Com escabetxar mantega per a l’hivern a casa

Pocs poden passar amb seguretat amb vitrines amb bolets escabetxats en pots o gerros amb aquest aperitiu en una taula festiva. El bolet en vinagre és un dels cinc espais en blanc de bolets més deliciosos i populars que es poden preparar a casa. A més, aquests bolets són gairebé omnipresents i són molt fàcils de collir.

Característiques de marinar la mantega

Els papallones pertanyen a bolets tubulars, de manera que és gairebé impossible confondre’ls amb els representants verinosos d’aquest regne. A més, es caracteritzen per tenir una superfície de casquet molt greixosa i oliosa, que no permet confondre’ls amb cap altre bolet.

Per tant, la mampara dels bolets després d’haver-los portat del bosc facilita l’aïllament del bolet del munt general.

I després arriba el moment més desagradable: la neteja. El fet és que la pel·lícula oliosa que cobreix els taps d’oli és molt amarga, de manera que s’ha d’eliminar abans de processar-la. Això no és tan difícil de fer agafant la vora amb un ganivet i traient-la suaument de tota la superfície de la tapa. Però quan hi ha molts bolets i tots són de mida petita, l’operació pot trigar un temps indefinit. Si el temps és clar, podeu intentar assecar lleugerament la mantega al sol, per la qual cosa serà més fàcil desfer-se de la pell. És millor untar la fulla del ganivet amb oli vegetal.

Als bolets, una gran part de la tija també està necessàriament tallada, perquè és més dura i no té un sabor tan deliciós com la tapa.

També cal tenir en compte el fet que s’aconsella realitzar treballs de neteja d’olis amb guants. Si no es fa això, les mans poden tornar-se negres i el color pot persistir durant tota una setmana. Si encara no heu pogut salvar les mans, l’aigua amb vinagre diluït o àcid cítric us ajudarà a rentar-les.

Una característica de l’oli de mantega és també el fet que cal processar-lo el més aviat possible després de la recollida o l’adquisició, literalment en un dia, en cas contrari es deterioraran. Podeu allargar la seva vida útil durant diverses hores col·locant-les a la nevera.

El processament ràpid també és necessari pel fet que aquests bolets són una delícia no només per a les persones, sinó també per als cucs. Fins i tot un bolet aparentment net tallat al bosc es pot omplir, al cap d’unes hores, de cucs que el mengen. Per tant, cal ordenar-los i netejar-los el més aviat possible.

Després de netejar-los, els bolets es renten en una gran quantitat d’aigua o sota un corrent corrent. No es recomana mullar les mantegues, fins i tot per poc temps, ja que absorbeixen massa líquid i poden arribar a ser massa aquoses. I això, al seu torn, no reflectirà de la millor manera el seu gust. Després d’un esbandit ràpid amb aigua, els bolets s’han d’assecar sobre una superfície horitzontal.

És possible escabetxar bolets congelats

La marinada de mantega congelada no es diferencia del mateix procediment, però sí amb bolets frescos. A més, els cossos de fruites congelats tenen fins i tot un avantatge: ja estan completament preparats per al decapatge. No cal rentar-los, ordenar-los i netejar-los. Els bolets congelats ni tan sols necessiten descongelar-se primer. Es poden col·locar en aigua bullent o adobar directament des del congelador.

És possible escabetxar mantega amb altres bolets

Quant a la qüestió de si és possible escabetxar bolet amb altres bolets, les opinions de les hostesses de vegades difereixen dramàticament. De fet, no hi ha prohibicions oficials de combinar diferents bolets en una sola marinada. Fins i tot a la venda es pot trobar un assortiment de bolets en escabetx, entre els quals també hi ha bolets. No es recomana combinar grups de plaques i tubulars, ja que tenen un temps de tractament tèrmic massa diferent.

Hi ha altres observacions que mostren que el millor és marinar cada bolet per separat, si és possible. Per exemple, si el bolet es conserva en vinagre junt amb boletus, el primer es tornarà més fosc.

D’altra banda, a moltes persones els agrada el diferent sabor dels bolets d’una peça, sobretot quan es pot millorar el gust o la decoració del berenar amb l’ajut d’un o altre tipus. És cert, a jutjar pels comentaris, la majoria de les mestresses de casa encara prefereixen escabetxar mantega durant l’hivern, sense barrejar-les amb altres bolets.

Preparació de mantega per a la conserva

Ja s’ha parlat molt de la preparació de mantega per al decapatge en els apartats anteriors.

També és important tenir en compte el fet que, en primer lloc, s’utilitzen bolets petits per al decapatge, amb taps de fins a 3-4 cm de diàmetre. per al decapatge. Es permet tallar-los en diversos trossos i conservar-los en envasos separats.

Una etapa important en la preparació de la mantega per al decapatge és bullir-les en aigua lleugerament salada.

Els bolets petits es bullen no més de 15-20 minuts i els taps grans, fins a 25-30 minuts. Per evitar que els bolets s’enfosqueixin més tard, es recomana afegir una petita quantitat de vinagre o àcid cítric a l’aigua durant la cocció inicial, a més de sal. Durant la cocció, és imprescindible eliminar l’escuma de la superfície de l’aigua. Determinar el final de la cocció és molt senzill: tots els bolets s’han de col·locar al fons i no flotar a la superfície.

Quin vinagre s’ha d’afegir per a la mantega d’escabetx

A la recepta clàssica per fer adob de mantega, s’utilitza vinagre de taula normal al 9%. Però les mestresses de casa solen utilitzar un 70% d’essència de vinagre, que simplement s’afegeix en l’últim moment a la marinada bullent.

També són adequats els tipus naturals de vinagre: sidra de poma i raïm. A continuació, es descriuran les receptes d’escabetx de mantega a casa amb diversos tipus de vinagre. Els bolets en vinagre es poden elaborar fins i tot sense vinagre, utilitzant, per exemple, àcid cítric.

Com escabetxar mantega per a l’hivern en pots

Hi ha dues maneres principals d’adobar la mantega: calenta i freda. A més, els bolets es poden adobar mitjançant esterilització i després es poden guardar els espais en blanc durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient. Ho podeu fer d’una manera menys laboriosa, sense esterilitzar.Per descomptat, requereix menys temps i és més convenient, però s’imposen requisits molt més elevats a la conservació d’aquestes espais en blanc de bolets.

En general, no és desitjable prescindir del tractament tèrmic dels olis de mantega durant el decapatge a causa del perill d’infecció amb botulisme. El fet és que aquest bacil mor després de 30-40 minuts de tractament en aigua a una temperatura de + 80 ° C. Però els bolets delicats es poden digerir en aquest període. Per tant, es bullen primer en aigua plana i, després, a la marinada. O s’utilitza l’esterilització. La seva durada ha de ser:

• per llaunes de 0,5 l: 25 minuts;
• per llaunes de 0,65 l - 40 minuts;
• per a llaunes d’1 litre - 50 minuts.

Com marinar boletus calent

Quan s’utilitza el mètode en calent, el bolet es bull durant un cert temps en una marinada bullint des del principi, i després es posa en pots de vidre.

Mantega en escabetx fred

El mètode d’escabetxat en fred significa que els bolets es col·loquen immediatament en pots i la marinada per a ells es cuina per separat. A continuació, s'aboca amb pots de bolets preparats i, si es vol, esterilitzats.

Receptes per fer mantega en vinagre per a l’hivern

Hi ha moltes receptes de mantega, enllaunades per a l’hivern.

Molt sovint, els següents productes s’utilitzen com a ingredients addicionals a la recepta clàssica d’adob:

• ceba;
• pèsols d’espècies;
• alfàbrega seca en pols;
• bitxo;
• arrel de gingebre ratllada;
• clau d'olor;
• llavors de sèsam;
• llavors de mostassa;
• suc de llimona;
• cardamom;
• rave picant;
• canyella;
• pebre vermell;
• cebes verdes;
• ratlladura de cítrics.

La recepta clàssica de mantega en escabetx

A la recepta clàssica de mantega d’escabetx, hi ha un mínim de components. Si procedim del càlcul més senzill per fer un adob de mantega, llavors 1 litre d’aigua requerirà:

• 3 cullerades. l. sal de roca amb un portaobjectes;
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre o 1 culleradeta. essència de vinagre.

Aquesta quantitat hauria de ser suficient per marinar 2 kg de bolets frescos.

Tradicionalment també s’utilitzen com a espècies addicionals (a base d’1 litre d’adob):

• 1 cda. l. grans de pebre negre;
• 6 pèsols de pimenta;
• 6 fulles de llorer.

Preparació:

1. Els bolets es classifiquen, es pelen, es produeixen possibles llocs cucs i es fan malbé, es renten i, si cal, es classifiquen.
2. Bullir en aigua amb l'addició de sal i vinagre, segons la mida dels bolets, de 10 a 20 minuts.
   Atenció! Si la ceba es baixa a l’aigua on es bull el bolet i queda lleugera, llavors tots els bolets són d’alta qualitat.

3. L’aigua s’escorre, els bolets es llencen a un colador.
4. S'aboca aigua dolça en una cassola, s'escalfa a bullir, es dissol la quantitat de sal i sucre necessaris.
5. Poseu bolets bullits a la marinada i deixeu-los coure a foc moderat durant uns 10-15 minuts.
6. L’escuma resultant s’elimina constantment.
7. Afegiu-hi espècies i vinagre.
8. Escalfeu l’aigua en un altre cassó de fons ample.
9. Els bolets es col·loquen en penjadors en pots nets, abocats amb adob fins a la part superior i coberts amb tapes.
10. Col·loqueu els pots amb bolets a la paella de manera que l'aigua de la seva part exterior pugi per sobre del mig dels pots.
11. Enceneu el foc sota una cassola amb pots, escalfeu-ho a ebullició i esterilitzeu-ho durant almenys 20 minuts.
12. Sense obrir les tapes, traieu els pots de la paella, enrotlleu-los o cargoleu-los bé.
13. Doneu la volta, emboliqueu-ho i deixeu-ho durant almenys 24 hores.

Mantega en vinagre amb ceba

Als bolets escabetxats segons la recepta anterior, podeu afegir 2 cebes per 1 kg de bolets. Normalment es tallen a mitges anelles i es col·loquen en adob juntament amb espècies.

Escabetxos de mantega amb alls

A moltes mestresses de casa els encanta el gust de l’all als bolets en vinagre. Per a 1 kg de bolets, podeu afegir 5-6 grans d'all pelats. Normalment es tallen a rodanxes fines i s’afegeixen a la marinada al final de la cocció.

Mantega escabetxada en oli

La mantega en vinagre, fregida prèviament amb oli vegetal, resulta molt gustosa.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 150 ml d’oli vegetal;
• 50 ml d’aigua;
• 1 cda. l. sal de roca;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 manat de julivert i anet;
• 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• un petit cap d’alls.

Preparació:

1. Els bolets són prèviament bullits.
2. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. Els verds es tallen finament amb un ganivet.
4. L’oli s’aboca en una paella i s’hi fregeix mantega bullida.
5. Col·loqueu-los en pots estèrils amb una cullera ranurada, ruixant-les amb herbes picades i alls.
6. A la cassola s’afegeix aigua, sal, sucre i vinagre, s’escalfa fins que es dissolguin totes les espècies i s’aboquin els bolets en pots amb la marinada resultant.
7. Esterilitzeu el temps requerit i segleu per a l'hivern.

Els bolets amb addició d’oli també es poden escabetxar d’una manera més tradicional. En aquest cas, després de posar-les en llaunes, es manté la mantega amb la marinada per sobre amb una mica d’espai, que s’omple d’oli vegetal bullent. Ha de cobrir completament el contingut del pot. S’utilitzen tapes de plàstic i la peça es treballa a la nevera. Una capa d’oli protegeix el contingut de les llaunes d’un possible deteriorament i floridura.

Segons la recepta de mantega d’escabetx per a l’hivern en pots d’oli, necessitareu:

• 1 litre d’aigua;
• 2 kg de bolets;
• 3 culleradetes 70% de vinagre;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 4 culleradetes sal;
• 3 lavrushkas;
• 4 pèsols de pebre negre i espècies;
• 4 cullerades. l. oli vegetal.

Mantega en escabetx amb mostassa

Mitjançant la tecnologia descrita a la recepta clàssica, podeu escabetxar bolets fàcilment amb l’addició de mostassa. Aquesta addició farà que el berenar sigui més salat i li afegirà un sabor picant.

Necessitarà:

• 3 kg de mantega prèviament bullida;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 3 cullerades. l. llavors de mostassa;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 1,5 litres d’aigua;
• 8 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pimenta;
• 1 cda. l. pebre negre;
• 20 grans d'all.

Mantega en escabetx amb canyella

La mantega de canyella adobada en blanc pot proporcionar un sabor molt original. Sovint s’afegeix barrejat amb cardamom. I en lloc de vinagre de taula normal, s’utilitza vi. La resta de tecnologia de fabricació no és diferent de la descrita a la recepta clàssica.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets;
• 1 litre d’aigua;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 50 g d’arrel de gingebre ratllada;
• 3-4 grans de cardamom;
• ¼ h. L. canyella en pols;
• 2 lavrushkas;
• 250 ml de vinagre de vi;
• 3 inflorescències d'un clavell;
• 5 pèsols de pimenta.

Mantega en escabetx amb pastanagues

L’addició de pastanagues i cebes es veurà molt harmoniosa amb la recepta anterior. Per 1 kg de mantega bullida, agafeu 1 ceba i 1 pastanaga mitjana. Les verdures es pelen, es tallen a tires i es salten lleugerament en oli bullent. Afegiu-ho a la marinada bullent al mateix temps que els bolets bullits. Després actuen segons la tècnica ja familiar.

Boletus en vinagre per a l'hivern a cuina lenta

Si l’hostessa està acostumada a fer servir una cuina de cuina quotidiana, hi ha una recepta senzilla per fer mantega en vinagre per a l’hivern mitjançant aquest aparell.

Necessitarà:

• 1 kg d’oli;
• 1 cda. l. sal i sucre;
• 3 litres d’aigua;
• 1 cda. l. essència de vinagre;
• 4 coses. fragant i 8 unitats. grans de pebre negre;
• 1 ramell d'anet fresc;
• 3 fulles de llorer;
• 1 ceba.

Fabricació:

1. Afegiu 1,5 litres d’aigua al bol multicooker, poseu 1 ceba i mantega pelada i rentada.
2. Establiu el mode "sopa" i coeu-ho durant 12 minuts.
3. Es retira l'aigua i la ceba, es llencen els bolets a un colador.
4. Aboqueu 1,5 litres d’aigua dolça en un bol i poseu-hi bolets, afegint-hi espècies.
5. Cuini en el mateix mode durant 30 minuts més.
6. L’anet es renta i es talla, l’afegeix al multicooker i es cou durant 5 minuts més.
7. Completar amb essència de vinagre i, escampant els bolets en pots, aboqueu-hi marinat bullent.
8. Enrotllar hermèticament.

Mantega en escabetx amb clau

El clau és un atribut indispensable de molts adobats de bolets i complementa el gust de la mantega.

Es pot utilitzar com a complement de qualsevol de les receptes aquí descrites. Per a 1 kg de bolets, s’afegeixen una mitjana de 2-3 inflorescències de clavells.

Bolet en vinagre amb suc propi

Segons aquesta recepta d’hivern amb vinagre de vi, els bolets en vinagre resulten lleugers, perfumats i inusualment saborosos.

Necessitarà:

• 500 g d’oli;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi;
• 2 cullerades. l. oli de sèsam;
• 1 culleradeta sal sense portaobjectes;
• 7 pèsols de pimenta;
• 2 fulles de llorer;
• ½ culleradeta sucre granulat;
• all, herbes - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es netegen, es renten i es bullen durant 15 minuts en aigua salada.
2. Escorreu l'excés d'aigua i poseu-ho en una paella amb oli, vinagre i tots els condiments.
3. Remeneu i a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota la tapa.
4. Després es retira la tapa, s’hi afegeixen alls i herbes i s’escalfa durant el mateix temps.
5. El berenar acabat es distribueix en pots estèrils i es guarda a la nevera.
6. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, és recomanable esterilitzar addicionalment la peça.

Boletus en vinagre amb api

Necessitarà:

• 2 kg de mantega bullida;
• 4 cebes;
• un munt d'api;
• 2 pebrots;
• 5 grans d'all;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cda. l. sal;
• 1 litre d’aigua;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Fabricació:

1. Prepareu les verdures: talleu la ceba a anelles, l’api i l’all –en trossos petits, el pebrot dolç– a tires.
2. Afegir sal, sucre, oli i vinagre a l’aigua, escalfar fins que bulli.
3. Col·loqueu bolets i verdures bullits a la marinada, barregeu-los bé.
4. Deixeu bullir la barreja durant almenys 10 minuts i, a continuació, poseu-los en pots estèrils.
5. Per emmagatzemar a la nevera es pot tancar amb tapes de plàstic.
6. Per a l’emmagatzematge al rebost, és millor sotmetre la peça a una esterilització addicional i segellar-la hermèticament.

Bolet picant en vinagre

Els aficionats al menjar picant haurien de prendre nota de la recepta amb l’addició de xili, all i altres espècies als ingredients clàssics.

Necessitarà:

• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l. sal i sucre;
• 2 kg de mantega bullida;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 xili amb llavors;
• 4 grans d'all;
• 4 clavells;
• 3 lavrushkas;
• 5 pèsols de pebre negre i espècies;
• 2 paraigües d'anet;
• 1 fulla de rave picant;
• 1 culleradeta coriandre.

Preparació:

1. Es prepara una marinada a partir d’aigua i espècies amb vinagre.
2. S'hi posa mantega bullida.
3. Bullir durant 20 minuts i, a continuació, afegir el xili i l'all picats ben fins.
4. Escalfeu-ho durant uns 10 minuts més, feu-lo rodar sobre els pots i refredeu-lo en forma embolicada.

Mantega en escabetx sense costures

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 1 got d’aigua;
• 3 tasses de vinagre de vi
• 1 cda. l. pell de llimona o taronja triturada;
• 1 culleradeta sal;
• 3 cullerades. l. arrel de gingebre picada;
• 3 grans d'all;
• pebre al gust.

Preparació:

1. Inicialment, els bolets es bullen.
2. L’aigua dolça (1 got) s’escalfa a bullir, s’afegeixen espècies i mantega bullida, bullides durant un quart d’hora.
3. Es distribueixen en pots amb una cullera ranurada i s’escampen amb all picat.
4. Al brou de bolets s’afegeixen ratlladura de cítrics, arrel de gingebre i vinagre. Escalfeu fins que bulli.
5. Aboqueu el contingut dels pots amb la marinada resultant.
6. Refredar, posar a la nevera.

Al cap d’un dia, podeu provar els bolets. Es guarden a la nevera una o dues setmanes.

Quan es pot menjar bolet en escabetx

Normalment es poden menjar bolets escabetxats calents al cap de 2-3 dies. Els que es van fer mitjançant el mètode fred aconsegueixen estar ben saturats amb l'aroma de salmorra i espècies només després de 3-4 setmanes.

Quantes calories hi ha a la mantega en vinagre

El contingut calòric de la mantega, collit per a l’hivern en forma d’escabetx, és d’uns 19 kcal per cada 100 g de producte. També són baixos en greixos i en proteïnes.

Vida útil de la mantega en escabetx

En les condicions fresques d’un soterrani o celler, els bolets esterilitzats poden durar un o dos anys, tot i que sovint es mengen molt abans. Els espais en blanc d’interior es consumeixen millor en un any.

Els bolets es poden guardar durant diversos mesos sense esterilitzar-los.

Com guardar bolets en escabetx

Es recomana guardar bolets en escabetx a una temperatura no superior a + 10 ° С sense accés a la llum. Les peces esterilitzades es poden emmagatzemar en condicions de + 10 ° C a + 20 ° C, però no més d’un any.

Conclusió

El bolet en vinagre pot servir com a aperitiu excel·lent al menú diari i també es convertirà en un plat digne durant una festa festiva. A més, amb una àmplia selecció de receptes, qualsevol mestressa de casa pot triar un plat que s’adapti al seu gust.

Ressenyes de receptes de mantega en vinagre

Entrades recomanades

Una recepta ràpida de col en vinagre amb pebrots

Recepta de col en vinagre amb remolatxa i alls

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanagues

Col en escabetx en georgià: recepta

Com escabetxar la col de rap de rap

Com escabetxar la col vermella

Tomàquets verds en escabetx ràpid

Receptes de Physalis en vinagre

Daikon en coreà