Groselles en vinagre amb i sense all: receptes de preparació per a l'hivern

Les groselles de vinagre són un aperitiu fantàstic, però poca gent sap com cuinar-les correctament. De fet, la majoria de les postres dolces es couen a partir de baies ratllades: melmelada, compota, melmelada, confitures. En escabetxar les fruites, podeu obtenir un saborós complement a diversos plats de carn. A continuació es descriuran les regles per al decapatge amb diferents espècies.

Secrets per cuinar els grosells espinats per a l’hivern

Preparar groselles de vinagre per a l’hivern, conèixer les receptes, no és gens difícil, trigarà una mica. Per fer la preparació saborosa i apetitosa, heu de conèixer algunes de les característiques del decapatge, les regles per triar les fruites.

Cal escabetxar baies grans poc lleugeres, ja que les toves es converteixen en farinetes. Els pecíols i les restes d’inflorescències es tallen de cada fruit amb tisores d’ungles, després de les quals es bauen cada baia amb un escuradents perquè no esclati durant la conserva.

Per a la conserva, utilitzeu sal, sucre, vinagre. A més, podeu afegir al gust:

• clau, grans de pebre negre, altres espècies;
• fulles de grosella o cirerer;
• diverses herbes picants.

Podeu abocar les fruites amb salmorra calenta. Si el farciment és fred, cal esterilitzar-lo.

Per a la conservació i emmagatzematge a llarg termini, es recomana utilitzar envasos de vidre amb un volum de 500 a 800 ml, ja que no es recomana guardar el producte després de l'obertura. Els plats i les tapes per conservar s’han d’esbandir i esterilitzar a fons.

Hi ha certes proporcions d’ingredients que s’han d’observar. Estan dissenyats per a 3 kg de fruites:

• clau i piment picant: 30 unitats;
• fulles: un grapat;
• sucre - 250 g;
• sal - 90 g;
• 9% de vinagre de taula - 15 g.

La recepta clàssica de grosella espinosa per a l’hivern

Composició de la recepta:

• 0,3 kg de fruita;
• 3 trossos de pimenta i clau;
• 25 g de sucre;
• 30 ml de vinagre;
• 10 g de sal;
• fulles de grosella o cirerer - al gust.

Com es pot marinar correctament:

1. Poseu les baies, les espècies en un pot, aboqueu aigua bullent.
2. Al cap de mitja hora, aboqueu el líquid en un cassó, poseu-hi les fulles de cirerer i bulliu.
3. Al cap de 5 minuts, traieu les herbes, afegiu-hi una mica d’aigua, sal, sucre i bulliu la salmorra.
4. Aboqueu la salmorra bullent en un recipient, tapeu-la amb una tapa i espereu 40 minuts fins que el contingut es vagi calent.
5. Abocar aigua en un cassó, bullir, abocar vinagre, abocar sobre les fruites.
6. Per al segellat, es poden utilitzar taps de cargol o metàl·lics. Poseu la peça de treball cap per avall i emboliqueu-la amb una manta o una tovallola.
7. Per a un refrigeri refredat, trieu un lloc fresc on no hi entri llum.

Recepta de grosella marinada amb fulles de grosella

Per a la conserva necessitareu (per a una llauna de 0,7 litres):

• 0,5 kg de fruites;
• 1 cda. aigua;
• 10 g de sal;
• 15 g de sucre granulat;
• 50 ml de vinagre;
• 1 culleradeta picant;
• 4 estrelles de clavell;
• 4 fulles de grosella.

Els matisos de la recepta:

1. Les baies preparades s’assequen sobre un tovalló o en un colador.
2. Les fulles es col·loquen a la part inferior del pot, a la part superior: groselles fins a les espatlles.La meitat de les espècies indicades a la recepta també s’envien aquí.
3. La salmorra es bull durant 3 minuts amb sucre, sal i la resta d’espècies.
4. Es reserva la paella i s’hi aboca vinagre de taula.
5. Tot el líquid resultant s’aboca en un recipient de vidre, tapat amb una tapa, esterilitzat durant 10 minuts. El temps es compta després de bullir aigua.
6. Durant l’esterilització, les groselles canvien de color, però la salmorra queda clara.
7. Els pots es tanquen, es posen sobre una tapa, s’emboliquen amb una tovallola fins que es refredin completament a temperatura ambient.

Com escabetxar groselles amb fulles de cirerer

Segons aquesta recepta, és millor conservar els grosells vermells.

Composició:

• fruites - 3 kg;
• fulles de cirerer: 6 peces;
• espècies i clau d'olor: 20 unitats;
• sucre: ½ cullerada;
• sal - 90 g;
• solució de vinagre - 45 ml.

Etapes de treball:

1. Els pots s’omplen amb la meitat de les fulles, groselles vermelles, espècies i s’omplen d’aigua bullent.
2. Al cap de 5 minuts, aboqueu el líquid en una cassola, afegiu-hi la resta de fulles de cirerer i deixeu-ho bullir.
3. Al cap de 3 minuts, traieu les fulles, afegiu-hi sal i sucre.
4. El contingut del recipient es torna a abocar amb salmorra.
5. Al cap de 5 minuts, l’aigua es torna a escórrer, després de bullir, s’hi afegeix vinagre.
6. La salmorra resultant s’aboca en groselles, els envasos s’enrotllen amb força.
7. Poseu-hi una tapa, tapeu-la amb una manta fins que es refredi completament.

Groselles marinades amb all per a l'hivern

Aquesta recepta no proporciona esterilització, que és molt popular entre moltes mestresses de casa.

Un contenidor amb un volum de 0,5 litres requerirà:

• baies per omplir el recipient fins a les espatlles;
• 2 unitats. espècies, pebre negre i clau;
• 8 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 75-80 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 500 ml d’aigua.

Com es pot marinar correctament:

1. Poseu fulles de cirerer, grans d'all i altres espècies en pots al vapor.
2. Fruits fins a les espatlles.
3. Aboqueu el contingut del pot amb una solució bullint bullida de sal i sucre, cobriu amb una tapa per sobre.
4. Al cap de 10 minuts, escorreu el líquid en una cassola, torneu a bullir la salmorra.
5. Aboqueu vinagre en un recipient de vidre, ompliu-lo fins a la part superior amb una solució bullent i estireu una tapa estèril.

Grosella picant en vinagre amb espècies

Com més espècies conté la preparació per a l’hivern, més gustós i aromàtic resulta l’aperitiu. Amb recepta mèdica heu de prendre:

• fruits - 0,7 kg;
• canyella - 1/3 culleradeta;
• clavell - 3 estrelles;
• espècies - 3 pèsols;
• groselles - 1 full;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 50 g;
• sal - 30;
• vinagre de taula 9% - 200 ml.

Mètode de decapatge:

1. Les baies seques es col·loquen en pots al vapor, s’hi envien totes les espècies i fulles.
2. El contingut del pot s’aboca amb una solució cuita a partir de sal, sucre i vinagre.
3. Després es realitza la pasteurització. La durada del procediment no és superior a 10 minuts des del moment de l’ebullició.
4. Traieu el recipient de vidre de l'aigua, enrotlleu les tapes.
5. Gireu la baia de ratlles en blanc a les tapes per assegurar-vos que s’enrotlla amb força. Deixeu els pots d'aquesta forma fins que es refredin.

Com escabetxar les groselles amb llavors de mostassa per a l’hivern

En algunes receptes, la quantitat de sucre es redueix utilitzant mel.

La composició de la recepta d’un envàs de 0,75 ml:

• 250 g de baies;
• 100 g de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. mel;
• 1 cda. aigua;
• 50 ml de vinagre de vi;
• 1 culleradeta. anet i llavors de mostassa;
• 2 grans d'all.

Característiques de la conserva:

1. Primer cal bullir la salmorra amb sucre i sal.
2. Introduïu les groselles en un líquid bullent durant 1 minut.
3. Agafa les fruites amb una cullera ranurada i transfereix-les als pots preparats.
4. Poseu all, mostassa, anet en una cassola amb salmorra. A continuació, afegiu vinagre. Després de bullir, afegiu-hi mel.
5. Aboqueu el líquid resultant en recipients de vidre fins a la part superior.
6. Sense rodar, pasteuritzeu-ho durant 3-4 minuts perquè les baies no bulguin
7. Enrotllar les baies refredades, posar les tapes. Després de refredar, guardeu el berenar en un lloc fosc.

La recepta original de groselles marinades amb menta i pebrots picants

Els amants del menjar picant poden aprofitar aquesta recepta. Un pot amb un volum de 0,8 litres requerirà:

• baies - 0,8 kg;
• all - 2 grans;
• branquetes de menta, anet - al gust;
• fulles de rave picant i cirerer - 2 unitats;
• pebrot picant - 2 beines.

Per a 1 litre de salmorra:

• vinagre 9% - 5 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.

Com adobar:

1. Espècies i herbes - al fons del pot, després groselles - a les espatlles.
2. Bullir aigua i abocar sobre el contingut.
3. Al cap de 5 minuts, aboqueu el líquid en una cassola i bulliu-lo. Repetiu una vegada més.
4. Abans de l'últim abocament, afegiu sal i vinagre al pot, enrotlleu-lo.
5. Segellar els contenidors, donar-los la volta, embolicar-los amb una tovallola.

Groselles en vinagre dolces per a l'hivern

Hi ha receptes per elaborar grosella espinosa dolça per a l’hivern. Si és la primera vegada que mengeu un berenar, podeu començar amb una preparació de prova. L’any que ve, si els familiars aprecien el plat, podeu fer més coses.

Composició de la recepta:

• 0,6 kg de baies madures;
• 1 culleradeta canyella;
• 5 estrelles de clavell;
• 4-5 pèsols de pimenta;
• 150 g de sucre granulat;
• 1,5 cullerades. l. vinagre.

Procediment operatiu:

1. Poseu les baies en pots al vapor i afegiu-hi espècies i herbes.
2. Bullir 1 litre d’aigua, afegir sucre i després vinagre.
3. Aboqueu el contingut del pot, cobriu-lo amb tapes.
4. Col·loqueu els recipients de vidre en una olla amb aigua calenta i poseu-los a la cuina. Després de bullir, mantingueu-ho a foc lent durant 8 minuts.
5. Fruites en escabetx de suro amb tapes metàl·liques, posades sota un abric de pell durant 24 hores.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Com escabetxar les groselles amb llavors de comí per a l’hivern

La composició del berenar per a un pot de 750 ml:

• 250 g de groselles;
• 100 g de sucre;
• 1 cda. aigua;
• 2 cullerades. l. mel;
• 50 ml de vinagre;
• 1 cda. l. llavors de mostassa;
• 1 culleradeta. llavors de coriandre i comí;
• 2 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Bullir l'almívar d'aigua i sucre.
2. Transferiu les baies a un líquid dolç durant 1 minut.
3. Traieu les fruites i passeu-les a un pot.
4. Aboqueu una mica del líquid en un bol, refredeu-lo i dissoleu-hi la mel.
5. Afegiu la resta d’ingredients a l’almívar, excepte la mel i el vinagre, bulliu la salmorra.
6. Quan el contingut de l'olla bulli, aboqueu-hi l'aigua de mel i traieu-la de l'estufa.
7. Aboqueu les baies amb salmorra, enrotlleu-les i gireu el pot cap per avall, emboliqueu-ho.
8. Emmagatzemeu la peça de treball refrigerada en condicions fresques i fosques.

Recepta de grosella en vinagre amb herbes i llavors de coriandre

Per aconseguir un aperitiu saborós a l’hivern, moltes mestresses de casa afegeixen verdures. Pot ser anet, julivert, alfàbrega. En resum, el que més t’agrada. No hi hauria d’haver més que un munt de verds.

Productes per a la collita:

• baies - 0,8 kg;
• verds que escolliu: 200 g;
• llavors de coriandre (coriandre) - 10 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• vinagre de taula - 75 ml;
• sal - 3,5 cullerades. l.

Els matisos de la recepta:

1. Rentar i assecar les baies.
2. Renteu els verds amb aigua corrent, esteneu-los sobre un tovalló per drenar l’aigua.
3. Bullir aigua amb sal, fulles de llorer, llavors de coriandre.
4. Afegiu vinagre al cap de 5 minuts.
5. Mentre es cou la salmorra, poseu les baies en recipients estèrils a la part superior i tapeu-les amb una tapa.
6. Col·loqueu el pot en una olla de pasteurització durant 15 minuts.
7. Després, segellar amb tapes metàl·liques, posar-lo cap per avall.
8. Emmagatzemeu l’escabetx en un celler, soterrani o armari sense accés a la llum.

Regles d’emmagatzematge

Les fruites a ratlles en escabetx que es preparen amb farcits múltiples o pasteuritzacions es poden emmagatzemar en qualsevol lloc fresc i fora del sol. Pot ser un celler, soterrani, nevera. Mentre no hi hagi gelades, es poden deixar els pots al rebost. Les peces en salmorra, si això no contradiu la recepta, es poden guardar fins a la propera collita.

Conclusió

Les groselles en vinagre són un excel·lent suplement vitamínic per a les aus i la carn a l'hivern. Utilitzant les receptes anteriors, podeu diversificar la dieta de la família. L’aperitiu es pot posar a la taula festiva, sorprenent els convidats amb l’ús culinari inusual de fruites a ratlles.

Entrades recomanades

Com fer pomes en vinagre ràpidament

Per què les pomes en escabetx són bones per a vosaltres?

Recepta de pomes xopades per a l’hivern

Col bomba (escabetx ràpid)

Escabetx de col a l’estil coreà

Col en vinagre amb pomes per a l'hivern

Recepta de col de Pequín en escabetx coreana

Com escabetxar ràpidament la coliflor

Coliflor per a l’hivern: espais en blanc en escabetx