Contingut
- 1 Normes per a la salpiment de tomàquets calents
- 2 Recepta tradicional de tomàquets calents
- 3 Tomàquets salats calents amb alls i herbes
- 4 Recepta de tomàquet en vinagre calent amb fulles de raïm
- 5 Com escalfar els tomàquets salats amb coriandre i alfàbrega
- 6 Normes per emmagatzemar tomàquets salats calents
- 7 Conclusió
Els tomàquets salats en pots o en bótes de ceràmica o de fusta es consideren un dels productes casolans tradicionals que es poden conservar durant l’hivern. Per preparar-los, necessitareu un mínim d’ingredients i el procés en si és senzill i no triga molt de temps. La informació sobre com fer tomàquets calents per a l’hivern serà molt útil tant per a les mestresses de casa principiants com per a les experimentades.
Normes per a la salpiment de tomàquets calents
Per cuinar els tomàquets salats de manera calenta, necessitareu tomàquets petits o mitjans de qualsevol varietat, espècies diverses, herbes joves fresques, sal de taula ordinària, en alguns casos sucre granulat, aigua neta de l'aixeta o bé, llaunes de 1 fins a 3 litres o barrils de ceràmica, o barrils de fusta de diverses mides. El recipient on es salaran els tomàquets ha d’estar intacte, sense esquerdes ni estelles. Immediatament abans de fer rodar els tomàquets, s’ha de rentar a fons amb aigua tèbia i sosa, esbandir amb aigua freda diverses vegades i assecar-se a temperatura ambient.
El principi de conserva de tomàquets a la salmorra calenta és molt senzill: els tomàquets es col·loquen en un pot junt amb les espècies, s’aboquen una vegada amb aigua bullent, la segona vegada amb salmorra calenta i s’enrotllen immediatament amb tapes de llauna o cargol. Si els tomàquets es conserven en barrils, només s’aboquen amb salmorra 1 vegada.
Els tomàquets per a la conserva es poden prendre completament madurs (però no massa madurs) o lleugerament immadurs. El més important és que siguin densos, amb una pell fina però forta, sense dents, podridures i rastres de malalties. Són adequats els tomàquets de qualsevol tipus i forma, tant rodons com "crema", en forma de cor.
És millor conservar les fruites cultivades a casa que han crescut als jardins: són molt més saboroses que les comprades, es distingeixen per un color i sabor vermell ric i un fort aroma persistent. Es tornen salats al cap d’un mes i mig després de la cocció. Si tot es fa correctament, els tomàquets romandran densos, conservaran la seva forma inherent, però adquiriran un gust original brillant i un aroma agradable específic. A l’hivern es poden utilitzar com a aperitiu o acompanyament de diversos plats principals.
Recepta tradicional de tomàquets calents
Per escalfar els tomàquets calents, haureu de prendre 1 pot de 3 litres estàndard:
- 2 kg de tomàquet seleccionat;
- 2 art complet. l. sal;
- petita fulla de rave picant;
- 3-4 grans d'all;
- 1 culleradeta llavors d'anet;
- 2 fulles de llorer;
- 1 pebrot picant;
- pèsols dolços i negres: 5 peces;
- aigua freda - 1 litre.
La cocció pas a pas de tomàquets salats segons el mètode tradicional té aquest aspecte:
- Rentar els pots, coure'ls al vapor i assecar-los. Submergiu les tapes en aigua bullent durant 5 minuts. Rentar el barril i escaldar amb aigua bullint.
- Renteu els fruits del tomàquet, les fulles de rave picant, els alls i els pebrots picants sota l’aigua corrent i deixeu-los uns minuts per buidar l’aigua.
- Poseu espècies al fons dels pots o barrils i col·loqueu tots els tomàquets en capes.
- Aboqueu aigua bullent sobre les verdures, tapeu els pots amb tapes i deixeu-ho durant 20 minuts, fins que l'aigua es refredi una mica.
- Escorreu l'aigua en un cassó, afegiu-hi sal i torneu a bullir.
- Aboqueu la salmorra sobre els tomàquets per segona vegada i arrossegueu-los immediatament amb tapes de llauna.
- Poseu els pots a refredar: tapeu-los amb una manta i deixeu-los 1 dia.
Després de refredar-los, traslladeu els pots a un lloc fosc i fred, per exemple, a un celler o a un rebost fresc.
Tomàquets salats calents amb alls i herbes
Es poden afegir condiments com all i herbes (anet fresc, coriandre, julivert, api) per donar als tomàquets un gust lleugerament picant i un agradable aroma fresc. Per fer conserves en un pot de 3 litres, necessitareu els ingredients següents:
- 2 kg de tomàquet vermell petit o mitjà;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 pebre amarg;
- 1 all;
- 1 petit ram de verds;
- 1 litre d’aigua.
Passos per coure els tomàquets calents:
- Prepareu llaunes o un barril per a la seva conservació: renteu-les al vapor i eixugueu-les.
- Poseu-hi espècies i tomàquets en capes.
- Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Escorreu de nou el líquid infusionat al mateix cassó, afegiu-hi sal i remeneu-ho.
- Quan bulli, aboqueu els tomàquets amb salmorra calenta i arrossegueu immediatament les tapes hermèticament.
El refredament és el mateix que de manera tradicional.
Recepta de tomàquet en vinagre calent amb fulles de raïm
Una de les opcions per als tomàquets salats en calent consisteix a utilitzar fulles de raïm verds per a la conserva. Contenen àcid ascòrbic, que juntament amb la sal impedeix el desenvolupament de microflora patògena a la salmorra. Per preparar els tomàquets, haureu d’agafar tantes fulles com hi hagi tomàquets disponibles, ja que cadascun d’ells s’haurà d’embolicar en un full.
La resta d’ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 litre d’aigua freda.
És molt fàcil coure aquests tomàquets calents. Necessitar:
- Prepareu pots, fruits i fulles de raïm.
- Emboliqueu cada tomàquet per tots els costats amb una fulla i poseu-lo en un pot o en un barril.
- Aboqueu aigua bullent una vegada, després de 20 minuts d'infusió, escorreu l'aigua en una cassola, afegiu sal i sucre al líquid, remeneu-la i bulliu-la.
- Aboqueu la salmorra bullint en un pot i, a continuació, enrotlleu-la amb tapes de llauna.
Col·loqueu-ho sota una manta gruixuda perquè es refredi durant 1 dia.
Com escalfar els tomàquets salats amb coriandre i alfàbrega
Als qui els agradi que els tomàquets no només siguin salats, sinó que també tinguin una bona olor, els encantarà la recepta en què s’utilitzen coriandre i alfàbrega verda com a condiments.
Això és el que necessiteu per coure els tomàquets calents amb aquesta recepta:
- 2 kg de fruites de tomàquet;
- 2 cullerades. l. sal comuna;
- 1 culleradeta coriandre;
- 3-4 branquetes d'alfàbrega;
- 0,5 alls;
- 1 pebrot picant.
Cobriu els tomàquets amb alfàbrega i coriandre sota salmorra calenta de la mateixa manera que els tomàquets de les receptes anteriors.
Normes per emmagatzemar tomàquets salats calents
Tomàquets, en conserva calent, s’emmagatzema millor en un lloc fresc, il·luminat i completament sec. Per exemple, a casa vostra és molt convenient guardar-los en un soterrani o celler o en un armari d’un apartament de la ciutat. En aquestes condicions, es poden conservar sense pèrdues de qualitat durant almenys 1 any, màxim - 2-3 anys.
Conclusió
Qualsevol mestressa de casa pot cuinar tomàquets calents per a l’hivern. Per fer-ho, només heu d’utilitzar qualsevol recepta que es doni aquí. Són força senzills, però, tanmateix, els tomàquets salats, conservats d’acord amb ells, resulten molt saborosos i aromàtics.
