Contingut
És molt fàcil congelar l’alfàbrega fresca per a l’hivern: aquesta és una de les maneres més ràpides de preparar les herbes per emmagatzemar-les a llarg termini. Al mateix temps, la planta conserva completament el seu gust i les seves propietats útils i un agradable i ric aroma.
És possible congelar l'alfàbrega per a l'hivern?
L'alfàbrega es pot comprar a gairebé qualsevol botiga de queviures, però la frescor de la planta és qüestionable. A escala industrial, sovint es descongela temporalment per diversos motius, després dels quals es torna a congelar. És categòricament impossible fer-ho: després de la congelació repetida, els verds perden totes les seves propietats útils.
En aquest sentit, sorgeix una pregunta natural: és possible congelar l'alfàbrega per l'hivern pel vostre compte? La resposta a aquesta pregunta és senzilla; sí, podeu. Al mateix temps, la qualitat verds congelats sempre estarà sota control.
L’alfàbrega congelada s’utilitza per elaborar salses, sopes, pastes i amanides.
Normes per preparar l'alfàbrega per a l'hivern per a la congelació
Hi ha diverses directrius generals per congelar l'alfàbrega a l'hivern a casa:
- Independentment del mètode de congelació, serà útil remullar prèviament les fulles d’alfàbrega en aigua a temperatura ambient durant mitja hora. Al mateix temps, s’ha d’afegir sal a l’aigua; si queden insectes petits al verd, aquesta mesura ajudarà a eliminar-los. Després de remullar-se, els greens es renten a fons amb aigua corrent.
- Les fulles de la planta s’han d’esbandir encara que no s’hagin remullat abans.
- Quan es congela, l’alfàbrega es pot enfosquir, però això no afectarà de cap manera l’aroma i el sabor de la planta. Aquest fenomen es pot evitar blanquejant les fulles abans de congelar-les. Per fer-ho, es submergeixen en aigua bullent durant uns segons.
- Per evitar que les fulles es cobreixin amb taques fosques després de collir-les a l'hivern, en lloc de blanquejar-les, podeu utilitzar un altre mitjà, és a dir, guardar verds en bosses especials per congelar. En aquest cas, després de col·locar la planta a la bossa, és important alliberar-ne tot l’aire. Es recomana utilitzar palletes normals per facilitar aquest procés.
- Abans de congelar, l’alfàbrega rentada es posa sobre tovallons de paper o una tovallola fins que quedi completament seca.
- Normalment, només les fulles es congelen, separant-les de les branquetes.
- En afegir herbes congelades als plats, cal eliminar immediatament el material restant a la nevera per evitar el descongelament prematur. És per això que es recomana col·locar les fulles al contenidor en petites porcions.
- És molt convenient col·locar l'alfàbrega per congelar-la durant l'hivern en motlles de silicona o recipients de gel separats. Aquests últims, per regla general, tenen un volum igual a 1 cullerada. l. Això fa que sigui molt més fàcil determinar la quantitat adequada de verdures congelades durant la cocció.
Congelació d'alfàbrega per a l'hivern a casa
Podeu congelar l'alfàbrega per a l'hivern, ja sigui en forma de fulles senceres o en estat triturat. A més, la planta conserva bé les seves qualitats útils en forma de puré.
Tots els tipus d'alfàbrega són adequats per congelar. Hi ha els següents mètodes de collita d'aquesta planta per a l'hivern:
- fresc;
- congelació amb blanqueig preliminar de fulles;
- abocar condiment amb brou, aigua o oli;
- en forma de puré de patates.
En general, tots aquests mètodes són molt similars, a excepció d'alguns detalls. Independentment de l’esquema de congelació, el més important és complir les regles bàsiques per a la collita de verds durant l’hivern.
Com congelar les fulles d'alfàbrega fresques
L’alfàbrega fresca es pot congelar de la següent manera:
- Les fulles es renten a fons amb aigua corrent freda i després es posen a assecar sobre tovallons de paper, una safata o una tovallola. Per accelerar aquest procés, podeu esborrar suaument les fulles.
- El condiment sec es posa sobre paper vegetal i es mou durant 30-40 minuts a la nevera, al congelador. És important disposar l’alfàbrega perquè les fulles no entrin en contacte entre elles, en cas contrari es puguin enganxar.
- Després d'aquesta congelació prèvia, el condiment es distribueix ràpidament en sobres o envasos porcionats individualment. Aquí és important tenir temps abans de descongelar l'alfàbrega.
- Els contenidors hermèticament tancats es retornen al congelador per guardar-los a l’hivern.
Com congelar l'alfàbrega blanquejada al congelador
Una de les formes més populars de congelar els greens consisteix en pre-blanquejar. Les plantes es cullen segons el pla següent:
- L’alfàbrega rentada es trosseja bé a mà o amb una batedora. Aquí és important no tallar les fulles massa finament; al final, no hauríeu d’aconseguir gruel.
- Les fulles triturades es col·loquen en un colador o un colador, després de les quals es submergeixen en aigua bullent durant 10 segons. És molt important no sobreexposar l’alfàbrega; si la manteniu massa temps a l’aigua, es cuinarà.
- Per refredar els greens el més ràpidament possible, immediatament després de l’escaldat, es posa un colador o colador en un recipient amb aigua freda. Per a un millor refredament, podeu omplir el pot amb glaçons.
- Esteneu l’alfàbrega refrigerada uniformement sobre un plat, safata o paper de forn per assecar-la.
- Quan les rodanxes estan seques, es col·loquen a les mateixes superfícies de la nevera per a la congelació primària.
- Els greens confiscats es col·loquen ràpidament en contenidors o bosses i després es tornen al congelador.
Després d’escaldar-se i refredar-se, l’alfàbrega triturada també es pot col·locar en recipients de gel i es pot cobrir amb aigua (preferiblement bullida). Després de formar-se gel als rebaixos, els cubs s’eliminen del motlle i es transfereixen a contenidors o bosses de plàstic. Després es tornen a posar al congelador, a la secció de verd.
Aquests cubs es poden afegir als plats durant la cocció, fins i tot sense descongelar-los primer.
Congelar l'alfàbrega per a l'hivern en oli vegetal, brou o aigua
Per congelar aquest condiment a l’hivern, també s’utilitzen diversos líquids amb els quals s’aboca alfàbrega triturada. Les fulles senceres no funcionaran en aquest cas.
L’algorisme de cocció és el següent:
- Les fulles es renten amb aigua corrent i s’assequen bé.
- Les herbes seques es tallen amb unes tisores o un ganivet, però podeu fer servir la batedora de la mateixa manera. La llesca ha de ser gran: si sobreexposeu les fulles a la batedora, obtindreu puré.
- Quan es tallen a mà, les fulles es col·loquen primer en contenidors de gel i després s’aboquen amb oli, brou o aigua.Si feu servir una batedora per picar, podeu abocar l’alfàbrega al bol de l’aparell. Proporcions recomanades de massa verda i líquid: 1: 2.
- Les safates plenes de glaçons es col·loquen al congelador. L’oli, el brou o l’aigua haurien de cobrir completament el condiment.
L’oli d’oliva s’utilitza amb més freqüència per congelar l’alfàbrega durant l’hivern, però també es poden utilitzar olis vegetals i mantega. Abans d’abocar els greens amb mantega, primer els heu de fondre.
Els contenidors de gel es poden substituir per bosses hermètiques quan es congelen abocant. Per fer-ho, poseu els greens en una bossa, estenent-los en una capa fina i tanqueu-lo bé. En una superfície plana, les ranures profundes s’empenyen amb una regla, filferro o pal de fusta de manera que es formen quadrats.
Després, la bossa es col·loca a la part inferior del congelador. Quan la massa verda estigui congelada, podeu separar-ne els plats de cocció.
Puré d'alfàbrega congelant
En estat puré, el condiment es prepara de la següent manera:
- Les fulles es tallen amb cura de les tiges: en aquest cas no calen branques. Quan conreu alfàbrega a casa, no es poden treure les plantes senceres, sinó que només es tallen els 10-15 cm superiors. La resta aviat es recuperarà.
- Els greens es renten a fons amb aigua corrent freda, després de la qual cosa es pot col·locar durant mitja hora en un recipient amb aigua a temperatura ambient. Això es fa perquè les fulles estiguin saturades d’humitat.
- Després, l’alfàbrega es posa sobre una tovallola, un tovalló humit, una safata o una safata. Podeu suavitzar suaument les fulles amb una tovallola per assecar-les més ràpidament.
- Quan els greens estiguin secs, es traslladen al bol de la batedora, omplint el recipient un terç o la meitat. No es recomana omplir el recipient massa fort.
- Abans d’iniciar el procés de mòlta, aboqueu lleugerament el condiment amb oli d’oliva amb l’afegit d’una petita quantitat d’aigua. Això es fa perquè l'alfàbrega no es cobreixi posteriorment amb taques fosques. A més, l’oli d’oliva donarà als vostres greens un sabor més ric. Dosi recomanada d’oli: 3-4 cullerades. l. un terç o la meitat de la batedora. Si cal, podeu substituir l’oli per aigua bullida. Les proporcions segueixen sent les mateixes.
- Les fulles es trituren fins que es forma un gruix gruixut homogeni.
- La barreja resultant s’aboca acuradament als contenidors de gel, després dels quals es trauen els contenidors al congelador.
- Si ho desitgeu, al cap d’un dia, podeu treure els cubs d’alfàbrega que s’han posat sobre gel dels motlles i traslladar-los a una bossa de plàstic per congelar herbes i verdures o un recipient. Després, el puré es torna a posar a la nevera.
La comoditat de congelar verds purés és que la massa verda es congela en porcions. Això fa que el procés de cocció sigui molt més còmode.
En lloc d’utilitzar safates de glaçons, podeu estendre el puré d’alfàbrega en petits pots o contenidors. En aquest cas, s’han de premsar lleugerament i abocar-les amb diverses cullerades d’oli vegetal, sense remenar; una capa d’oli hauria de cobrir uniformement la superfície del puré. Això es fa per tal de restringir l'accés de l'aire al verd.
A continuació, els pots o contenidors es tanquen hermèticament i es posen a la nevera.
Podeu obtenir més informació sobre el procediment per congelar l'alfàbrega durant l'hivern al vídeo següent:
Termes i condicions d'emmagatzematge
Podeu guardar l'alfàbrega congelada a la nevera fins a 6-8 mesos. Amb subjecció a totes les regles d’emmagatzematge, aquest període s’incrementa fins a un any, però no més. Sí, encara serà comestible i, fins i tot, conservarà el seu sabor i aroma, però l’alfàbrega anual no beneficiarà el cos; en aquest moment haurà perdut aproximadament el 90% dels seus nutrients.
Per a l’emmagatzematge, l’alfàbrega es col·loca al congelador del compartiment per a verdures i herbes.
Conclusió
Congelar l'alfàbrega fresca per a l'hivern no és gens difícil: hi ha moltes maneres de collir aquesta planta, de manera que no és tan difícil trobar el mètode més convenient per a tu mateix. És impossible distingir ningú com el millor, ja que cadascun d’ells té els seus propis avantatges i desavantatges. El més important és seguir les regles bàsiques de congelació i emmagatzematge de verdsde manera que l’espècia conservi les seves qualitats útils el major temps possible. En particular, en cap cas s’ha de descongelar les fulles d’alfàbrega i tornar-les a congelar. La resta d’emmagatzematge de verds no és particularment difícil.
