Contingut
- 1 Característiques de les ales marinades per fumar
- 2 Triar una marinada per fumar ales
- 3 Com escabetxar ales per fumar
- 3.1 Com adobar les ales de pollastre amb mel per fumar
- 3.2 Escabetx d’all per fumar ales
- 3.3 Com escabetxar ales amb tomàquet fumat
- 3.4 Adobada alada amb salsa de soja per fumar
- 3.5 Marinada per fumar ales de pollastre amb ginebró
- 3.6 Adobada amb ales fumades calentes amb suc de taronja
- 3.7 Com adobar les ales de pollastre amb cervesa fumada
- 4 Com salar ales de fumar
- 5 Durada del decapatge
- 6 Conclusió
Les ales fumades són una delícia de carn popular i estimada. No és difícil aconseguir un berenar a la botiga, però segur que tothom estarà d’acord que no es compara amb un producte casolà. Al mateix temps, podeu fumar un producte carni semielaborat mitjançant mètodes freds i calents. Es recomana preliminarment adobar ales de pollastre per fumar, utilitzant una varietat de receptes per adobats i adobs.
Les serradures i les branques dels arbres fruiters donaran un gust agradable i un apetitós color marró a les carns fumades.
Característiques de les ales marinades per fumar
Hi ha diverses opcions per al decapatge, que consisteixen a remullar-se amb una salmorra especial o fregar amb una gran varietat de condiments secs. La carn de pollastre té una estructura bastant tova, per tant, no necessita una salaó especial ni una preparació preliminar a llarg termini.
Per obtenir un plat saborós a la sortida, heu de seleccionar acuradament les matèries primeres. La prioritat és utilitzar productes carnis frescos o refrigerats. Si adobeu ales congelades per fumar a casa, el producte cuit resultarà excessivament sec i resistent. A més, no fumeu ales massa petites, ja que hi ha un risc elevat de cremar-se un plat sec.
Triar una marinada per fumar ales
Les ales de pollastre fumades tenen un bon gust fins i tot sense el conjunt original d’espècies. Però amb les espècies es fa molt més brillant. Hi ha dues maneres d’adobar les ales per fumar-les en fred i en calent: seques, mullades o mixtes. Cal seleccionar una recepta d’adob centrada en les preferències del gust personal. A més, a l’hora de triar, heu de tenir en compte definitivament com es durà a terme el fumat.
Com escabetxar ales per fumar
Un procediment de decapatge realitzat correctament té dues funcions. En primer lloc, gràcies a la salmorra, les espècies penetren més a la carn, enriquint així el sabor del plat preparat. En segon lloc, molts tipus de sal i vinagre, àcid cítric, suc de cítrics, tomàquet i salsa de soja són els ingredients principals de moltes marinades per fumar ales en un fumador. I se sap que tenen la capacitat de descompondre les fibres de la carn.
Com adobar les ales de pollastre amb mel per fumar
Podeu marinar ales fumades calentes, per exemple, amb suc de llimona i mel. Si es desitja, afegiu espècies com ara gingebre, comí, coriandre, farigola.
Per preparar la marinada necessitareu:
- aigua (es pot substituir per cervesa sense filtrar o infusió forta de te) - 200 ml;
- suc de llimona - 45-50 ml;
- mel (qualsevol) - 60 g;
- salsa de soja: unes cullerades;
- sal marina, barreja de pebre - al gust.
Les ales salades després del decapatge es poden rentar o sucar una mica amb aigua
Escabetx d’all per fumar ales
Per marinar les ales de pollastre per fumar a la salmorra, heu de barrejar els productes següents:
- aigua bullida (refrigerada) - 0,2-25 l;
- vinagre de taula - 20 ml;
- oli de gira-sol - 20 ml;
- sal de roca - 1 cda. l.;
- espècies - 6-7 pèsols;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- all (picat): 3 grans.
Col·loqueu les ales fumades calentes a la salmorra preparada durant 1 dia. Col·loqueu els plats amb carn marinada en un lloc fresc.
La marinada amb all donarà al plat acabat un gust picant i una aroma brillant
Com escabetxar ales amb tomàquet fumat
Podeu preparar un adob per fumar ales en un fumador utilitzant els ingredients següents:
- cebes (vermelles o blanques);
- mel líquida;
- suc de llimona;
- pasta de tomàquet;
- sal;
- sucre granulat;
- pebre mòlt (negre o vermell).
La pasta de tomàquet en vinagre es pot substituir per salsa de tomàquet, maionesa o soja
Adobada alada amb salsa de soja per fumar
Si adobeu ales de pollastre per fumar en un fumador amb salsa de soja i alls, podeu obtenir un berenar increïblement saborós. L’olor d’all barrejat amb fum no deixarà ningú indiferent.
Per preparar una delícia original, necessitareu els productes següents:
- ales - 1,2 kg.
Per a la marinada:
- all - ½ cap;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- espècies i pebre negre (pèsols): diverses peces cadascuna;
- coriandre (terra) - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- llimona (llesques): 1 unitat;
- vinagre balsàmic (vi) - 200 ml;
- salsa de soja (clàssica): 3 cullerades. l.;
- Salsa de Worcestershire (opcional): 1 cda l.;
- herbes provençals, pebre negre.
La marinada amb espècies i salsa de soja us ajudarà a preparar un plat a l’estil asiàtic
Marinada per fumar ales de pollastre amb ginebró
Un dels adobats més interessants per adobar les ales es prepara amb baies de ginebró.
Els components principals per a la marinada:
- aigua - 3 l;
- vinagre 3% - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer: 4 peces;
- all - 4-5 grans;
- ginebre - 6 baies;
- sal;
- sucre;
- pebre, coriandre, canyella, gingebre al gust.
Mètode de cocció:
- Per bullir aigua.
- Aboqueu-hi sal, sucre, espècies, vinagre, alls.
- Tritureu les baies de ginebre, afegiu-les a la salmorra.
- Bullir durant 5-10 minuts.
- Refredar.
- Col·loqueu la carn a la marinada.
- Col·loqueu l'opressió a la part superior.
- Poseu-lo en qualsevol lloc fresc durant 3 dies, per exemple, a la nevera.
Les ales de pollastre marinades s’han de girar diàriament per marinar millor.
Adobada amb ales fumades calentes amb suc de taronja
Es pot preparar una marinada original no només amb vinagre i llimona. Com a alternativa, podeu utilitzar suc de cirera o taronja per estovar les fibres de la carn.
Productes obligatoris:
- suc de taronja (acabat d'esprémer) - 700 ml;
- salsa de soja (clàssica): 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- condiment per al pollastre (qualsevol) - 1 cda. l.;
- fulla de llorer (terra) - ½ culleradeta;
- clau d'olor: 3 peces;
- pebre vermell al gust.
Cal barrejar tots els ingredients, untar-los amb carn, posar-los sota opressió i deixar-los marinar a la nevera durant 12 hores.
La carn marinada en suc de taronja us sorprendrà no només pel seu aspecte, sinó també pel seu exquisit sabor i sucositat.
Com adobar les ales de pollastre amb cervesa fumada
Un dels components principals de l’adob pot ser la cervesa (viva) sense filtrar. Al mateix temps, el seu aspecte no té importància: pot ser una beguda intoxicada clara o fosca. La barreja de diferents varietats també és perfectament acceptable.
Ingredients necessaris:
- ales - 1 kg.
Per a la marinada:
- cervesa - 500 ml;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- pebre negre - ¼ culleradeta;
- pebre vermell - ¼ culleradeta;
- all - 3-4 grans;
- una barreja d'espècies (salat, orenga, coriandre, nou moscada) - 1 culleradeta.
Es pot utilitzar qualsevol cervesa per a la marinada, ja que el seu sabor al plat acabat no es farà sentir
Cuina pas a pas:
- Traieu les plomes restants de les ales abrasant-les amb un cremador.
- Esbandir i assecar.
- Feu una punxada a les parts carnoses de les ales.
- Remullar-la amb cervesa durant 2 hores.
- Combineu els alls triturats amb el pebre, la sal i els condiments.
- Traieu els espais en blanc de la cervesa, eixugueu-los.
- Escampeu per sobre la barreja aromàtica cuita.
- Remeneu-ho i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu la carn sota una premsa i poseu-la en un lloc fresc.
- Mantingueu-ho al fred durant diverses hores.
- Traieu les ales, aboqueu-les amb oli de gira-sol, barregeu-les.
- Poseu l'opressió i torneu a refrigerar durant 24 hores.
Com salar ales de fumar
El decapatge en sec pot reduir significativament el temps de decapatge. Podeu utilitzar una gran varietat d’espècies: sal, sucre, pebre (vermell i negre), àcid cítric, condiments per a la carn. Aquest conjunt es considera un clàssic, però és molt possible diversificar-lo afegint all, coriandre, nou moscada, salsa de soja o tabasco.
Una recepta senzilla per salar en sec
Salar les ales de pollastre per fumar en fred es pot fer d’una manera bastant senzilla. Per fer-ho, s’han de rentar amb aigua corrent i assecar-se bé amb un paper absorbent. A continuació, la carn es frega simplement amb sal i pebre negre. Si es desitja, es poden afegir alls picats. Les ales salades es deixen a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.
Les ales són molt més ràpides i estan millor saturades d’aromes si s’emboliquen en paper film
Amb àcid cítric
Una barreja d’adob sec pot consistir en els components següents:
- sal;
- sucre;
- pebre (vermell, negre o una barreja).
Cal prendre-les en quantitats iguals, afegint all, nou moscada o coriandre si es desitja. Un ingredient important de l’adob és l’àcid cítric. La quantitat requerida és igual a ½ del volum de sal.
Fregueu les ales amb la composició preparada i deixeu-les marinar durant 3 hores. El recipient de decapatge no hauria d’ésser oxidant. Aquesta recepta d’adob és adequada per fer ales fumades calentes.
Podeu assecar les ales abans de fumar penjant-les en un cable o fil de niló en un lloc càlid
Amb cardamom i pebre vermell
A casa, podeu cuinar ales fumades fredes. Aquest procés no trigarà massa. Per preparar ales fumades crues necessitareu:
- ales de pollastre;
- sal;
- alls secs o frescos;
- Pebrot vermell;
- espècies (comí, pebre vermell, cardamom, marduix) - al gust.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu les ales, eixugueu-les.
- Col·loqueu-ho en un bol profund.
- Espolvoreu amb sal i condiments.
- Remeneu, procurant que les ales estiguin cobertes d’espècies per tots els costats.
- Col·loqueu sota la premsa.
- Refrigerar durant 5-6 dies.
Una marinada amb una gran varietat d’espècies agradarà a tots els amants de l’experimentació i de les combinacions audaces.
Amb salsa tabasco
Els admiradors del picant poden marinar les ales fumades calentes amb l'addició de salsa Tabasco. Per preparar un plat deliciós i salat, necessitareu els productes següents:
- sal;
- pebre negre;
- sucre;
- àcid de llimona;
- Salsa tabasco.
Per preparar una marinada seca, s’han de barrejar tots els condiments. A continuació, lubricen les ales, prèviament rentades i assecades. Col·loqueu les ales a la nevera durant 5-6 hores. Abans de fumar, s’han d’eliminar i deixar a temperatura ambient. Es triga diverses hores a sucar la carn abans de col·locar-la al fumador.
En un lloc càlid, el temps de marinat es pot reduir a 2-3 hores
Durada del decapatge
A temperatura ambient, les ales de pollastre es marinen molt més ràpidament que en un lloc fresc. Com més temps estigui la carn a la marinada, més ràpidament fumarà.De mitjana, les ales de pollastre es marinen a la nevera durant 6 a 24 hores i, de vegades, durant diversos dies. En un lloc càlid, les ales es poden mantenir durant 1-2 hores.
Conclusió
Podeu adobar les ales de pollastre per fumar a casa de diferents maneres, però el resultat sempre serà el mateix. El plat preparat resultarà respectuós amb el medi ambient, amb una pronunciada aroma de fum i el gust dels seus condiments preferits.
