Contingut
- 1 Com cuinar el risotto amb bolets porcini
- 2 Receptes de risotto de bolets porcini
- 2.1 Recepta italiana de risotto amb bolets porcini
- 2.2 Recepta ràpida de risotto amb bolets porcini
- 2.3 Recepta de risotto amb bolets porcini secs
- 2.4 Risotto amb xampinyons porcini i nata
- 2.5 Risotto amb bolets porcini i tòfona
- 2.6 Risotto amb bolet i pollastre
- 2.7 Risotto de bolets porcini secs a cuina lenta
- 3 Risotto de calories amb bolets porcini
- 4 Conclusió
El risotto amb bolets porcini és una de les receptes italianes més delicades i cremoses, que es remunta al segle XIX. Els bolets porcini i l’arròs, els components principals del plat descrit de la cuina italiana, es combinen perfectament amb una gran varietat de productes, motiu pel qual una gran quantitat de variacions diferents d’aquest plat han estat creades per xefs amb talent.
Com cuinar el risotto amb bolets porcini
Per a la preparació del risotto, s’utilitzen varietats d’arròs especials de gra fi o de gra mitjà, que contenen una gran quantitat de midó, cosa que confereix a aquest cultiu viscositat i adherència durant el tractament tèrmic. Aquestes varietats inclouen: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Abans de crear un plat italià, no es recomana rentar el cultiu de grans, ja que aquest tractament dels cereals pot rentar el midó, que té un paper fonamental en la preparació del risotto.
Els xefs italians utilitzen exclusivament vi blanc sec per preparar el risotto. Si hi ha brou a la recepta, s’ha d’abocar calent durant la preparació del risotto de porcini per tal de preservar la delicada i suau estructura del menjar italià.
La principal norma que s’ha de seguir a l’hora d’escollir els productes per a la cuina italiana és que han de ser de bona qualitat, frescos, sense taques podrides, dentades ni floridures.
A més, no tots els tipus de formatge s’utilitzen a la cuina italiana. Per crear un plat d’arròs, és habitual utilitzar formatges amb grànuls cruixents com el Grana Padano, el parmesà o el Parmigiano Reggiano i el Trentingrana.
Receptes de risotto de bolets porcini
Aquest delicat i contundent plat de cereals d’arròs atraurà no només els amants de la cuina italiana. Una gran varietat de receptes de risotto l’ajudaran en la seva preparació, entre les quals tothom trobarà el que li agrada.
Recepta italiana de risotto amb bolets porcini
Per al risotto amb bolets frescos segons la recepta clàssica d'Itàlia per a 5 racions, heu de preparar:
- arròs - 400 g;
- bolets porcini: 400 g;
- parmesà - 250 g;
- ceba - 1 ceba;
- oli vegetal - 150 g;
- all - 4 grans;
- pebre, sal, safrà, herbes - al gust.
Mètode de cocció:
- Els bolets porcini picats amb espècies i herbes es fregeixen en una paella prèviament escalfada. Al mateix temps, és important remenar els aliments amb una cullera de fusta perquè es fregeixin de manera uniforme.
- Simultàniament amb els bolets porcini, en una paella a part, cal fregir la ceba perquè quedi només una mica daurada, sense escorça marró.
- Tan bon punt la ceba hagi adquirit un to daurat, se li afegeixen cereals sense rentar i es fregeixen durant 1-3 minuts. En aquest cas, val la pena recordar-ho sobre la remenada.
- A continuació, s'aboca el vi en una paella amb cereals i es cou fins que s'evapori l'alcohol.
- A continuació, cal afegir aigua o brou de pollastre a mesura que el líquid s’evapora.
- Quan el cereal assoleixi un estat de preparació i la massa de la paella es faci enganxosa i viscosa, afegiu-hi el bolet i la mantega ja cuits. La massa resultant es barreja.
- Al cap d’un minut, escampeu-hi formatge ratllat i herbes al gust.
- Al final, el plat acabat és salat, pebre, amanit amb safrà al gust, i després es deixa reposar el plat durant 10-15 minuts.
Aquesta recepta es mostra al vídeo:
Recepta ràpida de risotto amb bolets porcini
La següent recepta amb una foto us ajudarà a cuinar ràpidament el risotto amb bolets porcini. Per a aquest menjar necessitareu:
- arròs - 0,6 kg;
- cebes - 1,5 cebes;
- boletus: 8 unitats;
- crema 20-35% - 0,15 l;
- mantega - 0,15 kg;
- vi - 0,15 l;
- formatge - 0,18 kg;
- oli d’oliva - per fregir;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Les cebes i els bolets s’han de fregir en una paella prèviament escalfada fins que quedin una mica rossos. Durant el procés de cocció, no us oblideu de remenar.
- A continuació, afegiu-hi un gra d’arròs i fregiu-lo durant 1-2 minuts.
- A continuació, s’aboca vi i s’evapora l’alcohol, després es salpebra el contingut de la paella i es fa pebre.
- Durant la cocció, cal afegir aigua en petites porcions a mesura que el líquid s’evapora a la paella. Aquesta acció s’ha de repetir fins que el gra estigui a punt.
- A continuació, afegiu mantega i nata i, a continuació, fregueu el formatge. A l’hora de servir, també podeu afegir encenalls de formatge al gust.
Aquesta recepta es mostra de manera senzilla i clara en aquest vídeo:
Recepta de risotto amb bolets porcini secs
Segons la següent recepta de risotto amb bolets secs, heu de tenir:
- arròs - 200 g;
- vi - 160 ml;
- mantega - 40 g;
- cebes - 0,5 cebes;
- bolet sec: 20 g;
- oli d’oliva - 30 g;
- formatge - 40 g;
- brou (vegetal o de carn) - 0,6 l;
- all - 2 grans;
- romaní - 1,5 cullerades l.;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Abans de cuinar, heu d’abocar bolets amb 400 ml d’aigua calenta i deixar-los una hora.
- Al cap d’una hora, els bolets porcini s’extreuen i es tallen. Després, durant 2 minuts, els alls es calcinen en una paella i, a continuació, s’hi afegeixen bolet, sal, pebre i romaní i es fregeix la massa resultant fins que estigui tendra.Important! El líquid després de la filatura s’ha d’estalviar, ja que serà necessari durant la cocció.
- A continuació, cal extreure l'all, afegir vi i coure fins que s'evapori l'alcohol.
- Fregiu les cebes en una paella separada fins que estovin. Després d’això, s’aboca el gra i es calcin durant 3 minuts. A continuació, s’afegeix vi i, durant el procés de cocció, s’afegeix brou calent en porcions mentre el líquid s’evapora a la paella.
- Quan el gra d’arròs està mig preparat, s’hi afegeixen bolets porcini i, temps després, el líquid obtingut després d’esprémer-los.
- Durant el període de cocció, afegiu brou calent en porcions fins que el cereal d’arròs estigui completament cuit. A continuació, traieu la cassola del foc, afegiu 30 g de mantega i parmesà i remeneu. Es deixa reposar el risotto durant 5 minuts.
.
Aquesta recepta es pot explorar en detall al següent vídeo:
Risotto amb xampinyons porcini i nata
Durant la preparació de menjar italià segons aquesta recepta, necessitareu:
- arròs - 500 g;
- boletus: 500 g;
- brou de pollastre - 1,5 l;
- cebes - 2 cebes;
- all - 4 grans;
- crema - 100 ml;
- oli d’oliva - per fregir;
- mantega - 50 g;
- vi blanc sec - 0,2 l;
- formatge - 50 g;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Les cebes ben picades es fregeixen fins que es daurin en una paella o cassola.
- A continuació, afegiu-hi els grans d’arròs i fregiu-los durant 3 minuts, sense deixar de remenar.
- A continuació, s'afegeix all a l'arròs i, un temps després, boletus. Després, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts.
- A continuació, cal abocar el vi i evaporar l'alcohol.
- Mentre es cou, afegiu el brou de pollastre mentre el líquid s’evapora a la cassola.
- Mentrestant, el formatge ratllat i la nata es barregen en un bol.
- Quan l'arròs arriba a un estat de preparació, es treu de la cuina i es barreja amb la massa de formatge crema. Després es deixa reposar 5 minuts.
Aquest plat es pot preparar a partir del vídeo:
Risotto amb bolets porcini i tòfona
Un deliciós plat italià de cereals d’arròs amb bolets també es pot preparar amb tòfones.Per a això caldrà el següent conjunt de productes:
- arròs - 400 g;
- bolets porcini: 4 trossos grans;
- formatge - 0,1 kg;
- mantega - 45 g;
- bolet sec: 30 g;
- tòfona: 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- oli vegetal - 30 g;
- oli de tòfona - 10 g;
- nata, herbes, espècies i sal al gust.
Mètode de cocció:
- En una cassola, cal fregir les cebes fins que es daurin.
- A continuació, s'aboquen els grans d'arròs sobre la ceba i es fregeixen, remenant bé. En aquesta etapa, els aliments s’han de salar al gust.
- A continuació, es cou un brou de bolets a partir de bolet sec, que s’aboca calent a l’arròs amb ceba.
- A continuació, afegiu julivert picat i mantega i barregeu els productes.
- Al cap d’una estona, ratlleu el formatge en una cassola i afegiu-hi pebre. Després de deixar reposar la massa resultant durant 2 minuts.
- El bolet fresc amb sal es fregeix en una paella separada fins que es dauri.
- El contingut de les dues cassoles es barreja. A l’hora de servir, afegiu-hi tòfona ratllada, una cullerada d’oli de tòfona, encenalls de formatge, nata i julivert al gust.
En aquest vídeo es demostra una interessant variació d’aquesta recepta:
Risotto amb bolet i pollastre
Aquesta recepta requereix:
- arròs - 0,4 kg;
- boletus: 0,25 kg;
- formatge - 0,15 kg;
- vi blanc sec - 0,15 l;
- brou - 1,4 l;
- cebes - 2 peces;
- oli animal (mantega) - 48 g;
- filet de pollastre - 0,4 kg;
- oli vegetal - 28 g;
- herbes, espècies i sal, a petició de l’especialista culinari.
Mètode de cocció:
- Els bolets porcini s’han de picar i fregir en una cassola fins que es daurin.
- El filet de pollastre es talla a trossets i es col·loca amb el bolet. Els aliments es couen junts durant uns 3-5 minuts.
- Les cebes tallades a daus s’han de fregir en una altra paella.
- Aboqueu arròs sobre la ceba daurada i fregiu-ho durant 3 minuts.
- Després, l’arròs s’ha de salar al gust i, a continuació, abocar-hi el vi.
- Un cop l’alcohol s’hagi evaporat, afegiu mig got de brou al cassó. A mesura que el líquid s’evapora, cal abocar una nova porció del brou fins que l’arròs arribi a un estat de preparació.
- Es barreja el contingut de les cassoles i després es frega el formatge, s’afegeix julivert al gust. La massa resultant es cou durant 3-5 minuts més i, a continuació, el menjar estarà llest.
Plat italià amb bolet i pollastre:
Risotto de bolets porcini secs a cuina lenta
Els propietaris de multicooker poden preparar risot de bolet amb els seus electrodomèstics. Per fer-ho, heu de preparar:
- arròs - 0,2 kg;
- brou de verdures - 0,4 l;
- bolets - 0,1 kg;
- escalunyes - 50 g;
- oli animal (mantega): 45 g;
- formatge - 30 g;
- vi - 30 ml;
- oli vegetal - 80 g;
- verdures, suc de llimona, espècies i sal al gust.
Mètode de cocció:
- Es col·loquen escalunyes finament picades, mantega i oli vegetal en una cuina cuita. Per a aquest conjunt de productes, configureu el mode de fregit durant 5 minuts.Atenció! No cal que tanqueu la tapa del multicooker, ja que heu de remenar la ceba quan fregiu.
- A continuació, s'aboca el gra d'arròs sobre la ceba.
- Després, cal afegir vi i donar un parell de minuts a l'arròs perquè s'evapori l'alcohol.
- A continuació, s’afegeixen bolets, prèviament escaldats amb aigua bullent, secs i fregits lleugerament, a l’arròs amb ceba.
- Aboqueu el brou, sal, tanqueu la tapa del multicooker, configureu el mode “Multipovar” a una temperatura de 105ºC i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- 3 minuts abans de finalitzar la cocció, trossegeu finament el julivert, obriu la tapa del multicooker, afegiu-hi formatge, sal, pebre i mitja culleradeta de suc de llimona. Després, haureu de barrejar bé el plat i disposar-lo en plats.
Aquí es pot veure una classe magistral del xef d’un famós restaurant:
Risotto de calories amb bolets porcini
El risotto amb boletus es pot anomenar un aliment ric en calories, ja que utilitza aliments rics en calories com l’arròs, la nata, el formatge i altres. Els aliments italians contenen entre 200 i 300 quilocalories per cada 100 g, la major part de l’energia són hidrats de carboni i greixos.
Conclusió
El risotto amb bolets porcini és un plat laboriós que requereix una atenció constant durant la preparació. Tanmateix, el temps passat a l’estufa val la pena increïble sabor de risotto que surt al final de la cocció.
