Contingut
- 1 Com cuinar un bolet porcini per a l’hivern
- 2 Receptes per cuinar bolets porcini a l'hivern
- 2.1 Una recepta senzilla de bolets porcini amb suc propi per a l’hivern
- 2.2 Caviar de bolets amb ceba per a l'hivern
- 2.3 Aperitiu de bolets blancs per a l'hivern
- 2.4 Bolets porcini per a l’hivern, fregits amb greix de porc
- 2.5 Bolets de porcini en escabetx amb pebre i clau
- 2.6 Bolets de porcí en vinagre amb espècies
- 2.7 Bolets de porcí en vinagre amb herbes
- 2.8 Bolets porcins salats en oli de gira-sol
- 2.9 Salat en calent de bolets porcini amb clau
- 2.10 Bolets de porcí en escabetx fred amb alls
- 3 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 4 Conclusió
La collita dels fruits d’una caça tranquil·la contribueix a la preservació de les seves substàncies útils durant molts mesos. Una recepta senzilla de bolets porcini per a l’hivern us permet obtenir un producte acabat excel·lent, el sabor del qual sorprendrà fins i tot als gourmets experimentats. Un gran nombre de mètodes de cocció us permetran gaudir d’un aperitiu excel·lent segons les vostres preferències culinàries.
Com cuinar un bolet porcini per a l’hivern
Aquest representant del regne dels bolets és un dels més demandats a la cuina moderna. Els bolets porcini són molt apreciats per les seves propietats de consum. Tenen una estructura polpa densa i també tenen un aroma noble i un gust excel·lent.
Hi ha moltes maneres de tancar els bolets porcini per l’hivern. El decapatge es considera el més tradicional. Les mestresses de casa experimentades assecen els cossos de fruits per a l’hivern. La forma més senzilla de preservar les qualitats beneficioses d’un producte és congelar-lo a la nevera.
Per a preparacions casolanes, és millor utilitzar exemplars petits.
Independentment del mètode d’adquisició seleccionat, cal abordar acuradament la selecció de matèries primeres. Els bolets porcini pràcticament no són susceptibles a paràsits i danys per insectes, de manera que fins i tot es poden prendre exemplars adults. El més important és que no hi ha signes del començament de la podridura i danys evidents al cos del fetus.
Abans de collir per a l’hivern, cal preparar els cossos fructífers. Es renten amb aigua corrent per eliminar restes de brutícia i partícules de fulles. Segons la recepta utilitzada, es tallen a trossos d’una mida determinada. Es creu que aquest representant del regne dels bolets gairebé no acumula substàncies tòxiques, per tant no necessita tractament tèrmic preliminar.
Com congelar els bolets porcini per a l’hivern
La congelació és un dels mètodes de collita més fàcils i habituals. Permet conservar la majoria dels nutrients del producte original durant els llargs mesos d’hivern. Els bolets porcini es presten bé a la congelació i conserven el seu gust durant un llarg període d’emmagatzematge.
Per preparar un producte de bolets semiacabat per a l’hivern, només cal tenir una nevera amb un congelador. Els cossos de fruites es tallen a trossos petits i s’estenen en una capa uniforme sobre una placa de forn o taula de tallar. Després es col·loquen al congelador durant 2-3 hores. Tan bon punt els bolets porcini estan completament congelats, es treuen i s’aboquen en contenidors o bosses de plàstic per a un posterior emmagatzematge.
Com preparar un bolet porcini per a l’hivern assecant-lo
Els aliments secs poden ser una manera excel·lent de preservar propietats saludables durant molt de temps. Hi ha diverses maneres tradicionals d’aquest mètode de collir bolets porcini per a l’hivern.El més habitual és la cuina a l’aire lliure. Els cossos de bolets es tallen a trossets i s’estenen sobre un full que s’estén per terra. Cada 3-4 hores, les peces s’han de donar la volta per obtenir una humitat uniforme. El producte semielaborat estarà llest en 2-3 dies sota el sol.
També hi ha mètodes d'assecat més ràpids. Els cossos de fruita es tallen a trossos, es col·loquen en una placa de forn i es col·loquen en un forn preescalfat a 70 graus durant 3 hores. Al cap d’una estona, els trossos de bolets es donen a l’altre costat i s’escalfen un parell d’hores més.
Els bolets secs es poden guardar durant molt de temps.
La forma més senzilla de collir són els assecadors elèctrics domèstics per a fruites i verdures. Els bolets porcini es tallen a rodanxes i es posen a les prestatgeries, deixant una petita distància entre ells per a la circulació de l’aire. El dispositiu es tapa amb una tapa i s’encén durant 4-5 hores. El producte acabat es recull en una bossa de plàstic i s’emmagatzema en una habitació fosca i fresca.
Com adobar bolets porcini per a l'hivern
Cuinar bolets en conserva pot millorar significativament el sabor del producte i augmentar la seva vida útil. Depenent de la recepta utilitzada, podeu canviar els ingredients de la marinada, ajustant les qualitats del consumidor del producte acabat. Cuinar un berenar d’aquest tipus no requereix una formació culinària seriosa per part de les hostesses, de manera que fins i tot els principiants poden fer-ho.
Segons les receptes clàssiques de bolets porcini en pots per a l’hivern, primer cal preparar un adob. Conté aigua, vinagre, sal, sucre i espècies. Tots els ingredients es barregen en una cassola petita segons la recepta i es porten a ebullició. Els bolets s’aboquen amb una composició calenta, després dels quals es tapen els pots. Després de 2-3 setmanes, el berenar estarà llest.
Com preparar adequadament els bolets porcini per a l’hivern per decapatge
La salaó us permet cuinar una gran quantitat de producte alhora. Necessita els estris adequats: un barril de fusta o una galleda d’esmalt. Els ingredients més importants d’un berenar d’hivern són els bolets de sal i porcini. Segons la recepta utilitzada, podeu afegir herbes aromàtiques, espècies i trossos de verdures.
La salaó és una de les maneres més populars de preparar bolets per a l’hivern.
Es col·loca una capa de sal al fons del canó de fusta. S'hi col·loquen els cossos de bolets i les espècies que s'utilitzen a la recepta. Escampeu-los abundantment amb sal i, a continuació, estireu la següent capa de blancs. Tan bon punt es col·loquen tots els ingredients al barril, es premen amb opressió i es retiren a un lloc fred durant 1-2 mesos.
Receptes per cuinar bolets porcini a l'hivern
Els plats de bolets tenen un lloc important en la cuina moderna. Els bolets porcini són els més populars entre altres representants del seu regne. Això es deu al seu excel·lent sabor i aroma noble. Per això, aquests espais en blanc són molt apreciats.
Hi ha moltes maneres de cuinar deliciosos bolets porcini per a l’hivern. En funció de les preferències gastronòmiques del consumidor, es poden salar o escabetxar. És realista cuinar caviar de bolets o el berenar de fruita més delicat amb el vostre propi suc.
Una recepta senzilla de bolets porcini amb suc propi per a l’hivern
Per preparar un berenar d’aquest tipus, només cal barrets. Es tallen en 4 parts i s’omplen amb aigua neta durant 12 hores. Durant aquest temps, els taps absorbiran una gran quantitat d’aigua, cosa que és molt important per al procés posterior. Una recepta per fer un gir amb bolets porcini durant l’hivern serà un excel·lent complement a la taula del sopar.
Per a 3 kg de l’ingredient principal cal:
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta àcid cítric;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre;
- 5 cabdells de clavell.
Un aperitiu al vostre suc us permet gaudir del sabor pur de bolets
Aboqueu 0,5 litres d’aigua en una cassola gran, poseu-hi els taps i afegiu-hi àcid cítric. El contingut es posa a bullir durant 25 minuts, eliminant periòdicament l’escuma. A continuació, poseu la resta d’espècies als barrets i deixeu-ho bullir una ¼ hora més. El plat resultant es distribueix en pots pre-esterilitzats, es tapa bé i es guarda per guardar-lo.
Caviar de bolets amb ceba per a l'hivern
Aquesta opció de berenar és perfecta per a una festa. La manca de molts ingredients permet gaudir del sabor pur de bolets. Per preparar un aperitiu de bolets porcini per a l’hivern, necessitareu:
- 1 kg de l’ingredient principal;
- 600 g de cebes;
- 80 ml de vinagre al 6%;
- 100 ml d’oli vegetal;
- sal al gust.
Els bolets es bullen en aigua lleugerament salada durant mitja hora, es renten i es trossegen en una trituradora de carn fins a obtenir una pasta homogènia. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i salteu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Després es barreja amb la massa de bolets, se'ls afegeix vinagre i sal al gust.
El caviar de bolets és un gran complement per a festes grans
El caviar resultant s’estén en pots preparats. Es col·loquen en una cassola ampla i el plat acabat es pasteuritza durant mitja hora aproximadament. Després, els pots s’enrotllen amb tapes i es guarden en un lloc fresc fins a l’hivern.
Aperitiu de bolets blancs per a l'hivern
Una de les receptes més delicioses per a plats de bolets és el mètode de preparació amb addició de maionesa i vinagre. L’aperitiu resulta molt saborós, satisfactori i aromàtic. Aquest producte és perfecte com a complement a plats de carn o patates fregides.
Per a la seva preparació, utilitzeu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 5 cullerades. l. maionesa;
- 2 cullerades. l. 9% de vinagre.
- 2 cebes;
- sal al gust;
- oli de fregir.
La maionesa fa que l’aperitiu de bolets sigui més tendre i satisfactori
Els barrets es separen de les potes i es bullen per separat durant mitja hora. Després es fregeixen en diferents paelles fins que quedin brillants. Paral·lelament, s’estofen les cebes picades i després es barregen amb parts de bolets fregides. La massa resultant es condimenta amb maionesa, vinagre i sal, es posa en pots i s’esterilitza durant 20 minuts en aigua bullent. Després, es tanquen hermèticament i s’emmagatzemen en un lloc fred.
Bolets porcini per a l’hivern, fregits amb greix de porc
Cuinar aquest producte semielaborat us permetrà gaudir del sabor brillant del bolet durant els llargs mesos d’hivern. El greix actua com a conservant natural i contribueix a una vida útil bastant llarga del producte.
Per preparar aquest plat, utilitzeu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 250 g de greix de porc;
- sal al gust.
Els cossos de fruites es renten amb aigua corrent i es tallen a trossos petits. Es bullen mitja hora, després es llencen a un colador per eliminar l'excés d'aigua. En una paella gran i profunda, fondreu completament el greix de porc.
El greix de porc és un excel·lent conservant natural
Els blancs es fregeixen fins que es daurin. No afegiu massa greix: els trossos de bolets haurien de flotar-hi literalment. El producte acabat es distribueix en pots esterilitzats. A continuació, s’aboca el greix restant a la paella a cadascun d’ells. Els envasos s’enrotllen amb tapes i s’emmagatzemen a la nevera.
Bolets de porcini en escabetx amb pebre i clau
Aquest mètode de preparació us permet conservar el producte de manera fiable durant un temps bastant llarg. El pebre i els claus fan que els bolets porcini bullits en pots per a l’hivern siguin més picants i perfumats. De mitjana, s’utilitza 1 litre d’aigua per a 1 kg de cossos de fruita.
També per a la recepta necessitareu:
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. sucre blanc;
- 10 grans de pebre;
- 5 fulles de llorer;
- 5 cabdells de clavell;
- 5 cullerades. l. vinagre de taula.
Els claus afegeixen un gran sabor als aperitius de bolets
Els bolets necessiten un tractament tèrmic addicional. Es bullen mitja hora, després es renten, es tallen a trossos i es distribueixen en pots esterilitzats. L'aigua s'escalfa fins que bulli, i després s'hi afegeixen espècies, sal, sucre i vinagre. La barreja es bull durant 5 minuts i, a continuació, s’hi aboquen bolets porcini. Els bancs s’enrotllen sota tapes i s’emmagatzemen.
Bolets de porcí en vinagre amb espècies
El gran nombre d’espècies que s’utilitzen permet convertir un berenar per a l’hivern en una autèntica obra d’art culinari. El conjunt tradicional d’espècies es pot diluir amb combinacions més inusuals.
Tot i això, la recepta original utilitza:
- 1 kg de bolets porcini;
- 1 litre d’aigua;
- 1 cda. l. sucre blanc;
- 20 g de sal de taula;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 5 grans de pebre negre;
- 5 pèsols de pimenta;
- 5 pèsols de pebre blanc;
- 5 cabdells de clavell;
- 5 beines de cardamom;
- 1 pal de canyella
Primer cal preparar la marinada. Per fer-ho, remeneu la sal i el sucre a l’aigua i, a continuació, poseu-los a ebullició. Després, s’hi escampen espècies i vinagre. Després de 5 minuts de cocció, la marinada es treu del foc i es refreda.
Un conjunt equilibrat d’espècies és la clau d’un excel·lent sabor
Bullir els bolets porcini durant mitja hora, després tallar-los a trossos de 2-3 cm de mida i posar-los en pots esterilitzats. L'adob amb espècies s'aboca a cada recipient fins a la vora. Els bancs s’enrotllen sota les tapes i s’eliminen abans de l’hivern.
Bolets de porcí en vinagre amb herbes
Les herbes aromàtiques poden millorar molt el sabor d'un berenar acabat per a l'hivern. El julivert, l’anet i el coriandre aporten un toc de frescor estiuenca i una gran varietat de vitamines.
Per preparar 1 kg de bolets porcini, necessitareu:
- 1 litre d’aigua neta;
- 50 g d’anet;
- 50 g de coriandre;
- 50 g de julivert;
- unes fulles de grosella;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. sucre blanc;
- 50 ml de vinagre de taula;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pimenta.
Els bolets es bullen mitja hora en aigua lleugerament salada i després es tallen a trossets. Els bancs s’esterilitzen amb vapor d’aigua. A continuació, al fons de cada recipient, escampeu una barreja de julivert picat, cilantro i anet, així com un parell de fulles de grosella. Els bolets es col·loquen damunt dels verds gairebé fins al coll del pot.
Els verds multipliquen el sabor del berenar
La salmorra es fa en una cassola petita. S'hi aboca aigua i es posa a ebullició. Tan bon punt el líquid arriba a la condició desitjada, s’hi afegeixen sal, sucre, pebre i llorer. La barreja es bull durant 5 minuts i s’aboca en pots fins a la vora. Estan ben tapats amb tapes i retirats abans de l'hivern.
Bolets porcins salats en oli de gira-sol
La recepta original us permet preparar un berenar sorprenentment saborós per a l’hivern. Tot el que necessiteu són tapes de bolets porcini i oli vegetal.
Per preparar aquest plat a casa, necessitareu:
- 1 kg de bolets porcini;
- 1 got d'oli vegetal;
- 1,5 cullerades. l. sal.
Es tallen els barrets de les cames, es renten suaument i es tallen en plaques fines. Es col·loquen en una taula de tallar per assecar-se lleugerament durant 3-4 hores. Després, els bolets porcini es col·loquen fermament en un pot esterilitzat.
L’oli de gira-sol permet no preocupar-se per la seguretat del plat acabat
El següent pas és preparar el farciment. L’oli vegetal es barreja amb sal i es posa al foc. Tan bon punt bull la barreja, es treu del foc i s’aboca als pots. Es tanquen hermèticament amb tapes, es refreden i es retiren abans de l’hivern.
Salat en calent de bolets porcini amb clau
Preparar un producte d’aquesta manera permet obtenir un plat fantàstic en poc temps. Els claus donen als bolets porcini un aroma picant i un lleuger picant en el gust.
Per preparar aquest aperitiu per a l’hivern, necessitareu:
- 700 g de bolets porcini;
- 500 ml d’aigua;
- 3 cabdells de clavell;
- 50 g de sal;
- 5 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- uns grans de pebre.
Els cossos de fruites petits es poden salar sencers, els grans es tallen en diverses parts. Els alls es pelen i es tallen a trossets. Escalfeu l'aigua i la sal en una cassola petita. Quan estigui completament dissolt, s’hi escampen acuradament els bolets porcini. Es bullen durant 15 minuts, eliminant periòdicament l’escuma resultant.
La salaó en calent us permet obtenir el producte acabat el més ràpidament possible
A continuació, afegiu-hi els grans, el llorer, el pebre i l'all a la paella. La barreja es bull durant 6-7 minuts més i es retira del foc. Els bolets porcini es treuen amb una cullera ranurada i es col·loquen en recipients esterilitzats. Des de dalt s’aboquen amb salmorra i es tanquen hermèticament. L'aperitiu estarà llest al cap d'un parell de setmanes, però és millor esperar a l'hivern perquè el sabor es desenvolupi completament.
Bolets de porcí en escabetx fred amb alls
La collita dels fruits d’una caça tranquil·la per a l’hivern en galledes i barrils de fusta no perd la seva rellevància al món modern. L’addició d’alls permet obtenir un sabor i aroma més potents.
Per fermentar 3 kg de bolets porcini durant l’hivern, necessitareu:
- 300 g de sal gruixuda;
- 2 caps d'all;
- una gran colla d’anet.
Els bolets porcini en vinagre són una part important de qualsevol taula
Per fer la preparació de l’hivern amarada de sal de manera més uniforme, és millor tallar-la a trossets. Dividiu la sal, l'all picat i l'anet en 3 parts iguals. Aboqueu un terç de la barreja al fons del cubell de fusta. A sobre, poseu-hi la meitat dels bolets porcini i cobriu-los amb la segona part de sal aromàtica. Després, la resta de fruites es col·loquen en una galleda i es cobreixen amb l’últim terç de la massa. El contingut de la galleda es col·loca sota opressió i es treu a una habitació fresca amb una temperatura d’uns 2-4 graus abans de l’hivern.
Termes i condicions d'emmagatzematge
No n’hi ha prou amb cuinar bolets porcini a casa, sinó que cal crear les condicions adequades perquè es conservin fins a l’hivern. El producte té una vida útil bastant impressionant. Les receptes que utilitzen vinagre i esterilització addicional poden durar fins a 1-2 anys, fins i tot a temperatura ambient.
Per als bolets porcini collits per a un ús futur mitjançant el mètode de fermentació en fred, es requereixen condicions d’emmagatzematge més estrictes. Per tal que el producte mantingui les seves qualitats de consum fins a l’hivern, ha de crear una temperatura òptima a l’habitació, que no superi els 4-5 graus. També heu d’evitar la llum solar directa al berenar. El millor és fer front a aquesta tasca en un soterrani fred i amb bona ventilació.
Conclusió
Una recepta senzilla de bolets porcini per a l’hivern facilita l’obtenció d’un plat de gran qualitat. Fins i tot una hostessa inexperta pot gestionar la preparació de deliciosos aperitius. La llarga vida útil dels espais en blanc us permetrà no preocupar-vos per la seguretat del producte acabat.
