Contingut
Quan una nevada escombra fora de la finestra i cruixen les gelades, és una preparació de fruita feta d’albercocs, que recorda els petits sols, que ajudarà a mantenir el bon humor i el bon estat d’ànim, aportant un tros de calor i llum del sol de l’estiu. Hi ha moltes receptes d’espècies en blanc d’albercocs, però en xarop resulten tan naturals i saboroses com sigui possible i, pel que fa a la facilitat de fabricació, difícilment poden competir amb cap altra delicadesa.
Com fer almívar
Un xarop per a la preparació d’albercocs es caracteritza generalment per una densitat i viscositat força elevades a causa del contingut significatiu de sucre. Tot i que en algunes receptes especialment per als seguidors d’una dieta saludable, el contingut de sucre de l’almívar és mínim.
Perquè la peça de treball no s’enfosqueixi amb el pas del temps i no s’ensucri, cal respectar estrictament els requisits bàsics per a la cocció de l’almívar:
- Per preparar l'almívar, és millor utilitzar un cassó de parets gruixudes o, almenys, amb un fons de diverses capes perquè el sucre no es cremi.
- La quantitat d’aigua necessària segons la recepta es posa a ebullició i només després s’hi afegeix sucre.
- El sucre s’afegeix de manera molt gradual, en petites porcions i el xarop es remou constantment a fons. La següent porció de sucre només s’ha d’afegir després que la porció anterior es dissolgui completament en aigua.
- Després d'afegir l'última porció de sucre segons la recepta, l'almívar es bull durant no més de 5 minuts.
Preparació de fruites i plats
Esbandiu bé els albercocs. La millor manera d’alliberar la fruita de diversos contaminants és remullar-la durant 15-20 minuts amb aigua freda. Després d’això, s’han de rentar bé amb aigua corrent i assecar-les sobre una neula o un paper absorbent.
Els pots de vidre per elaborar aliments enllaunats també es renten a fons i després s’esterilitzen al forn, al microones o a l’assecador.
Per a la seva conservació, n’hi ha prou amb posar les tapes en aigua bullent durant 30 segons.
Receptes de xarop d'albercoc
Aquí es seleccionen les receptes més delicioses, originals i variades per elaborar albercocs en almívar, de manera que hi ha exemples d’espais en blanc per a gairebé tots els gustos.
Amb ossos
Aquesta recepta per collir albercocs en almívar es considera la més tradicional i al mateix temps la més senzilla i assequible per a la seva execució, fins i tot per a aquelles mestresses de casa que van decidir iniciar la conservació per primera vegada. Per a ell, no cal ni preparar prèviament l'almívar de sucre, ja que la barreja dels productes es fa ja a les llaunes.
A més, la peça de treball amb llavors resulta ser la més rica en sabor i aroma i els autèntics gourmets segur que apreciaran els seus mèrits.
Des de 12 mesos després de la preparació pous d'albercoc són capaços de començar a secretar àcid cianhídric verinós i l’ús de la peça pot causar problemes digestius greus.
Per a la preparació de la delicadesa, es prenen fruits de maduració mitjana, han de ser densos, no massa madurs. El millor és utilitzar albercocs mitjans i petits per a aquesta recepta de manera que sigui més convenient col·locar-los en pots.
Pel que fa a la mida de les llaunes, és més racional fer servir llaunes de litre per a aquest blanc. No obstant això, per a recepcions especials i reunions amb molts convidats, podeu preparar diversos pots grans de 2 o 3 litres.
A més dels albercocs i el sucre reals, cal bullir diversos litres d’aigua.
Els albercocs cuits es perforen en diversos llocs amb un escuradents i s’envasen hermèticament en pots esterilitzats. Per sobre, s’afegeix un got de sucre a cada pot de litre. (En pots grans, la quantitat de sucre afegit augmenta proporcionalment).
Després, cada pot s’omple d’aigua bullint, deixant 1 cm fins a la vora i es tapa amb una tapa. El següent pas és esterilitzar els pots amb el contingut en aigua bullint o utilitzar qualsevol altre dispositiu convenient per a això: un assecador d’aire, un forn de microones i un forn. Les llaunes de litre s’esterilitzen durant 10 minuts.
Al final del procés d’esterilització, els pots finalment es tanquen i es refreden a temperatura ambient.
Llesques
Quina és la bellesa d’aquest blanc, que fins i tot es poden utilitzar albercocs verdosos i poc dolços, el més important és que siguin ferms i sense danys. Durant molts mesos de maduració en almívar dolç, en qualsevol cas adquiriran la dolçor i la sucositat que falten.
El mètode de cocció també és molt senzill.
En primer lloc, es cou el xarop de sucre. Per fer-ho, es dissolen 250 g de sucre i una petita quantitat d’àcid cítric (1/4 culleradeta) en 400 ml d’aigua. Bullim uns 2-3 minuts per dissoldre completament el sucre.
Els albercocs cuits simultàniament es tallen a meitats, o fins i tot a quarts, se’n treuen les fosses i s’envasen hermèticament, es tallen, en pots estèrils. Amb xarop bullent, amb molta cura, s’aboquen els pots de fruita, que no arriben a 1 cm fins al coll.
Després d’haver cobert els pots amb tapes estèrils, s’han d’esterilitzar: pots de 0,5 litres - 15 minuts, pots d’1 litre - 20 minuts.
Després de l’esterilització, els pots finalment es tanquen, es donen la volta amb les tapes cap avall i s’envien a refredar a temperatura ambient.
En almívar de mel
Per a aquells que intentin reduir al mínim el consum de sucre i, en tots els casos, en busquin un substitut, s’ofereix la següent recepta. En lloc de sucre, s’utilitza mel i la preparació adquireix immediatament un sabor i aroma especials. Tots els passos de fabricació són similars als descrits a la recepta anterior, però en cuinar xarop s’afegeix 1 got de mel a 2,5 tasses d’aigua. Aquesta quantitat d’almívar hauria de ser suficient per filar 1,5 kg d’albercoc.
Aquest buit es pot emmagatzemar fins i tot en condicions ambientals durant més d’un any; aquestes són les propietats conservadores de la mel. El més important és que els albercocs estiguin completament secs; l’entrada de fins i tot una gota d’aigua a la peça pot afectar negativament la seva seguretat.
Sense esterilització
Entre els que no els agrada embolicar-se amb l’esterilització, la recepta següent és molt popular.
Es pren:
- 500-600 g d’albercocs;
- 300-400 g de sucre;
- 400 ml d’aigua.
Aquesta quantitat d’ingredients sol ser suficient per a un pot d’un litre. Els albercocs apilats s’aboquen amb xarop de sucre cuit i s’infusionen durant uns 20 minuts. A continuació, l’almívar s’escorre, es torna a escalfar a bullir i es torna a abocar al pot. Aquest procediment s’ha de repetir un total de tres vegades. Després d’això, els pots es torçen amb tapes i s’emboliquen cap per avall fins que es refredin.
Sense cuinar
Especialment saborosos són els albercocs preparats segons una recepta similar, però amb una gran quantitat de sucre i un període de infusió més llarg.
En aquesta versió, es prenen 1 kg de sucre i només 200 g d’aigua per 1 kg d’albercocs. Després del primer abocament d’albercocs amb xarop de sucre, s’infusionen durant unes 6-8 hores, després s’escorre l’almívar, es posa a ebullició i s’hi aboquen de nou els albercocs. Una vegada més, es produeixen 6-8 hores d’exposició i aquests processos s’han de repetir 5-6 vegades seguides (o sempre que hi hagi paciència).Per descomptat, trigaran uns quants dies, però el resultat val la pena. Al final, com és habitual, els pots es tanquen amb tapes i es donen la volta fins que es refredin completament.
Si voleu prescindir del tractament tèrmic i conservar al mateix temps el sabor dels albercocs frescos, feu servir la recepta següent:
Prepareu un almívar amb 500 g d’aigua i 200 g de sucre i refredeu-lo. Col·loqueu els albercocs preparats, tallats per la meitat, en un recipient congelador adequat i aboqueu-los sobre l'almívar refredat. A continuació, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo al congelador. D’aquesta forma, la preparació d’albercocs es pot emmagatzemar fins i tot més temps que qualsevol conservació i, després de descongelar-los, els albercocs semblaran fruita gairebé fresca.
Conclusió
Com podeu veure, els albercocs en almívar es poden fer per a tots els gustos, de manera que qualsevol mestressa de casa hauria de tenir aquesta preparació a la casa.
