Contingut
Els bolets en conserva i en vinagre a Rússia sempre han estat la decoració principal de la taula festiva. Els rovellons són especialment estimats per la gent, tant pel seu color atractiu com pel seu sabor seductor, i pel fet que els cucs els esquiven i els bolets són sorprenentment fàcils i agradables de collir. I els amants de la cuina oriental segur que apreciaran la recepta dels rovellons coreans. Al cap i a la fi, combina totes les increïbles propietats dels bolets en vinagre i el picant de la cuina coreana.
Característiques de la cuina de bolets de rovellons en coreà
Normalment, a l’hora d’elaborar rovellons en escabetx, es fan bullir en una marinada o s’aboquen bolets ja cuits amb salmorra i vinagre acabats de preparar. La principal característica d’aquesta recepta és que el plat es pot anomenar fins i tot amanida amb xampinyons coreans. Els ingredients no només contenen verdures, sinó que també es preparen d’una manera especial abans de barrejar-los amb bolets i altres ingredients.
Per conservar els aperitius preparats a l’estil coreà per a l’hivern, s’utilitza necessàriament l’esterilització, és a dir, escalfar el plat acabat en un bany d’aigua, seguit d’un bloqueig hermètic.
Però, tal com demostra l'experiència d'algunes mestresses de casa, el plat acabat es pot congelar simplement als pots. I a l’hivern, després de descongelar en condicions normals a temperatura ambient, ningú el distingirà pel gust del que s’acaba de cuinar.
Ingredients
Per cuinar rovellons coreans per a l’hivern necessitareu:
- 3,5 kg de rovellons ja bullits;
- 500 g pastanagues;
- 1 kg de cebes;
- 2-3 caps d'all;
- 2 xili calent;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 300 ml d’oli vegetal;
- 8 culleradetes sal;
- 8 cullerades. l. sucre granulat;
- 2 cullerades. l. coriandre mòlt;
- 30 g de condiment de pastanaga coreana preparat.
Recepta de rovellons coreans
Per cuinar rovellons coreans, heu de seguir les instruccions:
- El primer pas és bullir els rovellons durant 15-20 minuts en aigua salada.
- Llenceu-los en un colador, extreu lleugerament l'excés d'humitat i peseu la quantitat resultant per calcular quants altres ingredients s'han d'afegir proporcionalment.
- Després es trosseja amb qualsevol mètode: amb un ganivet esmolat, a través d’un molinet de carn o un robot de cuina.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es trossegen amb un ratllador especial en forma de llarga palla.Consells! El més convenient és utilitzar un ratllador de pastanagues coreà.
- Barregeu les pastanagues ratllades amb els bolets en un bol profund.
- S'afegeixen espècies, coriandre, sal i sucre. Tots els ingredients es freguen a fons i, es tapen amb una tapa, es reserven per sucar-se els sucs.
- Peleu la ceba de la pell, renteu-la, talleu-la finament a daus o mitges anelles fines.
- En una paella profunda, escalfeu tota la quantitat d'oli vegetal i fregiu-hi la ceba a foc mitjà fins que estigui rossa.
- Transfeu-lo a un recipient comú amb rovellons i pastanagues.
- Els pebrots calents es renten, s’alliberen de llavors i es tallen a tires fines.
- L’all es pela i es tritura amb una premsa.
- Afegiu pebre i all a la resta d’ingredients, barregeu-ho tot bé.
- El vinagre s’afegeix darrerament.
- Després de remenar, escampeu la barreja resultant en petits pots de mig litre. S’han de preesterilitzar.
- Cobrint amb tapes estèrils, poseu els pots en una olla ampla amb aigua per esterilitzar-los.És millor col·locar un drap gruixut o un suport de fusta al fons de l’olla per evitar que esclati els pots.
- Després de bullir aigua en una cassola, escalfeu la peça durant un quart d’hora.
- Les llaunes calentes s’enrotllen bé, es capgiren i es refreden sota una tovallola.
- De forma invertida, no haurien de filtrar-se i no haurien d’haver corrents que pugessin a les bombolles. Això pot indicar que el gir no és ajustat. En aquest cas, les llaunes s’han d’enrotllar amb tapes noves.
- Després de refredar-se, es fan magatzems coreanos.
Hi ha un altre tipus de recepta de rovellons coreans, en la qual es presta més atenció a la fregida de tots els components, motiu pel qual apareixen matisos aromatitzants addicionals al plat.
Necessitarà:
- 0,5 kg de rovellons;
- 2 cebes;
- 3 grans d'all;
- 1 pessic de xili mòlt;
- 50 g d’oli vegetal;
- 4 cullerades. l. salsa de soja;
- 1 cda. l. 9% de vinagre;
- 1 culleradeta Sàhara;
- verds al gust i al desig.
Preparació:
- En una paella, escalfeu l'oli vegetal juntament amb els pebrots ben picats.
- Els rovellons es renten i es tallen a trossets.
- La ceba es pica finament amb un ganivet esmolat.
- Afegiu rovellons i cebes a una paella i fregiu-los a foc mitjà fins que surti tot el líquid.
- Dissoleu el sucre en salsa de soja, afegiu vinagre i all triturat.
- Aboqueu el contingut d'una paella amb aquesta salsa i estofeu-ho durant 10-12 minuts fins que estigui cuit.
- Es col·loquen en pots i s’esterilitzen en un bany d’aigua durant un quart d’hora. Després es tanquen hermèticament.
- O refredat, transferit a bosses de congelador i posat al congelador per guardar-lo durant l’hivern.
Contingut calòric
Si el contingut calòric dels rovellons frescos és de només 20 kcal per cada 100 g de producte, al berenar coreà descrit augmenta principalment a causa del contingut d’oli vegetal. De mitjana, equival a aproximadament 86 kcal per cada 100 g de producte, el que suposa aproximadament el 4% del valor diari.
El valor nutritiu del berenar es presenta a la taula:
| Proteïnes, g | Greix, g | Hidrats de carboni, g |
Contingut en 100 g de producte | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termes i condicions d'emmagatzematge
Un aperitiu creat segons una recepta tan interessant es pot guardar fins i tot a l'interior sense accés a la llum (per exemple, en un moble de cuina), gràcies a l'esterilització realitzada. Però en aquest cas, és aconsellable fer servir rovellons coreans en un termini de 6 mesos.
Quan es col·loca en un entorn fresc i fosc, al soterrani, celler o nevera, el berenar es pot guardar fàcilment durant 1 any o més. Però encara és millor fer-lo servir abans de la nova collita de rovellons.
Conclusió
La recepta de chanterelle coreana és increïble per la seva senzillesa de preparació. Només l’esterilització pot convertir-se en un obstacle per a les hostesses novelles. Però el plat resulta bonic, saborós i sa. Els amants de la cuina oriental picant segur que ho apreciaran.
