Contingut
Per a la persona mitjana, els espàrrecs són un producte nou força gurmet que ha aparegut recentment als mercats de verdures. I, tot i que molts han vist branquetes esponjosos i originals de color verd, que també s’utilitzen com a decoració per a rams, potser només uns pocs saben que aquest és l’espàrrec que es pot menjar: però, en forma de canelobres, i no de tiges amb fullatge . És hora d’esbrinar quin tipus de verdura és, quins són els tipus d’espàrrecs comestibles: els noms, les descripcions i les fotos es donen a continuació a l’article.
Què és l’espàrrec
Els espàrrecs reals semblen una planta arbustiva perenne o en forma de brots que creixen directament des del terra, depèn de la varietat. Les tiges de les varietats arbustives arriben als 120-160 cm d’alçada, amb fulles de color verd suau que semblen agulles. Es tracta d’un cultiu d'hortalisses primerenques, que madura a principis d'abril, en què només la part superior de la tija té un valor especial: els veritables gourmets la consideren una autèntica delícia.
Els brots comestibles es formen abans del tercer any de vida de la cultura. En plantes semblants a la tija, es tallen tan aviat com arriben als 16 - 20 cm d’alçada (idealment - 22 cm), a aquesta edat els brots són els més sucosos i tous, i els seus caps encara són densos i sense bufar. Normalment, el període de collita comença del 18 d’abril i s’allarga fins al 20 al 24 de juliol, després del qual la verdura perd la seva tendresa i es torna dura. De mitjana, aquest temps és de 7 a 8 setmanes. Les tiges tallades s’emboliquen en un drap humit per mantenir-les fresques el màxim temps possible.
Els espàrrecs es mengen tant crus afegint-los a les amanides com mitjançant tractament tèrmic. A escala industrial, la verdura es conserva, mentre que el gust i les qualitats útils perden una mica el seu valor.
A quina família pertany l’espàrrec?
El nom llatí d’aquesta planta és Asparagus officinalis: anteriorment s’assignava a la família dels Lily. No obstant això, no fa molt de temps, la classificació es va revisar i ara la cultura pertany a la família dels espàrrecs. L’espàrrec és una planta dioica, la qual cosa significa que són necessaris brots femenins i masculins per a la pol·linització.
On creixen els espàrrecs
Els espàrrecs són omnipresents i el podeu trobar tant al centre com al sud d’Europa i al nord d’Àfrica, a l’oest d’Àsia i a totes les regions de Rússia, fins i tot a Sibèria.
La planta prefereix les zones ombrejades, se sent bé en sòls sorrencs, reacciona favorablement a la calor i la humitat. Tanmateix, a l’igual que això, els espàrrecs s’han adaptat bé a les dures condicions climàtiques i toleren bé els hiverns llargs i gèlids, adaptant-se bé a les fortes nevades.
Com és una planta d’espàrrecs?
A la foto següent podeu veure com es veuen els espàrrecs a la natura. Es veu clarament que els espàrrecs no necessiten una cura especial, a més, se sent bé al barri amb altres espècies vegetals.
Al mateix temps, per aconseguir un alt rendiment, cal crear condicions favorables, desherbar i fertilitzar regularment. A la foto, podeu avaluar l’aspecte d’una planta d’espàrrecs adults, cultivada al jardí i no a la natura.
En primer lloc, els brots de les espècies de jardí són més potents i, en segon lloc, n’hi ha molt més en un tubercle: uns 10-12.
Els espàrrecs són molt rics en vitamines i microelements útils, per tant, només es valoren els brots tallats fa no més de 3 a 4 dies a la cuina. Si ha passat més temps, es perd una part important dels micronutrients i l’espàrrec perd el seu valor nutritiu. Els espàrrecs frescos haurien de tenir un aspecte brillant, ferm i cruixent, amb caps densos i talls secs. Si són letàrgics i apagats, és un senyal que la verdura ja no és fresca.
Espècie d’espàrrecs
I, tot i que hi ha més de dues-centes varietats d’espàrrecs, només es poden menjar tres de les seves principals varietats:
- Verd: el més comú i, per tant, més barat que els altres dos. No obstant això, és en els espàrrecs verds on hi ha el contingut més alt de vitamines i és el més útil;
- Blanc: en comparació amb el verd, té un sabor més delicat i delicat. Es considera un producte exòtic, juntament amb les tòfones i les carxofes. Brots lleugerament més gruixuts que els espàrrecs verds i el seu color blanc s’aconsegueix mitjançant el cultiu de plantes en cobertor sense accés a la llum, cosa que bloqueja la producció de clorofil·la, i això és el que dóna al fruit un gust sofisticat;
- Porpra: l'espècie més rara amb un notable sabor amarg. La planta adquireix el seu color inusual gràcies a una tecnologia de cultiu especial, durant la qual s’altera el temps de la seva estada a la foscor i a la llum.
Segons la classificació, hi ha diverses varietats d'espàrrecs no comestibles:
- Soja, que es fabrica a partir de soja, s’utilitza posteriorment per obtenir llet de soja;
- Bean: aquesta espècie no té res en comú amb els espàrrecs i pertany a una altra cultura;
- Racemose: sembla espàrrec només externament, però de fet, és una herba;
- Marina: creix a la zona costanera i té una carn salada. No s’utilitza a la cuina domèstica, però es pot trobar a la cuina japonesa i mediterrània;
- Decoratiu: pot ser de fulles primes, de fulles múltiples i de farmàcia. La cultura s’utilitza per decorar jardins i rocalles.
Les millors varietats d'espàrrecs
A l’hora d’escollir varietats d’espàrrecs per al seu cultiu amb finalitats personals, definitivament hauríeu de tenir en compte el moment de la collita, així com l’adaptació de cadascuna a determinades condicions climàtiques.
Varietats d'espàrrecs per a Sibèria
- Argentelskaya... Els brots de fibra gran amb puntes de color rosa fosc tenen una carn groguenca. Aquesta varietat és la més popular a Sibèria, es caracteritza per la resistència a les gelades i la maduració primerenca, que és bona per a un curt estiu;
- Tsarskaya... Aquesta varietat també s’adapta molt bé a les dures condicions climàtiques de Sibèria i és capaç de suportar gelades fins a -30 ° C a l’hivern. A més, l’espàrrec reial és resistent a la sequera i té una alta immunitat. Les seves tiges contenen polpa blanca, carnosa i molt tendra, que es distingeix pel seu alt sabor;
- Mary Washington... Varietat madura primerenca amb brots verds, molt sucosos i cruixents, que es formen el 3r - 4t any després de la sembra. La planta suporta fàcilment les gelades fins a -30 ° C a l'hivern, resistent a la sequera a l'estiu i pràcticament no susceptible a malalties i plagues;
- Ligúria... Aquesta varietat d’espàrrecs de maduració primerenca és de color porpra i també prospera a la regió de Sibèria. Els brots tenen un sabor delicat i molt delicat i, a diferència d’altres varietats d’aquest tipus, no són gens amargs. La polpa és suau, lleugerament oliosa, dolça amb una textura cremosa;
- Connovers Colossal... El cultivar té espelmes llargues i de color verd brillant amb puntes de color porpra intens. Difereix en alta productivitat, cura sense pretensions i sabor deliciós. Creix bé en sòls sorrencs i, a més d’alimentar-se, no requereix una atenció especial;
- Delicadesa... Varietat resistent al fred a mitja temporada, amb brots verds i escamosos que tenen una carn delicada i un sabor delicat.La collita es cull, a partir del maig, durant 1,5 mesos, tallant els brots que han assolit un diàmetre d'1,0 - 1,2 cm. Després d'això, l'arbust és immediatament espudat.
Varietats d'espàrrecs per a la tira mitjana
A continuació es mostren fotos i descripcions dels tipus i varietats d’espàrrecs més populars per cultivar al carril central:
- Gaudi... Els brots d’espàrrecs Delight es distingeixen pel seu color blanc cremós i la seva polpa delicada i increïblement saborosa. La varietat té una bona resistència a malalties i plagues, tolera fàcilment la sequera, així com canvis bruscs de temperatura;
- Glòria de Braunschweig... Aquesta varietat de maduració tardana es caracteritza per un gran nombre de brots de carn blanca, l'objectiu principal dels quals és la conservació. El cultiu és resistent a temperatures més baixes, té bona transportabilitat i sabor. Durant la temporada de creixement, es poden eliminar fins a 250 g del producte d’una planta;
- Gainlim... Una varietat estrangera madura d’alt rendiment, amb bones característiques gustatives i fruites d’alta qualitat;
- Cap de neu... Els brots llargs tenen el cap verd cremós i punxegut. La seva carn és molt tendra, amb una textura cremosa, té una aroma delicada i un sabor de pèsols verds. La varietat pertany a la maduració primerenca. És resistent a les malalties i no té por de la mosca dels espàrrecs;
- Rendiment... Delicats brots blancs amb polpa sucosa rematada amb el mateix cap blanc. La varietat és a mitjan temporada, ben adaptada a diverses condicions climàtiques, tolera fàcilment els canvis de temperatura;
- Verd holandès... Varietat d’alt rendiment amb brots verds sucosos i de gust molt delicat, sense amargor;
- Groc primerenc... Els delicats brots verd groguencs amb polpa cremosa tenen un bon sabor. La varietat és madura primerenca, els fruits estan destinats tant al consum cru com a la conserva o al tractament tèrmic;
- Xenolim... Els pecíols de color verd pàl·lid d’aquesta varietat de maduració primerenca arriben fins als 25 mm de diàmetre. A partir d’un metre quadrat de plantacions, podeu recollir fins a 3 - 3,5 kg de brots seleccionats, valorats pel seu excel·lent sabor i aroma refinat.
Quines varietats d'espàrrecs són les millors per plantar al jardí
Les varietats vegetals d'espàrrecs adequades per plantar en terreny obert al jardí han de tenir una elevada immunitat a les malalties comunes i també suportar diverses condicions climàtiques. Les varietats més comunes per cultivar a totes les regions són:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya primerenca;
- Verd holandès.
A més, els jardiners experimentats poden dirigir els seus ulls a la molt productiva varietat Brock Imperial, que, amb una cura adequada, té uns rendiments molt elevats.
Si escolliu la varietat adequada d’espàrrecs per plantar, aquesta planta pot créixer en un lloc fins a 15 - 25 anys sense trasplantar, agradant anualment amb una bona collita.
També és important ruixar les tiges de la planta com a mesura preventiva, ja que algunes espècies són susceptibles als enemics més perillosos dels espàrrecs, com ara la mosca dels espàrrecs i l’escarabat de la fulla dels espàrrecs. Aquests paràsits són capaços de causar danys irreparables a l’arbust, menjant no només plantacions joves, sinó també velles. Com a resultat de la seva activitat vital, els brots es doblegen i es tornen grocs, cosa que perjudica el gust i les qualitats dietètiques del producte final.
Conclusió
L’espàrrec és una planta sense pretensions i molt útil per a la salut del cos, a causa de l’alt valor nutritiu dels seus brots. Per tant, a l’hora d’escollir una verdura a les botigues, és important prestar atenció a la seva frescor. Si cultiveu aquest cultiu perenne al vostre lloc, podeu proporcionar-vos una delicadesa fresca. I, tot i que, sovint, la planta es planta amb finalitats decoratives, recentment els jardineros estan cada vegada més interessats en cultivar espàrrecs a les seves parcel·les de terra com a cultiu vegetal.
