Contingut
Boletus o bolet porcini té un altre nom en els llibres de referència biològics: Boletus edulis. El representant clàssic de la família Boletovye, el gènere Borovik, format per diverses varietats. Tots ells tenen una alta qualificació nutricional i s’inclouen en el primer grup de classificació. Una descripció externa i fotos de bolets porcini us ajudaran a tenir una idea general de les seves característiques i diferències entre ells.
El bolet real té una carn gruixuda i densa i un capell marró.
Per què es diu així el bolet porcini?
Un autèntic bolet porcini i les seves espècies es diferencien entre si pel color de la gorra i el lloc de creixement. El color depèn de l’edat i de les condicions meteorològiques, pot ser de color beix o marró fosc. Les parts superior i inferior del cos fructífer sempre són de diferents tonalitats. Entre les espècies de bolets porcini, no hi ha exemplars blancs monocromàtics.
Els representants del gènere van rebre el seu nom pel color de la polpa; es manté blanc independentment del mètode de processament. No s’enfosqueix als talls ni a les zones danyades quan s’exposa a l’oxigen. Els cossos de fruites seques tampoc canvien de color després de l'evaporació de la humitat.
Quins bolets són bolets porcini
En aparença, els bolets porcini són semblants entre si en gran mida, polpa elàstica gruixuda i capa tubular d’espores. Tots són comestibles amb un alt valor nutritiu. La composició química dels cossos fruiters és pràcticament la mateixa. Creixement tardorós, abundant. La descripció amb el nom i la foto dels representants ajudarà a distingir les varietats de bolets porcini.
El bolet d'avet blanc (Boletus edulis f.edulis) és la forma tipus de l'espècie, que es pren com a base del gènere.
En temps humit, el barret del boletus d’avet blanc és vellutat mat
Els cossos fruiters són grans, els exemplars individuals poden pesar fins a 1,5-2 kg. El diàmetre mitjà de la tapa és de 20-25 cm. La pel·lícula protectora és de color beix clar al començament del creixement; en exemplars adults s’enfosqueix, es torna castany o marró. La superfície és llisa o vellutada lleugerament accidentada, al començament de la temporada de creixement amb una vora fina i escassa. Amb poca humitat, apareixen petites esquerdes a prop de la vora.
La part inferior consisteix en una capa densa tubular, que de vegades sobresurt més enllà de les vores del casquet. L’himeni en exemplars madurs es desprèn fàcilment de la superfície. La capa portant espores es troba només a la part inferior del capell amb una vora clara, en forma de solc poc profund a la tija. En boletus joves, el color és blanc, després groc, i al final del cicle biològic, amb un to oliva.
La tija del fruit té 20 cm de llarg, gruixuda, cilíndrica. Prop del miceli engrossit amb una coberta de malla, que es redueix lleugerament cap amunt. La part interior és densa d’una sola peça, l’estructura és de fibra fina. El color és marró clar o blanc amb fragments foscos longitudinals. Es caracteritza per un gust agradable i una pronunciada olor a nous.
El bolet amant del pi (Boletus pinophilus) és una espècie comestible amb un alt valor gastronòmic.
El bolet de pi té un ric color de barret de color bordeus
El color de la part superior del cos fructífer és marró amb matisos de vermell o porpra. El color és desigual, el centre de la tapa és més fosc. La pel·lícula protectora és seca i mat; a una humitat elevada, el recobriment mucós no és continu, només en determinades zones. El diàmetre mitjà del tap és de 10-20 cm, la superfície és rugosa i accidentada.
L'himenòfor és tubular, de color blanc amb un to groc, en els exemplars adults és de color verd groc. Ben fixat al fons, poc separable.Els tubs són llargs, no s’estenen més enllà de la tapa, estan densament disposats, les espores són petites. La capa tubular acaba amb una clara depressió a prop de la cama.
La pota és gruixuda, en forma de con ample, de 15 a 17 cm de longitud, amb una estructura densa, sòlida i tova. La superfície és de color beix amb ratlles curtes marrons, poc localitzades, de malla. Si el bolet creix en una zona oberta, la tija és blanca.
La polpa és gruixuda, rosada a prop del recobriment de la pel·lícula, de color blanc en exemplars joves, amb un matís groguenc als cossos fruiters madurs. El sabor és delicat, l’olor es pronuncia a bolets, s’intensifica durant el procés de preparació.
Bolet blanc de bedoll (Boletus betulicola), i entre la gent: un colós. Va rebre el seu nom durant el període de fructificació, coincideix amb la maduració dels cereals.
Amb una humitat elevada, el cap del colós està cobert amb un revestiment viscós, però no enganxós.
L’espècie té el cicle biològic més ràpid, el bolet madura al cap d’una setmana, envelleix i queda inutilitzable. És més petit. La part superior té fins a 10-12 cm de diàmetre. Una característica distintiva del colós és una tija curta: 10 cm, en forma de canó, eixamplat a la part central.
El color del casquet del bedoll de bedoll és de color groc clar o palla fosca amb o sense una franja blanca al llarg de la vora. La tija és lleugera amb una coberta de malla blanca pronunciada. La capa tubular és pàl·lida amb un to beix amb prou feines notable. Polpa sense gust amb una olor agradable.
El bolet de bronze (Boletus aereus) és un gran comestible i el color més fosc que representa el gènere.
El bolet de bronze té un capell gris fosc i un recobriment de la cama a escala fina
Una espècie rara amb polpa densa, el gruix del capell arriba als 5 cm, el diàmetre és de 18 cm i més. La superfície és llisa, sempre seca, brillant. En els exemplars madurs, es formen depressions al llarg de la vora del capell, de manera que la forma és ondulada. El color és gris fosc, més proper al negre; com més vell és l’espècimen, més clar és. En els cossos fructífers adults, la superfície del capell és de color marró o bronze.
La capa tubular és molt densa, les cèl·lules són petites. En boletus joves blancs és grisenc, després groc o oliva. Una característica distintiva de l’espècie: en prémer l’himenòfor, la zona danyada s’enfosqueix.
La pota del bolet és gruixuda, tuberosa, sòlida i densa. Cobertura de la part inferior amb petites escates marrons fosques i poc localitzades. Més a prop de la tapa, la capa superior és de malla, de color blanc amb ratlles rosades.
La polpa és de color rosa al començament del creixement, després es torna blanca o cremosa, lleugerament enfosquida al tall. El sabor és neutre, l’olor agradable, delicat, que recorda les avellanes.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) o cep de roure crea micoriza només amb espècies de fulla caduca.
Mesh boletus és una varietat amb un alt valor nutritiu.
En comparació amb altres membres del gènere, és una espècie petita, el diàmetre del capell no supera els 8-12 cm. La superfície és seca fins i tot amb molta humitat. La tapa és desigual a la part superior amb cops i abolladures, a més d’una xarxa de petites ranures i esquerdes. Té un color desigual, pot haver-hi zones de color crema, beix fosc o castany clar. Les vores són corbes, amb una capa blanca portant espores que sobresurt a la superfície.
L'himenòfor és molt dens, pot ser de totes les tonalitats de groc o blanc pur, segons l'edat del cos fructífer. Prop del peduncle, la capa portant espores acaba amb una vora clara.
La cama és uniforme, lleugerament espessa a prop del sòl, llarga - fins a 15 cm, de gruix mitjà. La superfície és rugosa, rígida amb una malla pronunciada de la base a la part superior, castany clar. L’estructura és densa, sòlida. La polpa no és fràgil amb un sabor delicat i una olor brillant de bolet.
El bolet semiblanc (Hemileccinum impolitum) pertany als bolets porcini, fins fa poc que formava part del gènere Borovik. Llavors els micòlegs la van aïllar com una espècie separada del gènere Hemileccinum. És rar, sobretot individualment.
Té una desagradable olor a fenol, especialment a la base de la tija
Tipus tubular amb un gran cos fructífer, la part superior creix fins a 20 cm d’amplada. El color és vermell o groc brillant amb un to de maó. Característiques:
- La superfície de la tapa és uniforme, de colors uniformes. La pel·lícula protectora és dura, seca i amb grans esquerdes profundes al llarg de la vora.
- La capa tubular és fluixa, de color groc brillant o llimona amb taques marrons de diverses mides, sobresurt més enllà de les vores del capell, lliure.
- La pota és estreta prop del miceli, després s’expandeix i no canvia el gruix cap a la part superior. Llarg - 10 cm, amplada - aproximadament 5 cm. L'estructura és densa, sòlida i irrompible. Superfície llisa sense recobriment de malla amb ratlles radials marrons, beix.
La polpa és densa, de color groc clar, amb un dany mecànic que es torna de color rosa. El sabor és dolç, l’olor desagradable, que recorda l’àcid carbòlic. Després de bullir, desapareix completament i el sabor no és inferior al bolet real.
Com són els bolets porcini
Trobar bolets al bosc entre els boletaires es considera una bona sort. Els bolets porcini són de grans dimensions, però es troben en grups reduïts, de manera que és poc probable que es pugui collir una bona collita des d’una superfície reduïda. Exteriorment, el bolet destaca favorablement d’altres espècies i no passarà desapercebut. La descripció del bolet porcini és la següent.
Barret:
- El color depèn de la varietat, la il·luminació del lloc, la humitat. Hi ha exemplars de tons beix clar, castany, gris fosc, marró o bronze. És desigual amb zones fosques, franges blanques o groguenques a la vora.
- La forma al començament de la temporada de creixement és arrodonida, convexa, i després estesa de forma convexa amb vores ondulades, uniformes, còncaves o elevades. Una gorra plana és molt rara. Creix de 5 a 30 cm. La superfície és accidentada, esmorteïda o uniforme.
- Pel·lícula protectora llisa brillant vellutada seca o amb un acabat relliscós. Pot ser prim a la vora, amb arrugues fines, esquerdes de diferents mides. Estretament adherent, poc separat.
- La part inferior és tubular densa, que recorda l’estructura d’una esponja amb cèl·lules petites. Pot anar més enllà del cap, però sempre amb una vora clara en forma de solc profund i uniforme a la tija. El color al començament del creixement és el blanc i després es torna groc. Per maduresa, el cos del fruit es torna tenyit d’oliva.
Cama:
- En exemplars joves, fa 4-6 cm, la longitud màxima és de 18-20 cm, el gruix, segons l'edat, és de 4-10 cm.
- La forma és clavada o en forma de barril, més tard es torna cilíndrica. Eixamplat a la base, reduït cap a l’àpex, pla o engruixit a la part central.
- La superfície és rugosa. Pot ser cremós, blanc, marró clar, sovint més fosc a la base. Té un color desigual: amb zones fosques, línies longitudinals d’un color oliva clar, petits punts gris fosc en forma d’escates.
- Una característica distintiva del boletus és la presència d’un recobriment de malla, que pot ser al llarg de tota la longitud o més a prop de la tapa. No hi ha cap anell a la cama, els bolets porcini no tenen cobertura.
La carn és de color blanc espès, de color groguenc en cossos de fruits madurs. L’estructura és densa, sucosa i irrompible.
Un veritable bolet blanc creix sobre una espessa tija de fruit en forma de porra
Característiques dels bolets porcini
Les formes anteriors de bolet porcini són comestibles. Tenen un sabor delicat i suau i una olor lleugera i agradable, excepte una llaga semi-blanca. El bolet té un alt valor nutritiu, però només es consumeixen fruites joves.
Els cossos de fruita massa madurs no s’utilitzen amb finalitats gastronòmiques, poden causar intoxicació. Els bolets joves no contenen compostos tòxics, es poden utilitzar crus, bullits, fregits. El bolet porcini sec és molt apreciat. Molt adequat per a la collita hivernal.
La rica composició química del cos fructífer té vitamines, oligoelements i aminoàcids necessaris perquè el cos funcioni. Els bolets porcini tenen propietats antibacterianes. Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema endocrí, restauren l’estructura del fetge i milloren la funció del tracte gastrointestinal.Un producte baix en calories amb una alta concentració de proteïnes s’inclou a la dieta per a dietes i dietes vegetarianes.
Dades interessants sobre el bolet porcini
El bolet es considera una de les espècies més grans; en un cicle biològic relativament curt, creix fins a mides impressionants. Hem trobat exemplars de més de 3 kg amb un diàmetre de la part superior d’aproximadament mig metre. El més interessant és que els cossos de fruita estaven en bon estat, no estaven massa madurs ni estrenaven pels insectes i els cargols. Tenint en compte que el bolet porcini es desenvolupa una mica més d’una setmana i creix fins a aquesta mida, es pot anomenar de forma segura el líder en termes de velocitat de la vegetació. Per a la comparació, altres espècies creixen en 5 dies i són diverses vegades més petites que els boletus.
És l’única espècie que s’adapta a qualsevol situació ambiental. A la zona radioactiva de Txernòbil, els bolets porcini no van desaparèixer, sinó que van créixer amb seguretat i ni tan sols van mutar. Al mateix temps, és bastant difícil collir bolets fora del seu hàbitat natural, de manera que aquest valuós producte no es cultiva comercialment.
Els bolets porcini es consideren primordialment russos. Hi ha nombroses receptes per cuinar amb elles.
Conclusió
Les característiques, la descripció i les fotos dels bolets porcini mostren que tots els representants del gènere tenen un alt valor gastronòmic. Es classifiquen com a delícies no només a Rússia, sinó també a Europa. Algunes varietats són més freqüents, d'altres són rares. Els bolets estan ben camuflats; la collita d’una gran collita es considera un veritable èxit entre els boletaires.
