Contingut
- 1 Normes per preparar amanides de cogombre amb farciment de mostassa per a l'hivern
- 2 La recepta clàssica de l’amanida de cogombre amb salsa de mostassa
- 3 Cogombres per a l'hivern en farcit d'oli de mostassa amb herbes
- 4 Cogombres tallats a rodanxes en farciment de mostassa per a l'hivern
- 5 Deliciosos cogombres amb amanida de mostassa i all per a l'hivern
- 6 Cogombres cruixents amb salsa de mostassa i pebre per a l’hivern
- 7 Cogombres en conserva en salsa de mostassa sense esterilitzar
- 8 Com enrotllar cogombres picants en farciment de mostassa per a l'hivern
- 9 Una recepta senzilla i ràpida d’amanida de cogombre amb salsa de mostassa
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
Les amanides d’hivern de cogombres amb farciment de mostassa amb addició d’espècies no requereixen tractament tèrmic a llarg termini, les verdures són elàstiques i s’hi conserven substàncies útils.
Normes per preparar amanides de cogombre amb farciment de mostassa per a l'hivern
La varietat de cogombres no té cap paper en aquest tipus de collita hivernal. Les verdures per a amanides no s’utilitzen senceres, sinó tallades a trossos. S’ha de procurar que els fruits no estiguin massa madurs. Haureu de pelar els cogombres vells i retallar les llavors, la seva carn serà dura, caldrà més temps per al tractament tèrmic i per a una amanida amb farciment de mostassa, això no és desitjable, ja que el producte perdrà alguns dels nutrients. Una altra característica dels fruits madurs és que l’àcid apareix al sabor, cosa que no afecta la qualitat de la collita de la millor manera.
Per fer una amanida amb farciment de mostassa saborosa i emmagatzemada durant molt de temps, hi ha diversos consells per conservar:
- Per al processament, utilitzeu només verdures fresques sense zones podrides i danys mecànics.
- Els cogombres d’amanida per a l’hivern són petits o mitjans, només s’han de collir. Si les fruites comprades no són prou elàstiques, les poso en aigua freda durant 2-3 hores, temps durant el qual els cogombres restauraran completament la turgència i conservaran la seva densitat a la peça.
- Les verdures ben rentades s’utilitzen per al processament. Les fruites mitjanes es tallen d’acord amb la recepta de l’amanida i les més grans es tallen en de petites perquè no quedin crues en el temps previst per la tecnologia.
- Els bancs per a la preparació per a l’hivern es renten amb bicarbonat de sodi, esbandits i esterilitzats de qualsevol manera.
- Les tapes es submergeixen en una olla amb aigua perquè el líquid cobreixi la superfície, bulli durant uns minuts.
Els contenidors de vidre per a la peça s’utilitzen amb un volum de fins a 1 litre. L'amanida oberta no es guarda durant molt de temps, ja que apareix floridura a la superfície, el producte perd el seu valor nutritiu. Per a una família mitjana de 4 persones, el volum òptim del contenidor és de 500-700 ml.
Per a un envàs de 700 ml, es destinaran uns 1,3 kg de verdures, la quantitat depèn de la mida de les rodanxes segons la recepta. Agafeu pebre negre mòlt o pebre picant, trigarà aproximadament 1 culleradeta. a la llauna. Les espècies de l’amanida no es limiten a la recepta, es poden eliminar completament o afegir alguna cosa pròpia. El més important de la tecnologia de l’amanida és el moment del tractament tèrmic i l’observança de les proporcions de sal, sucre i conservant (vinagre).
La marinada amb addició de mostassa seca quedarà ennuvolada
La recepta clàssica de l’amanida de cogombre amb salsa de mostassa
Per als cogombres conservats a l’hivern amb farciment de mostassa, calen els ingredients següents:
- mostassa (pols) - 1 cda. l.;
- cap d'all petit - 1 unitat;
- vinagre de poma (6%) - 1 got;
- pebre negre mòlt: al gust;
- cogombres - 4 kg;
- oli vegetal: 1 got;
- sucre granulat - 200 g;
- sal - 3 cullerades. l.;
- ceba - 1 unitat.
La seqüència de la cuina de l’amanida de mostassa:
- Els cogombres es tallen a trossos rodons.
- Piqueu els alls i la ceba.
- Tots els components de l’amanida es combinen en un bol ample, ben barrejat, cobert amb un tovalló o paper film al damunt.
- Els cogombres s’adoben durant 1,5 hores, durant aquest temps es barregen diverses vegades, totes les parts s’han de remullar amb farciment de mostassa.
- La peça s’envasa en llaunes, es compacta lleugerament amb una cullera i distribueix uniformement la marinada que queda al contenidor.
- Es col·loca una tovallola al fons d’una cassola ampla, es col·loquen pots d’amanida, es cobreixen amb tapes de costura, s’aboca aigua perquè els pots queden ¾ coberts de líquid.
- Quan l’aigua bulli, deixeu-ho reposar 25 minuts.
- Els pots es treuen de la cassola i s’enrotllen calents, es tapen amb una manta o manta i es deixen refredar 24 hores.
Els cogombres en conserva amb all i pebre s’envien al soterrani després de refredar-se completament
Cogombres per a l'hivern en farcit d'oli de mostassa amb herbes
Per a una amanida amb farciment de mostassa, necessiteu un munt d’anet fresc i 5 branques de julivert, si us agrada l’olor d’alfàbrega, podeu afegir-hi les fulles.
Components:
- oli refinat: 0,5 l;
- conservant (vinagre al 9%) - 100 ml;
- cogombres - 2 kg;
- ceba - 4 caps mitjans;
- sucre - 30 g;
- sal - 30 g;
- pebre mòlt - ½ culleradeta;
- mostassa - 1 cda l.
Recepta:
- Es tallen els cogombres en trossos petits de la mateixa mida amb un ganivet.
- Les cebes es tallen a mitges anelles.
- Les verdures es combinen en un plat voluminós, s’afegeix julivert picat i anet.
- Afegir tots els ingredients i marinar durant 2 hores.
- Embalat en pots pre-esterilitzats, aboqueu-hi farciment de mostassa per sobre, afegint la mateixa quantitat a cada recipient.
- Bullim en una cassola amb aigua durant 25 minuts.
Tanqueu-lo hermèticament, poseu la peça de treball cap per avall i emboliqueu-la bé. Deixeu-ho diverses hores (fins que es refredi completament).
Cogombres tallats a rodanxes en farciment de mostassa per a l'hivern
Els cogombres d’una quantitat de 4 kg, que no superin els 15 cm, es tallen primer en 4 parts de longitud i després es redueixen a la meitat. Si es prenen cogombres grans per a la conserva durant l’hivern, les rodanxes de farciment de mostassa no han de tenir més de 7 cm de llarg i 2 cm d’amplada.
Components:
- sucre - 1 got;
- aigua - 1 got;
- conservant (vinagre): 150 ml;
- oli vegetal - 150 ml;
- pebre i sal - 30 g cadascun;
- mostassa - 60 g;
- all - 1 cap.
Tecnologia d'ompliment de mostassa:
- Els components solts es barregen en un bol, afegits a les verdures picades.
- Es fregen els grans d’all i s’afegeixen als cogombres.
- S’introdueixen components líquids. Perquè les verdures siguin millors, deixeu sortir el suc, s’expressen lleugerament amb les mans mentre es barregen.
- Els cogombres es deixen remullar a la marinada durant 3 hores, al cap de 30 minuts es barregen.
- Estan estretament establerts als bancs de manera que quedi el mínim de zones buides possible.
- Aboqueu la marinada, tapeu-la amb tapes, estireu-la durant 15 minuts.
- Les llaunes calentes s’enrotllen amb tapes.
Deliciosos cogombres amb amanida de mostassa i all per a l'hivern
Abans de preparar la preparació amb farciment de mostassa per a l’hivern, es trituren els grans d’all. Talleu els cogombres a cercles estrets.
Ingredients necessaris per a una recepta de 4 kg del producte principal:
- un munt de fulles d’anet;
- all - 2-3 caps;
- conservant de poma: 1 got,
- sucre - 1 got;
- oli refinat: 1 got;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- sal de taula - 2 cullerades. l.;
- pebrot de qualsevol tipus: 1 unitat.
Tecnologia per preparar amanida de mostassa per a l'hivern:
- Les espècies seques es barregen.
- Poseu cogombres en un cassó, afegiu-hi la barreja seca, l’anet i la massa d’all.
- Afegiu conservant de poma, oli, barregeu-ho tot intensivament, tapeu-lo per infusió durant 1,5-2,5 hores.
Embalat en envasos pre-preparats, esterilitzat durant 15 minuts i tancat.
Cogombres cruixents amb salsa de mostassa i pebre per a l’hivern
Per a la preparació d’amanides d’hivern amb farciment de mostassa, heu de:
- aigua - ½ tassa;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal: 1 got;
- sucre granulat: 1 got;
- conservant de poma: 1 got;
- cogombres - 4 kg;
- pebre vermell picant, espècies - al gust;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- all - 1 cap petit.
Seqüència de receptes:
- Els fruits es tallen a anelles, l’all es frega sobre un ratllador.
- Combineu verdures, espècies i aigua, barregeu bé, cogombres en vinagre durant 2 hores.
- Embalats en envasos, compactats, coberts amb el suc que queda de l’escabetx.
- Esterilitzat en aigua durant 15 minuts.
- Enrotllar i aïllar.
Les parts de les verdures s’apilen bé perquè no quedi espai buit.
Cogombres en conserva en salsa de mostassa sense esterilitzar
Els cogombres (4 kg) es tallen a rodanxes, es tallen els grans d'all. Per a la collita per a l'hivern es prenen:
- pasta de mostassa i sal: 1,5 cullerades cadascuna l.;
- mantega, sucre, conservant de poma: ½ tassa cadascun;
- all - 1 cap mig;
- pebre negre i vermell: al gust (en la mateixa quantitat).
Conservació:
- Combineu les rodanxes i els ingredients, barregeu-los vigorosament i incubeu durant 1,5 hores (90 minuts).
- Poseu el menjar en un plat de cocció, bulliu-ho 5 minuts.
- Col·loqueu-los en recipients de vidre, tanqueu-los.
Els bancs estan ben aïllats amb una manta, manta o jaquetes antigues perquè el refredament es faci gradualment en un termini de dos dies.
Com enrotllar cogombres picants en farciment de mostassa per a l'hivern
La recepta conté una beina de pebrot picant, de manera que la preparació per a l’hivern resultarà bastant picant. La quantitat del component es pot reduir o substituir per terra vermella al gust.
Components dels espais en blanc farcits de mostassa:
- cogombres - 2 kg;
- mostassa, sal, sucre granulat: 50 g cadascun;
- pebre amarg: al gust;
- oli conservant i refinat - 90 ml cadascun.
La seqüència de la tecnologia:
- Els cogombres es tallen en parts arbitràries, el pebre en anells prims, després de treure les llavors.
- Tots els components es combinen en un recipient ample, tapat, després de barrejar-lo a fons, conservat durant unes dues hores.
- Es col·loquen en pots, s’aboquen amb adob, es tapen amb tapes i s’agiten bé.Important! El temps d’esterilització es compta des del moment en què l’aigua bull i és d’uns 15 minuts.
- Enrotllat en calent amb tapes, aïllat.
Una recepta senzilla i ràpida d’amanida de cogombre amb salsa de mostassa
Si el temps no és suficient i cal processar les verdures, podeu fer cogombres en conserva de mostassa amb una recepta de tecnologia ràpida.
Components:
- sucre, oli, vinagre: 1 got cadascun;
- cogombres - 4 kg;
- qualsevol tipus de mostassa i sal: 1,5 cullerades. l.;
- all i pebre: al gust i al desig.
Un mètode ràpid per conservar l’amanida d’adob de mostassa:
- Els cogombres es tallen en trossos longitudinals de mida mitjana, els cebollins en 6 trossos.
- Agafeu un recipient amb un fons ample perquè la capa de matèries primeres que hi hagi no sigui gruixuda.
- Barregeu tots els ingredients amb verdures, aixafeu lleugerament les rodanxes.
- A la part superior es col·loca una placa ampla però poc profunda, amb un pes d’1 kg (pot ser un paquet de sal, una ampolla d’aigua). La càrrega és necessària perquè les peces donin suc més ràpid, però si el pes és gran, aixafarà la peça.
- Marinar durant 40 minuts.
- A continuació, poseu les verdures en un cassó, bulliu-les 5 minuts.
Disposar bullint en recipients i enrotllar. El temps necessari per preparar el producte per a l’hivern serà d’1 hora.
Regles d’emmagatzematge
Els cogombres conservats en salsa de mostassa s’emmagatzemen de la mateixa manera que tots els preparatius per a l’hivern: en un soterrani o traster sense accés a la llum i a una temperatura no superior a +10 0C.
Però la vida útil del producte és més llarga que la d'altres espais en blanc, ja que la mostassa impedeix el procés de fermentació. L'amanida es pot consumir en un termini de tres anys. Els pots oberts es conserven a la nevera, els cogombres no perdran el seu valor nutritiu durant 7-10 dies.
Conclusió
Les amanides d'hivern de cogombres amb farciment de mostassa es conserven bé, no requereixen un tractament tèrmic prolongat. La tecnologia de receptes és senzilla. El producte és saborós, les verdures són fermes. L’amanida és adequada com a complement a plats de carn, patates bullides o fregides.
