Contingut
- 1 Com salar els cogombres amb carbassó junts
- 2 La recepta clàssica per escabetxar cogombres amb carbassó per a l’hivern
- 3 Cogombres cruixents en escabetx amb carbassó per a l'hivern
- 4 Escabetx de cogombres i carbassons per a l'hivern sense esterilitzar
- 5 Deliciós carbassó marinat amb cogombres, alls i herbes
- 6 Recepta de cogombres en conserva amb carbassó i llavors de mostassa
- 7 Com tancar el carbassó amb cogombres, pastanagues i pebrots per a l’hivern
- 8 Recepta per escabetxar cogombres amb carbassó, rave picant i anet
- 9 Regles d’emmagatzematge
- 10 Conclusió
Podeu fer preparacions per a l’hivern a partir de pràcticament totes les verdures. Els carbassons i els cogombres són especialment populars. Es conreen a totes les cases d’estiu i domèstiques. Les verdures es salen, es conserven en vinagre, es fermenten per separat o s’inclouen a l’assortiment. Salar carbassons amb cogombres és la forma més habitual de combinar la collita. Les fruites tenen la mateixa tecnologia de processament; en el producte acabat, es combinen bé en el gust.
Un assortiment de cogombres i carbassons proporcionarà al cos les vitamines necessàries per a l’hivern
Com salar els cogombres amb carbassó junts
Els cogombres i els carbassons pertanyen a la família de la carbassa, la vegetació i la fructificació dels cultius són els mateixos. L’estructura dels fruits és similar, la tecnologia dels escabetxos i els carbassons d’escabetx no és molt diferent. La peça només es beneficia de la combinació. La composició química del carbassó conté més àcid ascòrbic, els cogombres tenen una composició vitamínica més diversa, en combinació s’obté un producte útil per al cos.
L’escabetxat de cogombres amb carbassó per a l’hivern és un mètode de processament habitual que conté nombroses receptes per saber com fer-ho millor. Per obtenir la peça de treball desitjada pel gust i l’aspecte, és necessari adoptar un enfocament responsable de la selecció dels components. El requisit principal de les verdures és que hagin de ser fresques, sense danys mecànics, amb taques fosques a la superfície.
Per al decapatge s’utilitzen cogombres de certes varietats. Els fruits del cultiu han de ser petits, uniformes, amb una pell densa que es mantindrà intacta durant el processament en calent. Per tal que les verdures encaixin bé al pot, s’escullen exemplars petits (10-12 cm).
La superfície no ha de ser llisa, sinó tuberculosa, amb vellositats fines. Aquests fruits absorbiran ràpidament la salmorra. Per al decapatge, és millor utilitzar cogombres acabats de collir. Si els fruits adquirits no són prou ferms, es submergeixen en aigua freda durant diverses hores.
Els carbassons només són adequats per a la maduresa tècnica. Les seves llavors es troben en fase de desenvolupament (sense closca dura). La polpa és ferma, amb un brillantor mat. Per al decapatge, la pell no s’elimina de la fruita, de manera que ha de ser tova i fina.
La mida del carbassó no ha de superar els 20 cm de longitud. La millor opció per al decapatge és el carbassó. Els cultivars es presenten en diferents colors: negre, groc, amb ratlles blanques i sobre fons verd i amb taques negres.
La recepta clàssica per escabetxar cogombres amb carbassó per a l’hivern
Les verdures es renten prèviament, el carbassó es talla a trossos rodons, d’uns 3 cm de gruix.
Un conjunt de productes per llauna (3 l):
- cogombres - 1,5 kg;
- carbassó - 0,5 kg;
- fulles de grosella, roure i cirerer: 5 unitats;
- anet - 1 inflorescència;
- rave picant i fulles de llorer - 2 peces;
- sal - 3 cullerades. l.;
- grans de pebre: 6 peces;
- all - 4 dents.
La sal del carbassó juntament amb els cogombres es fa segons la tecnologia següent:
- El rave picant es posa al fons del pot, totes les fulles indicades a la recepta, inflorescència d’anet.
- Poseu els cogombres verticalment el més fort possible, barrejats amb carbassó.
- Afegiu-hi pebre i all.
- La sal es dissol en una petita quantitat d'aigua, abocada a la peça.
- Cobriu la part superior amb una làmina de rave picant i recarregueu-la amb aigua crua perquè quedin uns 8 cm fins a la vora.
El pot es col·loca en un plat profund, cobert amb una tapa a la part superior. Durant la fermentació, part de la salmorra escorrerà per la vora cap a la placa.
Les verdures s’apilen el més fort possible perquè no hi hagi buits
Cogombres cruixents en escabetx amb carbassó per a l'hivern
En qualsevol recepta per adobar el carbassó amb cogombres durant l’hivern, només s’utilitzen tapes i pots esterilitzats. Els cogombres es deixen intactes i els carbassons es tallen en anelles. La marinació es realitza en un recipient de tres litres. Les verdures es poden prendre en quantitats iguals o en proporció 2: 1 (cogombres i carbassons). Per al processament necessitareu:
- sal i vinagre (9%): 70 g cadascun;
- sucre - 50 g;
- all - 4 grans;
- arrel de rave picant;
- pebrot amarg - ½ unitat;
- inflorescència d’anet.
Decapat:
- L’arrel de rave picant i part de l’anet es col·loquen al fons del recipient.
- Els grans d'all es tallen a trossos, es col·loquen amb verdures.
- Es col·loca pebre picant al mig del pot.
- S'aboca la peça amb aigua bullent, es deixa 15 minuts.
- A continuació, l'aigua del pot es torna a bullir amb sal i sucre. S'introdueix vinagre abans de treure'l de l'estufa.
L'adob s'aboca en un blanc, s'enrotlla i s'embolica durant un dia.
Escabetx de cogombres i carbassons per a l'hivern sense esterilitzar
Conserves en un envàs de 3 litres amb la següent gamma de productes:
- carbassó - 0,8 kg;
- cogombres - 1 kg;
- sucre i vinagre: 200 g cadascun;
- sal - 70 g;
- clau i piment picant - 6 peces;
- fulla de llorer i ceballet - 6 unitats.
Tecnologia de decapatge:
- Repartiu les verdures i les espècies uniformement per tot el pot.
- Poseu aigua per bullir (uns 3 litres).
- S'aboca aigua bullent a la peça durant 10 minuts
- S'aboca aigua en un cassó, s'hi afegeix sal, vinagre i sucre.
- Mentre els cristalls es dissolen i la marinada bull, la peça s’aboca amb el següent lot d’aigua bullent, es tapa amb una tapa i s’embolica.
- L'aigua s'escorre del pot i s'aboca la marinada.
- Enrotllar, posar cap per avall, embolicar.
Deliciós carbassó marinat amb cogombres, alls i herbes
Per al processament, preneu la mateixa quantitat de verdures. Un contenidor (3L) requerirà aproximadament 1 kg. Joc d'espècies:
- anet i julivert: 1 ram cada un;
- vinagre (preferiblement poma) - 100 ml;
- sal - 70 g;
- sucre - 90 g;
- cap d'all - 1 unitat;
- arrel de rave picant - 1 unitat;
- pebre negre i pebre picant 5 unitats.
Preparació de la collita hivernal:
- L'arrel de rave picant es talla en diversos trossos.
- Els verds són aixafats.
- Ompliu el pot amb tots els ingredients (excepte el vinagre).
- Aboqueu-hi aigua bullent.
- Hi posen una olla d’aigua al foc, s’hi baixa un pot perquè el líquid la cobreixi uns 2/3.
- Quan bulli la marinada al pot, deixeu-la reposar durant 15 minuts.
- El vinagre s’introdueix 5 minuts abans de finalitzar l’esterilització.
Tancar i embolicar.
Recepta de cogombres en conserva amb carbassó i llavors de mostassa
Quan es conserva, la mostassa dóna elasticitat als cogombres i al carbassó, evita la fermentació, de manera que el temps de cocció trigarà menys Ingredients per a la recepta per llauna (2 l):
- cogombres i carbassons - 600 g cadascun;
- llavors de mostassa - 2 culleradetes;
- fulles de cirerer i grosella - 4 peces;
- fulla de llorer, espècies i alls - al gust;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- vinagre - 50 ml.
Seqüència de decapatge:
- Les verdures i totes les espècies excepte el vinagre es col·loquen en un pot.
- Aboqueu-hi aigua bullint, escalfant els ingredients durant 20 minuts.
- L’aigua s’escorre, es posa al foc, quan bull, s’introdueix vinagre, es deixa 2 minuts i s’aboca la peça amb adob.
Les tapes s’enrotllen, es posen les llaunes al revés i es tapen.
Podeu tallar cogombres amb verdures o deixar-los sencers
Com tancar el carbassó amb cogombres, pastanagues i pebrots per a l’hivern
Si les pastanagues no passen el tractament tèrmic requerit, començarà la fermentació. El risc de treure les tapes es duplica quan es combinen pastanagues amb pebrots. Per tant, el carbassó i els cogombres s’han d’esterilitzar més temps de l’habitual. Pestanya per a una llauna (1,5 l):
- cogombres - 1 kg;
- carbassó - 0,5 kg;
- pastanagues: 2 peces;
- Pebre búlgar i picant - 1 unitat. (es pot excloure el pebre amarg);
- all - 1-2 grans;
- clau d'olor - 2 peces;
- espècies: 5 unitats;
- vinagre - 1,5 culleradetes;
- fulles d’anet, grosella i roure: opcional;
- sal - 50 g;
- sucre - 60 g.
Tecnologia de cuina:
- Tallar les pastanagues a anelles, pebre a ratlles longitudinals.
- Marqueu tots els ingredients, excepte els ingredients per a la marinada (sal, sucre, vinagre).
- La peça s’omple d’aigua bullent i es repeteix el procediment 3 vegades, escorrent i portant a ebullició el mateix líquid.
- Posar al foc juntament amb el sucre i la sal, abocar el vinagre directament a les verdures.
Ompliu el recipient amb la marinada i tanqueu.
Recepta per escabetxar cogombres amb carbassó, rave picant i anet
Una arrel de rave picant mitjana es passa prèviament a través d’un molinet de carn, es col·loca en un bol i es cobreix amb un tovalló. La proporció de carbassó i cogombre es regula de forma independent, s’inclouran aproximadament 2 kg de varietats en un recipient (3 l).
Recepta:
- Prepareu un adob a partir de 100 g de vinagre, 2 cullerades. l de sucre, 1 cullerada de sal i 1,5 l d’aigua.
- Durant el bull, el líquid s’omple de verdures i un munt d’anet picat.
- Aboqueu adob, afegiu-hi el rave picant.
- Posar a esterilitzar en un recipient amb aigua durant 30 minuts. i enrotllar-se.
La salmorra es tornarà tèrbola a partir del rave picat trencat, això és normal, les partícules es sedimentaran gradualment fins al fons i la marinada s’aclarirà. El carbassó i els cogombres s’obtenen amb un sabor picant i picant.
Regles d’emmagatzematge
El palet, subjecte a la tecnologia de processament, s’emmagatzema durant 2-2,5 anys. Marinar cogombres i carbassons al mateix pot no escurça la vida útil. Els bancs es mantenen al soterrani o armari a una temperatura de + 5-12 0C. Després de treure la tapa - a la nevera. Si el líquid es torna tèrbol i la tapa doblegada, aquests són els primers signes de fermentació, el producte no és adequat per al consum.
Conclusió
Salar carbassons amb cogombres és un mètode multifuncional. No cal obrir dues llaunes per obtenir diferents tipus de verdures a la taula. La combinació de fruites confereix a la peça un aspecte estètic. Els mètodes de decapatge per als cultius són els mateixos. El vídeo mostra una recepta casolana de conserves de carbassó i cogombres que ajudaran a tancar els espais en blanc.
