Contingut
Les receptes de mantega en pots per a l'hivern difereixen en la seva varietat. A l’estiu, podeu gaudir de plats frescos de bolets. Però les mestresses de casa experimentades saben com proveir-se d’elles per preservar el sabor i l’aroma únics. Per a molts, aquesta és una opció excel·lent per saturar el cos amb proteïnes útils, que, per les seves propietats, s’absorbeix més temps i provoca una sensació de sacietat. Val la pena considerar les opcions populars per als espais en blanc.
Característiques dels espais en blanc de mantega per a l’hivern
Abans de començar a cuinar, heu d’estudiar algunes de les característiques de la recollida i processament de l’oli per als adobats durant l’hivern.
Consells de boletaires experimentats:
- La collita només és necessària a les zones ecològicament netes, allunyades de les carreteres i les instal·lacions industrials.
- Es recomana començar a coure bolets de mantega per a l’hivern el dia de la collita per evitar el deteriorament.
- El primer pas és remullar tot el cultiu en una quantitat suficient d’aigua a temperatura ambient.
- Aquesta espècie va rebre el seu nom a causa de la pel·lícula oliosa enganxosa que recull petites restes. S’ha d’eliminar amb un ganivet de cada còpia, des de la vora. No es pot treure de bolets petits, sinó simplement esbandir-lo bé del desagradable líquid.
- Tallar o ratllar les cames.
- Cal enrotllar oli de mantega per a l’hivern en pots de vidre i pre-esterilitzats d’una manera convenient. Feu remull a vapor, rostit al forn o al microones. Bull les tapes.
Ara podeu continuar amb els passos preparatoris.
Com cuinar mantega per a l’hivern
El bolet processat ha de passar per una sèrie de procediments abans d’utilitzar-se en el futur i enrotllar-lo en pots.
Per als plats de mantega per a l’hivern, primer s’han de bullir. Per fer-ho, aboqueu-los amb aigua acidulada i salada (1 g d’àcid cítric i 1 cullerada de sal per 1 kg de producte). Es trigaran uns 20 minuts. Alguns es prenen aquest temps per canviar la seva formació.
En bullir, es recollirà una escuma a la superfície, on podreu trobar restes de brutícia i restes. Traieu-lo amb una cullera ranurada. Els fruits que s’han enfonsat fins al fons indiquen que estan preparats. Després de bullir la mantega, poseu-la en un colador i renteu-la amb abundant aigua fresca. Deixeu l'excés de líquid al got. Fins i tot es pot escampar i deixar assecar una mica.
L’elecció de l’oli depèn de les preferències familiars. Si prepareu mantega per a l’hivern amb un producte cremós, el sabor serà ric i delicat, però en pots els bolets s’emmagatzemen millor amb un producte vegetal i només refinat. Els podeu barrejar.
Els ingredients addicionals són sovint:
- cebes i pastanagues;
- espècies (llorer, grans de pebre, canyella, gingebre i clau).
El petroli no ha de sobresortir des de dalt a la llauna. Es cobreixen completament amb oli o adob. Cal respectar estrictament les proporcions dels productes per obtenir resultats excel·lents i allargar la vida útil. Cada recepta conté conservants: sal, sucre, àcid cítric o vinagre.
Receptes per cuinar mantega per a l'hivern
A continuació es mostren receptes per preparar mantega deliciosa per a l’hivern.Es descriuen detalladament perquè qualsevol mestressa de casa, fins i tot inexperta, pugui fer-hi front la primera vegada. Primer podeu provar la versió més senzilla i després utilitzar-ne d’altres per omplir el celler o la nevera de llaunes durant tota la temporada. Després, sempre hi haurà a la taula un aperitiu fragant o un apetit plat calent.
Mantega en vinagre per a l'hivern
La forma més senzilla de preparar mantega per a l’hivern amb llavors de mostassa. Val la pena utilitzar el clàssic mètode en calent. És bonic, després de tornar de la feina, menjar bolets en escabetx d’un pot preparat amb patates bullides o fregides.
Conjunt de productes:
- boletus: 2 kg;
- all - 10 grans;
- fulla de llorer: 10 unitats;
- sal - 50 g;
- sucre - 40 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- llavors de mostassa - 1 cda. l.;
- picant.
El procés de cocció de bolets per a l'hivern:
- Després de remullar, netegeu la mantega i bulliu-la amb l'addició de vinagre (la meitat del volum) i sal durant un quart d'hora.
- Escorreu el brou de bolets.
- Poseu una cassola amb 1 litre d’aigua al foc. Per obtenir un adob perfumat, afegiu sucre, llavors de mostassa, sal i espècies.
- Després de bullir i dissoldre els productes a granel, afegiu-hi els grans d’all i la resta de vinagre.
- Poseu la mantega picada i coeu-la 10 minuts més.
- Distribuïu-los bé sobre els pots de vidre esterilitzats i cobriu-los amb salmorra calenta. En el procés, haureu de tocar perquè no quedi cap buit.
Només queda enrotllar les llaunes i refredar-les. Podeu tastar-lo després de dues setmanes d’emmagatzematge en un lloc fred.
Mantega salada per a l'hivern
Una altra recepta senzilla per fer mantega per a l’hivern. La tecnologia "seca" i el mètode fred sota una tapa de niló en un pot són convenients per utilitzar bolets en plats quotidians.
Ingredients necessaris:
- mantega bullida: 1,5 kg;
- all - 3 grans;
- sal (preferiblement pedra) - 80 g;
- paraigües d'anet - 3 unitats;
- oli vegetal - 150 ml;
- pèsols de pebre negre i espècies.
Mètode de preparació de mantega per a l'hivern, establert als bancs:
- Escampeu un grapat de sal i una petita quantitat d'espècies i herbes al fons de l'olla d'esmalt. Peleu i talleu els alls prèviament.
- La següent capa serà la mantega, que s’estendrà amb les tapes cap avall.
- Repetiu el procediment fins que s’acabin els bolets.
- Col·loqueu el pes a la coberta.
- Al cap d’un dia, obteniu l’oli de mantega i poseu-lo en pots.
- Aboqueu el suc alliberat sense bullir i, a sobre, amb greix vegetal perquè cobreixi tots els bolets.
Un cop segellat, el producte es sal completament després d’un parell de setmanes a la nevera.
Caviar de mantega per a l'hivern
A partir de mantega gran, podeu cuinar caviar meravellós per a l’hivern. Una senzilla recepta us ajudarà. Aquest blanc es serveix com a plat separat o s’utilitza com a farciment.
Composició:
- mantega fresca - 500 g;
- oli de gira-sol - 150 ml;
- cebes - 6 peces;
- vinagre 6% - 30 ml;
- sal - 500 g;
- herbes fresques;
- sal.
Algorisme d'accions per emmagatzemar bolets en pots per a l'hivern:
- Passeu pel bolet, tallant les zones danyades i llençant exemplars cucs. Esbandiu bé i peleu la pell enganxosa.
- Esbandiu de nou després de tallar-les.
- Cuini a foc lent en una cassola còmoda amb molta aigua de l’aixeta.
- Al cap de 10 minuts, canvieu el líquid a salat.
- Coeu fins que el brou sigui transparent, remeneu perquè no es cremin els bolets.
- Transferir a un colador i esbandir.
- Sofregiu les cebes picades fins que es daurin i es refredin.
- Tan bon punt s’escorri tota l’aigua dels bolets, torneu-la a triturar-la o tritureu-la amb una batedora juntament amb la fregida.
- Afegiu vinagre, espècies i herbes picades si cal, disposeu-les en pots nets.
- Esterilitzeu-ho durant 50 minuts en un bol d’aigua, al fons del qual poseu un tovalló de cotó.
Enrotlleu-lo immediatament i refredeu-ho.
Mantega fregida per a l'hivern
La recepta per retorçar la mantega durant tot l’hivern es dóna amb l’addició de pebrot dolç.Si està absent o simplement no hi ha ganes d’utilitzar-lo, traieu-lo de la composició.
Conjunt de productes:
- ceba - 1 unitat;
- boletus: 1 kg;
- oli vegetal - 50 ml;
- pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
- anet fresc - ½ manat;
- pebrot - 1 unitat;
- piment picant - 1 unitat;
- àcid cítric: a la punta d’un ganivet;
- sal.
Repetiu tots els passos descrits:
- Bullir el cultiu de bolets collit en una cassola amb aigua salada.
- Tireu un colador per drenar l'excés de líquid.
- Escalfeu una paella a foc mig i fregiu la mantega picada durant uns 20 minuts, sense deixar de remenar.
- Prepareu les verdures, talleu la ceba a mitges anelles i talleu el pebrot a tires. Afegir als bolets.
- Escampeu pebre, àcid cítric i anet picat. Sal si cal.
- Continueu cuinant 10 minuts. Tapar i refredar.
- Distribuir sobre plats esterilitzats, sense deixar buits a l'aire. Aboqueu la resta de greix de la paella.
Tapar el suro amb força i guardar-lo a la nevera.
Mantega guisada per a l'hivern
A la foto, mantega, preparada per a l’hivern segons una recepta adequada per guardar bolets al congelador. Es distribueixen en porcions per facilitar-ne l’ús.
Un conjunt de productes:
- collita fresca de mantega;
- oli vegetal o d’oliva.
Descripció detallada de la recepta:
- Traieu la pell dels bolets, esbandiu-la.
- Escorreu tota l'aigua i talleu-les a rodanxes.
- Necessitareu un plat de parets gruixudes on posar els bolets preparats i bullir sense afegir aigua a foc lent. Durant aquest tractament tèrmic, els bolets alliberaran ells mateixos el suc.
- Cuini a foc lent fins que s’evapori tot el líquid.
- Afegir greix i sofregir una mica.
- Refredar a temperatura ambient. En aquest cas, els pots de vidre no funcionaran. Millor disposar-lo en envasos de plàstic.
Col·loqueu-lo al congelador.
Mantega coreana per a l'hivern
Aquesta és la recepta més deliciosa per fer mantega. Aquest aperitiu només desapareix de la taula. Per tant, és millor abastir-se d’un gran nombre de llaunes amb aquesta preparació per a l’hivern, per no lamentar-ho més tard.
Composició:
- pastanagues - 300 g;
- mantega bullida, prèviament bullida: 1,7 kg;
- all - 1 cap;
- cebes - 500 g;
- oli vegetal - 150 ml;
- sucre i sal: 4 cullerades cadascuna l.;
- pebrot - 1 beina;
- condiment per a aperitius coreans: 1 paquet;
- vinagre - 100 ml.
Descripció detallada:
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i salteu-la en una paella. Haureu d’escalfar tot el volum de greix indicat a la composició.
- Talleu la mantega bullida a tires i ratlleu les pastanagues preparades amb el costat especial del berenar coreà.
- Combineu tots els productes, afegint la resta d’ingredients juntament amb els alls passats per una premsa.
- Distribuïu bé la composició en llaunes de 0,5 litres.
- Col·loqueu-los al fons cobert d’una pica d’esmalt. Aboqueu aigua i esterilitzeu després de bullir un quart d’hora.
Traieu-lo i enrotlleu-lo de seguida. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Mantega en el seu propi suc per a l'hivern
Aquesta és la millor recepta segons la qual el bolet es pot preparar per dinar o, afegint vinagre, enviar-lo per emmagatzemar-lo com a berenar per a l'hivern.
Ingredients:
- boletus: 1 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- vinagre blanc de vi: 4 cullerades. l.;
- fulla de llorer: 4 peces;
- espècies - 14 unitats;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal, all i herbes al gust.
Cuina pas a pas:
- Després d’una mica de remull, netegeu la mantega, talleu-la i renteu-la de nou.
- Traslladeu-ho a un plat còmode amb un fons gruixut. Tapeu i deixeu coure a foc lent en el seu propi suc durant uns 20 minuts.
- Aboqueu vinagre i oli vegetal, afegiu sucre i sal, afegiu espècies i herbes.
- Continueu cuinant, de vegades traient la tapa per remenar, només durant 10 minuts.
- Disposar en pots de vidre, que es renten prèviament amb solució de sosa i s’esterilitzen.
- Ompliu la superfície amb la marinada restant.
Només queda tancar els plats bé, refredar-los de cap per avall sota una manta i posar-los al prestatge inferior de la nevera per guardar-los.
Mantega amb verdures per a l'hivern
Aquest gir d’oli de mantega pot conquistar tots els hostes si es posa sobre una taula festiva. A més, aquest berenar es pot escalfar i utilitzar-lo com a plat secundari per a la carn o com a plat completament independent.
Conjunt de productes:
- oli de mantega - 0,5 kg;
- carbassa petita - 0,5 kg;
- carbassó petit - 0,5 kg;
- tomàquets madurs: 0,5 kg;
- pasta de tomàquet o salsa de tomàquet: 150 g;
- farina - 3 cullerades. l.;
- oli (refinat);
- espècies i sal.
Descripció de tots els passos per preparar un deliciós berenar per a l'hivern:
- Esbandiu les verdures. Peleu el carbassó, traieu-ne la llavor i talleu-lo a semicercles grans. La carbassa es divideix simplement per la meitat. Submergiu cada mos en farina i fregiu-los pels dos costats en una paella prèviament escalfada.
- Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i traieu-ne tota la pell. Fregir fins que quedi espès, pre-triturar. Afegiu sal al final.
- Traieu la pell enganxosa dels taps d’oli i renteu-la bé. Donar forma a exemplars grans i no tocar-ne de petits. Fregiu-los en una paella de parets gruixudes, remenant tot el temps fins que estigui mig cuit.
- Combineu els ingredients preparats en un recipient gran, afegiu les vostres espècies preferides (podeu utilitzar condiments calents) i el salsa de tomàquet.
- Dividiu-los en recipients de vidre nets.
- Esterilitzeu-ho en un bol ple d’aigua durant 1 hora i 40 minuts. Tanqueu els pots i refredeu-los.
Repetiu el procés d’esterilització al cap de dos dies, reduint l’interval de temps a 40 minuts. Això donarà confiança que la recol·lecció es mantindrà fins a l’estiu vinent, quan es podrà collir un nou cultiu de bolets.
Com es tanca correctament el bolet per a l’hivern en pots
Hi ha diverses maneres de filar aperitius de mantega per a l’hivern. Però el primer que cal recordar és l’envasat estret dels productes a les llaunes. Quan comenci el procés d’abocar la marinada, assegureu-vos que hi hagi el mínim de bombolles d’aire possibles a l’interior. Per fer-ho, només cal que toqueu les parets.
Per augmentar la vida útil, és millor esterilitzar tots els pots. A continuació es descriu com fer-ho i quines cobertes podeu utilitzar.
Opcions de torsió:
- Algunes mestresses de casa creuen que no heu de tancar els pots amb força i tancar-los amb una tapa de plàstic normal ni embolicar el coll amb un tros de paper sulfuritzat.
- La forma més popular és torçar la llauna amb una tapa de llauna. Per a un ajust ajustat, utilitzeu una màquina de cosir manualment. Però primer haureu d’esterilitzar el recipient amb contingut ja fet. Es baixa fins al fons d’una conca profunda amb aigua calenta, a la part inferior de la qual sempre hi ha un drap o un suport de gelosia de fusta. Les tapes es col·loquen a la part superior fins al final del procés. A continuació, es retiren les llaunes i només es tensen.
- A les botigues van aparèixer tapes de vidre amb un anell de goma, que són més adequades per a olis d’envasat. Es premen fortament amb una molla o una pinça al pot. Es col·loca en aigua calenta per esterilitzar. La tapa es pot aixecar lleugerament, desplaçant l'excés de vapor i l'aire innecessari. Després de refredar, caurà al seu lloc, podreu treure les pinces.
De vegades s’utilitzen bótes de roure per salar. Però només són adequats per al sector privat amb un bonic celler. Podeu obtenir més informació sobre aquesta recepta per preparar mantega al vídeo.
Termes i condicions d'emmagatzematge d'espais en blanc
Si un producte comprat a una botiga té una data de caducitat, és més difícil amb un producte casolà.
A la nevera a temperatures inferiors a -10 graus, un pot d’olis, tancat amb una simple tapa o embolicat amb paper de forn, durarà fins a 9 mesos. La condició principal serà la correcció de totes les accions, l’ús de bons productes i la protecció dels bolets de l’entrada d’oxigen abocant oli bullit des de dalt.
Emmagatzemeu les llaunes ben tancades amb tapes de llauna fins a un any. A més, el metall començarà a oxidar-se i danyar la peça. El revestiment de vidre proporcionarà fins a 2 anys d’emmagatzematge. Les condicions per a aquestes espècies no seran tan dures. El recipient es pot posar al balcó, baixar-lo al celler, però observar un règim de baixa temperatura.
Una tapa inflada indicarà el desenvolupament d'un microbi - botulí. Hauríeu de negar-vos a acceptar aquest buit: és mortal. Però l’aspecte d’una petita pel·lícula a la superfície es pot corregir rentant l’oli i repetint el procés d’envasat.
És imprescindible marcar la data de fabricació a les llaunes.
Conclusió
Les receptes de mantega en pots per a l’hivern permeten a les mestresses de casa preparar bolets meravellosos. A més, una varietat d’opcions proporcionaran la taula no només amb plats d’aperitius, sinó que també proporcionaran l’oportunitat d’alimentar la família amb un deliciós dinar o sopar, i els components saturaran el cos de substàncies útils.
