Contingut
Hericium Erinaceus és un bolet preciós, recognoscible i força rar, amb nombroses propietats beneficioses. Per apreciar les valuoses qualitats de l’eriçó crestat, cal estudiar-ne la descripció i les característiques.
Descripció de l’eriçó crestat
L'eriçó crestat, també anomenat herici crestat, "fideus de bolets" i "barba de l'avi", té una estructura externa molt reconeixible.
El cos fructífer consisteix principalment en un capell gran: té forma rodona o en forma de pera, allargat, lleugerament comprimit als costats. La mida del cos fructífer pot arribar als 20 cm i el pes de vegades arriba als 1,5 kg. El color del fong varia del beix clar a la crema, de vegades es troben cossos fructífers de color groc o marró clar, generalment els bolets s’enfosqueixen ja a l’edat adulta.
L’eriçó pentinat és gairebé impossible de confondre amb un altre bolet.
L’eriçó crestat va rebre el seu nom gràcies a un himenòfor inusual que fa que sembli un eriçó. El cos fructífer del fong està densament cobert de llargues espines penjades, tenen una forma cilíndrica, poden arribar als 5 cm de llargada. L’ombra de les agulles també és de color crema clar o beix.
Al descans, la carn de l’eriçó crestat té un color blanquinós, té una estructura carnosa. A causa del contacte amb l’aire, la polpa no canvia de color, però quan s’asseca es torna groga i es torna dura.
On i com creix
Al territori de Rússia, l’heriti crestat es pot trobar principalment al territori de Khabarovsk, a Primorye, a Crimea i al Caucas, a Sibèria occidental i a la regió d’Amur. A tot el món, el bolet es troba a Amèrica i Europa, als països asiàtics.
L’eriçó crestat s’assenta sobre els troncs dels arbres, tant morts com vius. Bàsicament, el bolet tria el bedoll, el roure i el faig per al seu creixement, i s’observa una fructificació massiva des de mitjans d’estiu fins a principis d’octubre.
Important! Tot i que geogràficament, l’eriçó amb cresta està molt estès a tota Rússia, a la pràctica es pot trobar molt rarament, l’espècie figura al Llibre Roig i pertany a espècies en perill d’extinció.
La pinta Hericium pertany als rars bolets del Llibre Vermell
Els dobles i les seves diferències
L’aspecte de l’herici crestat és molt reconeixible i és gairebé impossible confondre’l amb altres bolets. No obstant això, el bolet comparteix algunes similituds amb diverses espècies relacionades.
Eriçó de Barbel
La semblança entre les espècies rau en l’estructura similar de l’himenòfor.El capell de l’eriçó de barb també està cobert de llargues i denses agulles-espines amb puntes afilades penjades. Les espècies tenen una ombra similar. Tant els pèls del ramat com la pinta i les antenes tenen una gorra i espines de color beix clar o de color crema.
Però a diferència de la pinta, les antenes solen créixer en un ordre enrajolat, diverses tapes es troben una sobre l'altra. Són de mida més petita que la de l’herici crestat; en general, cadascun d’ells no supera els 12 cm de diàmetre.
Barnacle és un bolet comestible i és adequat per al consum d'aliments. Però només es pot menjar a una edat primerenca; a mesura que envelleix, la polpa es torna massa dura i desagradable per tastar-la.
Eriçó de corall
Una altra espècie similar és l’eriçó de corall, que s’assembla vagament a l’herici crestat per estructura i color. Els cossos fruiters de les dues espècies creixen als arbres, tenen una ombra clara i formes irregulars. Però és molt fàcil distingir-les: en l’eriçó en forma de corall, les agulles no es dirigeixen cap avall, sinó en totes direccions, i a primera vista s’assembla a un arbust de corall i no als fideus penjats.
Coral Hericium també és adequat per a ús alimentari. Es pot consumir, com altres eriçons, a una edat primerenca, mentre que la polpa del bolet encara no ha tingut temps d’assecar-se.
El bolet és comestible o no
L'herici crestat pertany a la categoria de bolets comestibles, però amb una advertència. Només es poden menjar cossos de fruites joves, la polpa dels quals és força tendra. El bolet es considera una delícia: el seu sabor és dolç, molt refinat i recorda al marisc.
El cost dels eriçons amb cresta de cultiu silvestre pot arribar als 5.000 dòlars, en aquest sentit, els cossos de fruita per a la venda es cultiven principalment de manera artificial.
Com es couen els eriçons amb cresta
Tot i la seva absoluta comestibilitat, la pinta hericium necessita un processament acurat abans de cuinar-la. Consisteix en el fet que totes les espines danyades, enfosquides, deformades o podrides s’eliminen del cos fructífer.
Després d'això, el bolet es submergeix en una olla d'aigua bullint i es deixa durant 5 minuts, i després es captura amb una cullera ranurada i es deixa refredar lleugerament. La melena de l'home negre processada tèrmicament es pot cuinar més segons diverses receptes bàsiques.
Abans de cuinar un eriçó, heu de treure-li totes les espines enfosquides.
Bullint
Molt sovint, l’eriçó s’utilitza en la cuina bullida. S'afegeix a amanides, sopes i plats principals. Si el bolet ha de bullir-se, durant el procés inicial no es treu de la paella al cap de 5 minuts, sinó que es deixa bullir durant 15-20 minuts, segons la mida del cos fructífer.
En el procés de cocció, s’afegeixen pastanagues, cebes i patates a la polpa de bolets i al pollastre, el resultat és una sopa molt saborosa i sana.
Escabetx
Una altra recepta popular per cuinar és l’escabetx, que permet conservar les valuoses propietats del bolet durant tot l’hivern. Hericium es pre-bullit, al mateix temps que es prepara una salsa: barregeu 2 cullerades grans de sal amb 1 cullerada de sucre, 4 cullerades de vinagre i 3 grans d'all picats.
Es posa a bullir la salsa i s’apaga gairebé immediatament i es talla el bolet bullit a trossets i es posa en un pot de vidre. S’afegeixen pebrots, clau d’olor i fulles de llorer a la mora al gust, s’aboquen els ingredients amb adob calent i s’enrotllen els pots. Després de refredar-la, heu de guardar la peça a treballar a la fosca i fresca i podeu fer servir herici en escabetx 3-4 setmanes després de la cocció.
L’eriçó en escabetx es pot guardar tot l’hivern
Fregint
L’herici fregit es considera un dels més deliciosos. La recepta de cuina té aquest aspecte:
- el bolet preprocessat es talla a trossets;
- escalfeu oli en una paella, talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la fins que quedi transparent;
- a continuació, afegiu-hi les peces d’un eriçó i fregiu-les fins que la ceba adquireixi un to daurat.
Després d’això, es treu la cassola dels fogons, es deixa refredar lleugerament els bolets i se’ls afegeix una mica d’all picat abans de servir-los. Les mores fregides s’acompanyen bé amb patates, cereals, pasta i carn al forn.
Propietats medicinals dels eriçons crestats
Menjar pinta herici no només és saborós, sinó que també és beneficiós per a la salut del cos. El bolet inusual té nombroses propietats medicinals, cosa que augmenta encara més el seu valor.
A la Xina, l’herici crest es considera un medicament natural que afavoreix una funció sana del cervell i del sistema nerviós. En medicina popular, es recomana utilitzar cossos fructífers:
- amb gastritis i úlceres estomacals;
- amb malalties del fetge i del pàncrees;
- amb malalties dels òrgans respiratoris;
- amb immunitat debilitada i fatiga crònica;
- amb tendència a la depressió i augment de l’ansietat.
Les propietats anticancerígenes dels eriçons amb cresta mereixen una menció especial. Es creu que el fong té un efecte beneficiós sobre el cos amb leucèmia i càncer d’esòfag, amb oncologia del pàncrees, amb miomes i fibromes, amb quists, càncer de fetge, tumors de mama. L’ús d’herici crestat durant la quimioteràpia pot reduir l’efecte negatiu del tractament sobre el cos.
També és útil per a la funció cerebral. Els estudis han demostrat que el fong restaura la funció de les cèl·lules cerebrals i impedeix el desenvolupament d’esclerosi i també es pot utilitzar per tractar la malaltia d’Alzheimer.
L’herici crestat és molt apreciat en medicina
És possible cultivar eriçons amb cresta al país
Atès que a la natura els cossos fructífers de l’herici són molt rars i, a més, se’ls prohibeix la recollida més sovint, l’eriçó crestat es cultiva sovint al país. Podeu demanar el miceli del bolet a botigues especialitzades o a través d’Internet i la melena de l’home negre es cria d’acord amb les regles següents:
- Per cultivar el bolet, es posa en remull un tronc de fulla caduca fresca durant un parell de dies i després es deixa durant una setmana en una habitació càlida i amb bona ventilació.
- A continuació, es fan petites retallades de fins a 4 cm de profunditat i 1 cm de diàmetre al registre en un patró de tauler. La distància entre ells ha de ser d’uns 10 cm.
- El miceli comprat es col·loca acuradament en aquests forats i, a continuació, els troncs s’embolcallen amb polietilè amb forats destinats a l’aire i es deixen a l’ombra i són càlids.
- Un cop cada 4 dies, els troncs s’humitegen perquè no s’assequin i, quan apareixen els primers filaments blancs del miceli, es remullen amb aigua freda durant un dia.
Després, els registres es col·loquen verticalment i es deixen en un lloc càlid i ombrejat. Per a l'hivern, la plantació d'un eriçó pentinat s'ha de retirar a un cobert o soterrani. La primera collita es pot collir al cap d’uns 9 mesos, els cossos de fruita es tallen millor joves i frescos. Després de la primera recollida de bolets durant 2-3 setmanes, els troncs amb un eriçó deixen de regar i, a continuació, reprenen el reg. En el futur, un bolet rar produeix fruits en onades i els cossos fruiters es recullen tal com apareixen, sense esperar que madurin i s’assequin definitivament.
Podeu cultivar un bolet rar a la vostra casa d'estiu
Dades importants i interessants sobre eriçons crestats
L'herici crestat és una de les espècies de bolets més rares i figura oficialment al Llibre Roig. Normalment no es pot recollir ni tan sols en aquells llocs on es troba al bosc en condicions naturals.
Molts països tenen sancions estrictes per la recollida de bolets. Per tant, a Gran Bretanya, recollir un eriçó amb cresta es castiga amb multes d’import il·limitat i presó de fins a sis mesos.
A la Xina, l’herici crestat és un remei reconegut per als trastorns estomacals i el sistema immunitari debilitat. L’extracte de bolets forma part de molts medicaments amb efecte tònic i hematopoètic.
L’herici crestat té propietats antiparasitàries.Es recomana utilitzar el bolet amb helmints, ja que ajuda a eliminar ràpidament els paràsits de l’intestí.
A finals dels anys noranta, durant la investigació a Alemanya, la substància erinacina E, un compost que estimula el creixement de les cèl·lules nervioses, es va aïllar de l’eriçó crestat. Així, l'home negre ha adquirit una enorme importància mèdica. El bolet té un gran potencial: els científics pensen que en el futur podrà ajudar en el tractament de moltes malalties del sistema nerviós central, que abans es consideraven incurables.
En alguns països, la recollida d’un home negre està castigada amb multes enormes
Conclusió
Hericium Erinaceus és un bolet inusual, bonic i molt útil que figura al Llibre Vermell. Tot i que a la majoria de les regions és impossible recollir-lo al bosc, és molt possible cultivar un eriçó a partir d’espores a la vostra pròpia casa d’estiu. El valor del bolet rau no només en el seu deliciós sabor, sinó també en les seves propietats medicinals.
