Contingut
Els cigrons, també anomenats pèsols turcs o de xai, han estat recentment percebuts pels compradors russos com un producte exòtic oriental. Avui, però, es pot trobar als prestatges al costat dels "llegums" de moltes botigues. Tot i pertànyer a la mateixa família i tenir alguna similitud externa, els cigrons difereixen dels pèsols normals, des de la zona de cultiu fins al mètode de preparació.
Els dos tipus de llegums difereixen pel gust, el valor nutricional i la composició química.
Quina diferència hi ha entre els pèsols i els cigrons
Els pèsols i els cigrons comuns són representants de la mateixa família, però el segon té una superioritat significativa sobre la seva "relativa" llegum pel que fa a la composició de qualitat. Al mateix temps, és inferior en la quantitat de contingut en proteïnes.
Aspecte
Visualment, els cigrons són molt diferents dels pèsols normals. És més gran, el diàmetre mitjà d’un pèsol sec pot arribar fins a 1 cm. La superfície és grumollosa i desigual. Els pèsols de cigrons secs són molt més durs que els pèsols, per tant, requereixen manipulacions preparatòries abans de cuinar (remull prolongat). En forma acabada, la seva polpa és suau i vellutada, agradable, amb un sabor a nous.
El cigró en si és una planta anual que forma petites beines amb 2-4 grans al seu interior. Arriba a una alçada de 70 cm, té una tija erecta amb fullatge de pinars senars.
Els pèsols comuns també són anuals, però les beines són més llargues, amb quatre a deu grans. La tija és ramificada, pot arribar als 2,5 m. Les fulles són estranyes-pinnades, de forma complexa, amb curts rodells als extrems per recolzar l’arbust en posició vertical.
Els pèsols estàndard són rodons i de color verd, però poden variar lleugerament segons el lloc on es conreen.
Els pèsols joves són molt tendres i tous i es poden menjar crus, a diferència dels cigrons
Composició química
La composició química entre els cigrons i els pèsols habituals també marca la diferència. I si partim dels indicadors mitjans, en una competició no oficial guanyarà primer. És famosa pel seu alt contingut en proteïnes vegetals, que la fa perfectament digerible per al cos. El cigró també conté vitamines A, C, E, K, grup B i betacarotè. Junts, fan que els pèsols de moltó siguin molt beneficiosos per als humans. Aquest producte també és ric en macro i microelements: calci, magnesi, ferro, fòsfor, sodi, potassi, zinc, coure, manganès. Es pot assignar una llista similar de nutrients als pèsols normals, però la diferència serà en la seva quantitat.
Vitamines i minerals | Cigró | Pèsols |
A | 15 mcg | 2 μg |
Grup de vitamina B. | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Potassi (K) | 968 mg | 873 mg |
Calci (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesi (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Ferro (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Contingut calòric
El contingut calòric dels cigrons és de només 364 kcal. Els pèsols normals són "més lleugers" en aquest indicador, perquè només contenen 297 kcal per cada 100 g. Els dos tipus de llegums es valoren pel fet que contenen molta proteïna vegetal, mentre que la seva quantitat segons la taula BJU en la composició de cigrons i pèsols és gairebé la mateixa, aproximadament 19-20 g. Segons aquests indicadors, s’equiparen a la carn d’aviram.
La quantitat d'hidrats de carboni, com les proteïnes, presenta una lleugera diferència. En 100 g de cigrons contenen uns 60 g, en pèsols - 50 g.
El contingut calòric dels cigrons és superior al dels pèsols a causa de l’alt contingut d’àcids grassos mono i poliinsaturats Omega-3 i Omega-6.És per això que els pèsols de xai són més valuosos per als adeptes a l'estil de vida saludable i els vegetarians.
Mètodes de cocció i durada
Els cigrons i els pèsols s’utilitzen cada cop més a la cuina per a plats senzills i més complexos. Els llegums es bullen, s’estofen, s’adornen i s’afegeixen a les sopes. També al forn, fregit i puré. Algunes mestresses de casa trituren els cigrons i els pèsols en farina per fer-los servir al forn.
Però, independentment del mètode de preparació, els cigrons i els pèsols necessiten definitivament una preparació preliminar. Per a cadascun d'aquests tipus, hi ha un mètode específic:
- Els pèsols són molt durs, de manera que s’han de remullar durant molt de temps abans de cuinar, sovint amb 5-6 hores n’hi ha prou perquè la cocció sigui de 30-40 minuts.
- Els cigrons també requereixen remullar abans de bullir, però a diferència dels pèsols, això requereix menys temps ja que absorbeixen aigua, cosa que pot afectar el sabor final del producte. Remullar-se durant 3-4 hores serà òptim, el temps de cocció posterior serà de 30-40 minuts.
Si bullis cigrons secs, trigaràs 90 minuts a cuinar-se completament i 60 minuts a fer els pèsols secs.
Funcions beneficioses
Gràcies al seu alt contingut en proteïnes, els cigrons i els pèsols són considerats alguns dels aliments més saludables. Aquests llegums poden substituir la vedella i, per tant, són recomanats per molts nutricionistes. A més, els efectes positius sobre el cos inclouen:
- reduir els nivells de colesterol i normalitzar la pressió arterial;
- regular el treball del tracte digestiu;
- ajudar a millorar l’estat dels ossos i del teixit muscular;
- controlar la quantitat de sucre a la sang;
- afectar positivament el funcionament del cervell i del sistema nerviós;
- reduir el risc d’excés de pes.
A causa de l'àmplia gamma de propietats útils, els cigrons i els pèsols s'utilitzen com un dels components principals de la dieta terapèutica. A més, aquests llegums són força omplents, de manera que no contribueixen a menjar en excés.
Dany
Gairebé tots els representants de llegums augmenten la formació de gasos al cos, per tant, no és desitjable que les persones amb tracte gastrointestinal dèbil consumeixin cigrons i pèsols, així com aquells que pateixen gota, úlceres de la bufeta i tromboflebitis. No obstant això, els pèsols habituals solen estar més inflats que els cigrons.
Els cigrons i els pèsols provoquen un augment dels nivells d’àcid úric i contribueixen a l’acumulació de sals, per tant, amb una disminució del to intestinal, malalties del sistema urinari i dels ronyons, el seu ús pot provocar complicacions o recaigudes.
Regions en creixement
Bàsicament, els cigrons creixen als tròpics i subtropicals, que es troben sovint a Austràlia. La seva terra natal és l’Àsia Central, però aquest cultiu també es cultiva a l’Índia, Europa de l’Est i Àfrica i fins i tot a Amèrica. Molts jardiners russos que viuen a regions càlides del país conreen cigrons a les seves parcel·les.
Els pèsols comuns creixen principalment a l’Índia, la Xina i els EUA. Canadà és considerat el líder en la producció de pèsols secs. A escala industrial, així com per al seu propi ús, també es cultiva al territori de Rússia. La pàtria d’aquesta cultura és l’Orient Mitjà.
Què és més saludable: els pèsols o els cigrons
És impossible dir exactament quin és més saludable, els cigrons o els pèsols. Al cap i a la fi, cada producte té un efecte diferent. A més, l’efecte de la utilitat rau en la reacció individual del cos humà. Això pot ser degut a les preferències gustatives, a l'estat del tracte gastrointestinal, a la microflora intestinal i a altres característiques.
Per exemple, els pèsols tenen una quantitat important de proteïna vegetal, de manera que no es recomanen per a persones amb una digestibilitat deficient de la substància i aquelles que tenen malalties de la bufeta. Si parlem de cigrons, és menys preferible per a aquells que intenten fer un seguiment de la seva figura, ja que el seu contingut calòric és més alt.
Quan s’utilitzen correctament, els cigrons i els pèsols són igualment útils, de manera que l’elecció s’ha de fer en funció de les vostres preferències.
On s'apliquen
Els llegums han trobat la seva aplicació no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. Al cap i a la fi, les propietats beneficioses d’aquestes cultures permeten mantenir el correcte funcionament de molts sistemes corporals.
A la cuina
Recentment, els llegums turcs i els comuns eren ingredients de la cuina oriental, però actualment s’utilitzen per preparar una gran varietat de plats a molts països del món. S’utilitzen per elaborar acompanyaments i aperitius. Els llegums són especialment populars en la dieta dels vegetarians, substituint la carn.
El plat de cigrons més popular és l’hummus (puré de cigrons amb espècies i oli). Les sopes també tenen bon gust. Per exemple, el primer plat amb tomàquet es prepara amb cigrons i els pèsols s’utilitzen per preparar el primer amb carns fumades.
En cosmetologia
Els amants dels cosmètics naturals dominen des de fa temps l’ús dels llegums. Els pèsols i els cigrons són excel·lents ajudants antienvelliment, milloren el color de la pell i redueixen la inflamació. Amb aquest propòsit, s’utilitzen diverses màscares, que es preparen a base de mongetes mòltes amb l’addició d’altres components (mel, suc de llimona, olis vegetals).
Conclusió
Els cigrons són diferents dels pèsols normals, però tots dos s’han d’incloure a la dieta. Són bones fonts de proteïnes vegetals, ferro i molts altres nutrients. A més, tenen bon gust i es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats.
