El porro és un cultiu relativament nou als jardins russos. A l’Europa occidental, aquesta ceba es conrea des de fa molt de temps, és un ingredient obligatori de la majoria de plats tradicionals. El porro té un gust interessant, proporciona una amargor agradable i, sobretot, aquesta ceba conté una quantitat molt gran de vitamina C i altres microelements necessaris per al cos.
No hi ha res difícil en el cultiu de porros, però per tal que el cultiu es pugui emmagatzemar durant molt de temps, cal conèixer algunes regles per collir aquest cultiu.
Característiques dels porros
Per calcular correctament el temps en què necessiteu collir porros, heu d’entendre les peculiaritats i els matisos d’aquesta cultura.
Tan:
- El porro no té pretensions, pot créixer fàcilment en gairebé totes les zones climàtiques, suportant la sequera i la humitat i les temperatures extremes. Només les temperatures sota zero són fatals per a les cebes, de manera que la collita de porros s’ha de collir durant l’hivern.
- Es considera que el porro és un cultiu molt fructífer. Si el comparem amb la ceba, que és més familiar per als russos, el porro definitivament guanya en termes de rendiment: es cullen dues o tres vegades més plantes madures de la mateixa zona.
- La part més valuosa del porro és el cap i el coll blancs. És a la part inferior de la ceba on es troba la major quantitat de vitamines i minerals.
- Els porros es poden menjar de diferents maneres: es mengen crus, salats, en escabetx, secs i s’utilitzen com a condiment, afegits a sopes i plats secundaris. El porro és deliciós i nutritiu.
- Els porros són un cultiu de dos anys, de manera que no funcionarà el cultiu en una temporada a partir de llavors. Les maneres més efectives de cultivar porros són plantar plàntules o sembrar llavors abans de l’hivern.
Podeu recollir plomes de porro verd en qualsevol etapa del desenvolupament de la cultura: les fulles tenen un gust picant i donen una lleugera amargor a les amanides i els plats calents. Si el jardiner té previst mantenir la collita fins a la propera primavera, haureu de tenir cura de la collita correcta i proporcionar a les cebes les condicions adequades d’emmagatzematge.
Quan collir porros
El primer que ha d’aprendre el propietari de la parcel·la del porro és que el temps de maduració d’aquest cultiu depèn en gran mesura de la varietat. Avui en dia hi ha moltes varietats de porros, entre elles hi ha varietats de maduració primerenca i varietats "perennes" cultivades "sobre una ploma". També hi ha varietats de porros, les plomes de les quals romanen toves i sucoses durant tota la temporada de creixement; altres varietats de ceba es conreen precisament pel valor dels caps.
El temps de collita del porro també depèn directament de la rapidesa en què s’utilitzarà. Per exemple, si necessiteu verdures fresques, podeu tallar les plomes durant l’estiu i durant tota la tardor. Aquells que vulguin abastir-se de cebes delicioses per a l’hivern haurien de tenir cura d’un lloc on guardar-les.
Normalment, els porros es tallen a l’hivern a principis d’octubre, però aquí depèn molt de les característiques climàtiques de la regió.
Bàsicament, com més temps romangui la ceba als llits, millor: tots els nutrients es conservaran durant molt de temps. A les regions amb hiverns suaus, de vegades es queden porros al jardí fins a principis de primavera, només en aquest cas les plantes necessiten estar ben cobertes, de manera que la ceba pot suportar gelades de fins a 8-10 graus.
Els hiverns més freds obliguen els jardiners a cavar porros dels llits. Després d'això, sorgeix la pregunta sobre l'emmagatzematge d'aquest valuós vegetal. Colliu la ceba així:
- extreu amb compte els caps del terra, procurant no danyar les delicades plomes;
- eliminar les fulles grogues, seques i danyades;
- les plomes de ceba estan retallades per dos terços;
- les arrels s’escurcen aproximadament a la meitat;
- cebes rentades sota aigua corrent;
- eixugueu-lo bé en una habitació ben ventilada.
Com guardar el porro
No hi ha una regla única per emmagatzemar els porros; el mètode pot dependre de la finalitat de la verdura:
- Fins i tot a l’estiu, podeu fer espais en blanc per a la part verda del porro. Per fer-ho, talleu les plomes cultivades i talleu-les en anelles o tires. Les cebes picades es posen en bosses i s’envien al congelador. Aquests espais en blanc es poden utilitzar per preparar amanides i altres plats.
- El porro es pot picar finament i assecar al forn o en una assecadora elèctrica, ajustant la temperatura a no més de 50 graus. En aquestes condicions, es conservaran gairebé totes les propietats nutritives de les cebes. Aquest condiment es pot utilitzar sol o barrejat amb altres herbes.
- Per mantenir els porros sencers frescos durant molt de temps, heu de triar les fulles més boniques i fortes. Es renten a fons, s’assequen i es posen en bosses de vuit peces com a màxim. Les bosses s’han de col·locar en un lloc fred (temperatura de -2 a +2 graus) durant diverses hores, i després fer diversos forats al polietilè i posar les cebes al congelador. La temperatura d’emmagatzematge dels porros no ha de ser superior a -5 graus, de manera que la verdura conservarà el seu sabor i aspecte durant uns 5-6 mesos.
- Podeu emmagatzemar porros al soterrani durant uns sis mesos, però cal crear condicions especials per a això. La temperatura de l’aire no hauria d’augmentar per sobre dels 10 graus i la humitat és del 85% aproximadament. Guardeu el porro en caixes de fusta amb sorra mullada. Les tiges excavades amb caps es col·loquen verticalment, submergint la part inferior a la sorra i, a continuació, escampeu les plomes amb sorra de riu humitejada: la capa hauria de fer almenys 20 cm. En aquest estat, el porro conservarà perfectament totes les vitamines i serà tan fresc com del jardí.
Cada propi propietari tria una manera d’emmagatzemar la seva collita, però, en qualsevol cas, cal conèixer algunes de les característiques dels porros:
- no poseu ceba immediatament al congelador; abans, les plomes s’han de refredar. Si no seguiu aquesta regla, les fulles no conservaran la seva frescor, després de descongelar-les seran suaus i letarges.
- També podeu emmagatzemar porros al balcó, però cal tapar-lo bé. En aquestes condicions, la verdura suportarà gelades fins a -8 graus.
- Cal verificar periòdicament l’estat de la ceba emmagatzemada de qualsevol manera. S’han d’eliminar les tiges danyades o podrides.
- Per assecar els porros, podeu utilitzar calefacció fins a 100 graus, però les vitamines valuoses només es conservaran quan aquest processament sigui a curt termini (no més de 20 minuts).
- Si perds el moment i no desenterres el porro abans de la primera gelada, pots perdre la major part de la collita. Les plomes congelades no s’emmagatzemaran.
- Cal assecar el porro sobre una gasa o un drap de cotó. En cap cas els rajos del sol han de caure sobre l'arc desplegat.
Els porros són un cultiu sense pretensions; és molt fàcil conrear-los. També és fàcil conservar la collita d’aquesta hortalissa útil, només heu de poder recollir-la adequadament i preparar-la per a l’emmagatzematge a llarg termini.
