Contingut
Sense salses, és difícil imaginar un àpat complet al món modern. Al cap i a la fi, no només són capaços de fer que els plats siguin més atractius en aspecte i agradables en sabor, aroma i consistència. Les salses poden ajudar a l'amfitriona a variar el nombre de plats preparats a partir del mateix tipus de menjar. A més, l’ús de salses s’accelera i facilita la preparació de determinats plats.
La majoria de les salses condimentades tenen el seu origen en la cuina francesa o georgiana, on són tan significatives que són gairebé inseparables dels aliments normals. Però en la immensa majoria dels casos, la vida moderna és tan pràctica que la gent no té temps per a delícies culinàries. I gairebé tota la varietat de salses que hi ha al món es redueix a diverses varietats de salsa de tomàquet, que s’ha convertit en un nom conegut quan volen dir sobre l’ús d’una o altra salsa. Així, i receptes de salsa de tomàquet tkemali de vegades es desvien de les receptes tradicionals de Geòrgia per elaborar aquesta salsa. Tot i això, perquè l’amfitriona tingui dret a triar segons el seu gust, l’article també presentarà els ingredients tradicionals caucàsics per fer salsa tkemali i les possibles opcions per substituir-los.
Tkemali, què és?
Si bé la majoria de la gent associa el salsa de tomàquet amb una salsa a base de tomàquet, el tkemali és un condiment exclusivament georgià que consisteix en ingredients afruitats i especiats.
Atès que creix principalment al territori de Geòrgia, sovint és habitual substituir-lo per qualsevol tipus de cirera de muntanya. En principi, per fer salsa tkemali, podeu fer servir cirera de qualsevol color: vermell, groc, verd. Com que en els darrers anys han aparegut a Rússia moltes varietats de pruna de cirerer cultivada, sovint anomenada "pruna russa", molta gent l’utilitza de bon grat no només per fer melmelada, sinó també per fer salsa tkemali increïblement aromàtica i combinació amb plats de carn. Tot i això, no està prohibit utilitzar la pruna més comuna per a la fabricació d’aquesta salsa, tot i que això contradiu una mica les idees tradicionals caucàsiques, ja que el gust de la salsa hauria de ser exactament àcid, a causa de l’acidesa de la fruita.
La salsa tkemali hauria de ser força picant, però, malgrat això, la nota aromàtica principal, a més de prunes i pebrots picants, la porta una varietat d’herbes picants, principalment el coriandre i la menta.
A causa del sabor àcid del ketchup tkemali, és simplement insubstituïble per fer sopa de kharcho. I al Caucas, a més d’afegir plats de carn i pollastre, la salsa s’utilitza sovint per amanir cols, albergínies, remolatxa i mongetes.
Autèntica recepta georgiana
Per a la fabricació de salsa de tomàquet de prunes tkemali per a l'hivern, heu de trobar i preparar els components següents:
- Plum tkemali (pruna de cirera) - 2 kg;
- All - 1 cap de mida mitjana;
- Ombalo (menta menta) - 200 grams;
- Anet (herba amb inflorescències) - 150 g;
- Coriandre fresc - 300 grams;
- Pebre vermell picant - 1-2 beines;
- Aigua: 0,3 litres;
- Sal de roca grossa: 2 culleradetes amuntegades;
- Sucre: 1-2 cullerades opcionals. culleres;
- Llavors de coriandre: 4-5 pèsols;
- Safrà imeretià - 1 culleradeta.
En lloc de prunes, en tkemali podeu utilitzar prunes de cirera de diferents colors i fins i tot prunes dolces i àcides normals.Però tingueu en compte que, en aquest darrer cas, haureu d’afegir una cullerada de vinagre de vi a la vostra preparació perquè es conservi bé per a l’hivern.
L’Ombalo o menta creix principalment al territori de Geòrgia, de manera que no és fàcil trobar-lo. Sovint moltes mestresses de casa el substitueixen per menta de prat ordinària o fins i tot bàlsam de llimona. És cert que hi ha l'opinió que si no hi ha marshmint, en aquest cas serà millor substituir-lo per farigola o farigola en les mateixes quantitats.
La resta d’ingredients per a la salsa no serà tan difícil de trobar, de manera que a continuació es descriu el procés d’elaboració del ketchup de prunes tkemali.
Com cuinar
Renteu la pruna de cirera o la pruna, poseu-la en aigua i bulliu-la almenys fins que els ossos es separen fàcilment de la polpa.
Després d'això, la massa de pruna de cirera es refreda i s'allibera de les llavors. La pell es pot deixar, no interferirà en absolut, sinó que, al contrari, afegirà una acidesa addicional a la salsa tkemali. A continuació, es tornen a posar al foc les prunes de cirera o les prunes sense pinyol, s’anella lligat en un munt, s’hi afegeixen pebrots picats picats, pelats de llavors i sal. Els pebrots calents també es poden utilitzar secs, però totes les altres herbes per fer una salsa tkemali real han de ser frescos.
El puré de prunes de cirera es bull durant uns 30 minuts. Aproximadament 250 g de salsa haurien de sortir d’un quilogram de pruna de cirera després de bullir. Mentre el puré de fruites bull, tritureu els alls i les herbes restants a la batedora. Un cop passat el temps d’ebullició requerit, traieu amb cura les branques de l’anet amb inflorescències del puré i rebutgeu-les. Després, afegiu a la futura salsa totes les herbes amb all, les espècies necessàries i el sucre, si ho considereu oportú. Barregeu bé tots els ingredients, torneu a posar la salsa al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
El salsa de tomàquet Tkemali està a punt. Per conservar-lo a l’hivern, esterilitzeu per endavant petits pots alts de 0,5-0,75 litres. Com que la salsa té una consistència força líquida, també podeu utilitzar recipients de vidre de salses industrials amb tapes de cargol per emmagatzemar-la. Les tapes d’emmagatzematge per a l’hivern s’han d’esterilitzar.
La forma més senzilla és emmagatzemar la salsa tkemali a la nevera, però preparada segons totes les regles, pot quedar-se en un lloc fresc on la llum del sol no arriba.
Una recepta senzilla per a la salsa de tomàquet tkemali
Si no sou un ferm seguidor de la cuina caucàsica, però només esteu una mica cansat dels quetxups normals de tomàquet i voleu preparar ràpidament i fàcilment una deliciosa i original salsa de prunes, podeu utilitzar la següent recepta de tkemali
Preneu un quilogram de prunes àcides, pomes, tomàquets madurs i pebrots. A més, heu de preparar 5 caps d’all, 2 beines de pebrots picants, herbes (alfàbrega, coriandre, julivert, anet de 50 grams cadascuna), sucre - 50 grams i sal - 20 grams.
Totes les fruites i verdures s’alliberen de les parts sobrants (pells, llavors, closques) i es tallen a rodanxes. A continuació, es picen els tomàquets, les prunes, les pomes, les dues varietats de pebrots, les herbes i els alls amb un molinet de carn.
El puré resultant de fruites, verdures i herbes es posa al foc i es bull durant 15-20 minuts. Remeneu-ho tot amb una espàtula de fusta per evitar la crema. Afegir el sucre i la sal, remenar i deixar coure a foc lent durant 5 minuts més. Després, distribueu el ketchup tkemali acabat en pots estèrils, enrotlleu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc.
El salsa de tomàquet Tkemali és fàcil de preparar, però és capaç d’aportar l’aroma i el sabor de les fruites, verdures i herbes d’estiu al menú diari d’hivern i s’adaptarà a gairebé qualsevol plat.
