Contingut
- 1 Com escabetxar bolets blancs
- 2 Com escabetxar ones blanques segons la recepta clàssica
- 3 Com escabetxar els blancs amb all i canyella per a l’hivern en pots
- 4 Blancs blancs, marinats amb ceba i pastanaga
- 5 Com escabetxar els blancs amb anet i mostassa
- 6 Blancs marins calents
- 7 Recepta per marinar ones blanques amb fulles de grosella i alls
- 8 Recepta de deliciosos blancs marinats en salmorra dolça
- 9 Regles d’emmagatzematge
- 10 Conclusió
Podeu marinar les clares, salar-les o congelar-les només després d’un remull prolongat. És impossible utilitzar ones blanques sense un pretractament, ja que emeten suc lletós (de sabor molt amarg). No hi ha substàncies tòxiques a la composició química, però el sabor és tan picant que arruïnarà qualsevol plat preparat.
Com escabetxar bolets blancs
L’època de recollida dels blancs és des de finals d’agost fins a mitjans d’octubre. Les ones blanques creixen principalment a prop de bedolls, amb menys freqüència en boscos mixtos; es poden trobar grups individuals a prop d’arbres de coníferes. Prefereixen establir-se en sòls humits entre herbes altes. Es recol·lecten exemplars joves, els insectes fan malbé els bolets madurs.
Quan es processen, les rodanxes es tornen verdes a l'aire, de manera que les ones blanques es mullen immediatament i es preparen per al decapatge:
- Les zones enfosquides s’eliminen de la superfície del tap amb un ganivet.
- Traieu completament la capa lamel·lar.
- La cama es neteja de la mateixa manera que el barret per eliminar la zona enfosquida, tallant la part inferior 1 cm.
- El bolet es talla verticalment en 2 trossos. Dins del cos fructífer hi poden haver larves d’insectes o cucs.
Els blancs tractats es renten i es col·loquen en un recipient de picat. L’aigua hauria de ser freda, amb un volum de 3 vegades la massa dels cossos fruiters. Les ones blanques es remullen durant 3-4 dies. Canvieu l’aigua al matí i al vespre. El recipient es col·loca en un lloc fresc i allunyat de la llum solar. L’estructura dels blancs acabats de tallar és fràgil; després de remullar-se, les ones blanques es tornen elàstiques i resistents, cosa que serveix de senyal de preparació per al decapatge.
La solució ajudarà a eliminar els insectes més ràpidament, en aigua salada abandonaran immediatament el cos fructífer, l’àcid frenarà el procés d’oxidació, de manera que les zones danyades no s’enfosquiran.
Com escabetxar ones blanques segons la recepta clàssica
Els blancs marinats són el mètode de processament més popular i estès. Les recopilacions casolanes ofereixen una gran varietat de receptes per marinar un producte amb una gran varietat d’ingredients.
A continuació es mostra un mètode clàssic ràpid i econòmic que no requereix tecnologia complexa. A base d’un pot de tres litres de blancs, pren 2 litres d’aigua. Aquest volum hauria de ser suficient, però tot depèn de la densitat de l’embalatge.
Per omplir, necessitareu:
- essència de vinagre - 2 culleradetes;
- sucre - 4 culleradetes;
- pebre negre: 15 unitats;
- sal - 2 cullerades. l.;
- clau d'olor - 6 peces;
- fulla de llorer - 3 unitats.
La seqüència de cuinar els blancs:
- Trauen les clares de l’aigua, les renten.
- Posat en un recipient, afegir aigua i bullir durant 20 minuts.
- Alhora, es prepara l’adob, es posen tots els ingredients a l’aigua (excepte l’àcid acètic).
- Les ones blanques bullides es col·loquen en una marinada bullint, conservada durant 15-20 minuts. El vinagre s’introdueix immediatament abans de la preparació.
La peça de ebullició es distribueix en pots pre-esterilitzats, tapats. Es dóna la volta al contenidor i es cobreix amb una manta o manta. La peça s’ha de refredar gradualment. Quan el recipient es refreda, es col·loca al soterrani o al rebost.
Com escabetxar els blancs amb all i canyella per a l’hivern en pots
Una recepta feta adob serà picant. Un to groc és normal; la canyella dóna color a l’aigua. I els bolets es tornen més elàstics. La recepta és per a 3 kg de blancs xops.
Components de la peça:
- all - 3 dents;
- canyella - 1,5 culleradetes;
- aigua - 650 ml;
- sal - 3 cullerades. l.;
- pebre negre - 10 pèsols;
- fulla de llorer: 3 peces;
- clau d'olor: 8 peces;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- llavors d'anet - 1 culleradeta
Tecnologia de cuina:
- Les ones blanques es renten, es col·loquen en un recipient.
- Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal.
- Bullir durant 10 minuts, traient constantment l’escuma de la superfície.
- S'afegeixen totes les espècies excepte el vinagre.
- Bullen un quart d'hora més.
- Completar amb vinagre, al cap de 3 minuts. el foc es redueix al mínim perquè el líquid amb prou feines bulli, deixeu-ho durant 10 minuts.
El producte es distribueix en pots juntament amb un farciment picant, es cobreix i s’embolica en una manta o qualsevol material que tingueu a mà.
Al cap d’un dia, la peça es guarda.
Blancs blancs, marinats amb ceba i pastanaga
Un conjunt d'espècies està dissenyat per a 3 kg de blancs. Per processar ones blanques, feu el següent:
- cebes - 3 peces;
- pastanagues: 3 peces;
- sucre - 6 culleradetes;
- clavell - 12 cabdells;
- pebre (mòlt) - 1,5 culleradetes;
- sal - 3 cullerades. l. ;
- vinagre 6% - 3 cullerades. l.;
- aigua - 2 l;
- fulla de llorer - 5 peces;
- àcid cítric - 6 g.
Algorisme per adobar els blancs:
- Les clares mullades es bullen durant 15 minuts.
- La marinada es prepara en un bol separat.
- Talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a daus.
- Les verdures es barregen amb espècies, es bullen durant 25 minuts.
- Reduïu el foc, introduïu bolets bullits.
- Coeu el menjar durant 20 minuts.
- S'afegeix el vinagre durant 2 minuts. abans de treure el recipient del foc.
Els bolets es distribueixen en pots, coberts amb adob, coberts amb tapes. El recipient i les tapes estan preesterilitzats. La peça de treball s’embolica per a un refredament lent. A continuació, es retiren els blancs per guardar-los.
Com escabetxar els blancs amb anet i mostassa
La recepta consta dels components següents:
- ones blanques: 1,5 kg;
- anet - 2 paraigües;
- mostassa blanca - 5 g;
- all - 1 cap de mida mitjana;
- vinagre (preferiblement poma) - 50 g;
- sucre: 1,5 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.
Tecnologia de decapatge de peix blanc:
- Bullir els bolets durant 25 minuts.
- Prepareu la marinada en un cassó separat.
- L’all es desmunta en pues, l’anet es talla a trossets.
- Posar totes les espècies, bullir durant 15 minuts.
- Els bolets es reparteixen a la marinada, bullits durant 25 minuts.
- Aboqueu vinagre abans de treure-ho del foc.
Es distribueixen en contenidors i es tapen amb tapes.
Blancs marins calents
Per a la collita, només s’utilitzen barrets d’ona blanca. Els bolets xops es separen de la tija. Següents passos de prescripció:
- Abocar els taps amb aigua i bullir durant 20 minuts.
- Afegiu les llavors d’anet, l’arrel de rave picant, l’all, el llorer i deixeu-ho bullir 10-15 minuts més.
- Trauen els bolets, es deixen fins que el líquid s’escorri completament.
- Untar per capes en un recipient volumètric.
- Les capes dels cossos de fruites s’escampen de sal a raó de 50 g / 1 kg.
- Afegiu el rave picant, les fulles de grosella (negre).
Poseu-vos en opressió, deixeu-ho durant 3 setmanes. Després es col·loquen els bolets en pots esterilitzats. Prepareu un farciment d’aigua (2 l), sucre (50 g), vinagre (50 ml) i sal (1 cullerada. L). Aboqueu el producte amb adob bullent, cobriu-lo amb tapes per sobre. Col·loqueu-ho en una paella amb un fons ample, aboqueu aigua de manera que els 2/3 de l'alçada del pot quedi al líquid. Bullir durant 20 minuts. Les tapes s’enrotllen, la peça es treu al soterrani.
Recepta per marinar ones blanques amb fulles de grosella i alls
Per marinar 2 kg de clares necessiteu les següents espècies:
- all - 4 grans;
- fulla de grosella - 15 unitats;
- sucre - 100 g;
- menta - 1 branca;
- anet - 1 paraigua;
- llorer - 2 fulles.
Marinar els blancs:
- Bullir les ones blanques durant 25 minuts.
- Esterilitzeu els pots i les tapes.
- Les espècies s’afegeixen a 1/2 l d’aigua, bullides durant 15 minuts.
- Els bolets estan ben embalats en un pot.
- Aboqueu-hi adob a sobre.
Els bancs s’enrotllen, s’emboliquen, després de refredar-se, s’eliminen al soterrani.
Recepta de deliciosos blancs marinats en salmorra dolça
Podeu marinar ones blanques segons una recepta sense espècies.La preparació requereix sucre, ceba, sal i vinagre.
Preparació:
- L’aigua es recull en una cassola, salada.
- Els cossos de fruites es bullen durant 40 minuts.
- Una ampolla de tres litres requerirà 1 ceba, que es talla en anelles.
- Trauen les clares, les posen en un pot junt amb les cebes.
- S'afegeixen 80 g de vinagre, 35 g de sal de taula, 110 g de sucre.
- Aboqueu-hi aigua bullent.
- Els bancs s’enrotllen i s’esterilitzen en aigua bullent durant 35 minuts.
Després s’embolica la peça i es deixa refredar durant dos dies.
Regles d’emmagatzematge
Les clares en vinagre es poden emmagatzemar fins a 2 anys a una temperatura no superior a +5 0C. Els contenidors es baixen al soterrani. La temperatura ha de ser constant. La il·luminació és mínima o nul·la. Si la salmorra es torna tèrbola, la fermentació ha començat, això significa que els cossos de fruita han estat processats infringint la tecnologia. Els blancs fermentats no són aptes per menjar.
Conclusió
Podeu marinar les clares o salar-les només després d’un remull prolongat. L'ona blanca amb suc lletós amarg no és adequada per a la preparació immediatament després de la recollida. Depenent de la tecnologia del decapatge, el producte de bolets s’emmagatzema durant molt de temps i té un bon sabor.
