Contingut
Els bolets en vinagre i els bolets es combinen bé. De fet, aquests bolets només es diferencien pel color, l’estructura de la polpa i les receptes són gairebé idèntiques. En aquest sentit, boletus i boletus s’anomenen fins i tot en una sola paraula: linces.
Pertanyen a la mateixa família i són bolets carnosos i nutritius. Podeu marinar bolets i bolets per a l’hivern de diferents maneres, però la preparació de matèries primeres per a espais en blanc sempre és aproximadament la mateixa, independentment de la recepta.
Com escabetxar bolets i bolets junts
Abans de procedir directament al decapatge, els bolets es preparen acuradament per a aquest procés:
- Primer de tot, esbandiu bé el bolet i el boletus amb aigua freda. Per facilitar la separació de la terra i altres residus de la superfície dels bolets, podeu remullar-los durant 1-2 hores.
- A continuació, traieu la pell dels cossos de la fruita.
- El següent pas és tallar les tapes dels exemplars grans en 4 parts. Piqueu també les cames. Els petits cossos fructífers es deixen intactes. Els espais en blanc fets amb barrets petits sencers es veuen molt agradables a les llaunes.
A part, val la pena assenyalar el següent: per preparar la marinada, no es pot prendre sal iodada. Només es pot afegir cuina normal.
Com escabetxar correctament el bolet i el boletus calent
Hi ha dues maneres principals de preparar els bolets en vinagre: calents i freds. La peculiaritat del primer mètode és que els bolets i bolets es bullen junts, s’aboquen amb adob i s’afegeixen condiments. Si hi ha moltes matèries primeres, és millor cuinar aquests dos tipus per separat. De vegades, segons la recepta, cal coure la massa de bolets a la marinada durant 4-8 minuts.
És important eliminar l’escuma de la superfície de l’aigua durant la cocció. En cas contrari, la marinada de boletus i boletus quedarà ennuvolada. Sovint s’afegeix vinagre 10 minuts abans que acabi el bull.
La preparació acaba amb el fet que els bolets en vinagre ja preparats i els bolets es col·loquen en pots esterilitzats. Ompliu el recipient fins a les espatlles.
Com escabetxar boletus i boletus mitjançant el mètode fred
El mètode fred de collir bolets en escabetx exclou el bull de les matèries primeres. Es seleccionen exemplars més petits per decapar i es remullen durant 2 dies en aigua salada freda. Al mateix temps, l’aigua es canvia unes 2-3 vegades al dia, en cas contrari, els fruits del bosc s’agrejaran.
La salaó de boletus i boletus és la següent:
- La sal s’estén en una fina capa al fons del pot.
- A continuació, els bolets es col·loquen en capes denses, tapant-los lleugerament. És millor col·locar les tapes cap avall.
- Les capes s’escampen alternativament amb una petita quantitat de sal i espècies.
- Quan el pot estigui ple, escampeu la gasa per sobre, plegada en 2-4 capes. S’hi col·loca una petita càrrega. Després de 2-3 dies, els bolets haurien d’enfonsar-se per sota del seu pes i la superfície es cobrirà amb el seu suc.
Segons el mètode de conservació en fred, es pot menjar aspen i boletus després d’un mes d’infusió.
Receptes de boletus en vinagre i boletus boletus per a l'hivern
Els bolets en vinagre se solen afegir a alguns plats o es serveixen com a refrigeri fred o s’utilitzen com a farciment magre per a productes de forn. Una petita quantitat d’oli de gira-sol sense refinar dóna un sabor especial als espais en blanc; també podeu afegir anet, ceba verda o all. La combinació de boletus en vinagre i boletus amb crema agra s’ha demostrat bé.
La recepta clàssica per a l’escabetx de bolets i bolets
Aquesta recepta es considera la més habitual. Es prepara a partir dels ingredients següents:
- aspen and boletus boletus - 1800 g;
- sucre - 3-4 culleradetes;
- piment picant - 6-8 peces;
- sal - 3-4 culleradetes;
- all - 3-4 grans;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- fulla de llorer i anet al gust.
La preparació és la següent:
- S'aboca amb aigua les espècies, la sal i el sucre i es bull la solució resultant fins que bulli.
- Després que l’aigua bulli, l’adob es manté a l’estufa 5 minuts més.
- Les matèries primeres rentades i purificades s’aboquen a l’aigua, s’afegeix essència de vinagre i es bull durant 15 minuts més.
- En aquest moment, el fons dels pots esterilitzats està folrat amb grans d'all picats. A més, podeu posar un paraigua d’anet al pot.
- A continuació, ompliu els pots amb bolets i ompliu-los amb adob. Poseu un altre paraigua d’anet 1 damunt.
Després, les llaunes es poden enrotllar i guardar per guardar-les.
Com es poden marinar adequadament bolets i bolets amb all i canyella
Per cuinar bolets en escabetx amb all i canyella, utilitzeu els ingredients següents:
- sal - 85 g;
- canyella mòlta - ½ cullerada. l.;
- vinagre - ½ cullerada. l.;
- clau d'olor - 1-3 peces;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- all -3-4 grans;
- espècies: 5 unitats;
- anet - 1-2 branques.
Boletus i boletus boletus s’adoben així:
- S'aboca sal a l'aigua i es posa al foc.
- A continuació, els condiments es col·loquen en un recipient de vidre, excepte la canyella, i s’hi aboca aigua bullida durant 8-10 minuts.
- Mentrestant, comencen a bullir els bolets. La salmorra s’afegeix a una paella amb boletus i boletus boletus per 1/3 de l’alçada total del recipient.
- Quan el líquid bull, la peça es manté al foc durant 5 minuts més.
- Els condiments preparats i els barrets amb potes es col·loquen en pots esterilitzats. A continuació, els cossos fructífers s’aboquen fins a la vora amb la salmorra expressada.
- A la darrera etapa, afegiu-hi canyella a la punta d’una cullera i vinagre.
Després, les llaunes es poden enrotllar i posar a la nevera o al celler.
Com escabetxar deliciosament bolets i bolets sense vinagre
Gairebé totes les receptes per fer adob de boletus i boletus boletus requereixen l’ús de vinagre, però en aquest cas, la preparació es fa sense ell. És millor no emmagatzemar aquests espais en blanc massa temps, ja que sense vinagre són comestibles durant un temps més curt.
Per a aquest buit, necessitareu els ingredients següents:
- Aspen i boletus boletus: 1 kg;
- all - 5-6 grans;
- sal - 2,5 culleradetes;
- suc de llimona - 1,5 culleradetes.
Mètode de cocció:
- Les matèries primeres es renten amb aigua corrent i es deixen en remull durant una hora. En aquest cas, l’aigua hauria de ser freda.
- Poseu una cassola a la cuina i ompliu-la amb 1 litre d’aigua. Quan bulli, posen els barrets i les potes a la paella.
- Després d’ells, ½ de la quantitat total de sal i àcid cítric s’aboca a l’aigua. En aquesta forma, les potes i els taps de bolets es bullen durant mitja hora. L’escuma s’elimina regularment de la superfície de l’aigua perquè l’adob no quedi tèrbol.
- Quan els cossos fructífers comencen a enfonsar-se al fons, s’afegeixen les restes de sal i àcid cítric. Després d'això, la marinada es bull durant uns 3 minuts.
- A continuació, es retira la barreja del foc i s’omplen les llaunes preesterilitzades. Hi ha d’haver una distància d’uns 2 dits des de la superfície de l’adob fins al coll del pot.
- Els grans d’all es col·loquen a sobre dels cossos de fruita en escabetx, després dels quals es poden enrotllar els pots.
Segons aquesta recepta, la preparació de bolets en vinagre i boletus dura una mica de temps, cosa que permet preparar una gran quantitat de bolets.
Com escabetxar bolets i bolets amb mostassa
Aquesta recepta de boletus en vinagre i boletus boletus es diferencia d’altres pel fet que utilitza mostassa en pols. Afegirà una agradable espècia a la marinada.
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- barrets i potes bullits: 1500-1800 g;
- sal - 2,5 culleradetes;
- vinagre - 1,5 cullerades. l;
- mostassa seca - ½ cullerada. l.;
- sucre - 2-3 culleradetes;
- espècies - 5-7 peces;
- rave picant - ½ arrel.
Els bolets s’adoben amb mostassa segons l’esquema següent:
- Talleu l'arrel de rave picant en trossos petits i tapeu-ho amb aigua.
- Afegiu la mostassa en pols i el pebre a la barreja resultant i, a continuació, poseu-ho tot a la cuina i coeu-ho a foc lent durant 35-40 minuts.
- A continuació, traieu l’arrel bullida dels fogons i deixeu-la durant 8-10 hores perquè infongui el líquid.
- Després, torneu a escalfar la marinada. Quan el líquid bulli, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho bé.
- Al cap de 10 minuts, traieu la marinada del foc i deixeu-la refredar completament.
- Quan el líquid es refreda, s’aboca sobre els taps i les potes bullits, prèviament disposats en un recipient gran. D’aquesta forma, es deixen 2 dies en un lloc fresc.
- A continuació, distribuïu la massa resultant als bancs i coleu la marinada. El líquid purificat s’utilitza per abocar bolets.
Això completa la preparació dels espais en blanc en escabetx. Els bancs s’enrotllen i es col·loquen en un celler o nevera.
Com escabetxar bolets i bolets amb herbes provençals
Aquesta recepta necessitarà ingredients:
- boletus i boletus boletus - 1500-1800 g;
- sal - 2-2,5 culleradetes;
- pebre negre - 7-9 peces;
- sucre - 1 cda. l.;
- clau d'olor - 6 peces;
- Herbes provençals - 2 culleradetes;
- vinagre - 2,5 cullerades. l.;
- fulla de llorer i alls al gust.
Marineu els bolets amb herbes provençals en aquest ordre:
- Les matèries primeres preparades es bullen durant mitja hora, tot i que és important eliminar periòdicament l’escuma.
- A continuació, s'abocen els taps i les potes de bolets en un colador i es deixen aquesta forma durant uns minuts per drenar l'excés de líquid.
- El següent pas és preparar la marinada. La sal i el sucre s’afegeixen a 0,8 litres d’aigua, tot es barreja a fons. A més, s'aboquen espècies. No toqueu encara el vinagre i l’all.
- Bullir la barreja resultant durant 10 minuts.
- Mentre bull la marinada, els alls picats s’estenen al fons dels pots esterilitzats. Les tapes amb potes estan ben col·locades a la part superior.
- S'afegeix vinagre a la marinada i es manté a l'estufa 5 minuts més. Després es decanta el líquid.
- L’adob netejat s’aboca en pots i es tanca hermèticament.
Quan les peces s’hagin refredat, es poden guardar per guardar-les.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan els pots amb boletus en vinagre i boletus es refreden, es col·loquen en un lloc fosc i fresc amb una temperatura no superior a + 8 ° C. Un celler o nevera és el més adequat per a aquests propòsits.
La vida útil de les peces en escabetx pot variar en funció del mètode de preparació i dels ingredients utilitzats. De mitjana es poden emmagatzemar durant uns 8-10 mesos.
Conclusió
Els bolets en vinagre i boletus són una combinació excel·lent per a la collita hivernal.El seu sabor està en bona harmonia entre si i diverses receptes per fer marinats permeten revelar el seu sabor de diferents maneres i donar un aroma únic.
Per obtenir més informació sobre com cuinar bolets de trèmol i bolet en vinagre durant l’hivern, consulteu el vídeo següent:
