Contingut
Quan cuinem melmelada, intentem mantenir intactes les baies o els trossos de fruita, no bullits. En melmelada, passa el contrari: aquesta preparació dolça ha de ser homogènia i tenir una consistència gelatinosa. Per tant, s’escullen baies i fruites amb una gran quantitat de pectina per a la seva preparació.
Característiques per fer melmelada
- s'ha d'afegir una mica immadur a les fruites o baies madures, ja que contenen més pectina;
- les fruites o les baies s’han de blanquejar en una mica d’aigua durant uns 10 minuts perquè la gelificació es produeixi més ràpidament;
- el xarop es bull a l'aigua que queda del blanqueig, que s'afegeix a la peça de treball;
- les baies es bullen una mica perquè el suc es formi més ràpidament;
- la melmelada s’ha de coure molt ràpidament perquè la pectina no tingui temps de descompondre’s;
- a la primera fase de la cocció, el foc ha de ser fort perquè es destrueixin els enzims que impedeixen que les pectines es gelifiquin;
- bullir la melmelada en un bol poc profund, la quantitat no ha de ser gran.
- la melmelada és propensa a cremar-se, cal controlar el procés de cocció amb molta cura.
Els beneficis de la confitura de viburnum
Entre les baies, riques en pectina, el viburn no ocupa el darrer lloc. En conté gairebé el 23%, cosa que permet fer una melmelada meravellosa. Aquesta baia curativa conté un impressionant conjunt de vitamines en quantitats considerables, és especialment rica en àcid ascòrbic, vitamines del grup B, vitamina A. Aquesta composició li proporciona propietats medicinals. Per tant, la melmelada de viburnum per a l’hivern no només serà saborosa, sinó que també serà molt útil.
Melmelada de viburnum sense llavors
Per a ell necessitareu:
- viburnum: 1,4 kg;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 2 gots.
Recollim viburnum després de la primera gelada. Afrontades per les gelades, les baies perden la seva astringència, es tornen més suaus i dolces. Els classifiquem, descartem els podrits i secs. Traiem el viburn de les carenes i el rentem amb aigua corrent. Estenem les baies sobre una tovallola perquè s’assequin.
Blanquejar el viburn en aigua durant 10 minuts. Refredar al brou a una temperatura d’uns 50 graus. Filtrem el brou en una altra paella a través de 2 capes de gasa.
Tritureu les baies i espremeu-les bé. Llenceu l’orujo i barregeu el suc espès amb polpa amb sucre. Al començament de la cocció, el foc ha de ser fort, després de bullir es redueix a mitjà. Coeu-ho durant mitja hora aproximadament.
Si durant aquest temps s’ha format una pel·lícula a la seva superfície, que brolla sota els dits, és hora d’apagar el foc.
Embalem la peça en pots esterilitzats secs, que estan hermèticament tancats. Els taps també s’han d’esterilitzar.
Hi ha una recepta segons la qual no és del tot necessari desfer-se de les llavors de les baies.
Clàssica de la confitura de viburnum
Per a ell necessiteu:
- baies de viburnum: 1 kg;
- sucre - 1,2 kg;
- aigua - 400 ml.
Les baies classificades i rentades s’han de passar per un triturador de carn o picar-les amb una batedora. Barregem la massa de baies amb sucre i aigua. Coeu-les fins que estiguin tendres i poseu-les en plats estèrils secs. Segellem hermèticament.
Melmelada de viburnum amb pomes
La melmelada de viburnum es pot cuinar amb l'addició de pomes o carbassa. Aquestes substàncies també són riques en pectina, de manera que aquesta combinació donarà un producte d’alta qualitat.
Es requerirà:
- 6 pomes;
- un munt de raïms de viburnum, la quantitat depèn del desig;
- un got de sucre, se’n pot prendre més.
Remull el viburn en aigua freda per eliminar tota la brutícia. Rentem les baies sota l’aigua corrent. Traiem les baies dels raïms, aixafem i fregem per un colador per eliminar les llavors. Tres pomes pelades sobre un ratllador gruixut, afegir el sucre, barrejar i posar a coure.
El foc ha de ser baix perquè les pomes comencin a fer suc. Es triga uns 20 minuts a coure les pomes. Afegiu puré de viburnum a les pomes espessides. Barregeu ràpidament i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. La peça té una consistència granular.
Per a una millor conservació, la peça es bull durant un parell de minuts.
Aquest producte, envasat en envasos estèrils, s’ha d’emmagatzemar a la nevera.
Melmelada de viburnum amb carbassa
Per a ell necessiteu:
- 0,5 kg de carbassa i viburn;
- 1 kg de sucre.
Renteu la carbassa, peleu-la, deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tova amb l’addició d’aigua, convertiu-la en puré amb una batedora.
Triturem el viburn rentat i el fregem per un colador. Barregeu els dos purés de patates, poseu-los a ebullició, dissoleu tot el sucre i bulliu-ho una hora a foc lent. Embalem en un recipient estèril, tancat amb taps de rosca.
Conclusió
La melmelada de viburnum és bona per al te, la podeu utilitzar per fer begudes refrescants, posar capes a un pastís o fer un pastís.
