Contingut
El secret per preparar un gran nombre de plats és un processament previ adequat. La marinada de verat fumat calent juga un paper vital en qualsevol recepta de delicadesa. Un compliment estricte de les proporcions us permetrà obtenir un resultat excel·lent fins i tot amb una experiència culinària mínima.
Mètodes per salar el verat per fumar en calent
El pretractament del peix implica afegir una gran quantitat de sal per millorar el sabor i la vida útil. Molt sovint, les receptes es divideixen en 2 categories: preparació de salmorra de verat fumada en calent o salaó sec a llarg termini. En el primer cas, el peix es manté en un líquid preparat. A causa de l’alta salinitat de l’adob, el procés triga menys temps en comparació amb el mètode sec.
Per a la salaó, podeu utilitzar barreja seca i adob.
En el segon cas, espolseu el verat amb sal gruixuda per tots els costats. La durada de la salaó del verat fumat calent és de 12 a 24 hores. El millor és utilitzar sal marina gruixuda per evitar una penetració excessiva de les espècies a les canals.
Selecció i preparació del peix
Abans d'aplicar la marinada desitjada, heu de tenir cura d'una base de qualitat per a la futura delicadesa. Per descomptat, el verat fresc és el millor. Podeu determinar la qualitat del producte pels seus ulls nets i l’absència d’olor acre. A més, la frescor del verat es pot determinar prement la part dorsal amb un dit; la deformació hauria de desaparèixer gairebé instantàniament.
Segons les preferències estètiques del cuiner, podeu deixar o treure el cap. A continuació, és imprescindible treure l’interior: es talla la panxa amb un ganivet afilat i es retira l’aparell digestiu. El verat es renta a fons amb aigua freda i s’eixuga amb una tovallola.
Com escabetxar verat fumat calent
La forma més habitual de preparar el peix per a un processament posterior és marinar-lo. Salar el verat abans de fumar en calent d’aquesta manera és un exercici bastant senzill. Els ingredients principals de l’adob són l’aigua, la sal i la pimenta. Aquest equilibri permet maximitzar el sabor pur del peix.
Per obtenir sabors més brillants, podeu afegir una gran varietat d'espècies. Podeu fer servir molts alls per millorar l’aroma picant. Les notes més brillants s’aconsegueixen amb coriandre, alfàbrega, farigola i romaní. És imprescindible mantenir la proporció dels components per a la marinada; un desequilibri pot provocar un greu deteriorament del sabor del producte acabat.
Clàssic verat marinat per fumar calent
El conjunt mínim d'espècies no provocarà el sabor brillant del peix durant el procés de fumar. Aquesta marinada revela els millors aspectes del peix, convertint-lo en una autèntica delícia. La recepta requerirà:
- 2 litres d’aigua;
- 1 tassa de sal
- 1 fulla de llorer;
- 1 tassa de sucre;
- 20 pèsols de pimenta.
El conjunt mínim d'espècies garanteix un sabor net del producte acabat
Per preparar la marinada, dissoleu la sal i el pebre en aigua, després poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. Tan bon punt el líquid comença a bullir, s’hi afegeixen pebre i llorer. La marinada es bull durant uns 10 minuts, després es treu de la cuina i es refreda a temperatura ambient. Es triga unes 3-4 hores a mantenir el verat abans de fumar-se en calent en aquesta salmorra.
Recepta per escabetx de verat amb alls per fumar calent
Per afegir un aroma picant a la delicadesa acabada, les mestresses de casa recorren a un petit truc. Remullen verat fumat calent amb adob d’all. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres d’aigua;
- 2 grans caps d'all;
- 200 g de sal;
- 150 g de sucre;
- 20 grans de pebre;
- 2 fulles de llorer.
L’all fa que el peix fumat sigui més saborós i salat
Aquesta marinada de verat fumat en calent és de les més ràpides. És fàcil de fer: amb només 5 minuts d’ebullició d’una solució salina amb espècies n’hi ha prou. A continuació, s’hi afegeixen grans d’all picats. El peix es posa a la marinada durant 2-3 hores; després d’aquest temps ja està completament preparat per a un posterior processament.
Escabetx de verat fumat calent amb espècies
Els amants del gust brillant poden preparar una marinada força inusual. Conté un gran nombre de condiments i espècies; la seva combinació garanteix un sabor únic i un aroma picant. Per a 1 litre d'aigua pura:
- 10 pèsols de pimenta;
- 10 grans de pebre negre;
- 6 cabdells de clavells;
- 5 fulles de llorer;
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara.
Una selecció perfecta d'espècies per al decapatge: una garantia de bon gust després del fumador
Tots els ingredients es barregen en una cassola petita i es posen al foc. Després de l’inici del bull, l’adob es bull durant 10 minuts i es refreda a temperatura ambient. Es necessitarà una mica més de temps per salar el verat abans de fumar en calent d’aquesta manera. Donada la poca quantitat de sal, l'adob penetra completament a la carn només després de 16-18 hores de remull.
Marinada amb coriandre per a peixos verat fumats calents
El coriandre és una de les espècies més populars per fumar i salar qualsevol aliment. No només millora notablement el sabor del plat acabat, sinó que també li proporciona un aroma únic. Per marinar adequadament el verat per fumar calent, heu de:
- 1 litre d’aigua;
- 50 g de sucre granulat;
- 50 g de sal de taula;
- 1 cda. l. coriandre sec;
- 5 fulles de llorer;
- 5 cabdells de clavell.
La marinada amb coriandre fa que l'aroma del producte acabat sigui brillant i única
Tan aviat com bulli el líquid del cassó, s’hi afegeix sal, sucre i totes les espècies. La marinada es cou durant uns 10 minuts, després de la qual es refreda i es posa el producte en remull. Abans de fumar, el peix s’ha de salar durant unes 4-5 hores, després es renta i s’eixuga amb una tovallola de paper.
Com salar el verat fumat calent
Una característica de la salaó en comparació amb l’adob és el temps de preparació més llarg. Perquè les substàncies necessàries es dispersin completament pels teixits, trigaran de 8 a 24 hores, en funció de la recepta escollida.
Per salar el verat abans de fumar-lo calent, s’utilitza amb més freqüència un conjunt senzill de condiments. La sal, l’all o el llorer es solen afegir a l’ingredient principal. Les receptes més complexes impliquen l’ús d’altres espècies o cítrics per millorar el sabor del producte acabat.
Com salar el verat fumat calent segons la recepta clàssica
El mètode tradicional de preparació del peix per a un tractament tèrmic posterior requereix un conjunt mínim d’ingredients. Per preparar la barreja, necessitareu sal i pebre negre mòlt en una proporció de 20: 1. Per cada 200 g de la barreja, també s’afegeix una fulla de llorer triturada.
La sal i el pebre mòlt són la combinació perfecta per salar el peix davant del fumador
La massa resultant es frega amb verat i no es deixa salar 10 hores. Passat aquest temps, la sal es pela amb cura, tenint cura de no danyar la pell. Les carcasses es renten, es netegen amb una tovallola de paper i s’envien per processar-les.
Com condimentar el verat fumat calent amb sal
Una composició més complexa de la barreja de salaó convertirà el peix en una autèntica obra mestra culinària. El producte acabat esdevindrà més aromàtic i apareixeran subtils notes especiades al sabor. La recepta requerirà:
- 500 g de sal;
- 20 pèsols de pimenta;
- 1 cda. l. coriandre;
- 5 cabdells de clavell;
- 5 fulles de llorer.
Un ram d’espècies converteix el verat fumat en una autèntica aroma bomba
Totes les espècies es molen en un morter i després es barregen en un recipient separat. La massa sal resultant es frega amb canals de verat per tots els costats i es retira durant 8 hores. El procés es pot escurçar a 6 hores untant la barreja a la cavitat abdominal.
Saleu el verat amb llimona abans de fumar-lo calent
L’addició de suc i pell de llimona converteix el peix en una autèntica delícia. El sabor ve donat per notes cítriques, un subtil aroma de taronges. Per preparar una barreja de salaó per a 500 g del component principal, necessitareu:
- 1 llimona;
- 2 cullerades. l. pebre negre mòlt;
- 3 fulles de llorer.
La llimona no només millora el sabor, sinó que també li afegeix notes cítriques en aroma
És important recordar que només necessiteu suc de llimona i ratlladura per preparar la barreja. No s’afegeixen deflectors blancs per evitar l’excés d’amargor al producte acabat. La sal, el suc i les fulles de llorer trossejades es barregen i es fregen amb la massa de carcassa resultant per tots els costats. La marinació dura de 4 a 6 hores, després de la qual cosa es renta i s’asseca el peix.
Quant de verat per fumar calent
El temps de salaó sovint varia segons la recepta. Val la pena recordar que quan s’utilitza l’adob, el tractament previ requereix molt menys temps. El verat es posa a la salmorra durant 2-4 hores abans de començar el tractament tèrmic.
El mètode de salat en sec és més llarg. De mitjana, les receptes requereixen de 6 a 12 hores d’exposició a la sal. Amb l’addició de sabors potents com el suc de llimona, el temps de preparació es pot escurçar fins a 4 hores; en cas contrari, la polpa es pot espatllar completament per l’àcid.
Conclusió
La marinada de verat fumat calent és la base d’una delícia ben preparada. Una àmplia varietat de combinacions permetrà a tothom escollir la proporció ideal de sal i espècies aromàtiques.
