Contingut
L’orada fumada en calent és un producte baix en calories amb aspecte estètic i alt valor nutritiu. El peix es cuina en un fumador a l'aire lliure i a l'interior. Si no hi ha equip, podeu obtenir un producte de bona qualitat que tingui un gust tan bo com fumar al forn o a l’assecador d’aire.
Funcions beneficioses
El peix, sotmès a la tecnologia de fumar en calent, conserva la part principal de la composició química. A més de l’aparença estètica i apetitosa, el besuc preparat conté una sèrie de substàncies necessàries per a una persona, l’ús de les quals radica en un efecte determinat sobre el cos:
- La canal té una alta concentració d’aminoàcids. Per exemple, l’omega-3 és un element essencial per al funcionament del sistema endocrí, nerviós i cardiovascular.
- Les proteïnes de la composició són ben absorbides pel sistema digestiu, millorant la seva activitat.
- L’oli de peix conté vitamines del grup B, així com A i D, que són necessàries per a la immunitat, el bon funcionament del tracte gastrointestinal, el bon estat del cabell i la pell.
- El fòsfor enforteix l’estructura òssia.
Quantes calories hi ha a l’orada fumada calenta
El filet cru no conté més d’un 9% de greix; després de la cocció, l’indicador es redueix 2 vegades. El peix es pot classificar com a producte dietètic, però només després de bullir-lo o fer-ho al vapor. El contingut calòric de l’orada fumada calenta és baix, només 170 kcal. 100 g de producte conté:
- proteïnes: 33 g;
- greixos - 4,6 g;
- hidrats de carboni - 0,1 g.
Cuinar implica preparar prèviament el producte amb sal. Sota la influència del fum, es dipositen substàncies cancerígenes, la concentració de les quals és insignificant. Les persones amb malalties renals o cardíaques haurien d’utilitzar aquest plat amb precaució.
El color de l’orada depèn de la font del fum: a les estelles de vern és daurat, al material dels arbres fruiters és més fosc
Principis i mètodes per fumar l’orada
Hi ha diverses maneres de preparar un producte fumat calent:
- en un fumador;
- utilitzant una graella;
- al forn:
- sobre una plata de forn.
Anteriorment, l’orada es salava seca o en adob.
Es presta especial atenció a l’últim factor. La besada és una espècie d’aigua dolça que es troba als rius siberians, a la conca dels mars Negre, Azov, Bàltic i Caspi. La principal ubicació de l’hàbitat són els embassaments de Rússia central i central. Aquesta és una de les espècies més habituals per a la pesca independent.
Els peixos amb nombrosos ossos prims, per tant, es trien carcasses de la mateixa mida, que pesen almenys 1,5 kg, per fumar en calent. Tenen una quantitat suficient de greix i els ossos no són molt petits. Podeu començar a pescar al maig, però el més deliciós es considera l’orada de la captura de tardor.Es reciclen immediatament després del lliurament a casa. No es recomana emmagatzemar ni congelar peixos.
Com triar i preparar l’orada per fumar
L’orada atrapada no genera dubtes sobre la seva frescor. L’espècie no es considera escassa, no és difícil adquirir-la, el més important és que sigui fresca i millor - viva.
Les escates de la daurada fresca són platejades, amb un mat o mat perlat, ben adherides a la carcassa
Podeu determinar la qualitat en comprar segons diversos criteris:
- Danys, moc, plaques peladores: senyal que el producte està enganxat al taulell.
- La textura de la carn és elàstica; quan es prem, no queda cap mordassa, un signe de frescor.
- Una bona carcassa no té mala olor. Si l'oli de peix està ranc, és millor no prendre aquest producte.
- Els ulls apagats de l’orada enfonsats indiquen que el peix s’ha de congelar. El producte ja és de baixa qualitat.
- Les brànquies de color vermell fosc són un signe de peix fresc. Gris o rosa clar: daurada ranci.
Abans de cuinar, el peix s’ha de processar:
- rentar bé;
- eliminar les brànquies;
- budell;
- fer una incisió al llarg de la carena i tornar a esbandir.
Si es fumen petites carcasses, no cal eliminar els interiors.
Com salar l’orada per fumar calent
Després del processament, deixeu que l’aigua s’escorri o elimineu la humitat amb un tovalló. Podeu assecar l’orada fumada només amb sal. Per a 5 kg de peix, aproximadament 70 g, es pot afegir una barreja de pebrots. Fregueu la carcassa per fora i per dins.
L’orada es deixa durant 2,5-3,5 hores per al decapatge
La resta de sal es renta i el peix s’asseca durant 2 hores.
Com escabetxar l’orada fumada calenta
A més del mètode sec, podeu salar orades per fumar en calent en una marinada. La solució clàssica es fa a raó de 90 g de sal per litre d’aigua. El peix processat s’hi col·loca durant 7-8 hores. És convenient reservar cadàvers al vespre i sortir de la nit al dia.
La marinada amb addició d’espècies proporciona un picant addicional al gust. Les receptes més habituals són:
La composició picant està dissenyada per a 1 litre d’aigua:
- Mitja llimona es divideix en diverses parts. Traieu el suc, no llenceu les restes, sinó poseu-lo en aigua.
- Feu-ho també amb mitja taronja.
- Talleu dues cebes a anelles.
Afegeix al líquid:
- sal - 50g;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer, sàlvia, romaní al gust;
- canyella i una barreja de pebrots - 5 g cadascun
El contingut es remena i es bull durant 15 minuts.
Aboqueu el peix amb adob refredat, refrigereu-lo durant 12 hores
Components per a l'opció de mel:
- mel - 110 g;
- sal - 50 g;
- suc d’una llimona;
- oli d’oliva - 150 ml;
- all - 1 gra;
- condiment: 15-20 g.
Tots els components es barregen, l’orada s’aboca, es posa l’opressió i es col·loca a la nevera. Després s’asseca diverses hores, sense esbandir primer. Després de fumar en calent, el producte s’obté amb una crosta d’ambre i un sabor picant.
Aquesta variant de la marinada està feta a partir dels productes següents:
- aigua - 2 l;
- sal - 100 g;
- sucre - 50 g.
El líquid es posa a ebullició, després es refreda i s'afegeix:
- suc d’una llimona;
- pebre, alfàbrega - al gust;
- salsa de soja - 100 ml;
- vi (preferiblement blanc, sec) - 200 ml;
- all - ¼ caps.
L'orada es marina durant 12 hores. Després es renta i es penja. Triga almenys tres hores a assecar-se.
Receptes d’orada fumada calenta a casa
Hi ha diverses maneres de preparar l’orada. Si no s’utilitza mel a la marinada, és millor cobrir la superfície de la peça amb oli de gira-sol. Això és necessari per evitar que la canal s’enganxi a la reixeta. Si utilitzeu un fumador amb ganxos per penjar peixos, no cal que utilitzeu l'oli.
Com fumar daurada fumada calenta en un fumador
Per obtenir orades amb alt valor nutritiu i bon gust, es recomana complir una sèrie de requisits d'equip.Per tal que el dispositiu mantingui constantment la temperatura necessària, el gruix del metall del qual ha estat fabricat ha de ser com a mínim de 3 mm.
No funcionarà fumar daurada fumada calenta en un fumador amb parets primes, ja que serà bastant problemàtic mantenir la temperatura. El producte sortirà a l’etapa d’un producte semielaborat, es desintegrarà o cremarà.
Els equips per a fumadors han d’estar equipats amb una safata antigoteig i una reixa de canal
És millor utilitzar estelles de fusta com a font de fum. Si això no és possible, ho farà el vern. El material no ha de ser massa petit. També no és desitjable utilitzar serradures: es cremen ràpidament, no tenen temps d’augmentar i mantenir la temperatura necessària per fumar.
El punt important és mantenir el foc en marxa. Aboqueu el material al fumador, tanqueu-lo i doneu foc a la fusta que hi ha a la part inferior. Quan aparegui fum per sota de la tapa, poseu el peix a la reixeta. El foc es manté afegint gradualment troncs prims. El fum hauria de ser espès i sortir uniformement.
La humitat s’evapora amb un xiulet: això és normal, si rebota, s’ha de reduir el foc sota el fumador.
Altres accions:
- Per evaporar la humitat, al cap de 40 minuts, s’aixeca la tapa.
- Quan finalitzi el procés, traieu el foc i deixeu el peix en un recipient durant 15 minuts.
- Traieu la reixa, però no toqueu l’orada fins que es refredi completament.
Retiren les carcasses i gusten, si no hi ha prou sal, aixafeu-les i envieu-les a la nevera per un dia
Com fumar l’orada a casa
Podeu utilitzar el dispositiu per fumar no només a l’aire lliure. Podeu cuinar daurats fumats a casa. El procés trigarà menys temps, de manera que el peix es talla pel ventre i es cou desplegat sobre una safata o una reixeta.
Només un fumador tancat hermèticament és adequat per a aquest mètode. Per evitar que el fum s’escapi a l’habitació, és aconsellable tenir una campana de cuina.
Tecnologia de cuina:
- S'aboca una fina capa d'encenalls crus al fons del recipient o el material humit s'embala en paper d'alumini i es fan diversos forats a la superfície perquè el fum s'escapi.
- Es col·loca un palet, s’hi posa una reixa amb peix.
- Tanqueu bé el fumador i poseu-lo al gas.
La cocció trigarà 40 minuts. Traieu el foc, deixeu-ho vapor. Trauen el producte acabat i el posen en una safata.
El plat fumat ja es pot menjar immediatament després de refredar-se
Recepta per fumar daurada en un plat de forn amb palla
Si no hi ha cap equip especial, podeu obtenir un producte fumat calent amb una planxa de forn. El millor és fer-ho a l’aire lliure. Mentre estigueu a la natura, heu de tenir cura de la palla i de la planxa de forn metàl·lica amb antelació.
Procés de cocció:
- El peix es destripa, es retiren les brànquies.
- Fregar amb sal.
- Es col·loca en una bossa de plàstic durant 2 hores, perquè es sali més ràpidament.
- Renteu la sal, elimineu l’excés d’humitat amb un tovalló.
- Es col·loca palla humida al fons de la safata de forn, amb orades.
- Fan un foc i munten una peça.
Quan s’escalfa, la palla fumarà i proporcionarà al producte un sabor fumat calent, i la temperatura d’un foc obert és suficient perquè l’orada no quedi mullada. Al cap de 20 minuts, les canals es donen la volta i es conserven al mateix temps.
El peix és de color marró clar amb una forta olor a fum
Com fumar daurada fumada calenta en un assecador d’aire
La preparació de l’orada no difereix del mètode clàssic de decapatge en qualsevol adob. La versió seca no s’utilitza en aquesta recepta. Per cuinar, utilitzeu la reixa baixa de l’aparell domèstic.
Recepta:
- La graella es cobreix amb oli de gira-sol perquè el peix es pugui treure bé després de fumar-lo calent.
- Es posa una bram.
- A sobre es col·loca una reixa alta i s’hi posa un recipient per a encenalls.Si no hi ha plats resistents a la calor, es pot utilitzar paper d'alumini.
- El dispositiu està tancat, la temperatura s'estableix a +250 0C, el temporitzador es posa 30 minuts.
Si les aletes comencen a cremar, el temps de cocció s’escurçarà.
Com cuinar daurada fumada al forn
Podeu cuinar un producte fumat al forn amb patates fregides comprades o preparades de forma independent. L’orada s’envia al nivell inferior de l’aparell domèstic.
Algorisme:
- Poseu 3-4 capes de paper d'alumini al fons del forn, doblegueu les vores.
- Abocar encenalls de fusta.
- L'aparell s'encén a 200 0C, quan apareixen els primers signes de fum, la reixa es col·loca a les ranures inferiors.
- Cobriu amb paper d'alumini amb vores llargues, feu-hi diversos talls.
- Es posa una carcassa en vinagre o salada, les vores es plegen sobre l’orada en forma de butxaca.
- El plat es manté al forn durant 50 minuts.
Deixeu refredar el peix abans de servir-lo.
Com fumar daurada fumada calenta a la graella
La peça es sala durant 2 hores de forma seca. Després es renta amb aigua freda, elimineu l'excés d'humitat i feu talls longitudinals per tota la canal.
El peix s’embolica amb cordill perquè no es desfaci, el fil no ha de caure als talls
Els carbons a la graella s’aparten, s’hi col·loquen patates fregides. La carcassa es col·loca al costat oposat dels carbons. El temps per fumar calent l’orada depèn de la temperatura. Observen l’estat dels peixos. Si un costat està daurat i ha adquirit un color marró clar, gireu-lo cap a l’altre. El procés durarà 2-3 hores.
Quan les canals estiguin completament fresques, traieu-ne el cordill
Quant a fumar daurada fumada calenta
El temps de cocció depèn del mètode. Es triga 40-45 minuts a fumar daurada fumada calenta a una temperatura de 200-250 0C, durant 15 minuts més. es deixa en un contenidor tancat sense foc; amb el temps, el procés trigarà en una hora. Es trigaran fins a 2,5 hores a la graella, 50 minuts al forn i 30 minuts a l’assecador. Sobre una plata de forn amb palla, passen 40 minuts fins que estiguin completament cuits.
Com i quant emmagatzemar l’orada fumada calenta
El peix fumat calent acabat de cuinar s’emmagatzema al prestatge superior de la nevera durant no més de quatre dies. Per evitar que els aliments estiguin saturats d’olor, les carcasses s’emboliquen amb paper de forn. Es pot utilitzar paper d'alumini o envàs. Si la humitat és elevada, apareixen floridures o mucositats al plat si es infringeix la vida útil. Aquest producte no és apte per al consum.
Conclusió
L’orada fumada calenta s’utilitza com a plat independent. Es serveix amb patates o cervesa. Podeu preparar el producte a la natura, a casa o al lloc. Com a equipament, podeu utilitzar una graella, un fumador o un forn.
