Contingut
La planta d’okra té molts noms: és okra i abelmos i un deliciós hibisc. Aquesta varietat de noms s’explica pel fet que durant molt de temps l’okru no es va poder classificar correctament, atribuint-lo erròniament al gènere Hibiscus i separant-lo una mica més tard en un gènere separat. Si descartem totes les delícies botàniques, podem dir que l’okra és un vegetal que té propietats molt útils i que conté una gran varietat de vitamines i microelements.
On creix l’okra
La planta d’okra és d’origen tropical: es troba en estat salvatge al nord d’Àfrica i al Carib.
Com a cultura domesticada, està estesa a la costa mediterrània, en particular al sud d’Europa i al parc d’Àfrica. Es pot trobar a les Amèriques, el centre i el sud d’Àsia.
Com és l’okra?
Okra pertany a la família Malvov. Tenint una semblança massa forta amb l’hibisc, és tanmateix una espècie independent, tot i que és molt fàcil confondre les plantes. Foto d'un arbust típic d'okra:
Exteriorment, l'okra és un arbust (segons la varietat) amb una alçada de 40 cm a 2 m. Consta d'una tija gruixuda i massiva, de 10 a 20 mm de gruix. Més a prop del terra, la tija es fa llenyosa. Tota la seva superfície està coberta de pèls durs, però més aviat escassos. Normalment la tija, que arriba a una certa alçada, comença a ramificar-se, i amb força. Hi ha branques de fins a 7 grans brots.
Les fulles d’okra tenen pecíols gruixuts i llargs. La seva ombra pot ser molt diversa, segons les condicions de creixement, es pot trobar qualsevol gradació de verd. La forma de les fulles és de cinc, rarament de set lòbuls. La mida de les fulles és de 5 a 15 cm.
Les flors de la planta es localitzen a les aixelles de les fulles; tenen pedicels curts. L'okra no lliga inflorescències, les flors es disposen una per una. Són grans (fins a 12-15 cm de diàmetre) i tenen un color groc o crema. Les flors són bisexuals i poden ser pol·linitzades pel vent.
Els fruits de l’okra són precisament els que determinen el seu aïllament del gènere Hibiscus. No es poden confondre amb res per la seva forma característica. Exteriorment s’assemblen a llargues caixes piramidals, similars a les fruites de pebre. La fruita de l’okra es pot cobrir amb pèls fins. La longitud de la fruita de vegades supera els 20-25 cm. A continuació es mostra una foto de la fruita de la verdura d’okra:
Quin gust té l’okra?
L’okra pertany a cultius d’hortalisses pel fet que es poden menjar els seus fruits i s’assemblen als representants típics d’aquest grup culinari per consistència i gust.
Al gust, l’okra és un producte que s’assembla tant al carbassó o a la carbassa, com a representants de llegums: mongetes o mongetes. Aquesta propietat única proporciona a okra una àmplia gamma d’usos culinaris.
Composició química d’okra
L’okra és molt ric en nutrients. Conté especialment àcid ascòrbic (vitamina C). Les substàncies mucoses que contenen les beines de la planta consisteixen en proteïnes i àcids orgànics, el conjunt dels quals és molt divers. El greix de la polpa de la fruita conté poc.La major concentració de greixos (fins a un 20%) s’observa a les llavors, d’on s’obté l’oli, que en sabor i composició recorda molt a l’oliva.
Els beneficis per a la salut i els danys de l’okra es determinen per la seva composició. L'okra cru té un 90% d'aigua. El pes sec de 100 g del producte es distribueix de la següent manera:
- fibra dietètica: 3,2 g;
- greixos -0,1 g;
- proteïnes - 2 g;
- hidrats de carboni: 3,8 g;
- cendra - 0,7 g.
La composició dels fruits de la planta està representada per les següents vitamines del grup B:
- Vitamina B1 - 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- B4 - 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- B9 - 88 mcg;
- PP - 1 mg.
Altres vitamines:
- Vitamina A - 19 mcg;
- Vitamina E - 360 mcg;
- Vitamina K: 53 mcg;
- Vitamina C - 21,1 mg
A més, la fruita conté uns 200 mg de betacarotè i uns 500 mg de luteïna. El contingut total de fitosterols és d’uns 20-25 mg.
La composició dels oligoelements de la polpa de la fruita és la següent:
- potassi - 303 mg;
- calci - 81 mg;
- magnesi: 58 mg;
- sodi: 9 mg;
- fòsfor: 63 mg;
- ferro: 800 mcg;
- manganès - 990 mcg;
- coure - 90 mcg;
- seleni - 0,7 mcg;
- zinc - 600 mcg.
Contingut calòric de l'okra
El contingut calòric de l’okra cru és de 31 kcal.
El valor nutritiu:
- proteïnes - 33,0;
- greixos: 3,7%;
- hidrats de carboni: 63,3%.
La planta no conté alcohols.
Segons el mètode de processament, el contingut calòric de l’okra pot variar:
- okra bullit: 22 kcal;
- congelat bullit: 29 kcal;
- congelat bullit amb sal - 34 kcal;
- congelat sense cuinar - 30 kcal.
Com és útil l'okra?
A causa de les substàncies que conté, l’okra té una àmplia gamma d’aplicacions.
En primer lloc, aquesta planta serà útil per a dones embarassades i lactants, ja que conté una quantitat suficient de vitamina B9 (àcid fòlic).
Atès el baix contingut calòric del producte, l’okra es pot utilitzar amb èxit en diverses dietes i règims de pèrdua de pes. I no es tracta d’uns 20-30 kcal per cada 100 g de massa, les substàncies que conté el vegetal contribueixen a la síntesi de vitamines A i B, cosa que ajuda a eliminar la depressió i la fatiga.
L'okra també s'utilitza per a trastorns del sistema digestiu. El moc que conté la seva composició, juntament amb la fibra dietètica, ajuda a netejar els intestins, a causa del "rentat" de toxines i de les restes alimentàries de la que es digereix de forma incompleta. Aquestes substàncies també contribueixen a la síntesi de bilis i a l’eliminació del colesterol del cos. Gràcies a aquest efecte complex, es millora significativament l’estat de la microflora intestinal. Per això, sovint es recomana l’okra per a diversos problemes del tracte digestiu: disbiosi, restrenyiment, inflor, etc.
A més de regular els nivells de colesterol, la polpa de la fruita d’okra té la capacitat de reduir els nivells de glucosa en sang. Sovint es recomana com a profilaxi lateral per a pacients amb diabetis mellitus.
Les pectines contingudes a les beines ajuden a netejar el cos a causa de l’eliminació de metalls pesants. A causa de la presència d’antioxidants i substàncies que netegen el cos, l’okra s’ha utilitzat recentment per prevenir el càncer.
Les llavors de la planta poden tenir un efecte tònic sobre el cos. Les llavors torrades s’utilitzen per fer una beguda tònica (com el cafè) i també s’utilitzen per fer olis especials.
Aplicació d’okra
Com que l’okra és una planta comestible, el seu ús principal és a la cuina. Tenint en compte les propietats útils de l’okra, també s’utilitza en medicina, cosmètica domèstica i professional.
A la cuina
L’okra té un sabor a una barreja entre carbassa i mongetes, de manera que la forma més fàcil d’utilitzar-la és substituir un d’aquests aliments.
Normalment, s’utilitzen beines de color verd clar per cuinar, que no tenen taques seques.Les beines no es trien més de 10 cm, ja que es creu que les més llargues poden estar seques.
Es recomana cuinar les beines immediatament després de tallar-les, ja que es deterioren ràpidament (es tornen molt dures i fibroses).
L’okra s’utilitza crua, bullida, fregida o guisada.
La planta es troba perfectament aplicable en diverses sopes, amanides, guisats de verdures, etc. L'okra no té un gust pronunciat, per tant, és compatible amb gairebé tot tipus de productes. Les condicions de temperatura per a la seva preparació són similars a les del carbassó.
L'okra s'adapta bé a diverses espècies: cebes, alls, pebrots diversos, etc. Es pot utilitzar amb mantega i oli vegetal, suc de llimona, crema agra, etc.
Les beines d’okra fregides són perfectes per acompanyar qualsevol plat de carn o peix.
Quan es preparen plats d’okra, no es recomana utilitzar envasos de ferro colat o coure, ja que poden provocar la decoloració del producte. El temps d’extinció de l’okra és curt: normalment són uns minuts a foc baix.
En medicina
L'okra afavoreix l'absorció secundària de líquids, elimina les toxines i l'excés de colesterol del cos i el neteja de l'excés de bilis. El paper de l’okra en la neteja intestinal i la normalització del seu treball també és important.
A més, l’ús regular d’okra ajuda a prevenir l’aparició de cataractes i diabetis.
També s’observa una millora en la composició del plasma sanguini mitjançant l’alimentació regular de polpa d’okra o l’ús d’oli de llavors d’okra.
La investigació científica sobre la polpa de la fruita d’okra confirma que l’okra es pot utilitzar contra el càncer. En particular, s’assenyala que el consum regular de polpa d’okra als aliments condueix a una disminució de la probabilitat de càncer de recte.
En cosmetologia
En cosmetologia, l’okra s’utilitza principalment per enfortir el cabell i tractar la pell.
S'utilitza tant en cremes i ungüents domèstics com industrials. Una recepta d’ungüent per al cabell pot ser la següent:
- Beines verdes seleccionades.
- Les beines es bullen en aigua fins que el brou es converteixi en el més viscós possible.
- Es refreda el brou i s’afegeixen unes gotes de suc de llimona.
Com es menja l’okra
Menjar okra en els aliments no té cap peculiaritat, de manera que es pot consumir com les llavors de carbassa normals. Tot i que té gust de llegums, l’okra no té conseqüències desagradables inherents a elles (inflor, gasos, etc.).
Contraindicacions de l'okra
Com tots els representants del món vegetal, l’okra no només té propietats beneficioses; els seus components constituents poden tenir contraindicacions.
La principal contraindicació és la intolerància individual. Aquest fenomen és bastant rar, ja que la polpa d’okra o les seves llavors no contenen al·lèrgens. Tot i això, és impossible tenir en compte les característiques de cada organisme. Es recomana començar amb una dosi petita en el cas del primer consum de la planta com a aliment o com a cosmètic.
A part, cal dir que els pèls de la fruita d’okra poden provocar una reacció al·lèrgica, per la qual cosa es recomana eliminar-los abans d’utilitzar el producte.
Conclusió
L'okra és una verdura que té moltes propietats beneficioses. Es pot utilitzar en aliments, substituint moltes altres verdures, principalment llegums o llavors de carbassa. Les fruites d’okra contenen moltes substàncies útils i s’utilitzen per prevenir un gran nombre de malalties diverses.
