Contingut
Gairebé en totes les famílies és habitual collir patates per a l’hivern. Per fer-ho, a la tardor, cullen dels camps o compren una verdura a la fira i la guarden al celler. Malauradament, sovint es produeix una situació en què les patates es podreixen durant l’emmagatzematge, perden humitat i comencen a brotar. Aquests problemes poden sorgir a causa d’unes condicions d’emmagatzematge inadequades, de certes característiques de la varietat, de malalties latents dels tubercles i d’altres motius. Parlarem de com emmagatzemar les patates al celler correctament i evitarem tots els problemes possibles a continuació a l'article proposat.
Condicions d’emmagatzematge òptimes
No tots els propietaris aconsegueixen conservar les patates fins a la primavera sense perdre qualitat. Molt sovint això es deu a la manca de condicions d’emmagatzematge necessàries. Però, com emmagatzemar les patates correctament perquè amb l'arribada de la primavera el producte a les papereres quedi fresc? I és millor fer-ho en un celler, on és fosc, sec i sense fluctuacions de temperatura.
Les condicions òptimes d’emmagatzematge d’un vegetal suposen una temperatura de + 2- + 40C. A temperatures elevades de l’aire, les patates comencen a germinar ràpidament, perden humitat i es marceixen. Les seves qualitats de consum es deterioren dràsticament. A temperatures inferiors als valors recomanats, les patates adquireixen un sabor dolç. Els tubercles congelats es tornen una mica viscosos durant la cocció.
La humitat de l’aire al celler no té un paper menys important que la temperatura. El seu indicador òptim és del 80-85%. L’augment del nivell d’humitat afavoreix el desenvolupament de fongs i virus, com a resultat dels quals els tubercles es podreixen i es cobreixen de floridura. En una habitació excessivament seca, els tubercles perden humitat, cosa que també afecta negativament la qualitat del producte.
És possible entendre com es compleixen els requisits anteriors només si s’instal·la un termòmetre i un mesurador d’humitat al celler. Podeu regular la temperatura i la humitat a l’emmagatzematge de les maneres següents:
- Per reduir la temperatura, podeu obrir els taps de dutxa a l’hivern o col·locar recipients amb aigua congelada al voltant del perímetre de l’habitació.
- Podeu escalfar les patates al celler amb una manta de cotó, arpillera, ruixades amb una capa de sorra seca o palla. Les ampolles d’aigua calenta col·locades al voltant del perímetre del celler també augmentaran la temperatura de l’aire.
- Podeu reduir la humitat del celler col·locant recipients amb calç apagada o cobrint els tubercles amb material higroscòpic (arpillera). Una capa de remolatxa a la part superior del monticle de patates també absorbirà l’excés d’humitat.
- La forma més senzilla d'augmentar el nivell d'humitat al celler és ruixar les parets amb aigua d'una ampolla de ruixat.
Així, si escolliu un lloc per guardar les patates, si cal, podeu ajustar els indicadors de temperatura i humitat de l’aire. No obstant això, no serà possible mantenir artificialment un microclima òptim al celler constantment. Això suposarà innecessàriament molt de temps i esforç, per tant, és probable que les mesures enumerades siguin una manera de sortir d’una situació de força major quan les condicions meteorològiques canvien dràsticament. En general, les característiques del celler han de complir inicialment els requisits anteriors.
No totes les varietats de patata són adequades per emmagatzemar
Fins i tot en condicions amb una humitat i temperatura òptimes, les patates poden deteriorar-se durant l’emmagatzematge a l’hivern. El fet és que no totes les varietats són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini:
- Les patates primerenques i mitjanes es poden emmagatzemar fins a 2 mesos. Aquesta categoria inclou varietats tan conegudes com "Aurora", "Hostess", "Rocco", "Peter's Riddle" i algunes altres.
- Totes les varietats tardanes de patates s’emmagatzemen sense problemes fins a la propera collita. Els líders en termes de durada de l’emmagatzematge són les varietats "Zhuravinka", "Atlant", "Chaika", "Slavyanka".
- Les excepcions a la regla són les varietats Scarlett i Nevsky. Aquesta patata no pertany a la categoria de varietats tardanes, però al mateix temps demostra alts indicadors de conservació de la qualitat i el gust.
Les característiques de conservar la qualitat de les patates depenen no només de la varietat seleccionada, sinó també de les condicions en què va créixer:
- el cultiu de patates a la temporada de pluges pot provocar una pèrdua del rendiment del 50%;
- les verdures cultivades en sòls sorrencs s’emmagatzemen molt millor que en sòls pesats;
- l’augment de potassi i el baix contingut de nitrogen permeten obtenir un cultiu amb una major capacitat d’emmagatzematge;
- diverses malalties que afecten les patates durant el cultiu poden danyar fins al 70% del cultiu durant l'emmagatzematge. Al mateix temps, fins i tot una selecció acurada de tubercles no sempre redueix el percentatge de pèrdues, ja que els defectes de la fruita es poden amagar molt a l'interior.
Quan es col·loquen patates per emmagatzemar en un celler, cal tenir en compte tots els factors anteriors i, si és possible, prendre totes les mesures per reduir-ne l’impacte. Per tant, és possible millorar l’emmagatzematge de les patates al celler observant certes regles per a la collita i preparant-les a l’etapa fins i tot abans de posar-les al celler.
Preparació de les patates per a l’emmagatzematge a llarg termini
Cal assegurar-se que l’emmagatzematge de patates al celler sigui llarg i reeixit fins i tot abans de la collita. Per tant, els virus i els bacteris poden estar a les fulles de la part superior, que cauen accidentalment a la superfície dels tubercles durant el procés d’excavació i activen la seva activitat nociva després de posar les verdures per a l’emmagatzematge.
Els tubercles, que es troben a terra durant una setmana després de la sega, adquireixen una pell més gruixuda, resistent als danys mecànics i que contribueix a l’emmagatzematge a llarg termini dels tubercles.
Després de collir-lo, no us heu d’afanyar a emmagatzemar-lo, ja que abans de baixar la patata al celler haureu de seguir els passos següents:
Etapa del tractament
Immediatament després que les patates estiguin a la superfície de la terra, no cal que les aboqueu a bosses ni capses, perquè els tubercles han de passar per l’anomenada fase de tractament. Per fer-ho, es deixen assecar al lloc de cultiu. A la llum solar directa, les patates poden romandre sense pèrdua de qualitat no més de dues hores, després de la qual cosa s’ha de transferir el cultiu sota un cobert. L’accés lliure d’aire fresc permetrà curar totes les ferides i danys a la superfície dels tubercles, la seva pell es tornarà més gruixuda i resistent als danys mecànics i a les malalties.
Classificació
Com a regla general, els propietaris que cultiven patates a les seves pròpies parcel·les seleccionen de manera independent el material de plantació per a l’any vinent a la tardor. Les patates de llavor s’escampen en una parcel·la assolellada durant 1-2 dies, de manera que la solanina es desenvolupa als tubercles i es torna una mica verda. Aquestes patates de llavor es conservaran bé fins que arribi la primavera. Els rosegadors i altres plagues ho ignoraran.
Una classificació addicional consisteix en la selecció de les patates més "boniques" per emmagatzemar per emmagatzemar-les a llarg termini. Han de ser madurs, secs, lliures de danys visibles a la superfície i sense brots. Els tubercles de mides molt grans, així com els tubercles danyats, es col·loquen per a una vida útil mitjana. Els triturats, danyats per malalties i altres exemplars de tubercles "dubtosos" no s'han de baixar al celler, ja que poden danyar un gran nombre de verdures al seu voltant durant el procés de posada.
Refredament
El període de refredament precedeix la col·locació de les patates al celler o celler. Aquesta etapa consisteix en un canvi gradual del règim de temperatura. Durant dues setmanes, reduïu la temperatura a + 2- + 40C. Això us permet alentir els processos bioquímics dels tubercles i preparar les verdures per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Realitzant totes les fases anteriors de preparació de la patata, només serà possible emmagatzemar un producte selectiu i d’alta qualitat que, fins i tot amb l’arribada de la primavera, no canviarà significativament les seves característiques.
Un celler net preservarà la collita
Cada propietari té dret a decidir com patates a l’hivern al celler: a granel, en bosses o caixes de tela. Al mateix temps, hi ha normes generals per preparar locals i contenidors per al període hivernal. Per tant, abans emmagatzematge de patates cal desinfectar els locals. Per a això, les parets, les escales, les prestatgeries i tots els altres elements del celler es tracten amb una solució de calç amb addició de sulfat de coure. Per a la desinfecció, també podeu utilitzar una solució concentrada de permanganat de potassi. Després del processament, l’habitació s’ha d’assecar. Per fer-ho, obriu els respiradors o la campana.
Podeu obtenir més informació sobre el processament del celler al vídeo:
Les patates s’emmagatzemen a granel, sense fer servir envasos especials, com a regla general, si la collita no és massa gran, ja que aquest mètode té un inconvenient important: en presència de 2-3 focus de decadència, podeu perdre ràpidament quantitat de patates. Abans d’emmagatzemar les verdures a granel, heu de tenir cura d’instal·lar palets que proporcionin ventilació al fons del celler.
Molts propietaris consideren que és millor guardar les patates en contenidors i caixes, ja que són fàcils d’instal·lar en diverses files, aprofitant al màxim l’espai lliure del celler. Aquest recipient proporciona una bona ventilació de les verdures, evitant la podridura i el desenvolupament de malalties.
Els sacs i les xarxes són els més utilitzats pels agricultors per a la collita per a la seva posterior venda. L’ús de bosses de materials naturals també garanteix la necessària circulació d’aire. Quan apareix un focus de decadència, només es fa malbé una petita quantitat de patates.
És possible emmagatzemar adequadament les patates al celler només si s’observen les regles per preparar els locals i els contenidors. En cas contrari, els fongs, bacteris i virus d’un any a l’altre causaran més danys al cultiu durant l’emmagatzematge.
Un vídeo sobre com guardar les patates a un celler a l’hivern pot ser útil no només per a principiants, sinó també per a propietaris experimentats:
Brots de primavera
Després d’estudiar el material anterior, fins i tot un propietari inexpert sabrà emmagatzemar adequadament les patates al celler. No obstant això, amb l'arribada de la primavera, els tubercles inevitablement comencen a despertar. El temps de despertar depèn en gran mesura de la varietat i les condicions d’emmagatzematge: les primeres varietats es desperten a mitjans de febrer i les patates tardanes es poden conservar sense canvis fins a l’abril. Podeu alentir el procés de germinació baixant la temperatura a + 1- + 20C. Si apareixen grans brots, s’han d’eliminar mecànicament.
Conclusió
Per tant, queda clar que no n’hi ha prou amb cultivar una bona collita de patates al vostre lloc o comprar-la a la fira.És molt més important saber conservar les patates durant l’hivern. Al cap i a la fi, la qualitat del producte durant el procés de maduració es pot deteriorar significativament i, després, tots els esforços i esforços es gastaran en va. Per tal que això no passi, és important conèixer i recordar les regles bàsiques per classificar i preparar el cultiu per a la posta, tenint en compte les condicions d’emmagatzematge recomanades. Només complint tots els requisits d’emmagatzematge es pot proveir de bones patates, que gaudiran del seu gust fins que maduri la nova collita.
