Contingut
En les nostres condicions, la col es cultiva a tot arreu, fins i tot a l’extrem nord. Potser per això a les botigues i al mercat els preus estan disponibles per a tothom. El vegetal s’emmagatzema durant molt de temps, gairebé fins a la nova collita, i no perd nutrients. Per descomptat, les primeres varietats s’han d’utilitzar immediatament per preparar amanides i primers plats, però les posteriors poden estar durant molt de temps al celler, al soterrani i fins i tot al balcó envidrat.
Antigament, el xucrut sempre es preparava en barrils a totes les cases i no només a l’hivern. Avui en dia, la llar d’una família normal no té una mida impactant i, simplement, no hi ha cap lloc per emmagatzemar una quantitat de subministraments tan gran. Per tant, fem espais en blanc d’una altra manera. Preparar ràpidament un producte per servir-lo ens ajudarà sal de col sense vinagre.
Quina diferència hi ha entre salat, decapat i decapat
En primer lloc, observem que només les varietats mitjanes o tardanes de col són adequades per a qualsevol peça. Els seus densos caps blancs es cruixen quan s’extreuen i són perfectes per al processament. Vegem com difereixen les diferents maneres de collir. No entrarem en les complexitats del curs de les reaccions químiques, sinó que explicarem de forma breu i clara només el que tota mestressa de casa ha de saber.
Escabetx
El xucrut es prepara sense salmorra. Es tritura, es tritura amb sal, es col·loca en recipients preparats, es comprimeix per capes. Com a addició, les pastanagues o les pomes àcides s’utilitzen més sovint. Es poden barrejar amb l'ingredient principal o en capes. L'opressió està instal·lada a la part superior.
La fermentació es produeix durant la fermentació amb àcid làctic. La col allibera suc que la cobreix completament. Cada dia, recolliu l’escuma de la superfície amb una cullera i ranureu el producte de cocció fins al fons del plat diverses vegades amb un pal de fusta planificat.
El xucrut és sens dubte el més saludable. Durant la fermentació, adquireix noves propietats i es recomana en dietes per a persones amb malalties gastrointestinals, acompanyades de baixa acidesa, per a diabètics. La xucrut millora la microflora i la funció intestinal, afavoreix l’eliminació del colesterol, la secreció biliar. Fins i tot la salmorra és útil i conté moltes vitamines i microelements. Es recomana beure'l al matí després d'un àpat abundant.
És que un producte d’aquest tipus s’està preparant durant molt de temps i s’ha d’emmagatzemar a baixa temperatura.
Escabetx
Totes les receptes per preparar verdures en escabetx inclouen salmorra amb addició de vinagre. Això no afegeix utilitat al producte. Les persones amb pressió arterial alta o malalties gastrointestinals l’han de menjar amb precaució, però no es recomana en absolut aquelles amb una elevada acidesa.
Però la col en vinagre ha ocupat el seu lloc amb fermesa en la nostra dieta, ja que es pot cuinar ràpidament en 2-3 hores. Si aboqueu un munt de vinagre tan indesitjable per al nostre cos, el plat es pot menjar en 30 minuts.
Salat
La col salada ocupa una posició intermèdia entre la xucrut i l’escabetx. Es prepara amb addició de salmorra, però sense vinagre. La sal té el paper de conservant. Les verdures salades no són tan saludables com les verdures en escabetx, però es couen ràpidament i es poden emmagatzemar a temperatura ambient.En comparació amb els escabetxats, certament guanyen, però al cap d’unes hores és massa aviat per servir-los a la taula, trigaran almenys uns quants dies.
La majoria de les mestresses de casa, especialment en entorns urbans, preparen una varietat de receptes de col salada. No passa tant d’esperar que estigui completament preparat i és més convenient guardar-lo.
Receptes de col salada
Hi ha moltes receptes per salar col sense vinagre... Cada mestressa de casa els pot adaptar al seu gust, afegint i eliminant ingredients.
Consells útils
Abans de passar a les receptes, deixeu-me donar-vos algunes pautes senzilles:
- només les varietats de maduració tardana i mitjana són adequades per salar;
- per adobar verdures, no utilitzeu mai sal iodada;
- assegureu-vos de posar algun recipient sota el pot perquè la salmorra hi flueixi;
- perforar els adobats diàriament amb un pal de fusta planificat, arribant al fons dels plats en diversos llocs;
- s’ha d’eliminar l’escuma formada durant la fermentació amb una cullera ranurada;
- la col s’ha de cobrir completament amb solució salina.
Salat ràpid en un pot
Potser aquesta sigui la forma més senzilla de cuinar ràpidament la col. La velocitat de salat s’aconsegueix a causa de la gran quantitat de sucre que estimula la fermentació. A més, les verdures trossejades en recipients no es comprimeixen, per la qual cosa entren en contacte amb la salmorra. És probable que aquesta col no sigui cruixent i molts la trobaran de gust dolç. En un apartament de la ciutat, és convenient cuinar-lo en llaunes de 3 litres de capacitat.
Necessitarà:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sucre - 300 g;
- aigua - 2,5 l;
- sal - 70 g.
Esterilitzeu els pots. Bullir la salmorra de l’aigua, la sal, el sucre i refredar-la completament.
Piqueu la col, peleu les pastanagues, ratlleu-les, combineu-les, barregeu-les.
Disposar les verdures en pots, però no apretar, sinó només compactar-les lleugerament. Ompliu-lo amb salmorra freda.
Col·loqueu el pot en un bol ample o cassó baix i reserveu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
La salaó instantani ja està a punt. El podeu menjar de seguida, però és millor posar-lo a la nevera durant 2 dies; serà més saborós.
Salat ràpid amb verdures
Aquesta recepta requereix abocar salmorra calenta sobre les verdures. Per això, es cuinaran ràpidament, però no quedaran cruixents.
Necessites:
- col - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- pebrot dolç - 200 g;
- sal - 1 cda. una cullera amb un portaobjectes;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 1 l.
Primer, prepareu un recipient per salar, talleu la col, talleu el pebrot a tires, combineu-ho amb pastanagues ratllades.
Remeneu-ho bé, poseu-lo bé als pots.
Bullir la salmorra, refredar-la a uns 80 graus, abocar les verdures.
Tanqueu el pot amb una tapa de niló, espereu fins que es refredi completament, poseu-lo a la nevera.
Una salada tan ràpida de col us permetrà servir-la a la taula al cap de 2 dies.
Amb espècies
Tot i que aquesta recepta utilitza productes fàcils de trobar a qualsevol cuina, els adobats resultaran inusuals, amb un gust ric.
Necessites:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- grans de pebre negre: 20 unitats;
- fulla de llorer: 10 unitats;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 2,5 litres.
Prepareu la salmorra: feu bullir aigua, sal, deixeu caure el sucre.
Piqueu la col, ratlleu les pastanagues, afegiu el llorer i el pebre, barregeu-ho bé.
Barregeu-ho bé, aplicant força, les verdures amb espècies. Com més suc alliberi la col, millor.
Poseu les verdures en pots i premeu-les bé, capa a capa amb un puny.
Ompliu-ho amb salmorra freda, tapeu-ho amb gasa, poseu-lo en un bol ample i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
Recordeu perforar els adobats cada dia a diversos llocs.
Amb remolatxa
La col cuita amb remolatxa no només serà saborosa, sinó que també serà bonica.
Necessitarà:
- col - 3 kg;
- remolatxa: 600 g;
- pastanagues - 600 g;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- fulla de llorer - 5 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 3 cullerades. culleres;
- aigua - 3 l.
Peleu i ratlleu remolatxa i pastanaga, talleu la col. Combineu-ho i remeneu-ho bé.
Tritureu els grans d'all i poseu-los al fons dels pots nets. Poseu-hi les verdures picades, tapant-les bé.
Bullir aigua, afegir sucre, sal, pebre, llorer.
Quan es refredi fins a 80 graus, colar i abocar sobre les verdures.
Conclusió
Cada mestressa de casa té les seves receptes per salar la col. Esperem que també gaudiu del nostre. Que aprofiti!
Però, i si la col en vinagre es mantingués durant tres dies i quedés "mocosa"? Com estalviar menjar?
Bona tarda, Olga!
Podeu intentar salvar la col. Tot i això, aquest mètode no garanteix un resultat del 100%. Per solucionar la situació, cal esbandir bé la col i reomplir-la amb salmorra. Per un litre d’aigua, afegiu-hi 2 cullerades. sal i 1 cda. l. sucre i 2-3 unitats. fulla de llorer. Important !!! La sal per al decapatge s’ha de treure de la pedra, no iodada. Després de bullir, cal refredar la salmorra i abocar-hi la col rentada. Al cap d’un parell de dies, podeu tastar la col.