Naps en vinagre: receptes coreanes, instantànies

Abans de cultivar patates a tot Rússia, els naps es plantaven molt més sovint. Aquesta cultura va ser el segon pa, i no un plat inusual amb un toc d’exotisme. Era especialment popular a les regions fredes i fredes, ja que fins i tot allà podia donar dues collites per temporada. Els naps es van collir en grans quantitats durant l’hivern; afortunadament, els cultius d’arrel s’emmagatzemen bé i no perden nutrients fins a la primavera.

Quines preparacions de nap es poden preparar per a l’hivern

Per descomptat, per als nostres avantpassats, la principal manera de collir naps per a l’hivern era mantenir els cultius d’arrel fresques cultivats a la tardor: els de primavera es consumien immediatament o es processaven. A l’estiu, ningú no va plantar la collita: va anar ràpidament cap a la fletxa i, per tant, seria possible obtenir tres collites a l’any.

Els naps frescos es posen en amanides i sopa de col, al vapor, fan plats calents i acompanyaments de carn. Se’n preparen plats dolços, sobretot les verdures d’arrel són bones amb mel.

Els naps també s’assecaven i salaven, fermentaven. Avui en dia, la forma més popular de preparar-lo per a l’hivern és el decapatge. El nap poques vegades es cuina sol, tot i que resulta bastant saborós. Normalment s’introdueix en la composició de diverses amanides, on les verdures d’arrel sovint actuen com un ingredient addicional que el principal. I en va.

El nap marinat coreà es considera una delícia. Les melmelades, les fruites confitades i fins i tot el vi es preparen a partir de cultius d’arrel. Per descomptat, aquests no són els aliments que se serveixen a la taula cada dia, sinó que estan destinats a fer que la dieta sigui variada.

Les verdures d’arrel en escabetx poden actuar no només com a amanida, sinó també com a aperitiu i, si dediqueu un esforç addicional, com a plat principal. A més, serà saborós, sa i, per desgràcia, insòlit.

Com adobar els naps

Un dels principals mètodes de conservació és el decapatge. Es diferencia de la salaó i l’escapat per apòsit, que necessàriament conté àcid, que suprimeix l’activitat vital dels microorganismes, cosa que provoca el deteriorament dels productes.

Ha d’incloure sal o sucre (mel). Com a components addicionals s’utilitzen (o no) espècies, cebes, alls, oli vegetal. Tots aquests ingredients també tenen la capacitat de conservar els aliments, però l’àcid continua sent el principal conservant. A més, s’introdueix immediatament i no es forma durant la fermentació, com durant la fermentació.

És important seguir la recepta aquí. Si poseu menys àcid, no serà possible garantir la seguretat dels productes, més no tindran gust.

Les mestresses de casa sense experiència poden rebre els següents consells:

1. Per al decapatge, heu de prendre productes de qualitat. És millor fer la collita immediatament després de la collita.
2. Si la recepta no inclou pasteurització, primer cal esterilitzar els pots i les tapes.
3. S'ha de prestar una atenció especial a la dosi de vinagre: és del 6 i del 9%, i també hi ha una essència, la força de la qual arriba al 70-80% (àcid "glacial" - 100%). Si alguna cosa es confon, la peça serà incomestible o inflada.
   Consells! Si la recepta no indica la concentració de vinagre, s’ha de descartar.
4. La dosi d’un altre àcid (cítric, tartàric o qualsevol altre) s’ha de deixar sense canvis.
5. La quantitat de sal, sucre o mel no és tan crítica, però és millor mantenir-se en la recepta.
6. Anteriorment, només es feien servir tapes d'estany lacat de color groc per al decapatge. Ara poden ser vidres molt diferents, fins i tot reutilitzables. Però, tot i així, és millor preguntar-se a quins tipus de blancs estan destinades aquestes o aquelles cobertes.
7. Els consells que es donen al final de gairebé totes les receptes (capgirar les llaunes i embolicar-les fins que es refredin) no estan ni molt menys. De manera que podeu trobar un recipient poc tancat, la tapa del qual deixa entrar aire. L’aïllament és l’etapa final de conservació, que permet escalfar els productes de manera addicional. Si deixeu les llaunes calentes només per posar-vos a la taula amb el coll cap amunt fins que es refredin, poden "inflar" o arrencar les tapes. Fins i tot si tots els passos de marinat anteriors es van realitzar correctament i els productes eren d’alta qualitat.
8. Hi ha receptes per a espais en blanc en què s’utilitzen taps de niló. S’han de rentar i regar amb aigua bullent. Com que la tapa amb taps de niló normalment no proporciona una estanquitat, no és necessari capgirar les llaunes, però sí que cal embolicar-les.

Els naps per al decapatge s’escullen sencers, mitjans o petits. Els cultius d’arrel no s’han de danyar, ni molt menys podrits.

Es renten a fons amb antelació, fins i tot si la recepta requereix que retireu la pell i cuineu-les immediatament. Deixeu els cultius d'arrel pelats i encara més picats, que no haurien de ser fins i tot per un curt període de temps; privats de la protecció de la closca exterior, perden substàncies útils. En primer lloc, hi ha olis essencials, que ja són escassos als naps, i és sobre ells que depèn l’aroma del producte final i, en part, el gust de la preparació.

Recepta de nap de remolatxa de remolatxa

Quan els naps i la remolatxa es couen junts, el sabor dels dos productes canvia significativament i el color es torna rosa o vermell.

Ingredients:

• nap - 0,5 kg;
• remolatxa: 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal - 1 cda. l. amb un portaobjectes;
• vinagre (9%) - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre negre: 4 unitats;
• pebre vermell picant - 0,5 beina de mida mitjana;
• aigua - 200 ml.

No es pot posar pebre en absolut, i la mida de la remolatxa es pot prendre arbitràriament.

Preparació:

1. Els naps es renten i es pelen.
2. Tallat a mitges anelles d’uns 5 mm de gruix.
3. Dobleu-ho en un bol profund i ompliu-lo d’aigua salada durant la nit. Premeu cap avall amb alguna cosa perquè les peces quedin completament submergides en el líquid.
4. Al matí es renten amb aigua corrent i es deixen escórrer.
5. Les remolatxes es renten i es pelen. Tallar de la mateixa manera que els naps. Si les remolatxes són grans, cada cercle es divideix en diverses parts.
6. Les verdures d’arrel es barregen i es distribueixen en petits pots estèrils. Podeu col·locar-los en capes.
7. Poseu 1 gra d’all a cada recipient. Si les peces són petites o als propietaris els agrada el picant, es pot fer més.
8. Prepareu la marinada: primer bullir aigua amb espècies, després afegir vinagre i coure 5 minuts més. Guai.
9. Aboqueu-hi adob, cobriu-lo amb taps de niló.
10. Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc. Podeu menjar en una setmana o deixar-lo per consumir a l’hivern.

Nap marinat amb pomes

Hi ha moltes receptes de naps escabetxats amb pomes. Aquest està destinat a la collita de "residus de producció": petits cultius d'arrel, que són una llàstima llençar-los, però no està clar què fer-ne. Però ningú els netejarà definitivament, excepte com a càstig.

Però es necessiten bones pomes, amb una polpa densa i cruixent.

Ingredients:

• nap petit - 1 kg;
• pomes - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1 got;
• vinagre de poma - 125 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• canyella - 10 g.

A algunes persones no els agrada gens la canyella; podeu eliminar-la de la recepta.

Preparació:

1. Les pomes es renten, es pelen, esqueixen i es coren.
2. Els naps es renten a fons amb un pinzell o un drap net i dur, s’escurça la cua i s’eliminen completament tots els pecíols.
3. Es prepara un adob a partir de la resta de productes i s’aboca el vinagre, es posa a ebullició i es refreda.
4. Les rodanxes es col·loquen en un plat net, abocades amb adob.
5. Es col·loca una càrrega a sobre.
6. Traslladeu-lo a un traster fresc després de 2 setmanes.

Aquesta preparació per a l’hivern a partir de naps i pomes es fa en recipients amplis: tines, olles grans d’acer inoxidable de qualitat alimentària. Si no hi ha on guardar-los, es poden transferir al cap de 2 setmanes en pots de tres litres, tancats amb tapes de niló (amb fuites).

Com escabetxer els naps per a l’hivern amb mel i clau

Tot i que aquesta peça conté molta mel, s’utilitza com a aperitiu i no com a postre.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• mel - 200 g;
• nou moscada - 1/4 culleradeta;
• clavell - 3 cabdells;
• vinagre de sidra de poma - 120 ml.

Com a alternativa, substituïu la nou moscada i els grans per un gran all per obtenir un sabor completament diferent.

Preparació:

1. Els naps es renten, es pelen, es tallen a rodanxes d’uns 0,5 cm de gruix.
2. Col·locats en pots estèrils.
3. Si la collita es fa amb all, es posa al fons.
4. Bullir aigua, afegir nou moscada i grans (si s’utilitza l’opció d’espècies, no alls). Introduïu la mel. Tan bon punt la marinada bulli de nou, aboqueu-hi el vinagre.
5. La verdura d’arrel s’aboca amb adob calent, segellada amb tapes de niló, aïllada, es deixa durant la nit.

Nap en escabetx instantani

Una recepta senzilla i fiable per fer ràpids i saborosos naps en vinagre. El més important és que triga poc temps i el resultat és un aperitiu excel·lent.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• aigua - 700 ml;
• mel - 150 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre de poma - 100 ml.

Si ho desitgeu, podeu afegir all directament al pot o al gra quan prepareu la marinada, com vulgueu.

Preparació:

1. Les arrels petites es renten bé, escurcen la cua. Les grans es tallen a rodanxes.
2. Col·locats en pots estèrils.
3. A l’hora de preparar l’adob, bullir primer aigua, afegir sal i clau, després mel i, quan l’aigua bulli, fer vinagre.
4. Aboqueu naps, tanqueu els pots amb tapes de niló i emboliqueu-los amb calor.

Recepta d’amanida de naps amb pebrot dolç i herbes per a l’hivern

També podeu conservar naps a l’hivern com a part d’amanides, va bé amb altres verdures. A l’hivern, podeu obrir el pot i servir-lo immediatament. Per a això, heu de prendre:

• nap - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• all - com a mínim 4 grans;
• verds d’api i julivert: 1 ram cada un.

Cada mestressa de casa posa l'últim ingredient en una amanida de naps amb pastanagues perquè el gust l'hivern, però només cap amunt. Completament sense all, la preparació resultarà massa suau, però no serà adequada per a la nutrició dietètica; al cap i a la fi, el vinagre s’inclou a la composició.

Preparació:

1. Les verdures d’arrel es renten, es pelen, es tallen a tires o esglaons en un ratllador gruixut.
2. Talleu els pebrots dolços i les cebes a mitges anelles fines.
3. Els verds es renten bé, es treuen els pecíols i es trossegen.
4. Combineu els ingredients i barregeu-los.
5. Mesureu el volum de la massa resultant. És convenient fer-ho amb l'ajuda d'una tassa de litre; és molt incòmode introduir primer la barreja de verdures al pot i després recuperar-la.
6. Afegiu 2 culleradetes per cada litre d’amanida. sal i sucre, 2 cullerades. l. vinagre. Barrejar bé.
7. Tapeu els plats amb una tapa o paper film, deixeu-los coure durant 30 minuts. Durant aquest temps, barregeu les verdures diverses vegades perquè estiguin uniformement saturades de vinagre, sal, sucre i deixeu una mica el suc.
8. A la part inferior dels pots de mig litre nets, poseu primer una fulla de llorer, repartiu l’amanida per sobre.
9. Esterilitzat durant 25-30 minuts.
10. Els bancs s’enrotllen, es donen la volta i s’emboliquen fins que es refreden completament.

Com adobar els naps per a l’hivern

Salar els naps és molt senzill. A l’hivern es pot rentar, sucar i fer servir amanides, sopes de col, plats secundaris.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparació:

1. Els cultius d'arrel es renten bé, es netegen, es tallen a rodanxes no massa gruixudes de la mateixa mida.
2. Al fons d’un plat net, preferiblement una paella inoxidable, aboqueu una capa de sal i, a continuació, poseu-hi uns naps. I així, fins que s’acabin els trossos de l’arrel. L’última capa ha de ser sal. És possible que no hi hagi prou espècies; al cap i a la fi, en aquesta recepta tot es fa "a ull". Només l’omplen tant com calgui.
3. Tapar amb una fulla de col, establir l'opressió.
4. Recarregueu-ho amb aigua bullida freda perquè cobreixi completament els trossos d’arrel vegetal.

El recipient ha de quedar-se en un lloc fresc durant dues setmanes. A continuació, podeu estendre els trossos fortament als pots i abocar-los sobre la mateixa salmorra.

Nap, salat per a l’hivern amb herbes

Si sals els naps amb herbes, també es poden utilitzar per preparar diversos plats. Només cal tenir en compte que s’afegirà un desconegut a la seva pròpia olor d’herbes. Absorbeix l’aroma de verds i naps.

Es renten les herbes, es deixen escórrer, s’assequen per eliminar l’excés d’humitat. Es treuen i tallen els pecíols. Després es barreja amb sal. Tota la resta és igual que a la recepta anterior.

Com salar els naps amb llavors de comí segons una recepta antiga

Les dues receptes anteriors són variants de l’antiga, amb llavors de comí. Una és simplificada, a l’altra es substitueixen les llavors per verds. Aquestes receptes s’utilitzen molt més sovint que les originals, ja que l’olor de comí és molt similar a l’anís i no a tothom li agrada.

Aquí tothom fa el mateix que quan es preparen naps amb sal. Només cal afegir 1/2 tassa de llavors de comí als ingredients. No us hi heu de posar més; l'aroma serà letal de totes maneres.

Com assecar els naps per a l’hivern

Per descomptat, el millor és assecar els naps en un assecador especial o un forn rus. Però podeu fer-ho en un forn normal, però, haureu de passar un dia sencer o allargar l’operació durant diversos dies.

1. Els naps es renten, es pelen, es tallen amb plaques de menys de 5 mm.
2. Aboqueu-hi aigua bullent, poseu-la en un colador, refredeu-la sota aigua freda corrent, esborreu-la amb una tovallola de cuina. No cal cuinar! I mantingueu-ho també en aigua bullent!
3. Col·loqueu en una sola capa sobre una plata de forn.
4. Poseu-ho al forn preescalfat a 55-60 ° C.
5. La porta ha d’estar oberta els primers 15 minuts.
6. Remeneu les llesques de tant en tant, en cas contrari s’assecaran de manera desigual.

Això trigarà unes 10 hores. Les peces de nap seces s’han de doblegar, però no es trenquen. Perdran significativament de volum, ja que perdran líquid. Si no és possible dedicar tot un dia a l'assecat de naps, es fa en diversos passos, però haurà de passar més temps. En aquest cas, el forn està apagat i hi deixa una fulla amb verdures d’arrel.

Els naps secs es poden menjar com a patates fregides, però, només per a aquells amb bones dents. Normalment es posa en remull tota la nit i s’afegeix als primers plats, estofat, al forn.

Una recepta inusual de melmelada de nap

Molts ni tan sols intenten fer melmelada de naps, ja que la majoria de les receptes comencen pel fet que s’ofereix la verdura d’arrel durant uns dies en remull, primer en aigua freda i després en calent. O viceversa. Aparentment per treure l’amargor. Ho sentim, però només la pell d’aquesta arrel és amarga, no s’ha de confondre amb un rave. Per tant, n’hi ha prou amb pelar el nap.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• mel - 0,5 kg;
• aigua - 200 ml;
• caixes de cardamom: 8 unitats;
• estrelles d’anís estrellat: 6 peces;
• espècies - 5 pèsols;
• pebre rosat - 3 pèsols;
• clau d'olor: 3 peces;
• canyella (pals) - 2 unitats.

Preparació:

1. Renten i pelen els naps.
2. Tallat a rodanxes boniques, secs.
3. Les llavors de cardamom es descortiquen de les càpsules.
4. Els plats on es prepararà la melmelada es posen al foc, s’hi afegeixen totes les espècies i s’escalfen fins que aparegui una olor picant.
5. Afegir la mel, dissoldre-la a foc lent.
   Important! No feu bullir la mel!
6. Afegir naps, barrejar. Quan la melmelada bull, el foc es redueix al mínim.
7. Tapar amb una tapa.
8. L’escuma s’elimina a mesura que apareix.
9. Cuinar fins que els naps estiguin tous. Això triga una mitjana de 90-120 minuts.
10. Poseu la melmelada en pots estèrils, tanqueu-los amb niló o taps de rosca.
11. Guardar a la nevera.

Com fer fruites confitades a partir de naps

És important aconseguir els naps confitats a la dreta. En cas contrari, poden quedar-se florides a la nevera o provar-les, per dir-ho suaument, "poc". Sovint s’aconsella fer naps confitats a la mel transferint-los a un pot junt amb el líquid i saltant-se l’etapa d’assecat. Serà deliciós. Però està malament anomenar fruita confitada a aquesta preparació.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• àcid cítric - 3 g;
• vanil·lina: una bossa.

Preparació:

1. El nabo es renta, es pela.
2. En primer lloc, es tallen cercles d’uns 2 cm de gruix i ja es divideixen en plaques fines.
3. Escaldeu-ho en aigua bullent durant 5 minuts, refredeu-lo immediatament amb aigua freda. Si només aboqueu les rodanxes en un recipient gran, el líquid s’escalfarà i els processos tèrmics no s’aturaran, les fruites confitades no funcionaran.
4. Espolvoreu amb sucre, barregeu-ho, deixeu-ho almenys 10 hores.
5. Quan el nap ha deixat anar el suc, es posen els plats al foc, es bullen fins que l’almívar espesseixi i les rodanxes es tornin transparents. Si cuineu fruites confitades amb mel d’aquesta manera, no es pot determinar aquest moment.
6. Aboqueu-hi vainillina i àcid cítric, deixeu-ho coure 10-15 minuts més.
7. Llenceu els naps a un colador, preferiblement amb forats grans. Deixeu-ho durant 60-90 minuts perquè el got maximitzi la quantitat d'almívar.
8. Esteneu la fruita confitada en un colador en una sola capa, eixugueu-la durant 24 hores a temperatura ambient.
9. Submergiu les rodanxes de nap amb sucre i eixugueu-les una setmana més.
10. Emmagatzemar en pots tancats amb tapes de niló.

La recepta original del vi de nap

Francament parlant, el vi resultarà ser original, com es diu, "per a un aficionat". Per tant, la primera porció ha de ser petita.

Ingredients:

• suc de nap - 1,2 l;
• sucre - 1,2 kg;
• vodka: un got.

Preparació:

1. Premeu el suc de nap de qualsevol forma convenient.
2. Barregeu-ho amb vodka i sucre.
3. Traslladeu-lo a un cilindre sota un segell d'aigua o un guant perforat en un dit.
4. Col·locar en un lloc càlid per a la fermentació. Durarà aproximadament una setmana.
5. Tapeu l'ampolla i poseu-la en un lloc fresc per a una fermentació addicional.
6. Després de 3 mesos, ampolla.

El vi de nap no funcionarà si la temperatura de fermentació era inferior a 20 ° C. O quan hi poseu poc sucre. Cal anar amb compte amb l’últim moment, ja que a les botigues ara no venen paquets de quilograms, sinó que contenen 800 o 900 g. I un got amb una capacitat de 250 g conté 160 g de sucre.

Com guardar els espais en blanc

El nap conservat s’ha d’emmagatzemar amb altres matèries primeres, tret que la recepta especifiqui una altra manera. Per a això, són adequats un celler, un soterrani o, en casos extrems, una nevera. Aquells articles que es troben en barrils i paelles són especialment sensibles a les altes temperatures i s’han de mantenir fora de la llum.

Conclusió

El nap per a l’hivern us permet diversificar la dieta i suplir la manca de vitamines, ja que conserva substàncies útils fins a la primavera. Per tal que es destrueixin menys durant la conserva i el tractament tèrmic, s’ha de seguir la recepta.

Entrades recomanades

La recepta de col en vinagre casolana és molt saborosa

Com escabetxar la col sota les tapes de ferro

Col en vinagre amb nabius per a l'hivern

Col en vinagre instantani: recepta sense vinagre

Coliflor en vinagre amb tomàquets

Col primerenca en escabetx en pots: receptes

Com escabetxar els bolets d’ostra de forma ràpida i saborosa

Recepta de col en vinagre sense vinagre

Recepta instantània de col picant en vinagre