Contingut
La xucrut es pot utilitzar com a plat independent, fent-ne delicioses amanides i vinagretes, a més de sopa de col, guisat de verdures, col estofada i farcit de pastissos. Per a la fermentació, prendre varietats de maduració mitjana i tardana. Com a regla general, aquesta verdura es cull a finals d’octubre i principis de novembre. Aquest buit es pot emmagatzemar durant un any.
La col de l’hostessa es cull en el seu propi suc. Però xucrut en salmorra també és inusualment saborós. A més, es pot preparar en qualsevol època de l’any segons les receptes de banc... Us oferim diverses receptes entre les que podeu triar la més adequada per a la vostra família.
Aquests secrets t’ajudaran
La tecnologia de la fermentació no és un tema molt complicat, però cal observar alguns matisos:
- Quan tritureu les forquilles, procureu obtenir palletes fines. El plat acabat no només es veu elegant, sinó que també el sabor serà excel·lent. Les cols ben picades es cruixen millor.
- Trieu forquilles resistents. Quan es talla, la verdura ha de quedar blanca.
- La sal iodada no s’ha d’utilitzar per fermentar les verdures. Fa que la col sigui tova i doni un regust desagradable. El més probable és que no voldreu menjar aquest buit. La sal de roca o, com també se’n diu, és la més adequada.
- L’acidesa de la verdura s’aconsegueix mitjançant la sal. Col·loqueu-lo al xucrut sempre que la recepta ho indiqui. Els experiments amb aquest condiment són inadequats, sobretot si només esteu aprenent a fermentar la col.
- El color depèn de la mida de les pastanagues picades. Com més petita és, més intensament es colorea la salmorra.
- Pel que fa al sucre, moltes mestresses de casa no l’afegeixen. Però si voleu obtenir verdures en vinagre més ràpid, el sucre granulat us ajudarà a accelerar el procés de fermentació.
Opcions per escabetxar col en salmorra
Les receptes de fermentació poden variar segons els ingredients addicionals. Però la col, les pastanagues i la sal són els ingredients principals. Els additius simplement canvien el gust del producte acabat.
Versió clàssica
Aquesta és l’opció més senzilla que van utilitzar les nostres àvies. Els ingredients estan dissenyats per a un pot de tres litres. Prenent com a base la recepta proposada, sempre podeu experimentar introduint diverses espècies, fruites i baies.
Amb quins productes haurem de treballar:
- amb col blanca - 2 kg;
- 1 o 2 pastanagues, segons la mida;
- lavrushka - 3 fulles;
- sal (sense iode) i sucre granulat - 60 grams cadascun.
Per preparar la salmorra, necessiteu 1,5 litres d’aigua.
Com fermentar
- Abans de començar a treballar amb verdures, prepareu la salmorra. Bullir un litre i mig d’aigua i refredar a temperatura ambient. Afegir el sucre i la sal, barrejar fins que els ingredients estiguin completament dissolts.
- Traieu les fulles superiors dels caps de col, talleu les zones danyades, si cal, i talleu la soca. Podeu triturar una verdura amb qualsevol dispositiu: un ganivet normal, una trituradora o un ganivet especial amb dues fulles per triturar.
Amb aquesta eina, obtindreu la mateixa palla uniforme. I la preparació de la verdura és molt més ràpida. Tot i això, dues fulles no són una. - Després de rentar i pelar les pastanagues, fregueu-les en un ratllador normal o per a amanida coreana. L’elecció dependrà del xucrut que preferiu. Si teniu un to taronja, treballeu amb un ratllador gruixut.
- Estenem la col en una gran conca per facilitar el treball. Afegiu la col i barregeu el contingut. No cal aixafar-lo fins que aparegui el suc.
- Transferim la peça a treballar al pot, canviant les capes amb fulles de llorer i l’aprimem bé. Després, ompliu-lo amb salmorra. De vegades es manté en funció de com heu condensat el contingut. El més important és que la salmorra estigui a sobre de la col.
- Tapeu el recipient amb un drap net o una gasa i poseu-lo en un lloc càlid.
- Banc amb xucrut en salmorra instantània, cal posar-la en una safata, perquè durant la fermentació, el suc es desbordarà.
Per a la fermentació en una habitació càlida, n’hi ha prou amb tres dies. Perquè el producte acabat no tingui un gust amarg, perforem el contingut del pot fins a la part inferior amb un objecte punxegut.
Algunes hostesses novelles escriuen: "Col agra i l'olor s'estén per la casa". Es tracta d’un procés natural: els gasos s’alliberen durant la fermentació. També s’ha d’eliminar l’escuma que aparegui. La col preparada segons aquesta recepta s’emmagatzema sota una tapa de niló a la nevera.
Recepta senzilla:
Opció de pebre
Perquè el xucrut sigui més saborós i aromàtic, el fermentarem amb pèsols negres i espècies en un pot de tres litres. No hi ha cap dificultat en aquesta recepta instantània. El nombre de llaunes utilitzades dependrà de la quantitat de forquilles que hàgiu preparat.
La recepta de xucrut a la salmorra suposa la presència dels ingredients següents:
- col blanca: una mica més de dos quilograms;
- pastanagues - 2 peces;
- lavrushka - 3-4 fulles;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- espècies - 4-5 pèsols;
- branquetes d'anet amb llavors.
Recepta de cuina
Comencem amb l’escabetx de xucrut. La seva composició i preparació és gairebé idèntica a la primera recepta.
Al fons del pot, poseu-hi anet, col tallada, barrejada (sense ratllar!) Amb pastanagues, poseu-la per capes en un pot, tapeu-la. És convenient fer-ho amb un corró. Cada fila està "aromatitzada" amb grans de pebre i fulles de llorer. Com més denses siguin les verdures picades, més salmorra serà necessària.
Ompliu-lo de salmorra, deixant una distància a la part superior del pot amb col per augmentar la salmorra durant la fermentació. Ho tapem amb una tapa metàl·lica normal i el posem en un lloc càlid.
La cocció no triga molt de temps, però al cap de tres dies, un deliciós xucrut cruixent segons la recepta estarà a punt per a l’hivern. Podeu cuinar sopa de col, fer amanides, coure pastissos vermells.
En lloc d’una conclusió
Com podeu veure, feu-ho xucrut ràpid cuinar és senzill. El més important és fer la feina amb l’estat d’ànim. Llavors tot funcionarà. La vostra família rebrà llimona siberiana i estarà protegida de les malalties. Bona gana, tothom.
