Com escabetxar bolets de llet per a l’hivern a casa: receptes delicioses, ràpides i senzilles

Els bolets amb llet en vinagre són un plat gurmet saborós i saludable, ric en vitamines i proteïnes. Per fer-ho, és important seguir la tecnologia de cocció. Aquests bolets requereixen un processament previ adequat abans de la conserva, per la qual cosa s’anomenen comestibles condicionalment.

Com escabetxar bolets de llet per a l’hivern als bancs

La pota del bolet conté àcid làctic, que espatlla qualsevol plat amb gust amarg. Quan entra al pot durant la conservació, la marinada es torna tèrbola ràpidament: primer apareix una placa a la part inferior i després al llarg de les parets del recipient. Per tant, abans de preparar bolets amb llet en vinagre per a l’hivern, és important processar els bolets correctament.

En primer lloc, es mouen els bolets de llet. Cal eliminar els espatllats, danyats per insectes, que estiguin coberts. Espatllen el gust i provoquen intoxicacions. La resta s’ordenen. Es recomana seleccionar els bolets més petits i deliciosos.

Perquè els bolets de llet no tinguin un gust amarg, s’han de remullar

A més, per a una millor neteja, els bolets de llet es posen en remull durant una hora, després de la qual s’elimina la brutícia amb un raspall de dents amb truges no rígides.

Després de netejar-los, els bolets de llet es mantenen en aigua fresca amb addició de sal (1 litre 10 g) durant 48 hores, canviant regularment el líquid. Per eliminar ràpidament l’àcid làctic, els bolets es bullen amb aigua salada durant 20 minuts i després es renten. El procediment es repeteix 3-4 vegades. L’inconvenient d’aquest mètode és que els bolets de llet cuits no es cruixen, cosa que significa que perden una de les seves principals qualitats. A continuació, els bolets es renten a fons i després comencen a escabetxar.

Com preparar una marinada per a bolets de llet per a l'hivern en pots

Per marinar, només són adequats plats de vidre, fusta o esmaltats. L’acer galvanitzat fa malbé les peces i les fa inutilitzables.

Per preparar un adob clàssic per als bolets de llet, cal:

• 1 litre d’aigua;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. 9% de vinagre;
• espècies al gust.

És millor utilitzar plats de vidre o de fusta per al decapatge.

Preparació:

1. Bullir aigua freda, sal, afegir vinagre, sucre i espècies, abocar els bolets i posar-los al foc.
2. Després de coure-ho durant 20 minuts, els cossos de fruita es disposen en recipients preparats per emmagatzemar.

És possible escabetxar bolets de llet congelada

Tant els bolets de llet fresca com els congelats es conserven en vinagre.La descongelació no és necessària o s’ha de fer molt ràpidament; en cas contrari, els cossos fructífers perden la forma i només són adequats per cuinar caviar, farciment de pastissos, salses o plats similars.

La recepta clàssica dels bolets amb llet en escabetx

La recepta clàssica dels bolets amb llet en vinagre inclou:

• 2 kg de bolets;
• 2 litres d’aigua;
• 50 g de sal;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pimenta;
• 5 inflorescències de clavells;
• 20 ml d’essència de vinagre al 70%.

Els bolets marinats segons la recepta clàssica es poden menjar en 7 dies

Procediment de cocció:

1. Poseu en remull els bolets de llet, trossegeu-los grossament, bulliu-los 20 minuts en 1 litre d’aigua amb l’addició de 10 g de sal, traient l’escuma.
2. Aconsegueix bolets, renta’ls, asseca’ls.
3. Bullir la marinada d'1 litre d'aigua, dissolent-hi 40 g de sal, afegir espècies quan bulli.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els bolets, deixeu-ho coure durant 20 minuts.
5. Afegir l’essència de vinagre, barrejar.
6. Disposar els bolets de llet en pots, afegir la marinada, enrotllar-los i deixar-los refredar, tapats amb una manta.

Abans d’envasar, cal esterilitzar els envasos de vidre i bullir les tapes.

Els bolets de llet preparats segons la recepta clàssica s’emmagatzemen durant tot l’hivern. Abans de servir-les, s’aboca amb oli i s’hi afegeixen alls o cebes picades.

Una recepta molt senzilla per escabetxar bolets de llet

L’avantatge d’aquesta recepta d’escabetx de bolets de llet per a l’hivern és un mínim d’ingredients i facilitat de preparació.

Composició:

• 1 kg de bolets;
• 2 litres d’aigua;
• 50 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 120 ml de vinagre de taula al 9%.

Abans de l’escabetx, els bolets de llet necessiten un processament previ especial.

Procediment:

1. Peleu els bolets de llet, renteu-los, talleu-los, poseu-los en remull.
2. Esterilitzar els bancs.
3. Poseu bolets en 1 litre d’aigua bullent amb 10 g de sal. Coeu-ho, traient l’escuma fins que s’enfonsin al fons. Escórrer el líquid, rentar-lo.
4. Afegir el sucre a 1 litre d’aigua, salar i bullir. Afegiu-hi bolets, coeu-los 10 minuts, aboqueu-hi vinagre, continueu la cocció durant els propers 10 minuts.
5. Disposar el plat en pots preparats, abocar la marinada portada a ebullició, enrotllar-la.
6. Deixeu refredar completament les peces. La marinació dura 5 dies, després dels quals es guarden els bolets.

Com escabetxar bolets de llet amb clau a casa

El clau és un ingredient habitual de les receptes de bolets escabetxats en pots per a l’hivern. Combinat amb canyella, aporta dolçor a les peces. El sabor resulta inusual, es pot regular canviant la quantitat d’espècies.

Composició:

• 2 kg de bolets;
• 400 ml d’aigua;
• 200 ml de vinagre al 5%;
• 10 pèsols de pimenta;
• 6 g d’àcid cítric;
• 4 inflorescències d'un clavell;
• 0,5 culleradetes canyella;
• 2 culleradetes sal;
• 1 cda. l. Sàhara.

Quan conserveu bolets amb llet, podeu utilitzar diferents espècies, per exemple, clau

Cuina pas a pas:

1. Bullir els bolets pelats i rentats durant 20 minuts, colar, esbandir.
2. Poseu bolets de llet grans sencers i tallats en pots esterilitzats.
3. Aigua salada, afegir sucre, bullir, colar.
4. Bulliu la marinada de nou, afegiu-hi espècies, vinagre i àcid cítric, deixeu-la al foc uns minuts i, a continuació, aboqueu líquid sobre els bolets.
5. Cobriu els espais en blanc amb tapes, poseu-los en una cassola amb aigua calenta. Poseu una quadrícula especial o diverses capes de tela al fons del contenidor.
6. Bullir aigua a foc lent. Esterilitzeu els envasos amb un volum de 0,5 litres durant 30 minuts, 1 litre durant 40 minuts.

Al final de l'esterilització, les peces es deixen refredar.

Com escabetxar bolets de llet amb canyella a casa

Per marinar bolets de llet amb canyella per a l’hivern, necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• 2 litres d’aigua;
• 20 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pimenta;
• mig pal de canyella;
• 20 ml de vinagre de taula;
• 3 g d’àcid cítric.

Quan cuineu bolets en vinagre, podeu afegir un polsim de canyella

Procediment de cocció:

1. Passar, netejar bé, rentar i tallar els bolets de llet.
2. Esterilitzeu una llauna d’1 litre i una tapa.
3. En 1 litre d’aigua amb l’addició de 20 g de sal, bulliu els bolets durant 15 minuts, traient l’escuma. Escorreu el líquid.
4. Bulliu la marinada barrejant un litre d’aigua i essència de vinagre. Poseu espècies i llorer abans de bullir.
5. Bulliu els cossos de fruites plens de líquid durant 20 minuts.
6. Poseu la canyella al fons del recipient i aixafeu els bolets per sobre. Afegiu àcid cítric, aboqueu-hi la marinada. Tapar, esterilitzar durant 20 minuts.
7. Enrotlleu la peça a treballar, fresca.

Després del refredament complet, es pot emmagatzemar el plat acabat.

Com escabetxar bolets amb all per a l’hivern

Aquest plat és un aperitiu brillant, picant i original. Amb un emmagatzematge prolongat, el sabor i l’aroma es fan més acusats.

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 1 litre d’aigua;
• 17 grans d'all;
• 5 pèsols de pimenta;
• 5 inflorescències de clavells;
• 3 fulles de llorer;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 culleradetes 9% de vinagre.

Quan s’afegeix all s’obté un aperitiu picant i original.

Progrés de la cuina:

1. Els bolets pelats es col·loquen en un recipient amb aigua freda i es deixen durant la nit i després es renten bé. Els grans cossos fructífers es tallen per la meitat.
2. Bulliu els bolets durant 20 minuts, traient l’escuma. L'aigua s'aboca, es renta.
3. Una marinada d'espècies, sal i sucre es bull en aigua bullent durant 5 minuts.
4. Els cossos de fruita s’aboquen amb líquid, es bullen durant mitja hora. Trauen els bolets, afegeixen vinagre a la marinada.
5. L'all es col·loca en pots esterilitzats i, a continuació, es fa bolets, s'aboca un adob bullent.

Cal deixar refredar la peça i després emmagatzemar-la.

Recepta de bolets de llet en vinagre per a l’hivern amb vinagre

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 7-8 cebes;
• 1 litre de vinagre de taula;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2 culleradetes pèsols d’espècies;
• 8-10 unitats. fulla de llorer;
• 0,5 culleradetes de canyella mòlta;
• 10 culleradetes Sàhara;
• 10 culleradetes sal.

Aboqueu una mica d'oli vegetal sobre la part superior de la marinada per evitar la floridura.

Procediment de cocció:

1. Peleu els bolets, renteu-los, bulliu-los en aigua lleugerament salada, traieu el líquid sota la càrrega.
2. Piqueu finament la ceba pelada.
3. Prepareu la marinada: aigua salada en un cassó, afegiu sucre, poseu cebes i espècies, bulliu.
4. Bullir els bolets de llet durant 5-6 minuts, afegir l'essència de vinagre, bullir.
5. Doblegueu els cossos de fruites en plats preparats, aboqueu-los sobre la marinada.
6. Tapeu el recipient hermèticament, refredeu-lo, poseu-lo al fred.
7. Si apareix motlle, s’ha d’eliminar. Renteu els bolets amb aigua bullint, poseu-los a la marinada i bulliu-los 10 minuts. Afegiu vinagre, torneu a bullir, deixeu-lo passar als pots nets, aboqueu-hi adob calent, enrotlleu-lo.

Com es pot marinar bolets de llet amb àcid cítric

A l’hora d’escabetxar, s’utilitza sovint essència de vinagre. Els qui estan contraindicats poden escabetxar bolets de llet per a l'hivern segons les receptes amb àcid cítric, que substitueix el component no desitjat.

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 1 litre d’aigua;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 2 fulles de llorer;
• 0,5 culleradetes àcid cítric;
• 0,5 culleradetes canyella;
• 5 pèsols de pimenta.

El vinagre o l’àcid cítric ajudaran a mantenir la conservació durant molt de temps.

Cuina pas a pas:

1. Posar els bolets en una cassola, bullir durant 5 minuts.
2. Afegir les espècies, coure-les 30 minuts.
3. Disposar els cossos de fruita en pots, afegir àcid cítric.
4. Tapeu els recipients amb tapes, poseu-los en una cassola i esterilitzeu-los durant 40 minuts.

Enrotlleu els espais en blanc, deixeu-los refredar de cap per avall.

Com adobar els bolets de llet correctament sense esterilitzar-los

Podeu cuinar bolets deliciosos marinant els bolets per a l’hivern en pots de vidre sense esterilitzar. Aquest procés triga una mica de temps.

Ingredients:

• 800 g de bolets;
• 4 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta 3% de vinagre;
• 3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta grans de pebre;
• 1 gra d'all;
• 1 branca d'anet amb inflorescències.

Els bolets de llet en vinagre, cuits sense esterilitzar, es poden guardar durant tot l’hivern

Preparació:

1. Prepareu els bolets, talleu-los, bulliu-los en aigua salada durant 30 minuts, traieu-los i refredeu-los.
2. Bulliu la tapa durant 5 minuts a foc fort.
3. Abocar aigua freda en un pot d’1 litre, salar, afegir essència de vinagre, afegir espècies.
4. Col·loqueu els bolets refredats a la marinada. Les peces no han de surar al líquid, han de col·locar-se hermèticament i sense parts que sobresurten. Tanqueu el recipient amb una tapa.

Com marinar ràpidament i saboros bolets de llet fregida

La particularitat d’aquest mètode d’escabetxat de bolets de llet és que es fregeixen prèviament abans de conservar-los. Per preparar segons aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• 2-3 c. l. olis;
• sal al gust.

Abans de conservar, es poden fregir els bolets de llet

Cuina pas a pas:

1. Prepareu els bolets, talleu-los, coeu-los en aigua una mica salada durant 20 minuts.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-ho, poseu-hi bolets i, remenant, fregiu-los durant uns 25 minuts. Sal al gust.
3. Col·loqueu els bolets en recipients d’escabetx preparats, deixant 2 cm per a l’oli en què han estat fregits. Enrotlleu els espais en blanc.

Els bolets de llet així preparats es conserven fins a sis mesos en un lloc fred.

Com escabetxar adequadament els bolets de llet amb mantega

La recepta de bolets en vinagre (xampinyons de llet) amb mantega per a l’hivern és una bona manera de fer deliciosos espais en blanc que es poden guardar fins a 6 mesos.

Ingredients:

• 2 kg de bolets petits;
• 1 litre de vinagre de taula 6%;
• 1,5 litres d’oli vegetal;
• 5-6 unitats. fulles de llorer;
• 5-6 inflorescències de clavells;
• sal al gust.

L’oli vegetal en conserva impedeix el creixement de floridures

Progrés de la cuina:

1. Saleu els bolets preparats, afegiu-hi essència de vinagre, bulliu-los, coeu-los 20 minuts.
2. Escórrer el líquid, esbandir amb aigua corrent.
3. Poseu espècies en pots esterilitzats, després bolets, i aboqueu-hi sobre oli escalfat.
4. Arrossegueu les peces, refredeu-les abans de guardar-les.

Els bolets de llet preparats segons aquesta recepta es poden emmagatzemar no més de sis mesos.

Marinovka per a l'hivern de bolets de llet amb altres bolets

Un assortiment deliciós s’obté a partir de bolets de llet en combinació amb diversos bolets. Per preparar-lo cal:

• 0,5 kg de cada tipus de bolet (rovellons, xampinyons, xampinyons, àgars de mel, ostres, xampinyons de llet);
• 4 litres d’aigua;
• 1 tassa de vinagre de poma
• 1 cda. una cullerada de sucre;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• espècies (1 fulla de llorer, 1 paraigua d’anet, 3 grans de pebre negre, 1 flor de clavell per pot).

L’adobament de bolets és possible mitjançant qualsevol altre bolet comestible

Preparació:

1. Prepareu els bolets, renteu-los, talleu-los totalment o parcialment les potes.
2. Salpebreu l'aigua bullint, afegiu-hi el llorer.
3. Poseu bolets en un cassó, coeu-los mitja hora.
4. Afegiu la resta d’espècies i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Organitzeu l'assortiment acabat en pots i enrotlleu-lo.

Com es conserva el caviar dels bolets de llet per a l’hivern

El caviar és una de les millors receptes per fer bolets de llet en vinagre per a l’hivern. Un plat preparat és un aperitiu original que pot convertir-se en un plat independent i en un farciment de pastissos, entrepans, ous farcits, etc.

Ingredients:

• 2,5 kg de bolets;
• 320 g de cebes;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 90 g de sal;
• 6 grans d'all;
• 5 ml de vinagre de taula al 9%;
• 3 fulles de grosella;
• 3 fulles de cirerer;
• 2 paraigües verds d’anet;
• un munt d'api.

El caviar és un aperitiu original que es pot convertir en un plat independent o farcit de pastissos

Cuina pas a pas:

1. Prepareu els bolets, talleu els bolets de llet grans en diverses parts. Coeu-ho durant 30 minuts, afegint sal a l’aigua i traient l’escuma.
2. Piqueu la ceba i els alls finament, fregiu-los en una paella durant 5 minuts.
3. Renteu els bolets de llet bullits en aigua bullida, refredeu-los, tritureu-los amb una batedora o en un molinet de carn. El grau de trituració pot ser diferent: en pasta o més gran, amb trossos de bolets.
4. Rentar i assecar l’api, els paraigües d’anet, les fulles de cirerer i grosella. Aquests ingredients donen al futur caviar sabor i aroma.
5. Barregeu el bolet picat, les herbes aromàtiques, l'all i la ceba en una cassola, bulliu i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant una hora. Uns minuts abans de treure-ho del foc, afegiu-hi l'essència de vinagre, barregeu-la.
6. Poseu caviar en pots esterilitzats.

Deixeu refredar les peces a l’inrevés.

Com es conserva l'amanida de bolets de llet amb verdures per a l'hivern

L’amanida de bolets de llet amb verdures és una solució interessant i saborosa en què els bolets són l’ingredient principal.

Composició:

• 2 kg de bolets;
• 1 kg de cebes;
• 1 kg de tomàquet;
• 3 litres d’aigua;
• 60 g de sal;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 20 ml d’essència de vinagre al 70%;
• anet.

Els bolets de llet en conserva s’acompanyen bé amb els tomàquets

Progrés de la cuina:

1. Es preparen els bolets, bullits en una cassola amb 3 litres d’aigua i 2 cullerades. l. sals, escombrant l’escuma fins que s’enfonsin al fons. Escorreu el líquid.
2. Es renten els tomàquets, es retira la pell, es submergeix primer en aigua bullent i es trosseja grosserament.
3. Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
4. En una cassola amb oli vegetal i 1 cda. l. afegir sal als bolets, sofregir durant 10 minuts. Passar a un plat per guisar.
5. Fregiu la ceba fins que estigui rossa, passeu-la als bolets de llet.
6. Fregiu els tomàquets fins que estiguin tendres. Passeu a la resta d’ingredients.
7. Afegiu l’essència de vinagre al recipient, poseu-ho a foc baix, deixeu-ho coure a foc lent, remenant, enciam durant 30 minuts.
8. Transferiu l’amanida a pots esterilitzats, enrotlleu-la.

Refredeu les peces i, a continuació, guardeu-les per guardar-les a llarg termini.

Conservació de bolets de llet en tomàquet per a l'hivern en pots

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 2,5 litres d’aigua;
• 370 g de pasta de tomàquet;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 cebes;
• 2 fulles de llorer;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 0,5 tasses d’oli de gira-sol.

Els bolets al tomàquet mariden bé amb diversos plats secundaris

Cuina pas a pas:

1. Peleu, renteu els bolets. Piqueu-ho ben fi, poseu-lo en una cassola, aboqueu aigua calenta perquè el seu nivell quedi dos dits per sobre dels grumolls. Es posa al foc, es bull, es cou durant 20 minuts, es retira l’escuma regularment. Escórrer el líquid, rentar-lo.
2. Talleu la ceba a anelles, poseu-la en una cassola profunda, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu sucre, barregeu-ho, mantingueu-ho al foc durant 3 minuts més. Posar bolets, salar, afegir espècies, remenar, sofregir durant 10 minuts. Afegiu pasta de tomàquet, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Afegiu vinagre i, remenant, poseu-los en pots, enrotlleu-los.

Els bolets al tomàquet es convertiran en una decoració brillant de la taula festiva. Van bé amb diversos acompanyaments i també es poden servir com a berenar principal.

Quants dies es poden menjar bolets amb llet en escabetx

Si els bolets en escabetx estan precuinats bé, els podeu menjar l’endemà després de l’escabetx. Però això no és suficient perquè estiguin saturats del gust i l'aroma de la marinada. El temps de cocció òptim és de 30 a 40 dies.

Regles d’emmagatzematge

Els bolets amb llet en vinagre s’han de conservar en una habitació fosca i fresca a temperatures de +1 a +4 ° C. Si apareix floridura, haureu de buidar el líquid, esbandir-lo bé i bullir en una nova marinada. A continuació, poseu el producte en pots nets i secs, afegiu-hi oli vegetal. No es recomanen taps de costura metàl·lica perquè poden causar botulisme.

Els espais en blanc es cobreixen amb fulls de paper normal i encerat, després es lliguen fortament i es col·loquen en una habitació fresca. A més, els bolets de llet s’emmagatzemen bé en plats amb tapa de plàstic o altres recipients no oxidants.

Els bolets amb llet en vinagre s’han de guardar en un lloc fresc.

Conclusió

Els bolets amb llet en vinagre es preparen per a l’hivern segons moltes receptes, segons les preferències gustatives. Abans de processar-los, els bolets s’han de preparar adequadament.Després de la costura, és important observar les condicions d’emmagatzematge del producte per no malmetre les peces i no perjudicar la seva pròpia salut.

Entrades recomanades

Col fresca en escabetx: recepta

Col en vinagre amb remolatxa per a l'hivern

Recepta de col picant picada amb remolatxa

Col en escabetx Gurian

Col en vinagre amb oli i vinagre

Col en vinagre per a l'hivern amb àcid cítric

Recepta instantània "armènia"

Com adobar bolets de llet: escabetx, cruixent, les millors receptes de cuina amb fotos

Cogombres en vinagre amb pebre mòlt: receptes negres, vermelles i salades