Contingut
- 1 Presentació de la cuina italiana: tomàquets secs
- 2 Tomàquets secs al forn: una recepta amb foto
- 3 Com cuinar els tomàquets secs al microones
- 4 Tomàquets secs a cuina lenta
- 5 Com assecar els tomàquets en un assecador d’aire
- 6 Tomàquets secs a l’assecador de verdures
- 7 Com assecar els tomàquets al sol
- 8 Recepta de tomàquets secs amb oli
- 9 Tomàquets secs amb alfàbrega per a l’hivern
- 10 Recepta de tomàquets secs amb all i espècies
- 11 Tomàquets secs amb vinagre balsàmic
- 12 Plats amb tomàquet sec: receptes amb fotos
- 13 Com guardar els tomàquets secs a casa
- 14 Conclusió
Els tomàquets secs, si encara no els coneixeu, poden revolucionar la vostra ment i convertir-vos en un dels vostres plats preferits per als propers anys. Normalment, conèixer-los comença amb la compra d’un pot petit a la botiga i, com qualsevol producte industrial, no es pot comparar amb una delícia preparada a casa. I no tingueu por de les dificultats: preparar un berenar aigües no és gens difícil i, en general, a totes les llars hi ha certs dispositius que es poden utilitzar en aquest procés culinari.
Presentació de la cuina italiana: tomàquets secs
Entre les moltes preparacions per a l’hivern, aquesta és infinitament popular, sobretot perquè combina el ric sabor dels tomàquets madurs aromàtics i l’oli infusionat amb herbes. A més, si s’observa el règim de temperatura adequat, les verdures conserven no només una paleta de sensacions gustatives a l’estiu, sinó també un conjunt d’elements útils que contenen les fruites fresques. I poca gent ha d’explicar la importància que té per al període tardor-hivern-primavera.
Tot i que a Rússia aquest plat s’ha estimat amb el nom de "tomàquets secs", en essència, les fruites són més aviat seques i, per tant, poden emmagatzemar-se, com la majoria de fruites seques (verdures seques), en recipients fins i tot bosses de paper. El farciment d’oli és només una de les formes més habituals de preparar-los per a l’hivern i, pel que fa al gust, s’obté un plat específic com a resultat.
Amb què menjar i on podeu afegir tomàquets secs
La llista de plats en la fabricació dels quals es poden utilitzar tomàquets secs és inesgotable.
- Són bons en forma d’additius per a plats de carn, peix i verdures. Tradicionalment, la pasta (pasta) i la pizza es preparen amb elles.
- Una varietat d’amanides amb addició de tomàquets secs són molt saboroses, sobretot si també hi és present. ruca.
- També són bons per barrejar-los amb la massa quan es couen pa i focaccia, truites tradicionals italianes.
- Finalment, els tomàquets secs són molt saborosos tant com a berenar com a component d’entrepans amb formatge, pernil i herbes.
Quines varietats de tomàquets es poden utilitzar per assecar-les
Podeu utilitzar gairebé qualsevol varietat de tomàquets per assecar-los, només cal tenir en compte que les fruites grans i sucoses s’assequen durant més temps. Per tant, és racional assecar o assecar tomàquets densos i carnosos de mides petites i mitjanes.
Normalment, s’utilitzen tomàquets tipus crema o varietats buides per a aquests propòsits. Als països mediterranis, on ens van arribar aquestes receptes, s’utilitzen amb més freqüència les varietats San Marzano i Prince Borghese.
Moltes varietats russes no seran inferiors a les italianes per gust, però tindran temps de madurar en el nostre clima fresc. Si voleu cultivar tomàquets adequats per assecar-los, a l’hora de comprar llavors, tingueu en compte les següents característiques del fruit:
- alt contingut de sòlids i sucres;
- densitat;
- carnositat.
Alguns exemples de varietats ideals per assecar inclouen les següents varietats de pruna o pebrot:
- De Barao (les varietats negres són especialment saboroses);
- Mustang escarlata;
- Delicatessen de Moscou;
- En forma de pebre;
- Espaguetis italians;
- Timbre;
- Gitanos;
- Caspar F1;
- Llançadora;
- Khokhloma;
- Oncle Styopa;
- Chio-chio-san;
- Crema de pop;
- Eslau.
Com a varietats de tomàquet sec i groc taronja:
- Un barril de mel;
- Ulleres Minusinskie;
- Les tòfones són multicolors.
Tenen un contingut de sucre augmentat, el seu sabor és una mica semblant al meló.
Les anomenades varietats buides de tomàquet, que s’utilitzen tradicionalment per farcir, també són ideals per assecar-assecar:
- Farciment burgès;
- Figues roses;
- Llenya;
- Il·lusió;
- Sierra Leone;
- Yellow Stuffer (buit groc);
- Material de ratlles
- Bulgària (Corona);
- Pebre groc
Llista d’ingredients necessaris
El primer i principal que cal assecar són els propis tomàquets. Han de ser completament madurs, però no madurs, ferms. Per calcular la quantitat de fruites necessàries per cuinar, tingueu en compte que perden molt de volum i massa. Així, de 15-20 kg de tomàquet fresc, obtindreu només 1-2 kg de fruites seques (seques).
Necessitareu més sal per fer tomàquets secs. Cal eliminar l’excés de líquid de la fruita abans i durant l’assecat. S'ha d'utilitzar en l'assecat natural dels tomàquets al sol. En altres casos, s’afegeix a voluntat.
El sucre s’utilitza per suavitzar l’acidesa dels tomàquets, que no estan guanyant dolçor real a les nostres latituds del nord; el marró donarà als tomàquets un sabor picant.
En assecar els tomàquets, sovint prenen un conjunt tradicional d’herbes de la cuina italiana:
- farigola,
- orenga,
- romaní,
- marduix,
- alfàbrega,
- saborós.
També es pot utilitzar qualsevol altra herba aromàtica i espècies que trieu:
- api,
- coriandre,
- ziru,
- cardamom,
- pebre negre i xili,
- gingebre,
- baqueta,
- alcaravea,
- llúpol-suneli,
- All.
Si feu servir espècies seques, es poden moldre en pols, barrejar-les amb sal i utilitzar-les per espolvorear tomàquets abans d’assecar-les. Quan s’utilitzen espècies fresques, primer s’han d’abocar amb oli vegetal, insistir-hi, i després barrejar-les amb tomàquets.
El millor és triar oli refinat, preferiblement oli d’oliva. Tot i això, també funcionaran llavors de gira-sol, blat de moro o raïm de gran qualitat.
El principal, potser, és triar un mètode per assecar els tomàquets. L'assecat en si mateix pot tenir lloc a l'aire lliure, al sol (el procés més barat, però també el més llarg) i amb l'ajut d'una gran varietat d'electrodomèstics: un forn, un assecador elèctric, un microones, un assecador d'aire, un multicooker. Normalment, es tria la unitat disponible. A continuació es detallen les característiques de la fabricació de tomàquets secs en cadascun d’ells.
Tomàquets secs al forn: una recepta amb foto
El forn, de gas o elèctric, és el lloc més popular per assecar els tomàquets.
És bo si teniu un forn de convecció capaç de mantenir una temperatura de 40-60 ° C, en cas contrari no obtindreu tomàquets secs clàssics, sinó més aviat al forn. Seran deliciosos de totes maneres.
La forma de tallar els tomàquets depèn de la seva mida. Els tomàquets petits a mitjans es solen tallar en dues meitats, de vegades en quarts. Els fruits més grans es tallen millor en rodanxes d’uns 6-8 mm de gruix.
Hi ha molta controvèrsia sobre si és necessari tallar el centre amb llavors dels tomàquets abans d'assecar-se. És en ella on es concentra la quantitat màxima de líquid i, sense ella, els tomàquets es cuinaran molt més ràpidament. Però les llavors sovint donen un sabor picant addicional al plat acabat. Per tant, depèn de vosaltres triar. Tingueu en compte que treure la meitat dels tomàquets picats també us suposarà molt de temps i esforç, però el procés d’assecat serà aproximadament el doble de ràpid.
Col·loqueu els tomàquets tallats, oberts cap amunt, a les safates de cuina o a les reixetes. Aquest darrer es pot cobrir amb paper de forn per facilitar la retirada posterior de la fruita acabada. Després de la col·locació, s’escampen els tomàquets amb una barreja de sal i sucre, a la qual se solen afegir espècies seques triturades. La proporció de sal, sucre i pebre negre és de 3: 5: 3. La quantitat d'espècies utilitzades està controlada únicament pel vostre gust.
El temps de cocció dels tomàquets secs depèn exclusivament de les capacitats del forn i de la vostra pròpia elecció.
- Llarg, però suau (conservant tots els nutrients), escalfarà el forn a 50-60 ° C i assecarà els tomàquets durant 15-20 hores.
- Si la temperatura mínima al forn és de 100-120 ° C, per a molts aquest és el mode òptim, ja que els tomàquets es poden assecar en 4-5 hores.
- A una temperatura més elevada, l’assecat dura literalment un parell d’hores, però cal controlar els tomàquets amb més cura: es poden cremar fàcilment i els nutrients s’evaporen al mateix ritme.
A l’hora d’escollir qualsevol mode d’assecat, la porta del forn sempre ha d’estar lleugerament oberta per a la ventilació.
A més, si esteu assecant tomàquets per primera vegada, haureu de controlar constantment el procés i comprovar l’estat de les fruites gairebé cada hora. Com que és impossible especificar exactament el temps d'assecat, s'hauria de centrar en l'estat dels fruits secs. Els tomàquets s’han de reduir i es tornen més foscos. Però tampoc no es recomana portar-los a l'estat de les fitxes. Han de quedar lleugerament elàstics, doblar-se bé, però no trencar-se.
Per augmentar el nombre de tomàquets secs, podeu utilitzar el màxim nombre de safates i prestatges disponibles a la vostra cuina. Però tingueu en compte que a mesura que augmenta el nombre de càrregues simultànies, el temps d'assecat també pot augmentar entre un 30-40%.
La presència del mode de convecció al forn redueix el temps de cocció dels tomàquets secs en un 40-50%.
Com cuinar els tomàquets secs al microones
Al forn de microones, els tomàquets secs es couen al forn, no s’assecen al sol, però aquest mètode no té una velocitat inigualable. Utilitzeu-lo si teniu poc temps.
És millor prendre tomàquets petits per assecar-los; les varietats cirera i còctel són perfectes.
Els fruits es tallen en dues parts, la meitat es treu amb una cullera o un ganivet. Col·loqueu les meitats en un plat pla, espolseu-les amb oli, saleu-les una mica, pebre i afegiu-hi una mica de sucre, així com els condiments si ho desitgeu. Poseu-ho al forn a temperatura màxima durant 5-7 minuts.
Després s’obre la porta, s’allibera vapor, s’escorre el líquid resultant i es deixa reposar els tomàquets uns 15 minuts. A continuació, es tornen a posar al forn durant 5 minuts, després es deixen al microones per quedar-se amb el mode apagat durant uns 10 minuts. Aquest procediment s’ha de repetir 3-4 vegades, comprovant cada vegada que els tomàquets estiguin preparats, de manera que no s’assequin.
Tomàquets secs a cuina lenta
Per cuinar els tomàquets secs al forn lent, heu d’utilitzar el mode de "cocció". La preparació de la fruita és la mateixa que per assecar al forn.
És millor combinar tots els components per endavant i escampar-los sobre els trossos de tomàquet descompostos.
Els tomàquets es disposen tant a la part inferior de la cuina, prèviament coberta amb paper de forn, com en un recipient per coure al vapor plats (per augmentar el rendiment del producte acabat). Després de ruixar amb espècies, escampeu totes les rodanxes de tomàquet amb una mica d’oli d’oliva. Podeu aplicar-lo amb un pinzell.
La cocció de tomàquets secs al forn a foc lent a uns 100 ° C triga unes tres hores. Això sol ser suficient per esvair-se els fruits petits. Els tomàquets grans trigaran més de 5 a 7 hores. Si el vostre model multicooker té una vàlvula, traieu-la per deixar escapar la humitat.
Com assecar els tomàquets en un assecador d’aire
A l’assecador d’aire, podeu obtenir una versió força bona dels tomàquets secs. Els fruits es seleccionen i es preparen de la mateixa manera que en les receptes anteriors. S’assequen
- o a una temperatura de 90-95 ° C de 3 a 6 hores;
- o primer 2 hores a 180 ° C, després gireu les rodanxes de tomàquet i eixugueu-les 1-2 hores més a 120 ° C.
El flux d’aire s’activa amb força.
És aconsellable escampar paper de forn a les reixes perquè les rodanxes de tomàquet acabades no caiguin per les varetes i no s’hi enganxin.
Tomàquets secs a l’assecador de verdures
L’experiència de moltes mestresses de casa demostra que els millors resultats en l’elaboració de tomàquets secs es poden aconseguir mitjançant assecadors de verdures elèctrics, especialment els anomenats deshidratadors. No requereixen reordenar els palets durant el procés d'assecat, ja que l'aire es bufa uniformement. L’assecador pot coure una quantitat important de tomàquets secs alhora. Atès que el règim de temperatura que hi comença, com a regla general, a partir dels 35 ° C, l’assecat de les fruites es pot fer en condicions molt suaus conservant totes les substàncies útils.
El temps d'assecat dels tomàquets a 40-50 ° C és d'aproximadament 12-15 hores, a 70-80 ° C - 6-8 hores. En aquestes condicions, és quasi impossible que els tomàquets es cremin i, després de la primera porció, es pot iniciar el procés en mode automàtic, sense controlar-lo i sense preocupar-se pel resultat.
Com assecar els tomàquets al sol
Els millors i més deliciosos tomàquets secs s’obtenen a partir de l’exposició al sol, però aquest mètode és llarg en el temps i només és adequat per a les regions del sud amb abundància de dies calorosos i assolellats. Si la previsió meteorològica promet la setmana següent la temperatura no serà inferior a + 32-34 ° C, podeu provar-ho.
Necessitareu palets o safates coberts de paper. S'hi disposen els quarts o meitats de tomàquets ja processats habitualment. En aquest cas, és aconsellable treure la polpa.
Col·loqueu els palets amb tomàquets al sol, assegureu-vos de cobrir la part superior amb gasa dels insectes. Al vespre, abans de la posta de sol, es traslladen els palets a una habitació o hivernacle per mantenir el règim de temperatura. Al matí, es tornen a col·locar al mateix lloc. Durant el dia, es recomana girar els tomàquets almenys una vegada, però no es pot fer.
Els tomàquets poden estar llestos en 6-8 dies i s’emmagatzemen millor en bosses de paper o de paper i en recipients de vidre o argila amb tapa.
En presència d’un hivernacle i un espai lliure, el procés d’assecat es simplifica una mica, ja que els tomàquets no es poden introduir a l’habitació a la nit, sinó que tanquen totes les portes i ventilacions.
Recepta de tomàquets secs amb oli
Al plat acabat s’obté un gust interessant si els tomàquets es marinen lleugerament en una solució d’oli abans d’assecar-se.
Prepareu-vos
- 0,5 kg de tomàquets;
- unes cullerades d’oli d’oliva;
- branquetes d'alfàbrega fresca, romaní i farigola;
- sal, sucre, pebre al gust.
Es renten els tomàquets escaldant-los amb aigua bullent, se’n treuen les pells i es tallen a la meitat, mentre es treuen les llavors amb excés de suc del centre.
Passeu els tomàquets a un bol, afegint-hi mantega, herbes i espècies. En aquesta forma, es conserven aproximadament una hora. A continuació, es col·loquen sobre un paper de forn, sobre paper de forn, i es col·loquen la resta d’herbes.
El forn s’encén a 180 ° C durant 20-30 minuts, després la temperatura es baixa a 90-100 ° C i els tomàquets es queden amb la porta oberta durant diverses hores. Després de 4 hores d'assecat, tota la humitat s'ha evaporat normalment. Si voleu fruites més suaus, podeu reduir el temps d’assecat.
Tomàquets secs amb alfàbrega per a l’hivern
També hi ha una opció no només de remullar-se, sinó també de coure tomàquets secs amb oli. Aquesta recepta és poc tradicional i requerirà una quantitat important d’oli. Els tomàquets es preparen de la manera habitual i es col·loquen un al costat de l’altre en una safata de forn de grans cares.
- Preneu un munt d’alfàbrega fresca (és millor utilitzar una barreja de diverses varietats), tres grans d’all i grans de pebre.
- Abans de coure-ho, trossegeu-ho tot bé, barregeu i escampeu els tomàquets amb la barreja.
- Al final, aboqueu les verdures amb oli d’oliva (o un altre) perquè quedin cobertes per ¾.
- El forn s’escalfa fins a 180-190 ° C i s’hi posa la safata de forn durant 3-4 hores.
- Si el nivell d’oli disminueix, s’ha d’afegir gradualment.
Després d’estendre les rodanxes de tomàquet en pots estèrils, aboqueu-hi el mateix oli i arrossegueu-lo. Aquest aperitiu es pot guardar durant tot l’hivern sense nevera.
Recepta de tomàquets secs amb all i espècies
Prepareu els tomàquets per assecar-los de la manera habitual i barregeu per separat diverses espècies, pebrots, sal i sucre. Talla 3-4 grans d'all a rodanxes fines.
Poseu un tros d’all a cada meitat dels tomàquets i cobriu-ho amb la barreja d’espècies. Disposar les verdures amb força força sobre una plata de forn i posar-les al forn a 90-110 ° C durant 3-4 hores.
Per guardar els tomàquets acabats per a l’hivern, podeu aplicar la recepta següent. Prepareu pots petits, amb un volum de 300 a 700 g, esterilitzeu-los, poseu-hi uns pèsols de pebre blanc i negre, mostassa, branquetes de romaní al fons i ompliu-los fortament amb tomàquets secs, escampant-los amb espècies addicionals si voleu. En l’últim moment, aboqueu-ho amb oli escalfat, però no portat a ebullició, i tanqueu els pots.
Tomàquets secs amb vinagre balsàmic
Per tal de poder emmagatzemar el paquet amb tomàquets secs al oli en condicions normals de l’habitació i obtenir un sabor picant addicional, podeu utilitzar vinagre balsàmic a l’hora d’abocar. El seu sabor va bé amb els tomàquets i les herbes.
Per a un pot de 0,7 litres, necessitarà unes dues cullerades. Després que tots els tomàquets acabats d’espècies estiguin ben embalats als pots, aboqueu-hi vinagre balsàmic a sobre i ompliu l’oli restant d’oli.
15-20 minuts abans que els tomàquets s’acabin d’assecar, l’oli d’herbes es pot posar al forn (a uns 100 ° C) per escalfar-se. En aquest cas, el paquet amb tomàquets secs en oli s’emmagatzemarà fins i tot sense nevera. Tingueu en compte que 5 kg de tomàquet fresc solen produir un pot de 700 g de tomàquet sec en oli.
Plats amb tomàquet sec: receptes amb fotos
Els plats més habituals amb tomàquets secs són diverses pastes i amanides.
Recepta de pasta de tomàquet sec
Per 200 g d’espaguetis bullits (pasta), agafeu 50 g de tomàquets secs, un gra d’all, 2 cebes joves amb herbes, 50 g de formatge Adyghe, una branca de julivert, sal, pebre negre al gust i una mica oli d’oliva.
Bulliu els espaguetis, al mateix temps escalfeu l’oli en una paella, afegiu-hi all picat i tomàquets secs, després cebes i formatge. Sofregiu uns minuts, afegiu julivert i espaguetis bullits al final. Remeneu-ho uns minuts, decoreu-lo amb una branca d’herbes.
Amanida d'alvocat amb tomàquets secs
Per preparar aquest plat saborós i saludable, pren 150 g de fulles d’enciam (ruca, enciam) i tomàquets secs, 1 alvocat, mitja llimona, 60 g de formatge i espècies que triïs.
Poseu fulles d’enciam al plat, afegiu-hi daus d’alvocat, trossos de tomàquet sec dividit en parts. Escampeu-ho tot amb espècies i formatge, escampeu-lo amb suc de llimona i oli, en què estiguessin emmagatzemats els tomàquets.
Com guardar els tomàquets secs a casa
Els tomàquets secs naturalment s’emmagatzemen millor en bosses de tela en un lloc fresc. De la mateixa manera, els tomàquets s’emmagatzemen bé, s’assequen a un estat gairebé fràgil mitjançant altres unitats de cuina. Podeu utilitzar pots de vidre amb tapa al buit per emmagatzemar-los.
Un mètode popular és conservar els tomàquets secs en oli. Es va descriure detalladament anteriorment. Si l'oli s'ha preescalfat bé, la peça es pot guardar sense nevera. Si utilitzeu alls frescos i herbes fresques, seria millor jugar amb seguretat i conservar els pots de tomàquet sec a la nevera o al celler.
Per utilitzar-lo en plats, és més fàcil deixar tomàquets secs en remull amb aigua durant la nit.
Conclusió
Els tomàquets secs guanyen popularitat. Potser, amb el pas del temps, aquest plat es convertirà en blanc número 1 de tomàquets, ja que combina un sabor deliciós i versatilitat d’ús i també conserva totes les propietats útils de les verdures.
