Contingut
- 1 Hi ha vi de magrana
- 2 Per què és útil el vi de magrana?
- 3 Com fer vi a partir de suc de magrana
- 4 Receptes casolanes de vins de magrana
- 5 Amb què beuen vi de magrana?
- 6 Què menjar vi de magrana
- 7 Com afecta el vi de la magrana a la pressió arterial
- 8 Contingut calòric del vi de magrana
- 9 Contraindicacions del vi de magrana
- 10 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
La vinificació moderna ha anat molt més enllà de les begudes de raïm familiars per a tothom. El vi de magrana, pruna i fins i tot préssec es produeix en quantitats industrials. Cada any també es desenvolupen tecnologies per a la producció de vins de fruita casolans que delecten els viticultors.
Hi ha vi de magrana
El primer vi de magrana de qualitat de fàbrica es va elaborar fa uns 30 anys en una de les províncies d'Israel. Temps després, els principals proveïdors d’aquesta fruita, Azerbaidjan, Turquia i Armènia, es van fer càrrec de la batuta. El desenvolupament d’aquesta direcció d’elaboració del vi va despertar l’interès dels amants de l’alcohol casolà, de manera que ara podeu trobar un gran nombre de receptes per a la producció de vi de magrana, orientades a les condicions casolanes.
El principal desavantatge en la producció d’una beguda d’aquest tipus és l’alta acidesa de la fruita. Perquè el vi fermenti correctament, s’afegeix aigua i una quantitat bastant gran de sucre al suc de raïm. Gairebé totes les ampolles de la botiga s’elaboren amb una tecnologia similar. A casa, els viticultors utilitzen llevats de vi per accelerar la fermentació del vi de magrana.
Per què és útil el vi de magrana?
Gràcies a la tecnologia de producció, les propietats beneficioses del suc de magrana es conserven al vi. Beure vi de magrana amb moderació pot minimitzar completament el dany de l’alcohol, a més d’aportar enormes beneficis al cos. És habitual referir-se a les principals propietats útils d’aquesta beguda:
- enfortiment del sistema cardiovascular;
- millora de l’estat general del sistema nerviós;
- alentir l'envelliment del cos;
- potent efecte antioxidant;
- netejar el tracte gastrointestinal de toxines i toxines.
El vi millora la immunitat a causa del contingut d’àcid linolènic, que també permet regular el metabolisme dels greixos i inhibir la formació de cancerígens en els teixits del cos. Els beneficis del vi de magrana també s’expliquen per l’alt percentatge de vitamines B6, B12, C i P, que reforcen el cos i l’ajuden a combatre millor els virus i les infeccions.
El vi de magrana pot ser especialment beneficiós per a les dones. Ajuda a normalitzar els nivells hormonals i, com a resultat, redueix els canvis d'humor durant els cicles menstruals. A més, l’ús d’aquesta beguda durant la menstruació ajuda a reduir el dolor.
Com fer vi a partir de suc de magrana
El component principal de qualsevol vi és el suc que s’extreu de la fruita. Per obtenir sucs de magrana d’alta qualitat que compleixin els estàndards d’elaboració del vi, heu de triar de manera responsable fruites d’alta qualitat. És aconsellable escollir les magranes més madures que no hagin estat exposades al motlle.
En la fruita correcta, la pell és uniforme i no conté traces de danys mecànics. Els grans han d’estar completament madurs. Es creu que, com més dolça és la fruita, millor es pot obtenir el producte final a l’hora d’elaborar vi.
Hi ha dos mètodes de fermentació del vi: el llevat i la fermentació natural. Tots dos mètodes tenen dret a la vida, ja que cadascun d’ells s’utilitza per elaborar begudes a partir de matèries primeres de diferent acidesa.
Com fer vi de magrana sense llevat
La tecnologia per elaborar vi a partir de suc de magrana sense fer servir llevat a casa implica afegir una petita porció de massa fermentada al suc. A diferència del raïm, a la superfície dels fruits dels quals viuen els llevats salvatges, les llavors de magrana estan protegides de manera fiable de l’aire ambiental per una densa escorça.
La massa acrílica estàndard per elaborar aquest vi és la pansa xopada amb aigua tèbia durant diversos dies. La proporció estàndard és de 100 g de panses vermelles seques per cada 100 ml d’aigua. Per accelerar la producció de massa fermentada, afegiu un parell de cullerades de sucre a un got de panses. Es creu que amb 3-4 dies són suficients perquè el llevat de pansa silvestre s’activi.
El suc de magrana, el sucre, l’aigua i la massa fermentada es barregen en un tanc de fermentació. Després d'això, el tanc es cobreix amb una tapa i es col·loca un segell d'aigua. Després del final de la fermentació, el vi es filtra i s'aboca en bótes per a una infusió posterior.
Com fer vi de magrana amb llevat
El llevat de vi de fàbrica és bo perquè és capaç de digerir tot el sucre que conté el suc en alcohol. Tot i això, el sucre encara s’utilitza per accelerar la fermentació. També s’afegeix aigua per neutralitzar l’equilibri àcid de la beguda acabada.
En termes generals, aquesta tecnologia per elaborar vi, excepte el llevat, no és diferent de la versió anterior. Els ingredients també es barregen en una tina gran i després es col·loquen sota un segell d'aigua fins a la fermentació completa. De fet, l’ús de llevat de vi per fer vi de magrana pot augmentar significativament el grau de la beguda.
Receptes casolanes de vins de magrana
Per fer una bona beguda, necessiteu les matèries primeres adequades. Les magranes es poden cultivar soles, comprant-les al supermercat més proper. El més important és que tots són bastant madurs i dolços.
Hi ha un gran nombre de receptes casolanes de vins de magrana, amb addició de panses, cítrics o cereals. Tota persona que es dedica a l'elaboració del vi a casa té la seva manera especial de preparar aquesta beguda, que considera correcta. Un enòleg novell pot triar fàcilment la recepta que li agrada, només cal que seguiu les instruccions.
Una recepta clàssica de vi de magrana casolà
Elaborar vi amb la tecnologia tradicional d’elaboració del vi permet obtenir un producte amb un sabor net i un aroma de fruita indescriptible. Per cuinar necessitareu:
- 2 litres de suc de magrana;
- 600 g de sucre;
- 50 ml d’aigua;
- llevat de vi.
El suc s’obté de qualsevol manera convenient. S'hi afegeix sucre, aigua i llevat de vi diluït segons les instruccions. Tots els ingredients es barregen bé en un recipient de fermentació. Després es tapa el recipient amb una tapa i es col·loca un segell d'aigua. La preparació del vi ve determinada per l’absència de traces de fermentació. Després, el producte acabat es filtra, s’embotella i s’envia a l’emmagatzematge.
Deliciós vi de magrana amb panses
Les panses s’utilitzen com a ingredient necessari per a la massa fermentada. A més, la fermentació de la beguda amb una massa tan àcida contribueix a facilitar la carbonatació de la beguda. Per fer vi, necessitareu:
- 5 kg de magranes;
- 350 g de sucre per 1 litre de suc;
- 30 ml d’aigua per 1 litre de suc;
- 50 g de panses vermelles;
- 25 ml de cultiu d’inici de panses per 1 litre de suc.
Peleu la fruita i traieu les pel·lícules blanques entre els grans. El suc s’extreu dels grans de qualsevol manera. El suc resultant s’aboca en un dipòsit de fermentació, s’hi afegeix sucre, aigua, panses i massa fermentada.Tots els ingredients es barregen per maximitzar la divergència del cultiu d'arrencada, després del qual el recipient es cobreix amb una tapa i es col·loca sota un segell d'aigua. El most acabat s’envia a fermentar en una habitació càlida amb una temperatura de 20-25 graus.
Quan el vi deixi de mostrar signes de fermentació, caldrà filtrar-lo a través de la gasa. El vi filtrat s’aboca en un barril o en un altre recipient. Al cap de 3 mesos, la beguda es torna a filtrar i finalment s’embotella.
Vi de magrana casolà amb ordi
La recepta es va inventar als Estats Units a finals del segle XX. L’ordi equilibra el gust del vi i el fa més blanc i lleuger. Un requisit previ és la maduresa màxima de les magranes seleccionades. Per cuinar necessitareu:
- 15 magranes madures;
- 1,5 kg de sucre;
- 200 g d’ordi;
- 4 litres d’aigua;
- llevat de vi.
L'ordi es bull en 2 litres d'aigua durant 2 hores. Després es filtra el brou i es llença l’ordi. El brou d’ordi es barreja amb suc de magrana, aigua, sucre i llevat de vi diluït segons les instruccions. El recipient amb el most es cobreix amb un segell d’aigua i s’envia a fermentació.
Després del final de la fermentació, el most es filtra i s'aboca en un barril per a una major maduració. El producte acabat s’embotella, es tanca hermèticament i s’envia per a més emmagatzematge.
Vi negre de magrana amb cítrics
Una altra recepta prové d’Amèrica. Una característica distintiva del producte acabat és l’aroma cítric original i la lleugera acidesa. Per a aquesta beguda necessitareu:
- 20 fruits grans de magrana;
- ratlladura de 4 llimones;
- 4 taronges;
- 7,5 litres d’aigua;
- 2,5 kg de sucre;
- llevat de vi.
La ratlladura s’elimina dels cítrics. El suc s’extreu de taronges i magranes, barrejat en un dipòsit de fermentació. S'hi afegeix aigua, sucre i ratlladura desnatada. El llevat de vi es dilueix segons les instruccions de l’envàs del fabricant. El recipient es col·loca sota un segell d’aigua i s’envia a un lloc càlid per a la fermentació.
Després del final de la fermentació, s’ha de filtrar amb cura el vi de la magrana. Per a això, s’utilitza una gasa enrotllada en diverses capes. El vi acabat s’aboca en un barril i s’envia a madurar durant 3 mesos.
Amb què beuen vi de magrana?
Tradicionalment, abans de servir, el vi de magrana fet a mà s’ha de refredar a 12-14 graus. Atès que la beguda no és massa empalagosa, la refrigeració ajuda a mantenir-la àcida i deixa un postgust llarg i agradable a la boca. Si el vi se serveix calent, per a la majoria de la gent s’assemblarà a una compota.
Com que el vi és lleuger i dolç, és millor acompanyar-lo amb postres. Les millors opcions serien els dolços tradicionals armenis, turcs i azerins: baklava o delícia turca. Beure vi amb aquests plats us permet revelar plenament les seves notes, així com submergir-vos en l’ambient d’un país en què el vi de magrana és una targeta de presentació nacional.
Què menjar vi de magrana
A més dels dolços, el vi de magrana s’adapta bé a les fruites no endolcides: pomes, cireres o peres. També és freqüent l’ús d’una beguda d’aquest tipus amb cultius cítrics: taronja i aranja.
Com afecta el vi de la magrana a la pressió arterial
Tradicionalment, el suc de magrana es considera una ajuda excel·lent en la lluita contra la pressió arterial alta. Beure un petit got de vi casolà elaborat amb suc de magrana durant una crisi hipertensiva ajuda a reduir la pressió arterial entre 10 i 15 unitats. Aquest mètode de reducció de pressió funciona eficaçment amb una pressió arterial lleugerament elevada.
Els experts coincideixen que el consum regular d’una petita quantitat de vi a partir de suc de magrana pot salvar una persona de malalties vasculars en la vida posterior. Una altra propietat útil del vi de magrana és que redueix la freqüència dels espasmes vasculars, mantenint així la pressió arterial dins dels límits normals.
Contingut calòric del vi de magrana
Com qualsevol altre alcohol, el vi de magrana es considera una beguda rica en calories. El contingut calòric mitjà de 100 ml és de fins a 88 kcal o 367 kJ. El valor nutricional mitjà per cada 100 g és el següent:
- proteïnes - 0 g;
- greixos - 0 g;
- hidrats de carboni: 5 g;
El contingut de nutrients pot variar en funció de la recepta. Així, quan s’utilitza una decocció d’ordi, els cereals secreten proteïnes. En afegir cítrics o augmentar la quantitat de sucre, el nivell d’hidrats de carboni augmenta lleugerament.
Contraindicacions del vi de magrana
La contraindicació principal per beure aquesta beguda és la pressió arterial baixa. Atès que les substàncies contingudes en la composició del vi contribueixen a una disminució activa de la pressió arterial, és molt desaconsellable per a les persones propenses a la hipotensió. Un got de vi de magrana durant una crisi hipotònica pot ser fatal.
També val la pena abstenir-se d’utilitzar-lo per a persones propenses a reaccions al·lèrgiques. La magrana és un al·lergen fort que pot provocar episodis d’ofec i enrogiment de la pell. En casos extrems, es pot observar enrogiment dels ulls, acompanyat de picor severa.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Atès que la tecnologia del vi casolà a partir de suc de magrana encara no s’ha elaborat del tot i no s’ha portat a l’ideal, la vida útil del producte acabat és sensiblement inferior al vi de raïm. Es creu que aquesta beguda es pot emmagatzemar fins a 2 anys si s’observen les condicions d’emmagatzematge correctes. Com qualsevol vi de fruita, es recomana prendre beguda de magrana el més aviat possible des del moment en què estigui llesta.
Per mantenir les característiques del producte el major temps possible, necessiteu les premisses adequades. Un celler fresc amb una temperatura de 12-14 graus és el més adequat per emmagatzemar vi. Si és impossible organitzar les condicions d’emmagatzematge correctes, podeu guardar les ampolles als armaris de cuina, però al mateix temps la seva vida útil es reduirà a un màxim de sis mesos.
Conclusió
El vi de magrana guanya popularitat cada any. Tot i que està lluny de l’èxit del raïm tradicional, els seus beneficis i el seu sabor únic prometen perspectives enormes. Preparat segons la recepta correcta, no deixarà indiferent cap gourmet.
