Contingut
- 1 Normes per a la collita de bolets de llet amb all
- 2 Bolets de llet marinats amb all per a l’hivern
- 3 Com escabetxar bolets de llet amb all i anet per a l’hivern
- 4 Com escabetxar bolets de llet amb all i espècies
- 5 Com salar els bolets de llet amb all per a l’hivern amb un mètode calent
- 6 Sal en fred dels bolets de llet amb anet i all
- 7 Una recepta senzilla de bolets de llet salada amb all i anet
- 8 Com escabetxar bolets de llet amb all i fulles de grosella i cirerer
- 9 Bolets de llet, salats amb all i rave picant
- 10 Llet de bolets amb all en tomàquet per a l’hivern
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
Els bolets de llet per a l’hivern amb alls són un deliciós aperitiu picant que diversifica tant la taula festiva com el dinar del diumenge. Els bolets cruixents en una marinada aromatitzada es poden preparar fàcilment a casa. El més important és seguir les regles bàsiques i comprendre les complexitats de la cuina.
Normes per a la collita de bolets de llet amb all
Els bolets de llet es consideren un producte gourmet pel seu sabor i "carnositat" únics. Poden ser un bon complement a la carn o un aperitiu bàsic sobre una taula magra. Els bolets de llet contenen 18 aminoàcids, tiamina, niacina i riboflavina, i fins i tot la carn de pollastre està per davant en quantitat de proteïnes.
Aquest tipus es classifica com a bolets comestibles condicionalment, per tant, s’han de processar abans de cuinar-los. La seguretat del seu ús es garanteix mitjançant una correcta preparació. Inclou:
- ordenar;
- neteja;
- classificació;
- remull;
- rentat.
Per començar, es classifiquen els bolets de llet, eliminant els exemplars cucs, no comestibles i creixuts. Després es neteja de restes i brutícia i es classifica. Els bolets de llet més petits i deliciosos es col·loquen per separat. Després, els bolets es posen en remull. Es fa en aigua freda i salada (10 g de sal per cada 10 litres d’aigua pura).
Els bolets es posen en remull durant 48-50 hores, després es renten. Això és necessari per desfer-se de l’àcid làctic que, quan entra a la marinada, el fa tèrbol i el producte queda inutilitzable. Si no hi ha temps per remullar-se, els bolets de llet es bullen 3-4 vegades en aigua salada (al cap de 20 minuts, ja que bull). Després de cada cocció, es renten. Abans de conservar-lo, renteu-lo bé amb aigua neta.
Bolets de llet marinats amb all per a l’hivern
La recepta clàssica "per a l'hivern" atrau amb la seva senzillesa i la quantitat mínima d'ingredients.
Per als bolets amb llet d’escabetx, es requereix una quantitat mínima d’ingredients
Necessitarà:
- bolets de llet (preparats, xops) - 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 100 g;
- clau d'olor: 10 peces;
- all - 20 grans;
- sucre - 40 g;
- essència de vinagre (70%): 35 ml.
Cuina pas a pas:
- Talleu els bolets preparats a trossos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua, sal i poseu-los al foc.
- En el moment de bullir, traieu el soroll i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys mitja hora.
- Prepareu la marinada: dissoleu el sucre i la sal en 2 litres d’aigua i, a punt d’ebullició, afegiu-hi els grans.
- Envieu els bolets bullits a una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Afegiu-hi l'essència, l'all picat i deixeu-ho coure durant 10-12 minuts.
- Poseu bolets de llet en pots esterilitzats, aboqueu-ho tot amb adob i estireu les tapes.
Les peces s’han de cobrir amb una manta tèbia i deixar-les fins que es refredin, després es poden traslladar a l’emmagatzematge.
Com escabetxar bolets de llet amb all i anet per a l’hivern
L'anet s'utilitza en la conservació, principalment per a l'aroma. Normalment s’utilitzen paraigües o llavors.
L’ús d’anet fa que els bolets de llet en vinagre siguin més saborosos
Necessitarà:
- bolets de llet en remull: 1,5 kg;
- vinagre de taula (9%): 35 ml;
- espècies (pèsols): 5 unitats;
- sal - 30 g;
- all - 8 grans;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- aigua - 1 l.
Cuina pas a pas:
- Talleu els bolets a la mida desitjada i bulliu-los en aigua lleugerament salada (20 minuts).
- Passeu-les a una cassola, tapeu-les amb aigua neta, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Afegiu vinagre i remeneu-ho tot.
- Poseu paraigües d’anet (3 peces per pot), alls picats, bolets en un recipient esterilitzat i aboqueu-ho tot amb adob.
- Estireu els contenidors amb tapes i tapeu-los fins que es refredin.
Aquesta recepta es pot utilitzar com a berenar independent o com un dels ingredients per a una amanida.
Com escabetxar bolets de llet amb all i espècies
Qualsevol adob deixa espai per a la improvisació. Molt sovint, les espècies es converteixen en l’eina principal.
L’all dóna un toc picant als bolets de llet en vinagre
Ingredients:
- bolets - 2 kg;
- aigua - 3 l;
- sal - 35 g;
- espècies (pèsols): 10 unitats;
- canyella - 1 pal;
- all - 6 grans;
- fulla de llorer: 3 peces;
- vinagre (9%): 40 ml;
- àcid cítric - 5 g.
Cuina pas a pas:
- Bullir els bolets de llet en 1 litre d’aigua i després descartar-los en un colador.
- En un cassó separat, bulliu 2 litres d’aigua, afegiu-hi el llorer amb vinagre, sal, pebre i canyella. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Poseu bolets, els alls picats en pots preparats, escampeu-ho tot amb àcid cítric i aboqueu-hi adob.
- Tapeu els recipients amb una tapa i esterilitzeu-los durant mitja hora en una cassola amb aigua bullint.
- Estireu les llaunes i tapeu-les amb una manta fins que es refredi completament.
Com salar els bolets de llet amb all per a l’hivern amb un mètode calent
Els bolets de llet salada per a l’hivern són una recepta tradicional de la cuina russa. Se serveixen amb crema de llet fresca i ceba picada.
Les cebes es poden trossejar a bolets de llet salada.
Necessitarà:
- bolets de llet remullada: 2 kg;
- sal - 140 g;
- all - 10 grans;
- anet (paraigües): 5 peces;
- pebre negre (pèsols): 10 unitats;
- fulla de grosella - 10 unitats;
- fulla de rave picant - 2 unitats.
Cuina pas a pas:
- Bullir els bolets en aigua salada (20 minuts).
- Tirar un colador i assecar-lo amb una tovallola.
- All a rodanxes.
- Poseu fulles de rave picant i groselles, sal i rodanxes d’all en recipients preparats.
- Col·loqueu els bolets, les tapes cap avall, escampeu cada capa amb sal, all, anet i pebre.
- Compacteu les capes amb una cullera o amb les mans.
- Aboqueu aigua bullent sobre tot, tanqueu les tapes i deixeu-la refredar.
- A continuació, envieu-lo al celler o al balcó.
Cada 14-15 dies, cal inspeccionar les peces i, si cal, recarregar-les amb salmorra. Les tapes que s’utilitzen per salar han de ser de niló.
El procés de preparació de bolets de llet en vinagre amb all es presenta més clarament al vídeo:
Sal en fred dels bolets de llet amb anet i all
El mètode fred permet conservar la majoria dels nutrients.
Necessitarà:
- bolets de llet preparats: 5 kg;
- sal - 400 g;
- all - 20 grans;
- anet en paraigües - 9 peces;
- fulles de llorer: 9 unitats;
- fulla de grosella - 9 unitats.
El mètode fred d’escabetx de bolets de llet ajuda a preservar els nutrients
Cuina pas a pas:
- Renteu bé els bolets i disposeu-los en pots nets, amb làmines de groselles prèviament col·locades (3 unitats).
- Escampeu cada capa amb sal, all picat, llorer i anet.
- Premeu els bolets de llet i premeu-los amb una càrrega.
- Al cap de 8-10 dies, els bolets han de deixar anar suc, que, barrejat amb sal, forma una salmorra.
- Després de 10 dies, els pots s’han de treure a l’armari o al soterrani.
- Els adobats s’emmagatzemen a una temperatura no superior a +8 ° С.
Una recepta senzilla de bolets de llet salada amb all i anet
L’all no només enriqueix l’aroma de les preparacions de bolets, sinó que també, gràcies als phytoncides que conté, té un efecte antibacterià.
Necessitarà:
- bolets xops - 6 kg;
- sal - 400 g;
- fulla de cirerer: 30 unitats;
- all - 30 grans;
- pebre (pèsols) - 20 unitats;
- anet (llavors) - 30 g;
- fulla de llorer - 10 unitats.
Per salar, es triga fins a 5 dies a remullar els bolets de llet.
Cuina pas a pas:
- Poseu fulles de cirerer al fons d’un recipient gran d’esmalt i escampeu-ho tot amb una fina capa de sal.
- Col·loqueu una capa de bolets i espolseu-la de nou amb sal, anet, all i fulles de llorer.
- Col·loqueu totes les capes, tapeu-les, tapeu-les amb gasa i premeu-les amb opressió.
- Deixeu-ho en un lloc fresc durant 20 dies fins que es formin sucs.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats, abocar la salmorra resultant i tancar les tapes.
- Deixeu-ho en un lloc fresc durant 50-55 dies.
Com escabetxar bolets de llet amb all i fulles de grosella i cirerer
La recepta de l’hivern pot utilitzar les fulles, fresques i seques.
Necessitarà:
- bolets de llet (xopats) - 1 kg;
- all - 5 grans;
- fulles de grosella i cirerer: 2 unitats;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- pebre (pèsols): 7 unitats;
- llavors de mostassa - 5 g;
- sal - 70 g;
- sucre - 35 g;
- vinagre - 20 ml.
Les llavors de mostassa donen un lleuger sabor a "bosc"
Cuina pas a pas:
- Renteu els bolets i deixeu-los coure durant 20-30 minuts.
- Afegiu el llorer, la sal, el sucre, el vinagre i el pebre a una cassola amb 1 litre d’aigua.
- En el moment de bullir la marinada, envieu-hi bolets de llet.
- Poseu alls picats, fulles de cirerer i grosella, llavors de mostassa i, a continuació, bolets al fons dels pots esterilitzats.
- Aboqueu-ho tot amb adob i enrotlleu les tapes.
Bolets de llet, salats amb all i rave picant
El rave picant i l'all fan la mateixa funció: destrueixen els bacteris nocius.
Necessitarà:
- bolets de llet remullada: 4 kg;
- arrel de rave picant - 3 unitats. 10 cm cadascun;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal - 120 g;
- all - 10 grans.
No afegiu més de 1-2 fulles de llorer als bolets de llet salada per no acabar amb l’olor del bolet
Cuina pas a pas:
- Feu una salmorra: porteu a ebullició 1,5 litres i dissoleu 120 g de sal en aigua.
- Bullir els bolets de llet (15 minuts), escórrer l'aigua, reomplir amb aigua neta i deixar coure 20 minuts més.
- Col·loqueu els bolets en un colador.
- Piqueu els alls i les arrels de rave picant (grans).
- Poseu bolets, rave picant i all en pots esterilitzats.
- Aboqueu-ho tot amb salmorra i cargoleu-lo sota les tapes.
Els espais en blanc es refreden sota la manta i després es traslladen al soterrani o armari.
Llet de bolets amb all en tomàquet per a l’hivern
Els bolets de llet amb tomàquet per a l’hivern són un aperitiu inusual amb un gust molt harmoniós.
Necessitarà:
- bolets de llet: 5 kg;
- sal - 140 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- all - 20 grans;
- llavors d'anet - 15 g;
- pebre negre (pèsols) - 35 unitats.
Els bolets de llet al tomàquet es couen amb suc de tomàquet
Per repostar:
- suc de tomàquet - 1,5 l;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer - 3 unitats.
Cuina pas a pas:
- Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu sal, bolets i coeu fins que bulli.
- A continuació, afegiu-hi fulles de llorer, pebre negre (10 unitats) i llavors d’anet (5 g). Cuini a foc lent durant 1,5 hores.
- Per fer la salsa: poseu a bullir el suc de tomàquet, afegiu-hi sal, sucre i llorer.
- Poseu alls (4 unitats), anet (1 pessic cada un) i pebre (5 unitats) en pots nets (700 ml).
- Tirar els bolets en un colador, després posar-los en pots i abocar-hi la salsa de tomàquet.
- Afegiu 1 culleradeta d’essència de vinagre a cada recipient.
- Estireu les tapes.
És necessari capgirar les peces i tapar-les amb una manta tèbia perquè el refredament es faci lentament.
Regles d’emmagatzematge
La millor opció per emmagatzemar espais en blanc és un celler o soterrani. A l’hora d’equipar-los, cal tenir cura no només de la ventilació, sinó també del nivell permès d’humitat de l’aire. No us oblideu del tractament previ de les parets del motlle. Per fer-ho, utilitzeu fungicides segurs.
Podeu guardar la conservació a l’apartament a trasters especialment equipats o al balcó. A les cases més antigues, les cuines solen tenir “armaris freds” sota l’ampit de la finestra. Aquest és un lloc ideal per guardar espais en blanc per a l’hivern. En la seva absència, podeu equipar un balcó o una galeria normal.
Per fer-ho, heu de muntar un petit armari o prestatges tancats, ja que les peces no s’han d’exposar a la llum solar directa. A més, s’ha de ventilar regularment el balcó. Això ajudarà a mantenir els nivells normals d’humitat i temperatura.
Conclusió
Els bolets de llet per a l’hivern amb all són un clàssic aperitiu rus que no requereix habilitats especials ni manipulacions complexes. Una marinada o un adobat fragant ajudarà a revelar tots els matisos del sabor. El més important és triar els ingredients adequats i seguir totes les regles bàsiques de la conserva.
