Escabetxat fred (salat) de bolets de llet a casa: receptes per a l’hivern

Els bolets de llet salada en fred són una recepta tradicional popular entre les mestresses de casa. Una deliciosa salaó cruixent pot guanyar el cor de tots els membres de la llar i convertir-se en una addició agradable a la vostra taula diària o festiva.

Guarniu el plat acabat amb herbes i anelles de ceba en vinagre

Com salar els bolets de llet per a l’hivern d’una manera freda

El procés de preparació és una etapa important, saltant-se, és fàcil cometre molts errors i arruïnar el plat. El rentat és un procediment obligatori. És important inspeccionar amb deteniment la contaminació dels bolets per no perdre’s les fulles i les branques.

Com que només intervenen els taps durant el procés de salat, se'ls ha de prestar especial atenció. Per eliminar la brutícia, heu d’utilitzar un raspall no rígid.

Les parts que semblen lletges i sospitoses s’han de tallar amb un ganivet.

Per evitar una amargor desagradable, cal remullar el producte amb aigua. Les tapes han de surar completament al líquid. Es recomana deixar-les diverses hores o fins i tot dies. Cal preparar per endavant la càrrega que proporcionarà opressió.

En quins plats es poden salar els bolets de llet d’una manera freda

L’elecció dels plats té un paper important en la salaó. S’ha de preferir els pots de vidre i esmalt, olles i galledes. El contenidor ha d’estar net i no emetre olors estranyes. En plats esmaltats, no s’han d’observar estelles ni altres danys mecànics.

Per raons pràctiques, moltes mestresses de casa utilitzen ampolles de vidre per salar.

Com preparar l'escabetx per als bolets de llet d'una manera freda

En remullar-se, cal preparar una salmorra especial. Es fa a base d’aigua i sal. El mètode estàndard és utilitzar 10 g per litre. En algunes receptes, la solució es complementa amb àcid cítric a raó de 2 g per 1 litre de líquid.

Quan els bolets xops s’eliminen i es tornen a submergir sota la càrrega, comencen a compactar-se i saboritzar. El millor és utilitzar aquesta composició en concret per salar.

Quanta sal posar als bolets de llet quan se salen de manera freda

A l’hora de preparar la salaó de manera freda, és important que l’amfitriona no exageri de sal. En la majoria dels casos, els cuiners afegeixen 1 cullerada. l. per 1 kg, els adobats són saborosos i equilibrats.

A quina temperatura salar els bolets de llet d’una manera freda

L’aigua fresca s’utilitza per cuinar. Al mateix temps, la salaó es col·loca en una cambra frigorífica, on la temperatura no ha de superar els + 5-7 graus.

La recepta clàssica per escabetxar els bolets de llet d’una manera freda per a l’hivern

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 4 cullerades. l. sal;
• 5 grans d'all;
• grans de pebre, llorer, roure i fulles de grosella - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Esbandiu i poseu en remull el producte principal amb aigua.
2. Posar els barrets en una cassola o galleda, salar i repetir la capa anterior.
3. Espolvoreu amb espècies al final.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i col·loqueu el pes a sobre.
5. Deixeu-ho tot en aquesta posició durant 7 dies.
6. Passar als pots i abocar sobre el suc obtingut després de l’opressió.
7. Enrotlleu els contenidors i guardeu-los en un lloc fred.

La salaó es pot utilitzar amb diversos acompanyaments, servits amb una taula festiva

Recepta freda de bolets de llet salada en un cassó

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet blanca;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 grans d'all;
• 5 peces. pèsols d’espècies;
• anet, fulles de roure, cireres, rave picant - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Netejar i rentar el producte principal tallant les potes.
2. Tallar trossos grans en 2 trossos.
3. Poseu-ho en un recipient i tapeu-ho amb aigua salada freda. Normalment, la solució es fa en proporcions d’1 cullerada. l. 2 litres.
4. Remullar el component principal de l’escabetx durant 3 dies, escorrent l’aigua 2 vegades al dia.
5. Prepareu els alls pelant-los.
6. Col·loqueu les fulles de rave picant al fons d’una cassola.
7. Disposar els barrets i cobrir-los amb fulles, condimentar amb sal i espècies.
8. Alternar capes fins que l’última sigui boleta.
9. Poseu-hi una gasa per sobre, plegada diverses vegades i després feu opressió amb un plat i un pot amb aigua.
10. Tapeu la paella amb una gasa i lligueu-la.

Al cap de 25 dies, es pot menjar la sal, tot aquest temps la paella ha d’estar a la nevera

La recepta per escabetxar els bolets de la llet de manera freda immediatament en pots

Ingredients:

• 3 kg de bolets;
• 2 caps d'all;
• fulles de rave picant, anet, sal - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Ordeneu, netegeu i renteu el component principal.
2. Remull-lo a pressió amb aigua freda salada durant un dia, mentre canvia la solució dues vegades.
3. L’endemà, traieu-los del recipient, poseu-los en pots de vidre, alternant amb capes d’alls i afegint poca sal.
4. Si ho desitgeu, podeu escampar rave picant i groselles a la part superior i, després, tapar i tancar amb una tapa.

Cal guardar els envasos amb sal a la nevera i començar a tastar al cap de 30 dies.

Recepta de bolets de llet salada de manera freda en una galleda

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 5 cullerades. l. sal;
• un polsim de sucre;
• 1 cap d'all;
• 6 fulles de llorer;
• 1 culleradeta picant;
• 2 petites arrels de rave picant.

Cuina pas a pas:

1. Rentar, pelar i remullar l’ingredient principal amb aigua durant 2 dies.
2. Traieu-ho i sal.
3. Aboqueu una mica de sal al fons del cubell.
4. Poseu-hi la capa de bolets per sobre i torneu-les a salar.
5. Al bell mig de l’alternança de capes, aboqueu sucre en lloc de sal.
6. Ompliu la galleda per capes fins a la part superior i col·loqueu la placa amb el pes a sobre.
7. Peleu i talleu els alls.
8. Dividiu el producte principal en pots i afegiu-hi espècies.
9. Enrotlleu les tapes, però no del tot, envieu els contenidors a un lloc fresc.

Al cap d’1,5 mesos es pot menjar sal

Recepta de bolets de llet salada freda en un barril

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 100 g de sal;
• all, fulles de rave picant i cirerer - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Ordeneu i renteu bé el producte principal.
2. Aboqueu-los amb aigua freda salada i deixeu-ho durant 2 dies, canviant l’aigua 4 vegades durant aquest temps.
3. Peleu els alls i col·loqueu-los al fons del barril junt amb les espècies.
4. Traieu les tapes, esbandiu-les i poseu-les en un barril per capes.
5. Feu opressió, tapeu el barril i deixeu-ho durant 2 dies.
6. Al cap de 2 dies, haureu d'afegir una nova porció, ja que la peça es reduirà i alliberarà espai.
7. Deixeu el barril en un lloc fresc durant 1,5 mesos.

Salat en bóta té un sabor i aroma excel·lents

Decapat en fred de bolets per 1 kg de bolets

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 2 cullerades. l. sal;
• anet sense paraigües, rave picant i fulles de grosella - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Prepareu l’ingredient principal fregant i esbandint sota l’aigua.
2. Separeu les potes i col·loqueu el que queda en un recipient adequat.
3. Aboqueu aigua freda sobre els barrets i tapeu-la amb un plat pla, tapant-la amb quelcom pesat.
4. Mantingueu-los frescos durant 3 dies.
5. Traieu les tapes i sal.
6. Poseu-los en una capa, poseu-hi rave picant per sobre i feu-ho diverses vegades.
7. Esteneu gasa per sobre i feu opressió.
8. Deixeu-ho en un lloc fresc durant 25-30 dies.

La salaó s’ha de transferir als pots i posar-la a la nevera sense apretar les tapes.

Una recepta molt senzilla per escabetxar els bolets de llet d’una manera freda

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 2 unitats. cebes;
• 5 grans d'all;
• 2 cullerades sal.

Cuina pas a pas:

1. Netegeu les tapes i traieu-ne la brutícia.
2. Esbandiu-los de nou i talleu-los a trossos grans.
3. Aboqueu aigua salada freda i deixeu-la a pressió durant 2 dies.
4. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles i talleu els alls.
5. Traieu els trossos i tapeu-los amb la resta de menjar.
6. Poseu la salaó durant una setmana sota opressió.

Aquesta recepta us permet gaudir del meravellós sabor de la salaó en 7 dies, que va bé amb les patates.

Com refredar els bolets de llet amb all i arrel de rave picant

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 500 g de sal;
• 1 arrel de rave picant;
• 10 grans d'all;
• anet, fulles de rave picant, grosella negra, cirera - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Passeu i esbandiu les tapes.
2. Poseu-los en un recipient gran i tapeu-los amb aigua fresca.
3. Tapar amb un plat i doblar durant 3 dies.
4. Traieu els bolets, eixugueu-los i fregueu-los amb sal grossa.
5. Piqueu l’all i l’arrel de rave picant en trossos petits.
6. Transfereix els taps a un barril o una pica en una capa.
7. Col·loqueu el rave picant a sobre i després continueu alternant.
8. Poseu-hi una gasa i unes fulles netes enrotllades per sobre.
9. Estableix l'opressió i elimina la salaó durant un mes.

Els adobats s’emmagatzemen millor en pots esterilitzats en un lloc fresc.

Com refredar els bolets de la llet en escabetx amb anet i all

Ingredients:

• 3 kg de bolets;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 peces. grans de pebre negre;
• all, fulles de rave picant, anet - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Peleu els bolets, separeu les potes i col·loqueu els taps a la pica.
2. Cobriu-les amb aigua i deixeu-les en remull durant 2 dies.
3. Renteu les herbes i talleu-les ben fines.
4. Peleu els alls i talleu-los a trossos petits.
5. Poseu els greens en una capa densa a la part inferior del recipient i, a continuació, col·loqueu la capa de bolets a la part superior.
6. Escampeu-hi all i sal.
7. Alternar diverses capes d’aquesta manera i, a continuació, cobrir-les amb gasa plegada en 2-3 capes.
8. Deixeu els bolets sota opressió durant 2 dies.
9. Al cap de 2 dies, gireu els taps i torneu-los a posar sota la càrrega.
10. Organitzeu els adobats en pots i guardeu-los en un lloc fresc.

Al cap de 14 dies, la salaó preparat amb el mètode fred es pot servir amb seguretat.

Com refredar els bolets de llet salats amb rave picant i fulles de grosella

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 4 grans d'all;
• 40 g de sal;
• 6 unitats. pèsols d’espècies;
• fulles de grosella, rave picant - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Netejar, classificar i rentar el producte fresc.
2. Tallar les potes i posar les tapes en un recipient.
3. Prepareu una solució d’1 litre d’aigua, 10 g de sal i 2 g d’àcid cítric.
4. Aboqueu la solució sobre les tapes i tapeu-la amb alguna cosa per sucar. Podeu posar-hi un plat a sobre i pesar l’estructura amb una llauna d’aigua.
5. Deixeu els bolets en aigua durant un dia. Durant aquest temps, és convenient escórrer i canviar l’aigua un parell de vegades.
6. Al cap d’un dia, escórrer la solució dels bolets i escaldar-los amb aigua bullent.
7. Talleu les tapes a trossos grans.
8. Poseu all, pebre i fulles al fons del pot, i també saleu aquesta capa.
9. Afegiu-hi de nou els bolets i les espècies.
10. Després d’alternar diverses capes, heu d’enviar els bolets sota opressió i deixar-los en un lloc fresc i fosc per un dia.
11. Passat aquest temps, la salaó es compactarà parcialment, de manera que es podran afegir uns quants bolets més des de dalt.

Al cap d’un mes, la salaó serà comestible.

Forma freda de salar bolets de llet per emmagatzemar-los en un apartament

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 20 g de sal;
• 2 g de rave picant;
• 2 unitats. grans de pebre;
• 1 fulla de llorer.

Cuina pas a pas:

1. Renteu els bolets, peleu-los i poseu-los en un recipient.
2. Ompliu els taps amb aigua durant 3 dies, canviant regularment la solució.
3. Saleu el fons del recipient, afegiu-hi els bolets i torneu a repetir la primera capa.
4. Instal·leu l'opressió i deixeu-la per un dia.
5. Poseu els barrets en pots alternant amb espècies.
6. Enrotllar les llaunes i refrigerar-les durant 30 dies.

Un mètode similar de salat en fred us permetrà guardar bolets a la nevera.

Com salar els bolets de forma freda amb herbes

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• anet i sal al gust.

Cuina pas a pas:

1. Peleu, renteu els bolets i separeu les tapes, que són útils per a l’escabetx.
2. Traieu tota la brutícia dels taps i submergiu-los en aigua freda durant 10 hores.
3. Traieu i esbandiu els bolets.
4. Poseu paraigües d’anet a la part inferior del recipient i, a continuació, poseu-hi els taps a sobre, tot afegint sal uniformement.
5. Poseu les fulles d’anet a la part superior i rectifiqueu de sal.
6. Crea opressió i deixa-ho durant 25 dies.

Els bolets són salats, cruixents i tendres.

Salat en fred de bolets de llet sense espècies

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 1 got de sal.

Cuina pas a pas:

1. Prepareu els bolets rentant-los i netejant-los.
2. Separeu les tapes de les potes i ompliu-les d’aigua durant 3 dies.
3. Tallar els bolets a trossos grans i salar amb cristalls mitjans.
4. Col·loqueu sota opressió durant 3 dies més.
5. Transferiu els taps als pots i aboqueu-hi el suc que va sortir després de mantenir els taps salats a pressió.

Una recepta senzilla de cuina no requereix l’ús d’espècies i herbes, però la salaó és cruixent i saborosa.

Ambaixador de bolets de llet negra d’una manera freda per a l’hivern

Ingredients:

• 1 kg de bolets negres;
• 2 g d’àcid cítric;
• 15 g de sal;
• anet, fulles de llorer, rave picant i groselles - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Passar, rentar i netejar els ingredients.
2. Tallar les potes i deixar les tapes, farcides d’aigua freda amb addició d’àcid cítric i sal, durant 2 dies.
3. Esbandiu-los després de 2 dies.
4. Poseu fulles, anet i pebre al fons del recipient.
5. Posa els bolets a la següent capa i sal.
6. Feu que l’opressió sigui una càrrega pesada i deixeu-la durant 6 dies.
7. Al cap de 6 dies, canvieu la càrrega per una de més pesada i deixeu-la allà durant 45 dies.

Una deliciosa salaó de forma freda s’acompanyarà bé amb qualsevol guarnició

Quants dies es salen els bolets de llet d’una manera freda

Els temps de sal en fred varien de 7 a 45 dies. Tot depèn del mètode de preparació i dels ingredients utilitzats en el procés. Normalment, els bolets estan sota opressió durant uns 30 dies. En un mes, aconsegueixen saturar-se d’aromes de components fragants i esdevenir cruixents i saborosos.

Regles d’emmagatzematge

Es recomana guardar els envasos de decapatge en fred en una habitació bastant fresca. Per a aquests efectes, és adequat un rebost, un balcó o un soterrani. Si els pots no estan ben tapats amb una tapa, són adequats per guardar-los a la nevera de l’apartament.

Conclusió

Els bolets amb llet salada freda són una preparació saborosa, adequada en qualsevol moment. Si feu sal a principis de tardor, estarà a punt per a la taula festiva de Cap d’Any.

Entrades recomanades

Receptes de cogombres salats per a l’hivern en pots

Com fermentar la col sense sucre ni sal

Com salar la col amb caps de col

Recepta per salar la col en un pot per a l'hivern

Com salar pebre amb col

Salar la col per a l'hivern: receptes delicioses

Com salar la coliflor per l’hivern

Com refrigeri els tomàquets verds en una galleda

Cogombres embolicats en fulles de rave picant per a l’hivern