La compota d’albercoc per a l’hivern, collida a l’estiu durant la temporada, quan es poden comprar fruites a un preu molt atractiu o fins i tot recollir-les al vostre propi jardí, servirà com una excel·lent alternativa a molts sucs i begudes comprats a la botiga.
Consells de cuina
Una de les característiques de l’elaboració de la compota d’albercoc és l’ús de fruites madures, però alhora denses i no madures per a aquests propòsits. Si voleu utilitzar fruites no madures per a la compota, és possible que la beguda d’elles tingui un sabor amarg. I els albercocs massa madurs segur que s’estovaran durant el tractament tèrmic i la compota quedarà poc bonica, tèrbola.
La compota d’albercoc per a l’hivern es pot preparar a partir de fruites senceres, a partir de meitats i fins i tot rodanxes. Però tingueu en compte que, abans de res, s’ha de consumir tota la compota d’albercoc perquè no s’emmagatzemi més d’un any. Amb un emmagatzematge més llarg als ossos, s’acumula una substància verinosa: l’àcid cianhídric.
Per obtenir fruits especialment delicats, els albercocs es pelen abans de posar-los. Per fer-ho més fàcil, els fruits s’escalden primer amb aigua bullent, després la pell de l’albercoc es desprèn amb força facilitat.
Les millors receptes de compota d’albercoc
La varietat de receptes per fer compotes d’albercoc per a l’hivern és fantàstica: trieu al vostre gust: des del més senzill al més complex amb diversos additius.
La meitat clàssica
Les nostres àvies van utilitzar aquesta recepta per fer compota d’albercoc.
Prepara:
- 5-6 litres d’aigua purificada;
- 2,5 kg d'albercocs sense pinyol;
- 3 tasses de sucre granulat;
- 7 g d’àcid cítric.
També necessitareu pots de vidre de qualsevol mida, ben rentats de la brutícia i esterilitzats.
Segons aquesta recepta, la compota preparada es pot beure immediatament sense diluir-la amb aigua.
Ara heu de bullir l'almívar amb sucre i àcid cítric, que actua com a conservant addicional i com a optimitzador del gust. Escalfeu l'aigua a bullir, afegiu sucre i àcid cítric i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-6 minuts. Aboqueu suaument l’almívar calent sobre els pots de fruita i col·loqueu-los en esterilització. En aigua calenta, les llaunes de tres litres s’esterilitzen durant 20 minuts, dos litres - 15, litres - 10 minuts.
Després de finalitzar el procediment, els pots s’enrotllen i es deixen refredar a l’habitació.
D’albercocs sencers sense esterilitzar
Per fer una compota d’albercoc segons aquesta recepta, només cal esbandir i assecar els fruits. Si compteu amb els components d’un pot de tres litres, haureu de prendre d’1,5 a 2 kg de fruita, d’1 a 1,5 litres d’aigua i uns 300 grams de sucre.
Ompliu el pot amb albercocs i aboqueu aigua bullent gairebé fins al coll. Al cap de 1-2 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i escalfeu-ho a 100 ° C, bulliu durant 5-7 minuts.
Torneu a abocar els albercocs amb almívar calent i sucre i deixeu-ho durant 10-15 minuts. A continuació, l’almívar s’escorre amb cura i es torna a bullir. Després del tercer abocament d'almívar calent sobre la fruita, es tanquen immediatament i es refreden.
Concentrat
La compota feta segons aquesta recepta, quan es consumeixi, definitivament haurà de ser diluïda amb aigua dues, o fins i tot de tres a quatre vegades. Per fer-ho, heu d’utilitzar aigua potable exclusivament bullida o especial.
El xarop es prepara més espès: per a 1 litre d’aigua, prengui uns 500-600 g de sucre. I ompliu els pots amb albercocs aproximadament de la longitud de les espatlles. En tots els altres aspectes, podeu actuar en una recepta amb i sense esterilització, abocant xarop bullent sobre la fruita diverses vegades.
Amb nucleols
Tradicionalment, la melmelada s’elabora amb nuclis d’albercoc, però la compota d’albercoc concentrada i espessa també rebrà un aroma addicional dels nuclis.
Els albercocs primer s’han de dividir en meitats, alliberar-se de les llavors i eliminar-ne els nucleols.
Els grans han de ser dolços i saborosos, gairebé com les ametlles. Ompliu els pots amb meitats de fruita, ruixant-los amb nucleols fins a la meitat del volum del recipient. Després, l’almívar es cou, com és habitual (es posen 500 g de sucre en 1 litre d’aigua). Abocar els albercocs amb almívar calent i esterilitzar-los tal com s’indica a la primera recepta.
Amb mel
La compota d’albercoc amb mel és una recepta especial per a les persones amb un llaminer dolç, perquè fins i tot les fruites no massa dolces d’aquesta compota adquireixen un sabor i un aroma molt melosos.
Els albercocs es divideixen en meitats, se’n treuen les llavors i es distribueixen els fruits en pots esterilitzats, omplint-los aproximadament la meitat. Mentrestant, es prepara l’almívar per abocar: es prenen 750 grams de mel per 2 litres d’aigua. Tot es barreja, es posa a ebullició i els fruits dels pots s’aboquen amb el xarop de mel resultant. Després, els pots s’esterilitzen segons les instruccions de la primera recepta.
Amb rom sense esterilitzar
Els fanàtics de tot allò inusual apreciaran la recepta de la compota d’albercoc amb l’addició de rom. Si no es pot trobar aquesta beguda enlloc, es pot substituir per cognac. Per a 3 kg d’albercocs, necessitareu uns 1,5 litres d’aigua, 1 kg de sucre granulat i aproximadament 1,5 cullerades de rom.
En primer lloc, heu de treure les pells dels albercocs.
La pell després d'aquests procediments es desprèn per si mateixa. Només queda tallar acuradament el fruit en dues parts i alliberar-lo de les llavors.
A més, el mètode de cocció és extremadament senzill. Les fruites es col·loquen amb cura en pots de vidre d’1 litre i es cobreixen amb xarop de sucre calent. Al final, s’afegeix una mica una culleradeta de rom a cada pot. Els pots es tornen immediatament, es donen la volta amb la tapa cap avall i es deixen refredar completament.
Compota d’albercoc i cirera
Segons algunes hostesses, la recepta més senzilla per fer compota d’albercoc per a l’hivern és la següent.
Primer heu de trobar els ingredients següents:
- 4 kg d'albercocs;
- 2 kg de cireres;
- 1 raïm petit de menta
- 6-8 litres d’aigua;
- 5 tasses de sucre blanc
- 8 g d’àcid cítric.
Esbandiu bé els fruits de l’albercoc i la cirera, sense branquilles i altres contaminants i poseu-los sobre una tovallola per assecar-los. No cal eliminar els ossos.
Esterilitzeu els pots i les tapes metàl·liques de la mida adequada.
Disposeu els albercocs i les cireres en pots estèrils, omplint-los de 1/3 a 2/3, segons la concentració de compota que vulgueu obtenir. Barregeu aigua amb sucre i àcid cítric i, a ebullició, bulliu una mica, al final de la cocció afegiu-hi menta, tallada en petites branquetes. Aboqueu l’almívar bullent sobre els pots de fruites perquè l’almívar aboqui pràcticament. Tanqueu immediatament els pots amb tapes estèrils calentes, doneu la volta i, embolicant-los amb roba d’abric, deixeu-los refredar.
De la mateixa manera, es pot preparar una compota d’albercoc per a l’hivern amb l’addició de diverses baies: groselles negres i vermelles, groselles, maduixes, nabius, nabius i altres.
Compota d'albercoc i pruna
Però si voleu fer una compota d’albercocs amb prunes, és millor tallar les dues fruites i altres fruites en dues meitats abans de posar-les en un pot i separar-ne les llavors. A continuació, podeu procedir exactament de la mateixa manera que es descriu anteriorment. A la meitat, la fruita tindrà un aspecte més estètic i emetrà més suc i aroma, acolorint la compota d’un bonic color.
Amb baies congelades
Els albercocs maduren en diferents moments segons la varietat, i el seu temps de maduració no sempre coincideix amb el període de maduració d'altres baies i fruites que us agradaria utilitzar per preparar la compota per a l'hivern. En aquest cas, la compota d’albercoc es pot preparar fins i tot amb baies congelades. En aquest cas, actuen d’una manera diferent.
Els albercocs es preparen de la manera tradicional: rentats i assecats sobre un paper absorbent. Es recomana no descongelar les baies congelades a propòsit, sinó només esbandir-les diverses vegades en un colador a l'aigua a temperatura ambient, després de la qual cosa quedaran fredes, però el gel ja les deixarà.
Els albercocs es distribueixen en pots i es cobreixen amb sucre per sobre, a base d’un pot d’un litre: 200 grams de sucre. Al mateix temps, les baies es col·loquen en una paella separada i s’omplen d’aigua. Per a cada llauna de litre, hauríeu d’esperar utilitzar uns 0,5 litres d’aigua. El nombre de baies pot ser arbitrari i depèn del vostre gust i capacitats. Les baies es posen a ebullició en aigua i després es col·loquen amb cura sobre els pots d'albercocs, abocant aigua per sobre. Els bancs es cobreixen amb tapes i es reserven durant 15-20 minuts per a la impregnació. Després, a través d’una tapa especial amb forats, el líquid es torna a escórrer a la paella i es torna a bullir. Els albercocs amb baies es tornen a omplir de líquid calent i aquesta vegada finalment es tanquen amb tapes escalfades i esterilitzades.
Ja està a punt un bonic i saborós assortiment d’albercocs amb baies per a l’hivern.
Albercocs secs
Molts feliços propietaris del jardí albercocs secs per a l’hivern en forma d’albercocs secs o albercocs, mentre que a altres els agrada comprar-los i gaudir-ne durant la temporada de fred. Si no vau tenir temps de cuinar compota d’albercoc a l’estiu durant la temporada de maduració de la fruita, sempre teniu l’oportunitat de mimar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família cuinant una deliciosa compota d’albercoc d’albercocs secs en qualsevol moment a finals de tardor, hivern o primavera. .
N’hi ha prou amb 200 grams d’albercocs secs per preparar 2-2,5 litres de deliciosa compota. Els albercocs secs s’han de separar, esbandir bé amb aigua freda i escaldar-los amb aigua bullint en un colador.
Agafeu un pa de tres litres d’esmalt o d’acer inoxidable, aboqueu-hi albercocs secs escaldats, aboqueu-hi 2 litres d’aigua freda i poseu-ho a foc mitjà.
Quan l’aigua bulli, afegiu 200-300 grams de sucre a l’aigua, en funció de la dolçor inicial dels albercocs secs. Deixeu coure a foc lent els albercocs durant almenys 5 minuts. Si la fruita és molt seca, el temps de cocció es pot augmentar a 10-15 minuts.
A continuació, s’ha de tapar la compota cuita amb una tapa i deixar-la coure.
Conclusió
Cuinar una compota d’albercoc no us portarà gaire temps, però us permetrà gaudir d’una beguda natural a l’hivern amb seduïents aromes d’estiu, que poden decorar tant un dinar habitual com qualsevol festa.
