Contingut
- 1 Són els bolets porcini salats
- 2 Preparació de bolets porcini per salar per a l’hivern
- 3 Com salar els bolets porcini per a l’hivern
- 4 Quant de bolets porcini estan salats
- 5 Receptes de bolets porcins salats
- 5.1 La recepta clàssica per salar bolets porcini
- 5.2 Bolets de porcí salat i bolets de trèmol
- 5.3 Recepta per salar bolets porcini sota opressió
- 5.4 Salat ràpid dels bolets porcini
- 5.5 Bolet de porcí salat en una galleda
- 5.6 Bolets porcini salats picants per a l’hivern
- 5.7 Salar els bolets porcini per a l'hivern en pots amb gingebre
- 5.8 Ambaixador de bolets porcini amb all i oli
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
Podeu salar bolets porcini de diferents maneres, cadascuna de les quals mereix una atenció especial. El mètode fred i calent és el més utilitzat. La diferència rau en la durada de la preparació i el gust.
Són els bolets porcini salats
A moltes mestresses de casa els agrada salar bolets porcini a casa. Són els més deliciosos i cruixents. Per obtenir el resultat perfecte, heu d’entendre les característiques de la tecnologia per preparar un plat segur:
- El lloc de col·lecció té un paper important. No colliu fruits del bosc que creixin a prop d’una zona industrial i d’una carretera concorreguda. Els bolets absorbeixen i acumulen metalls pesats i toxines. Com a resultat, queden inutilitzables. A més, no compreu bolets a desconeguts, ja que no se sap on es van recollir.
- Abans de salar les fruites, no cal mullar-les durant molt de temps. És millor omplir-lo d’aigua durant mitja hora si hi ha brutícia forta a les tapes difícils de netejar amb un ganivet.
No es pot utilitzar immediatament un blanc salat. Es podrà tastar només al cap de 20-40 dies, segons la recepta. Amb el mètode calent, haureu d’esperar una mica menys que amb el fred.
Preparació de bolets porcini per salar per a l’hivern
Abans de cuinar, els bolets es processen en fred. En primer lloc, es netegen de la contaminació forestal: deixalles, molsa, fullatge, branquetes. Traieu les zones danyades. Es llencen exemplars podrits i cucs. Les fruites de qualitat es renten i es classifiquen per mida. Gran: tallat a trossos.
A més, es realitza un tractament tèrmic. Per a això, el producte preparat s’aboca amb aigua salada i es bull durant mitja hora aproximadament. El temps depèn de la mida.
Com salar els bolets porcini per a l’hivern
Tradicionalment, els fruits del bosc es salen en tines o barrils. Abans de salar, es renten a fons, i després s’aboquen amb aigua bullint durant un quart i es deixen refredar. L’aigua s’escorre i el recipient s’asseca completament.
També preparen un refrigeri en un recipient d’esmalt: una cassola, una galleda, una pica. En entorns urbans, sovint s’utilitzen pots de vidre preesterilitzats.
Les receptes per fer bolets porcini salats són famoses per la seva gran varietat. Segons el mètode escollit, el seu gust serà diferent.
Com escalfar bolets porcini de sal
La salaó en calent dels bolets porcini s’utilitza amb més freqüència per mestresses de casa experimentades. El procés requereix una mica més d’esforç que en altres mètodes, però es pot gaudir del sabor de la delicadesa molt abans.
Necessitarà:
- boletus: 3 kg;
- grosella - 6 fulles;
- sal - 110 g;
- espècies - 7 g;
- aigua - 2,2 l;
- anet - 10 g de llavors;
- clavell - 10 cabdells.
Com es prepara:
- Poseu aigua sobre un foc fort. Quan el líquid comenci a bullir, afegiu-hi 40 g de sal.
- Tireu-hi llavors d'anet, pebrots i clau. Afegiu-hi bolets porcini classificats i rentats. Cuinar durant mitja hora. Els fruits s’han de sedimentar fins al fons i la salmorra s’ha de fer transparent.
- Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de groselles.
- Obteniu fruits del bosc amb una cullera ranurada. Refredar. Deixeu de banda la marinada.
- Escampeu el bolet per capes, escampeu-les amb sal i afegiu-hi fulles de grosella.
- Aboqueu-ho amb salmorra. Tanqueu amb gasa. Guardar en un lloc fresc.
- Sal durant tres setmanes.
Com refredar els bolets porcini
La decapació en fred dels bolets porcini és senzilla, de manera que la cocció no trigarà gaire temps.
Necessitarà:
- fulla de llorer - 5 peces;
- boletus: 1 kg;
- anet - 3 paraigües;
- sal - 30 g;
- espècies - 5 pèsols.
Procés de cocció:
- Peleu els bolets porcini. Tapar amb aigua i reservar per un dia.
- Per salar, prepareu un recipient de fusta, també podeu fer servir un de vidre.
- Col·loqueu el bolet en dues capes a la part inferior. Espolvoreu amb sal i després espècies. Repetiu el procés fins que acabin totes les fruites. Saleu l'última capa.
- Col·loqueu una taula de tallar a sobre i col·loqueu la càrrega.
- Al cap de dos dies, els fruits secretaran suc, que s’ha d’escórrer parcialment. L'espai lliure es pot omplir amb una nova porció de bolet.
- Si no s’allibera suc, s’ha de col·locar a sobre una càrrega més pesada. Sal durant un mes i mig.
Com assecar la sal d'un bolet porcini per a l'hivern
El mètode sec no és menys saborós.
Conjunt de productes:
- bolets porcini: 2 kg;
- sal grossa - 300 g.
Com es prepara:
- Peleu els bolets. Un pinzell petit i de pèl dur és bo per a això.
- Talleu-les a rodanxes fines, i esteneu-les sobre una superfície plana i eixugueu-les.
- Col·loqueu-ho en una conca. Espolvoreu amb sal. Remeneu.
- Transferència a bancs. Tanqueu amb una tapa de plàstic. Posar a la nevera.
Es recomana salar amb aquest mètode per afegir bolets porcini a sopes, guisats i productes de forn.
Quant de bolets porcini estan salats
Segons el mètode escollit, el temps necessari per salar és diferent. Amb el mètode fred, els bolets porcini s’han de conservar com a mínim un mes, amb el mètode calent - 2-3 setmanes.
Receptes de bolets porcins salats
Les receptes pas a pas us ajudaran a salar correctament els bolets porcini perquè resultin deliciosos i no perdin el seu aroma únic. A continuació es mostren les millors opcions de cuina provades.
La recepta clàssica per salar bolets porcini
Aquesta opció es coneix com la tradicional i la més senzilla. Per a un cuiner inexpert, és millor que conegueu els bolets porcini d’escabetx per a l’hivern.
Conjunt de productes:
- bolets porcini: 1,5 kg;
- sal marina - 110 g;
- all - 14 grans;
- cirera - 4 fulles;
- farigola - 1 manat;
- rave picant - 2 fulles;
- anet amb inflorescències: 2 branques;
- groselles - 4 fulles.
Com es prepara:
- Talleu cada gall d’all pelat a quarts.
- Passa pels bolets porcini, talla la brutícia de les cames, neteja les tapes amb un tovalló.
- Tallar exemplars grans en diverses parts. Els barrets són en quarts i les potes en cercles.
- Escaldar el recipient esmaltat i assecar-lo. Col·loqueu el rave picant a la part inferior. Cobrir amb fruits del bosc. Afegiu all i algunes fulles amb herbes. Sal. Repetiu el procés fins que s’acabin tots els productes.
- Col·loqueu un cercle de fusta. Col·loqueu a sobre una pedra gran i prèvia rentada.
- Traieu un cercle amb una càrrega i esbandiu-lo amb aigua cada dia. Quan les fruites alliberin una quantitat suficient de suc, passeu al fred. Sal durant tres setmanes.
Bolets de porcí salat i bolets de trèmol
Si es cull una gran collita de fruits del bosc, no es poden classificar, sinó salar-los junts.
Conjunt de productes necessari:
- bolet porcini - 500 g;
- sal - 40 g;
- boletus: 500 g;
- clau d'olor: 4 peces;
- nou moscada - 2 g;
- pebre negre - 12 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces;
- espècies - 5 pèsols.
Com es prepara:
- Netegeu i repeteixi el producte principal. Picar si cal.
- Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure mitja hora. Arribeu amb una cullera ranurada. Refredar.
- Posar en capes en un recipient, salar cadascuna i espolvorear amb espècies.
- Poseu l'opressió a sobre.
- Saleu al fred durant set dies.
Recepta per salar bolets porcini sota opressió
La cuina requereix un conjunt mínim de productes fàcils de trobar a qualsevol cuina.
Ingredients necessaris:
- fulla de llorer - 20 g;
- boletus: 10 kg;
- espècies - 8 g;
- sal - 500 g.
Com es prepara:
- Netejar les potes i les tapes. Per omplir d’aigua. Afegiu lleugerament sal i deixeu-ho coure un quart d’hora. El temps es compta des del moment de l’ebullició.
- Esbandir i assecar.
- Poseu-ho en un bol. Els barrets haurien d’estar cap amunt. Untar per capes, salar i espolvorear cadascuna.
- Tapar amb un tovalló. Col·loqueu un cercle de fusta i una pedra pesada al damunt que es pugui substituir per un pot ple d’aigua. Sal durant almenys tres setmanes.
Salat ràpid dels bolets porcini
Segons aquesta recepta, l’aperitiu estarà llest d’aquí a 15 dies.
Conjunt de productes necessari:
- boletus: una galleda de 10 litres;
- sal de taula - 360 g.
Com es prepara:
- Bullir el líquid. Col·loqueu bolets porcini preparats.
- Quan el líquid torni a bullir, traieu el producte amb una cullera ranurada i poseu-lo sota l’aigua corrent. Mantingueu-ho fins que es refredi completament. Transferiu-lo a una superfície plana i deixeu-lo assecar.
- Introduïu el producte al contenidor preparat, taps. Espolvoreu amb sal. Repetiu el procés fins que el pot estigui ple fins a la part superior. Lliureu la càrrega.
- Al cap de cinc dies, es forma un espai lliure al pot, que es pot omplir amb una porció fresca dels bolets. Regueu-ho amb oli escalfat. Sal durant 10 dies més.
- Poseu-ho en remull durant una hora abans d'utilitzar-lo. Si el berenar fa temps que es manté, deixeu-lo en aigua durant un dia.
Bolet de porcí salat en una galleda
L’estragó ajudarà a donar a la collita hivernal un aroma més agradable i les escalunyes ajudaran a provocar el seu regust.
Conjunt de queviures obligatori:
- bolets porcini pelats: 3 kg;
- aigua neta - 2 litres;
- sal - 180 g;
- pebre negre - 7 pèsols;
- estragó - 2 culleradetes;
- rave picant - 4 fulles;
- escalunyes: 4 caps petits;
- anet madur amb llavors - 4 branques;
- all - 12 grans.
Procés de cocció:
- Esbandiu i trossegeu el producte principal a trossos grans. Deixeu intactes els exemplars petits.
- Escalfeu l'aigua. Aboqueu 160 g de sal. Cuini a foc lent fins que es dissolgui. Afegiu-hi bolets porcini. Bullir.
- Cuini durant un quart d’hora. El foc ha de ser mitjà.
- Aboqueu 20 g de sal, anet, estragó, pebre a 2 litres d’aigua. Afegiu-hi el rave picant, els grans d’all i les escalunyes, tallades a trossos. Bullir.
- Traslladeu els fruits del bosc a una galleda, que primer s’ha de mullar amb aigua bullent i assecar-la. Aboqueu-ho amb salmorra.
- Col·loqueu la càrrega a sobre. Quan l’aperitiu s’hagi refredat, passeu a un lloc fresc. Saleu dues setmanes i, a continuació, guardeu-les a la nevera no més d’un mes i mig.
Bolets porcini salats picants per a l’hivern
Preparacions hivernals cruixents i perfumades delectaran els hostes i diversificaran la dieta diària.
Necessitarà:
- bolet porcini: 1,5 kg;
- sal - 150 g;
- fulles de llorer - 4 peces;
- aigua - 3 l;
- grosella negra - 4 fulles;
- pebre negre - 5 pèsols;
- anet - 20 g;
- all - 4 grans;
- julivert - 15 g.
Mètode de cocció:
- Esbandiu i peleu la fruita.
- Bullir tota l'aigua. Dissoleu la sal. Col·loqueu bolets porcini. Cuineu fins que el bolet quedi al fons. Traieu l’escuma durant el procés. Treure i refredar.
- Mitjançant l’amortització, transferència a bancs. Saleu cada capa i afegiu-hi pebre, all picat i la resta d’ingredients que figuren a la recepta.
- Tanca amb taps de niló. Sal durant 35 dies.
Salar els bolets porcini per a l'hivern en pots amb gingebre
La deliciosa salaó dels bolets porcini s’obté amb l’addició de gingebre, cosa que fa que la preparació sigui més útil.
Necessitarà:
- bolet porcini - 2 kg;
- pebre negre - 7 pèsols;
- gingebre - 1 arrel;
- sal - 150 g;
- all - 5 grans;
- anet fresc - 20 g;
- grosella negra - 25 fulles;
- fulla de llorer: 3 peces;
- rave picant - 5 fulles;
- cirera - 15 fulles.
Procés de cocció:
- Peleu i asssequeu els fruits del bosc amb un paper absorbent. Llesca. Les peces han de ser mitjanes.
- Cobriu-ho amb aigua salada. Deixeu-ho per un dia. Canvieu el líquid periòdicament.
- Tritureu els grans d'all. Talleu el gingebre a rodanxes fines.
- Barregeu les fulles. Poseu una part al fons del pot. Afegiu verds. Esteneu el bolet en una capa.
- Escampeu-hi all, pebre, sal i gingebre. Repetiu el procés fins que us quedeu sense menjar.
- Tapar amb un coixinet de gasa. Posar opressió. Sal durant 35 dies. Esbandiu la gasa i carregueu-la diàriament.
Ambaixador de bolets porcini amb all i oli
Una altra variació de cuina senzilla que un cuiner novell pot gestionar fàcilment. Podeu utilitzar un màxim de 30 g de sal per llauna d’1 litre.
Necessitarà:
- boletus: 5 kg;
- all - 50 g;
- oli de gira-sol - 180 ml;
- sal de roca - 250 g.
Com es prepara:
- Esbandiu-lo i trossegeu-lo en bolets porcini de qualitat.
- Dissoleu 50 g de sal en 5 litres d’aigua. Abocar producte forestal.
- Posar a foc mitjà i coure fins que estigui mig cuit. El procés trigarà uns 10 minuts.
- Esbandida. Transferència a bancs. Saleu i afegiu els grans d'all picats cada 5 cm.
- Tanqueu cada recipient amb una tapa de niló. Sal durant dues setmanes a una cambra frigorífica.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Emmagatzemeu el producte acabat només en un lloc fresc, on la temperatura no superi els + 8 °. Un soterrani, un rebost o un celler són adequats per a aquest propòsit. També podeu posar la peça a treballar a la nevera. La vida útil màxima és d’un any i mig.
Conclusió
Salar els bolets porcini és necessari seguint les recomanacions de la recepta. En aquest cas, la preparació sortirà sorprenentment perfumada i cruixent. Aquest producte salat va bé amb les patates i les verdures.
