La densitat requerida només es pot determinar mitjançant experiment. A més, cal tenir en compte que la quantitat de sucre afegit també afecta la densitat del producte final.

Per tant, necessitareu:

• 2 kg de polpa de préssec;
• 1 kg de sucre;
• 50 g (o 25 g) de zhelfix.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen i es desmunten.
2. Les meitats es tallen amb una batedora o trituradora de carn.
3. Peseu el puré de fruites resultant i afegiu-hi exactament la meitat del pes del sucre granulat.
4. Remeneu-ho, poseu-lo al foc, deixeu-ho bullir.
5. El gelix es barreja amb una petita quantitat de sucre i s'aboca gradualment al puré de préssec.
6. Remeneu-ho bé i bulliu la massa resultant durant exactament 5 minuts.
7. Es distribueixen en bancs, s’enrotllen per a l’hivern.

Melmelada de préssecs madurs amb agar-agar

L’agar també es pot fer servir per transformar la massa de préssec en una melmelada de sol brillant i d’aparença molt ràpida i senzilla.

A més, l’agar en si és molt útil per a tot tipus de problemes amb el tracte gastrointestinal i el metabolisme.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 500-600 g de sucre;
• 1 paquet d’agar-agar (7-10 g).

Fabricació:

1. Els préssecs s’enfonsen, la polpa restant s’aboca en 100 ml d’aigua i es bull fins que s’estovi i el suc s’allibera durant uns 5 minuts.
2. El suc resultant es filtra a través d’un colador, s’hi afegeix agar-agar i es manté a temperatura ambient durant 15-20 minuts.
3. Trencar la polpa de préssec amb una batedora, escalfar fins que bulli.
4. Afegiu la solució d’agar-agar infosa al puré de fruites i bulliu-la durant uns 5 minuts, sense deixar de remenar.
5. Una deliciosa melmelada de préssec s’aboca en plats estèrils.

Quan és calent, roman força líquid i començarà a espessir només quan es refredi a temperatura ambient. Cal entendre que la melmelada feta amb agar-agar no té propietats termoestables. És a dir, quan s’escalfa, la massa de la fruita perdrà tota la seva densitat. Per tant, no l’heu d’utilitzar en farcits per a panellets i pastissos, que després es cuinaran al forn o en una paella. Però quedarà fantàstic com a complement a una gran varietat de plats freds: gelats, amanides de fruites i còctels, batuts i molt més.

Com fer melmelada de préssec amb gelatina

La gelatina és l’additiu més tradicional i popular que s’utilitza per espessir les melmelades. No és adequat només per a vegetarians i persones que segueixen certes tradicions religioses. Ja que la gelatina es produeix sovint a partir de cartílags obtinguts a partir del processament del porc.

Necessitarà:

• 2 kg de préssecs;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 100 g de gelatina.

Fabricació:

1. Els préssecs es netegen de tot excés i es trossegen amb un molinet de carn o una batedora.
2. Dormiu-vos amb sucre, remeneu-ho i poseu-lo a escalfar.
3. La gelatina es remulla en 100 g d’aigua a temperatura ambient durant 30-40 minuts.
4. El puré de préssec es bull exactament 5 minuts, es treu del foc i s’hi afegeix la massa gelatinosa inflada.
5. Barregeu-ho bé i poseu-ho sobre plats estèrils.

A la foto següent, queda clar com és la melmelada de préssec, preparada segons una recepta amb gelatina per a l’hivern.

Com fer melmelada de préssec sense sucre

Per a aquells que prefereixen preparats hivernals sense sucre, podeu preparar fàcilment melmelada de préssec a la fructosa segons les mateixes receptes. A més, els préssecs generalment madurs són tan dolços que es poden embussar fàcilment sense sucre afegit.

És especialment fàcil fer-ho amb l’addició de pectina. En aquest cas, no es requereix una digestió a llarg termini del puré de fruites. I l’addició de suc de llimona ajudarà a preservar l’ombra taronja brillant i clara de la polpa.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• suc de mitja llimona;
• 10-15 g de pectina o 1 sobre de gelatina.

Fabricació:

1. La fruita es pela tradicionalment, es trosseja i s’escalfa a bullir.
2. Zhelix es dilueix en suc de llimona i s'aboca en puré de préssec.
3. Bullir durant 5-10 minuts i posar-los en recipients estèrils.

Com fer melmelada de préssec i poma per a l’hivern

Les pomes, a diferència dels préssecs, són omnipresents a Rússia i es poden utilitzar com a additiu universal. Sobretot si es té en compte l’alt contingut de pectina que conté. Per tant, l’addició de pomes augmenta la densitat de la melmelada i en millora el gust, donant-li un cert contrast.

Necessitarà:

• 2500 g de préssecs;
• 2500 g de pomes àcides;
• 1500 g de sucre;
• 4 cabdells de clavell.

Fabricació:

1. Les pomes es renten, es pelen i s’eliminen les cambres de llavors.
2. Els residus de poma resultants no es llencen, sinó que s’aboquen amb una petita quantitat d’aigua, s’afegeixen claus d’olor i es bullen durant uns 15 minuts.
3. Els préssecs també es netegen de detalls innecessaris.
4. Les fruites es trituren i es barregen amb el sucre, es posen a coure durant 10-15 minuts, traient constantment l’escuma i remenant bé.
5. Després de bullir, s’afegeix a la massa de la fruita el líquid colat de bullir les llavors i la pell de poma.
6. Després de l’espessiment, la melmelada de préssec de poma es posa en pots estèrils i s’enrotlla.

Recepta de melmelada de préssec i llimona per a l’hivern

És habitual afegir llimona a moltes preparacions amb préssec, ja que aquesta fruita no només ennobleix el sabor del plat acabat, li proporciona un agradable contrast, elimina l’embrutament excessiu, sinó que també té el paper d’un conservant addicional. Però en aquesta recepta, la llimona actua com un soci de ple dret del préssec i el midó fa el paper d’un espessidor.

Necessitarà:

• 3 préssecs;
• 1 llimona;
• 200 g de sucre;
• 50 ml d’aigua;
• pal de canyella;
• 12 grams de maicena.

Fabricació:

1. La polpa es talla dels préssecs i es talla a trossos de forma i mida convenients.
2. Afegiu 100 g de sucre i una mica d’aigua.
3. Escalfant, aconsegueixen una dissolució completa del sucre.
   
4. A la massa de la fruita bullent s’afegeix la quantitat restant de sucre, suc extret de llimona i un pal de canyella.
5. Bullir 5 minuts més.
6. S’aboca una cullerada d’aigua freda en un got i s’hi dilueix midó.
7. La solució de midó s’aboca a la melmelada en un raig prim.
8. Remeneu, escalfeu fins que quasi bulli i traieu-lo del foc.
9. Es treu el pal de canyella i s’aboca la melmelada de préssec acabada en un pot estèril i es tanca hermèticament per a l’hivern.

Deliciosa melmelada de préssec, taronja i llimona

La melmelada elaborada segons aquesta recepta té una agradable amargor en el seu postgust, degut a la presència de pells de cítrics. Però només li dóna un picant addicional.

Necessitarà:

• 1000 g de préssec pelat;
• 700 g de sucre granulat;
• 1 taronja gran;
• 1 llimona mitjana

Fabricació:

1. Els préssecs es posen en remull durant 30 minuts en una solució de sosa (per 1 litre d’aigua, 1 culleradeta de sosa) per eliminar-los del característic canó de la pell. Després esbandiu bé sota aigua corrent.
2. Les taronges es renten amb aigua amb un pinzell i després s’escalden amb aigua bullent.
3. Talleu els préssecs a rodanxes còmodes, traient les llavors.
4. La taronja es talla en 8 trossos i també se’n treuen totes les llavors.
5. Els trossos de préssec i taronja picats, juntament amb la pela, es passen per un triturador de carn.
6. Talleu la llimona en dues meitats i espremeu-ne el suc en una massa de fruita picada. S’ha de tenir precaució per no ficar-hi els pous de llimona. Per fer-ho, podeu utilitzar un colador a l’hora d’esprémer el suc.
7. El puré de fruita es barreja amb sucre i es posa a escalfar.
8. Després de bullir, coeu durant 5 minuts, sacsejant la melmelada periòdicament.
9. Deixeu que es refredi lleugerament i torneu a bullir, deixeu-ho coure 10-12 minuts més.
10. La melmelada s’envasa calenta en plats estèrils, tancats hermèticament.

Com fer melmelada de préssec i taronja

Per a aquells a qui no els agrada ni l’excés d’àcid ni l’amargor picant de les postres, podeu utilitzar la recepta següent. La tecnologia de fabricació és similar a la descrita anteriorment. Només s’extreu el suc de la taronja i no s’utilitza la pell amb la pell.

Amb recepta mèdica necessitareu:

• 1500 g de préssecs pelats;
• 1000 g de taronges;
• 1300 g de sucre.

Recepta de melmelada de préssec i albercoc

Els préssecs i els albercocs es combinen perfectament entre si i no cal afegir espècies. A més, la pectina és present en albercocs, per tant, al cap d’un temps, la peça de treball tindrà una consistència bastant gruixuda de forma independent.

Necessitarà:

• 1 kg d'albercocs;
• 1 kg de préssecs;
• 1,8 kg de sucre;
• 5 g de vainilla.

Fabricació:

1. Ambdós tipus de fruites estan desossats i, si es vol, pelats.
2. Tritureu la polpa a través d’una trituradora de carn, tapeu-la amb sucre i deixeu-la durant 10 hores o tota la nit a l’habitació.
3. L’endemà, escalfeu-ho a bullir a foc moderat, afegiu-hi vanil·lina i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts.

Collita de préssec i melmelada de prunes per a l’hivern

De la mateixa manera, es pot preparar melmelada de préssec amb prunes per a l’hivern. Els productes seran necessaris en la proporció següent:

• 650 g de préssecs;
• 250 g de prunes;
• 400 g de sucre.

Com fer melmelada de préssec i pera per a l’hivern

La melmelada de préssec amb peres serà especialment atractiva per a les persones amb un llaminer dolç, tot i que requereix un mínim de sucre afegit.

Necessitarà:

• 500 g de préssecs;
• 500 g de peres;
• 500 g de sucre granulat;
• 50 g de gelatina.

Fabricació:

1. La fruita es renta, es trosseja, es ruixa amb sucre i es deixa durant la nit.
2. Al matí, bulliu la melmelada durant 15-20 minuts.
3. Al mateix temps, la gelatina s’infla en una petita quantitat d’aigua.
4. Apagueu el foc, barregeu la gelatina inflada amb la massa de préssec i esteneu la melmelada acabada en pots estèrils.

Melmelada de préssec sense bullir

La melmelada de préssec sense bullir es prepara literalment en 10-15 minuts, però s’haurà de guardar exclusivament a la nevera i no durant molt de temps. Després d’obrir la llauna, aproximadament una setmana.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs es picen amb un molinet de carn o una batedora.
2. Els pots i les tapes s’esterilitzen al mateix temps.
3. Els préssecs es cobreixen amb porcions de sucre granulat, pastant acuradament la massa de la fruita cada vegada amb una espàtula de fusta.
4. Poseu la melmelada en pots estèrils, estreneu-los amb tapes bullides.

Com fer melmelada de cireres de préssec a casa

La melmelada de préssec amb cireres es prepara amb la mateixa tecnologia que amb l’addició d’altres fruites o baies. Per tant, totes les mestresses de casa poden intentar afegir les seves fruites o fruites preferides, els préssecs s’acompanyen gairebé amb qualsevol.

La proporció dels productes és la següent:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg de cireres;
• 1,5 kg de sucre.

Elaboració de melmelada de préssec en una màquina de fer pa

Curiosament, la màquina de fer pa és ideal per fer melmelades, si, per descomptat, té la funció corresponent. Però la gran majoria dels models de fabricants moderns de pa estan equipats amb la funció de "melmelada".

L’ajudant de cuina s’encarregarà de fer tots els treballs principals d’elaboració de melmelada, però la quantitat de postres preparats no serà molt gran. I haureu de preparar els productes vosaltres mateixos.

Necessitarà:

• 400 g de préssecs pelats;
• 200 g de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs s’enfonsen i es pelen.
2. Fins i tot podeu picar la polpa amb un ganivet.
3. Els préssecs picats es col·loquen en un bol d’una màquina de pa, coberts de sucre.
4. Tanqueu la tapa, seleccioneu el mode "embús" i activeu el botó "Inici".
5. Normalment, al cap d’1 hora i 20 minuts, sona un senyal que el plat està a punt.
6. Es pot col·locar sobre una taula o posar-lo en un pot i guardar-lo en un lloc fresc.

Com fer melmelada de préssec a la cuina lenta

Fer melmelada de préssec en una cuina múltiple és tan fàcil com en una màquina de fer pa, i pot trigar encara menys.

Necessitarà:

• 1200 g de préssecs;
• 600 g de sucre;
• 1 llimona;
• 15 g de gelatina.

Fabricació:

1. La polpa pelada de préssecs es talla a trossos petits, es posa en un bol multicooker i s’espolsa amb sucre.
2. Escaldeu la llimona amb aigua bullent, fregueu-ne la ratlladura i espremeu el suc.
3. Afegiu la ratlladura i el suc als préssecs, barregeu-los i deixeu-los al bol durant una hora.
4. La gelatina es remull en una tassa petita durant el mateix període de temps.
5. El multicooker està engegat en mode "estofat" durant 15-20 minuts.
6. Mentre el dispositiu funciona, podeu esterilitzar les llaunes.
7. Després del senyal sonor, la gelatina inflada s’afegeix al bol del dispositiu, remenada.
8. Poseu melmelada ja feta en pots estèrils, torceu-la.

Normes d’emmagatzematge de melmelada de préssec

La melmelada de préssec, que ha estat tractada tèrmicament durant almenys 20-30 minuts i laminada hermèticament, es pot emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient durant aproximadament 1 any. Postres preparats segons receptes més ràpides, es recomana guardar-los en un lloc fresc, al celler o a la nevera.

Conclusió

Qualsevol que sigui la recepta d’una melmelada de préssec gruixuda i saborosa que s’escolliria per preparar-la per a l’hivern, és molt probable que no us hagueu de decebre. D’altra banda, els préssecs que no s’han emmagatzemat durant molt de temps s’utilitzaran amb un gran benefici i, en la dura temporada d’hivern, la melmelada de préssec solar us recordarà la temporada càlida i despreocupada.

Entrades recomanades

Receptes de melmelada de caqui

Melmelada instantània de mandarina: receptes amb fotos pas a pas

Melmelada de cireres: receptes per a l'hivern amb gelatina

Melmelada de gerds: una recepta d’hivern sense llavors

Deliciosa i espessa melmelada de gerds: receptes per a l’hivern

Receptes de melmelada de grosella vermella

Melmelada de nabius per a l'hivern a casa: 7 receptes

Melmelada de ruibarbre, delicioses receptes de puré de patates i gelea

Melmelada de mores per a l'hivern