Contingut
El julivert es pot salar durant l’hivern en pots de vidre o en recipients tancats hermèticament, de plàstic alimentari. Els verds es processen de forma seca, simplement barrejats o ruixats amb sal. Les matèries primeres es poden tallar i omplir de salmorra. Amb qualsevol tipus de conservació, la majoria dels nutrients, així com l’aroma de l’herba, es mantindran durant tot l’hivern.
És possible salar julivert per a l’hivern
Molt sovint, els verds es cullen en forma seca o congelada. Aquests mètodes de processament tenen els seus avantatges i els seus inconvenients. El julivert sec perd el seu sabor i alguns dels seus components útils. Passarà molt de temps preparar-lo. La congelació és un mètode més convenient si hi ha poca vegetació i hi ha espai al congelador.
És millor escabetxar una gran quantitat de julivert en pots per a l'hivern.
Els verds en envasos de vidre s’emmagatzemen bé. Les receptes no requereixen tractament tèrmic i la sal actua com a conservant.
Podeu utilitzar julivert en conserva en la preparació del primer i del segon plat. Cal tenir en compte que la sal s’utilitza per emmagatzemar greens, de manera que el sabor del plat només s’ajusta després d’afegir-hi els greens.
Els beneficis i els danys del julivert salat
Hi ha molts components útils al julivert en conserva per a l’hivern. La composició química de l’herba inclou:
- vitamines del grup B, E PP;
- beta carotens;
- àcid fòlic (B9) i àcid ascòrbic (C);
- fil·loquinona (K);
- apigenina (compost bioflavonoide).
La preparació per a l’hivern conté:
- zinc;
- sodi;
- potassi;
- fòsfor;
- calci;
- coure;
- magnesi.
Propietats útils del julivert salat:
- Participa en l’hematopoiesi, normalitza el nombre de glòbuls vermells, millora la coagulació, prevé el desenvolupament d’anèmia.
- Promou el treball del cervell, augmenta la connexió entre les neurones.
- Millora el metabolisme dels lípids, normalitza la funció hepàtica.
- Té un efecte diürètic, redueix la inflamació.
- Enforteix les genives, blanqueja l’esmalt dental.
- Actua com un fort antioxidant. Prevé el desenvolupament de l’aterosclerosi, enforteix els vasos sanguinis, alleuja la inflamació.
- Calma i restaura el sistema nerviós, millora la qualitat del son.
- Normalitza el metabolisme dels greixos als teixits, el julivert és útil per aprimar-se.
- Normalitza els nivells hormonals en les dones, participa en la producció de testosterona en els homes.
- Millora el sistema digestiu, elimina les toxines.
L'herba està indicada per al tractament:
- prostatitis;
- espasmes musculars;
- obesitat;
- malalties del tracte gastrointestinal;
- depressió;
- aterosclerosi;
- al·lèrgies.
El dany del julivert amb sal només pot ser degut al seu ús excessiu. Utilitzeu-lo amb precaució en les condicions següents:
- exacerbació de la cistitis;
- malaltia de la urolitiasi;
- nefritis;
- coagulació alta de la sang;
- una reacció al·lèrgica al julivert;
- anorèxia.
No es recomana utilitzar julivert durant l'embaràs, ja que pot provocar la contracció de les parets de l'úter.
Selecció i preparació de julivert per collir
Per escabetxar verds a l’hivern, utilitzeu julivert jove de bona qualitat, sucós, sense fulles seques ni grogues. Tallat, retirant-se de la base de l’arbust, d’uns 10-15 cm.
Els verds es prenen per conserves a principis d’estiu, és a dir, abans de la fase de floració i la formació de tiges dures
Com preparar les matèries primeres per al processament:
- La peça està ordenada, s’eliminen fulles seques o grogues, s’eliminen possibles herbes o restes petites.
- Feu una solució salina feble, en què els greens estiguin submergits durant 10-15 minuts. Això és necessari per desfer-se dels petits insectes.
- Traieu i esbandiu amb aigua corrent.
- Les matèries primeres es disposen sobre una tovallola de tela. És necessari que la humitat s’evapori completament.
- Recollits en petits ramells, de mida convenient per tallar.
- Traieu la part dura de les tiges.
- Tallat a trossos petits.
Com salar el julivert per a l’hivern en pots
Podeu preparar julivert amb sal per a l’hivern en pots de qualsevol mida, però és millor utilitzar-ne de petits. En aquest cas, la peça estarà ben salada. Algunes receptes no preveuen l'esterilització dels envasos de conservació. Però els pots i les tapes s’han de desinfectar per evitar la floridura. Per al tractament tèrmic dels envasos de vidre, podeu utilitzar un forn o microones. Com a últim recurs, les llaunes es poden mullar amb aigua bullent i assecar-les.
Recepta de julivert salat sec per a l’hivern
Les receptes recomanen una proporció de julivert i sal de 5: 1, és a dir, uns 500 g d’herba necessitaran 100 g. Per evitar que els verds quedin massa salats, n’hi ha prou amb 2 cullerades. l.
Recepta de julivert amb sal per a l'hivern de manera seca:
- Les matèries primeres preparades es col·loquen en un recipient de mescla, és millor agafar un bol de plàstic o vidre.
- Es processen en petits lots, d’uns 1 kg cadascun.
- S’afegeix sal a les matèries primeres, comencen a barrejar-se segons el principi de pastar la massa.
- Al cap d’una estona apareixerà el suc.
- La massa es col·loca en pots secs i processats, cada capa està ben compactada, es pot utilitzar una cullera o un corró, si no es fa això, els greens s’assentaran i el recipient quedarà mig buit.
Podeu tancar-lo amb taps de metall o de niló. En el segon cas, es col·loca una gasa neta a la superfície de la peça, s’aboca una capa de sal i es tanca.
Podeu preparar herba en un recipient:
- El fons es cobreix de sal.
- Distribuïu les matèries primeres per capes. Escampeu cada fila amb sal.
- Ompliu fins a la part superior. L’última capa és sal. Els contenidors estan tancats.
- Posar a la nevera.
Utilitzeu primer l’herba per a aquesta recepta. La vida útil no és superior a quatre mesos.
Emmagatzemeu la peça a una temperatura de +4 0C al soterrani, armari o nevera
Recepta per salar julivert per a l'hivern amb salmorra
Després del processament, es pot picar julivert o fer branquillons per eliminar les parts dures de la tija. La salmorra es prepara a raó de 2 cullerades. l. sal en 2 litres d’aigua.
Seqüència de processos:
- Els pots esterilitzats estan plens de matèries primeres.
- Poseu aigua al foc, prepareu salmorra.
- Els contenidors s’aboquen amb líquid bullent.
- Segellat amb cobertes metàl·liques.
Els pots es donen la volta per assegurar-se que estan ben tancats i es cobreixen amb una manta o manta calenta.
Els salmors es poden preparar de la següent manera:
- Els pots (0,5 l) s’omplen bé de matèries primeres picades, es queden uns 5 mm fins a la part superior.
- Aboqueu ½ cullerada. l. salar i abocar aigua bullent a la part superior.
- Poseu una tovallola al fons de la paella, poseu-hi pots i tapeu-los amb tapes.
- Aboqueu aigua al contenidor perquè arribi al penjador del contenidor.
- Esterilitzeu durant 2-3 minuts.
Segellat i tirat a les tapes.
La collita per a l’hivern després de l’esterilització conserva el seu valor nutritiu durant 9-10 mesos
Conclusió
La salpebrada de julivert per a l'hivern es pot fer d'una manera ràpida: ruixeu-hi sal o aboqueu-hi salmorra. La vida útil del producte es pot ampliar si s’esterilitzen les llaunes d’herbes. El julivert en conserva s’utilitza com a condiment per a primers i segons plats. No només proporciona un sabor agradable, sinó també un aroma fresc de verdures.
