Contingut
- 1 Com s'utilitza fum líquid per al llard de porc
- 2 Com cuinar el llard de porc amb fum líquid
- 3 Com salar el llard de porc amb fum líquid
- 4 Mantega de porc fumada en fred en fum líquid
- 5 Bacó fumat a la cuina lenta amb fum líquid
- 6 Lardo salat fumat en calent en fum líquid
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
Una forma de fumar llard de porc és fer servir fum líquid. El seu principal avantatge és la facilitat d’ús i la possibilitat de cuinar ràpidament a l’apartament sense fumar. La recepta del llard de porc amb fum líquid és molt senzilla, a diferència del mètode tradicional de fumar.
Quan s’utilitza un agent aromatitzant, la capa de porc agafa olor a foc
Com s'utilitza fum líquid per al llard de porc
En essència, és un additiu aromatitzant fragant que confereix als productes una olor fumada. És un condensat d’aigua de fum format després de cremar estella de fusta, purificat de substàncies nocives.
Per fer llard de porc amb fum líquid, aquest últim s’afegeix a la marinada o salmorra en una petita quantitat. El resultat és una imitació d’un producte fumat, que pràcticament no difereix exteriorment del real.
Com cuinar el llard de porc amb fum líquid
Trieu carn de porc fresca per fumar. Els trossos de carn, com la branca, funcionen millor.
Normalment s’utilitzen pebrots (espècies, negres, vermells), grans, fulles de llorer i alls com a condiments.
S’afegeixen pells de ceba per obtenir una ombra preciosa. Es pre-esbandida amb aigua freda.
Podeu fumar greixos amb fum líquid de diferents maneres: fred o calor.
Es recomana netejar prèviament el porc amb un ganivet i tallar-lo a trossos de més de 5 cm de gruix. No es recomana rentar-lo, només cal treure les estelles que hagin caigut durant la tala, raspar-les i netejar-les. Normalment no es talla la pell.
Com fumar llard de porc amb fum líquid
Per fumar 1 kg de llard de porc a fum líquid a casa, necessitareu els ingredients següents:
- aigua 1 l;
- closques de ceba - 2 grapats;
- aromatitzant: 6 cullerades. l.;
- sal - 6 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all al gust
- grans de pebre (negre i espècies), terra vermella - al gust.
Cuina pas a pas:
- Aboqueu aigua al recipient, sal, afegiu sabor, remeneu. Poseu grans de pebre negre i pebre negre, closques, fulles de llorer.
- Talleu un tros de cansalada en diverses parts, poseu-lo en una cassola, que no sigui una llàstima, ja que es tacarà. Abocar amb salmorra, bullir. A continuació, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 50 minuts.
- Piqueu els alls en un ratllador.
- Traieu de la cassola la cansalada bullida amb fum líquid, netegeu-la amb una tovallola i deixeu-la assecar. Ratlleu amb espècies barrejades amb alls picats. Posar al congelador.
Escampar llard de porc amb espècies afavoreix l’emmagatzematge més llarg
Com salar el llard de porc amb fum líquid
Necessitaria:
- porc amb capes - 0,5 kg;
- aigua - 1,5 l;
- condiment aromàtic: 1 culleradeta;
- pell de ceba - 1 grapat;
- sal fina - 6 cullerades. l. sense tobogan;
- all - 2 grans;
- grans de pebre;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clavell.
Gràcies a les pells de ceba, el plat acabat tindrà un aspecte fumat agradable.
Cuina pas a pas:
- Talleu el porc en 3 trossos.
- Bullir aigua en una cassola. Poseu la pell de ceba, baixeu-la fins al fons amb una espàtula.
- Afegiu grans de pebre, clau d’olor, fulles de llorer i sal.
- Bullir a foc lent durant 5-7 minuts sota una tapa. L’aigua s’ha de pintar i agafar un color intens.
- A continuació, trossegeu els alls junts amb la pell de forma bastant grossa i envieu-los a la paella.
- Aboqueu-hi una culleradeta de sabor, remeneu-ho.
- Poseu els trossos a la salmorra de manera que quedin al fons, sota les pells de ceba.
- Tapar, coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Deixeu refredar en salmorra durant la nit.
- L’endemà, traieu els trossos de la paella.
- Si ho desitgeu, introduïu-hi espècies.
- Col·loqueu-ho en una bossa i poseu-lo al congelador.
Mantega de porc fumada en fred en fum líquid
El llard de fumar fred amb fum líquid a casa consisteix en el processament amb una addició aromàtica de cansalada salada. En primer lloc, heu de salar els trossos de porc amb capes.
Per a 2 kg, necessitareu 8 cullerades. l. sal, 4 caps d'all, 20 g de pebre negre mòlt.
Cuina pas a pas:
- Talleu els alls a rodanxes més aviat fines, feu talls als trossos de porc, farciu-los.
- Barregeu les espècies. També podeu afegir cardamom.
- Ratlleu els trossos amb aquesta barreja, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb rodanxes d’all i premeu-los cap avall. Deixeu-ho a la cuina durant 24 hores. A continuació, envieu-lo a la nevera durant 4 dies perquè estigui salat.
A continuació, podeu procedir al processament amb aromatitzants. Primer cal preparar la salmorra. 1,5 litres d’aigua requeriran 150 g de sal, dos grapats de closca de ceba, 3 fulles de llorer, 10 g d’una barreja de pebrots. Bullir aigua, afegir tots els ingredients i coure durant 5 minuts. A continuació, afegiu 60 ml de fum líquid.
Procediment per fumar:
- Poseu trossos de cansalada salada en un cassó.
- Aboqueu la salmorra amb sabor.
- Deixar actuar durant 10-12 hores.
- Agafeu el llard de porc, deixeu-lo assecar.
- Fregar amb pebre.
- Poseu-les en bosses i poseu-les al congelador.
Amb el mètode fred de fumar, no hi ha cap procés de cocció del llard de porc
Bacó fumat a la cuina lenta amb fum líquid
Per cuinar en una cuina múltiple, necessitareu 0,5 kg de pits i els ingredients següents:
- aromatitzant: 6 cullerades. l.;
- pebre vermell mòlt;
- sal;
- condiments al gust.
Cuina pas a pas:
- Aboqueu sal i altres condiments que vulgueu en una cassola, afegiu-hi la meitat del condiment aromàtic (3 cullerades).
- Talleu el porc en 3 parts, poseu la pell cap avall en un cassó, escampeu-hi espècies i afegiu l’altra meitat de l’additiu aromatitzant.
- Premeu-ho amb una càrrega i marleu-ho durant 5 hores.
- A continuació, traslladeu-lo al bol multicooker juntament amb la marinada on es trobava.
- Configureu el programa "Extinció" durant 40 minuts. Després del senyal sonor, no traieu els trossos de poma, però deixeu-ho una hora més perquè quedin millor saturats de l’aroma de les espècies.
- Traieu el producte acabat del multicooker. Es pot fregar amb espècies. A continuació, poseu-lo a la nevera.
El multicooker fa que la cocció sigui encara més fàcil
Lardo salat fumat en calent en fum líquid
Per preparar un producte fumat calent, cal cuinar llard de porc amb fum líquid. La recepta és la següent:
- aigua - 1,5 l;
- pit de porc - 0,8 kg;
- elaboració de te: 5 cullerades. l.;
- sal - 150 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- condiment aromàtic: 80-100 ml;
- grans de pebre negre al gust.
Cuina pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola.
- Retirar del foc, abocar-hi les fulles de te per donar color. Deixeu-ho coure. Per a això, n’hi ha prou amb 15 minuts. A continuació, coleu-ho per un colador fi.
- Afegiu sal i altres espècies. Posa-ho al foc.
- Després de bullir, afegir la bresa i abocar-hi el condiment aromàtic.
- Tapar i coure durant 40-45 minuts, girant de tant en tant.
- Apagueu el foc i deixeu-lo refredar durant 12 hores en una cassola.
- L’endemà, traieu el porc de la paella, escorreu bé el líquid i poseu-lo a la nevera.
Les capes de porc fumades en calent s’obtenen com fumades cuites
Regles d’emmagatzematge
La vida útil dependrà de la recepta de llard de fum líquid. El producte fumat calent s’ha de consumir ràpidament. Es pot ampliar la vida útil col·locant-lo al congelador. Si se suposa que s’ha de guardar la poma, després de fumar-la s’ha de fregar amb espècies, per exemple, una barreja d’all mòlt i pebre vermell, embolicada en paper d'alumini o col·locada en una bossa.
Conclusió
La recepta del llard de porc amb fum líquid és força senzilla. Fins i tot una hostessa novella s’hi ocuparà i podrà complaure els éssers estimats.
