Contingut
Vietnam, com altres països de l’Est, es distingeix per la seva cuina nacional, on l’arròs, el peix, la salsa de soja i una gran quantitat de verdures i herbes són prioritàries. De la carn, s’utilitza més sovint porc o pollastre, però també hi ha plats amb vedella. Un d’aquests plats és la sopa Fo Bo. La recepta de la sopa vietnamita Pho Bo conté tots aquells productes que són inherents als països de l’est: fideus d’arròs Pho, carn i una gran quantitat de verdures.
La sopa vietnamita de Pho Bo és una versió clàssica; sovint podeu trobar altres receptes de Pho amb pollastre (Fo Ga) i peix (Fo Ka). Els fideus es fabriquen artesanalment a la terra natal d’aquest plat. Avui es pot comprar a la botiga ja feta.
Per a la preparació de la sopa vietnamita Pho Bo segons la recepta clàssica, utilitzen principalment carn de vedella de la part del maluc, ja que és més suau. Per cuinar el brou, preneu ossos de vedella de la cuixa o costelles.
Aquesta sopa vietnamita es serveix en dues versions, on la carn es pot bullir o crua. A l’hora de servir carn crua, es talla en capes molt fines i s’aboca amb brou, només es treu del foc. Per tant, arriba a un estat acabat.
Una altra característica d’aquesta sopa vietnamita és l’addició de falques de llima, pebre fresc i fulles d’enciam.
Valor nutricional i ingredients
Depenent de la quantitat d’ingredients utilitzats, el contingut calòric de la sopa Fo Bo i el contingut de greixos, proteïnes i hidrats de carboni que hi hagi pot variar significativament.
Una porció de 100 g de sopa vietnamita Pho Bo conté:
- calories: 54 kcal;
- greix - 2 g;
- proteïnes: 5 g;
- hidrats de carboni: 5 g.
La recepta clàssica de sopa Pho Bo té tres ingredients principals:
- caldo;
- Fideus Pho;
- carn.
Cadascun dels components es prepara per separat i, quan es serveix a la taula, es combina combinat.
Ingredients per cuinar el brou:
- ossos de vedella (preferiblement amb una cuixa) - 600-800 g;
- sal;
- sucre;
- salsa de peix;
- aigua 5 litres (2 litres per a la primera infusió i 3 litres per al brou).
Espècies per al brou:
- 1 ceba mitjana (es pot prendre mitja ceba gran)
- anís (anís estrellat): 5-6 peces;
- clau d'olor - 5-8 peces;
- canyella - 4 pals;
- caixes de cardamom: 3 peces;
- arrel de gingebre.
Per omplir:
- filet de vedella;
- fideus d’arròs;
- 1,5 litres d’aigua per cuinar fideus;
- mitja ceba;
- cebes verdes;
- menta;
- coriandre;
- alfàbrega.
Els ingredients següents s’utilitzen com a ingredients addicionals:
- xili vermell;
- Lima;
- salsa de peix o salsa de litchi.
Les herbes, la salsa, el pebrot vermell i la llima s’afegeixen quan es serveix en la quantitat que desitgi. Sovint, durant la cocció de les canyes de vedella, s’afegeixen pastanagues juntament amb les cebes. Dóna un gust agradable i confereix al plat un color apetitós.
Com es prepara la clàssica recepta de sopa Pho Bo amb carn crua
El mateix procés d’elaboració de la sopa vietnamita Pho Bo amb vedella comença amb una llarga bullició del brou. Per fer-ho, prengui ossos de vedella i esbandiu-los a fons. Posar en un cassó, abocar 2 litres d’aigua, posar al foc. Després de bullir, els ossos es bullen durant uns 10 minuts i després s’escorre aquesta aigua. Això és necessari perquè el plat sigui transparent.
Després de la primera cocció, es tornen a rentar els ossos sota aigua corrent, es col·loquen en una cassola i s’omplen amb 3 litres d’aigua. S'afegeix sal, sucre i salsa de peix al gust. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició i traieu l’escuma resultant. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-12 hores.
Després de bullir els ossos de vedella durant unes 5 hores, comencen a coure les espècies.
Totes les espècies s'han de coure prèviament o fregir en una paella sense oli durant uns 2 minuts per deixar anar el seu aroma.
Les espècies fregides es transfereixen a una gasa plegada en diverses capes, lligades i baixades d'aquesta forma en una cassola. Això es fa perquè les espècies després de la cocció no es trobin a la sopa acabada.
Mentre el brou bull amb les espècies, bull els fideus. Això es fa just abans de servir.
Poseu una cassola amb 1,5 litres d’aigua al foc. Després de bullir, poseu els fideus en aigua i coeu-los 2-3 minuts fins que estiguin completament cuits.
Mentre bullen els fideus, prepareu els verds. Tallar pas a pas verd i ceba en un bol.
Afegir calç.
Es porta el cilantro.
L’alfàbrega es trosseja.
Prepareu la menta.
Els fideus acabats es renten i es col·loquen en un bol amb herbes picades.
Abans d'abocar el brou, talleu el filet de vedella en capes molt fines.
Per tallar la carn el més fina possible, és aconsellable congelar-la prèviament.
Esteneu la carn tallada a rodanxes fines sobre els fideus i aboqueu-ho tot amb brou calent.
Si la carn és crua, s’ha de regar amb brou bullent perquè assoleixi el grau de preparació desitjat.
Segons la recepta clàssica, la sopa vietnamita Pho Bo és força senzilla de cuinar a casa si seguiu correctament la seqüència de preparació i cocció de tots els ingredients.
Una opció per fer sopa vietnamita de Pho Bo amb carn bullida
Per fer sopa casolana de Pho Bo vietnamita segons una recepta amb carn bullida, necessitareu la mateixa llista d’ingredients que a la recepta clàssica. L’única diferència entre aquesta opció és que la carn no es serveix crua, sinó precuinada.
Mètode de cocció:
- Els pells de vedella es renten, es col·loquen en un cassó, s’aboquen en 2 litres d’aigua i es posen a bullir, es bullen durant 10 minuts.
- Traieu la cassola de l'estufa, escorreu l'aigua. Es renten els ossos i es tornen a abocar amb aigua, sal, salsa de peix i s’afegeix una mica de sucre al gust. El van posar al foc, el van deixar bullir. Després de bullir, recolliu l’escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure 5 hores.
- Mentre bullen els ossos de vedella, les espècies es preparen de la mateixa manera que a la primera recepta, després de fregir-les en una paella seca.
- Talleu el filet de carn en trossos de 1-2 cm.
- Al caldo bullent s’afegeixen cebes, espècies i filet de vedella. Després d'això, el brou es bull durant 2 hores més.
- Tan bon punt el brou estigui llest, es retira dels fogons. Es capturen trossos de carn bullida, es treuen els ossos (si hi ha carn a sobre, s’ha de tallar). Es filtra el brou i es torna a posar al foc fins que bulli (els ingredients s’aboquen amb brou bullent).
- Els fideus d’arròs es preparen abans de servir-los. Es bull durant uns 2-3 minuts. Els fideus acabats es llencen a un colador i es renten amb aigua corrent freda perquè no s’enganxin.
- Tallar verds: ceba verda, alfàbrega, coriandre, menta. I poseu-lo en un bol profund.
- Afegiu fideus i trossos de carn bullida als greens picats. Al gust, poseu tascons de llima i pebrots picants. Aboqueu-ho tot amb brou bullent.
De vegades s’utilitza carn de pollastre en lloc de filet de vedella. La recepta de la sopa vietnamita de Pho Bo amb pollastre també es basa en brou d’ossos de vedella, només s’afegeix pollastre en lloc de filet de vedella.
Petits trucs:
- perquè aquest plat vietnamita no sigui massa gras, podeu coure el brou amb antelació, refredar i treure la capa superior de greix i tornar-lo a bullir abans de servir-lo;
- abans de tallar els verds, podeu triturar-lo bé perquè alliberi el màxim d’olis i sucs essencials possible;
- es pot afegir salsa de soja en lloc de sal.
Segons les estadístiques, la sopa Pho vietnamita és un dels primers plats més populars a Vietnam. Podeu provar-ho no només als restaurants vietnamites, sinó també al carrer, on la sopa es cuina en cassoles grans i s’aboca en petites porcions.
Aquest plat nacional vietnamita és apreciat tant pels locals com pels turistes.
La característica principal de la cuina vietnamita a l’hora de preparar la sopa Pho Bo és que el brou es pot cuinar fins a 12 hores. El mengen no només al dinar, sinó durant tot el dia per esmorzar o sopar. Sovint afegeixen marisc al plat i decoren amb soja jove brotada.
La recepta de la sopa vietnamita Pho Bo és molt senzilla. Tot i que el procés de cocció és llarg, el resultat val la pena esperar, ja que el plat resulta molt nutritiu, ric i ric en calories, amb un agradable aroma subtil i un sabor delicat.
