Contingut
El xampinyó de prat, també anomenat "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris), és un bolet de grans dimensions amb una gorra blanca, difícil de perdre sobre el fons verd de l'herba. Entre els boletaires, aquest bolet és popular no només pel seu excel·lent sabor, sinó també pel seu alt contingut en proteïnes altament digeribles, així com en vitamines i minerals. En particular, els xampinyons són rics en oligoelements com el fòsfor i el potassi necessaris per al cos, que són responsables del funcionament normal del sistema cardiovascular.
Tot i així, no oblideu que el bolet del prat té contraparts verinoses, perilloses per menjar. Per tant, és important saber com són els autèntics xampinyons i ser capaços de distingir-los dels falsos bolets pel seu aspecte.
El bolet del prat té contraparts verinoses
Com és el bolet de prat?
El bolet de menta, una foto i una descripció detallada de la qual es mostra a continuació, és el més popular a tot el món. Els primers a conrear pebrots van començar a Itàlia fa uns mil anys. A Europa, els bolets van començar a cultivar-se al segle XVII a França, on es consideraven un producte delicat, juntament amb les tòfones.
El xampinyó Meadow té un color clar (blanc, gris gris o crema) de la gorra i les potes. La polpa del tall és blanca i adquireix un to rosat quan es prem, elàstica, densa, amb l’edat es torna suau i groguenca. Els bolets tenen un agradable aroma característic, que recorda l’ametlla o l’anís, i un ric bolet, de gust lleugerament dolç.
A continuació es mostra una descripció detallada i una foto del xampinyó comú.
El xampinyó Meadow fa una bona olor a ametlla i té un sabor lleugerament dolç
Descripció del barret
El casquet és esfèric o semiesfèric, sec, té un diàmetre de 8 a 15 cm. En individus joves, la vora es redueix cap avall i la coberta cobreix parcialment les plaques. A la maduresa, la tapa es cobreix amb petites escates, formant una taca marró al centre. Les fulles del champignon del prat són freqüents, fines i amples (fins a 12 mm). A una edat primerenca, són blancs, amb el temps adquireixen un to rosat.Als bolets madurs, es tornen marró-vermellós o marró, amb un to violeta.
Al champignon del prat, les plaques de tapes adquireixen un color marró vermell amb el pas del temps.
Descripció de la cama
Una tija d’1-2 cm d’amplada d’un xampinyó de prat creix de 3 a 10 cm d’alçada. La forma és cilíndrica, amb un engrossiment a la base (de vegades es pot reduir). La polpa és sòlida, carnosa, sense cavitats, fibrosa, de color clar. En un bolet madur, pot adquirir un to marró a la base. Es veu un anell clar a la cama, situat més a prop del centre, desapareix amb l'edat.
L’anell a la cama del champignon del prat desapareix amb el pas del temps
Tipus de bolets de prat
En total, hi ha quatre tipus de bolets de prat a la natura:
- Ordinari - Un bolet comestible amb un diàmetre de barret de 9-12 cm i una alçada de la cama de 8-11 cm, amb un ampli anell blanc al centre.
- Camp - àmpliament utilitzat a la cuina, té una tapa de fins a 20 cm de diàmetre i una pota de fins a 11 cm d’alçada.
- De dos anells (vorera): un representant de la família comestible, de mida mitjana, amb un barret gris brut poques vegades creix més de 10 cm en cercle.
- Bernard - també pertany a bolets comestibles, un tap suau i escamós, que arriba als 12 cm de diàmetre, s’esquerda amb el pas del temps i es torna pla.
És important ser capaç de distingir els bolets comestibles dels verinosos i no confondre’ls amb un gripau pàl·lid o amb un agàric de mosca blanc, que a una edat jove són molt similars als bolets de prat reals.
On i com creixen els bolets de prat
El bolet del prat està estès per tota Rússia i es pot trobar des de finals de maig fins a principis d’octubre. Prefereix terrenys oberts i sòls rics en humus. Apareix abundantment després de les pluges a prats, pastures (per tant, de vegades es pot trobar el nom de "bolet de cavall"), així com a jardins, horts, parcs i vores de la carretera. Creix individualment i en grups, formant anells amplis.
Els dobles i les seves diferències
El bolet de prat té contrapartides falses, d’aspecte molt similar. A continuació es mostren fotos i descripcions dels dobles de bolets de prat. És important saber distingir-los dels bolets comestibles per evitar el perill d’intoxicacions.
Bolet de llavis plans
Aquest representant de la família dels bolets no és comestible, a més, és verinós. Després de menjar, al cap de dues hores, s’observen signes d’intoxicació.
El bolet de bolets es considera un bolet verinós i no és comestible
El capell està cobert d’escates característiques, de color marró grisenc, que convergeixen cap al centre i formen una taca fosca. La cama fibrosa, d’1-1,2 cm de gruix, arriba als 6-9 cm de longitud, al final es veu un engrossiment tuberós.
Xampinyó vermell
Aquest bolet verinós també s’anomena pebrots de pell groga. És molt similar a l’aspecte dels bolets de prat, però el capell està cobert amb una pell groguenca amb taques marronoses més a prop del centre. Es pot distingir d’un autèntic xampinyó per la carn blanca de la cama, que és de color groc a la base i, quan es tracta tèrmicament, emet una desagradable olor fenòlica.
El xampinyó vermell és verinós, és fàcil reconèixer-lo per taques marronoses a la tapa
De ben jove, la gorra és arrodonida, però amb el pas del temps adquireix forma de campana. Són els pebrots joves de pell groga que acaben a la cistella de boletaires aficionats.
Bolet de pebre comestible o no
Prat xampinyó: un bolet comestible, segons les seves qualitats gastronòmiques pertany a la segona categoria. Deliciós i aromàtic, es pot menjar cru. Pel que fa al contingut de proteïnes digestibles, és comparable al bolet porcini i, per tant, és molt popular a la cuina.
Hi ha moltes maneres de preparar bolets de prat: es bullen, es fregeixen, es couen al forn, es conserven en escabetx, se salen i s’utilitzen com a ingredient principal per fer amanides.
Com cuinar bolets de prat
Els pebrots s’utilitzen àmpliament a la cuina, ja que el bolet s’adapta bé als aliments més comuns i que es mengen habitualment.Se serveix amb plats de carn i verdures fregits o a la planxa; es preparen diverses sopes de bolets, patés, salses, cassoles, aperitius i amanides.
Com triar, emmagatzemar i preparar bolets per cuinar:
- els bolets han d’estar sencers, sense taques ni dents;
- els bolets de prat frescos es poden emmagatzemar a la nevera no més de cinc dies;
- abans de menjar, heu de netejar la cama i el tap de la brutícia i esbandir-los amb aigua corrent;
- a l’aire fresc, la carn dels pebrots s’enfosqueix ràpidament, per tant, després de tallar-la, cal procedir immediatament a la cocció.
A continuació es mostren les receptes més populars amb fotos i descripcions de com cuinar bolets de prat.
Com cuinar bolets de prat fregits amb crema de llet i ceba
La forma més habitual de cuinar bolets de prat és fregint. És senzill, ràpid i increïblement deliciós.
Necessitarà:
- 0,5 kg de bolets de prat;
- 1 ceba gran;
- 2 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. l. crema agra.
Els bolets de prat fregits són tendres i perfumats
Mètode de cocció:
- Peleu els bolets i talleu-los a rodanxes fines.
- Escalfeu una paella profunda, afegiu oli i, tan bon punt es fon, afegiu-hi bolets de prat.
- Després que el líquid s’hagi evaporat, afegiu-hi la ceba ben picada, premeu els alls amb una premsa, pebre i sal.
- Quan els forns es tornin daurats, reduïu el foc, afegiu-hi crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Els bolets seran tendres, perfumats i, gràcies a l’all, picants.
Com cuinar bolets de prat al forn
Per cuinar bolets al forn, s’han de seleccionar exemplars petits perquè s’enfornin bé.
Necessitarà:
- pebrots frescos;
- herbes aromàtiques seques (qualsevol);
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 1 cda. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. oli vegetal.
Per cuinar al forn, és millor seleccionar exemplars petits de bolets de prat.
Mètode de cocció:
- Rentar els bolets i assecar-los amb un paper absorbent.
- En un bol profund, barregeu els pebrots amb tots els ingredients.
- Poseu-hi una safata per coure en una sola capa i envieu-la a coure al forn a 180 ° C durant 15-20 minuts.
Els bolets cuinats al forn resultaran sucosos, saturats de l’aroma d’herbes.
Com cuinar una amanida amb bolets de pebrots
Aquesta amanida està feta de bolets crus de prat. El plat resulta increïblement saborós, brillant i sucós.
Necessitarà:
- 400 g de bolets frescos de prat;
- 3 unitats. pebrots dolços (vermells, grocs i verds);
- 1 ceba vermella;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 50 ml de vinagre de vi;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- herbes picants seques (orenga, italiana, anet).
L’amanida es prepara millor de forners joves.
Mètode de cocció:
- Talleu el pebrot a tires, la ceba a mitges anelles, poseu-ho tot en un bol.
- Talleu els bolets en diversos trossos i envieu-los a les verdures.
- Combineu la salsa de soja, el vinagre de vi, l’oli i les espècies i aboqueu l’amaniment resultant en un bol de verdures i pebrots.
- Els ingredients de l’amanida s’han d’adobar durant mitja hora i després es pot servir el plat acabat.
Aquesta amanida només s’ha de preparar a forners joves comprats a la botiga. És millor escalfar prèviament els bolets del prat recollits de la natura.
Com fer sopa de bolets de pebrots
La sopa de bolets del prat resultarà no només saborosa i aromàtica, sinó també nutritiva.
Necessitarà:
- 450 g de bolets;
- 500 g de patates;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- verds.
La sopa de xampinyó resulta no només saborosa, sinó també nutritiva
Mètode de cocció:
- Renteu i trossegeu les verdures. Tallar els bolets grans per la meitat, els petits es deixen intactes.
- Fregiu les pastanagues i les cebes en oli durant 3 minuts, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure 5-7 minuts més.
- Bullir 2,5 litres d’aigua en una cassola i afegir les patates tallades a daus.
- Quan l’aigua torni a bullir, traslladeu de la paella les verdures fregides i els bolets del prat i coeu-les després de bullir durant 15 minuts.
Aboqueu el plat acabat en plats i escampeu-les amb herbes fresques.
Com escabetxar bolets de prat per a l'hivern
Els pebrots en vinagre són una preparació hivernal versàtil i popular. Aquests bolets van bé amb plats de carn i verdures.
Necessitarà:
- 1,5 kg de bolets de prat;
- 200 ml de vinagre de taula;
- 2 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 unitats. fulla de llorer;
- 5 grans de pebre negre.
Els xampinyons en vinagre es poden servir amb plats de carn i verdures
Mètode de cocció:
- Netejar els bolets de la brutícia, esbandir-los amb aigua corrent i assecar-los amb un paper absorbent.
- Bullir dos litres d’aigua, afegir pebre, llorer, dissoldre sal i sucre, afegir vinagre.
- Després d’esperar el segon bull, aboqueu els bolets i coeu-los a foc lent durant 40 minuts.
- Disposar en pots i cobrir amb adob. Bloqueja les tapes.
Els pebrots en vinagre es poden guardar durant tot l’hivern a l’armari o al balcó amb vidres.
Com congelar
La congelació és un dels mètodes més habituals per emmagatzemar bolets per a un ús futur. Els bolets del prat s’han de classificar, netejar de deixalles i esbandir-los ràpidament sota aigua corrent perquè no tinguin temps d’absorbir la humitat i, després, esborrar-los amb una tovallola de paper.
Col·loqueu els pebrots secs i preparats sobre una superfície plana (podeu agafar un paper de forn) en una fila i poseu-los al congelador durant 10-12 hores. Els pebrots congelats s’emmagatzemen en una bossa o envàs a -18 ° C.
Conserves de bolets de prat per a l'hivern
Per conservar els forners a l’hivern, heu d’escollir bolets frescos, forts i de mida mitjana aproximadament de la mateixa mida.
Necessitarà:
- 1 kg de forns;
- 1 litre d’aigua;
- 1 cda. l. oli vegetal, la mateixa quantitat de vinagre;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 4 cabdells de clavell;
- 4 coses. fulla de llorer;
- 5 peces. picant.
Els bolets en conserva de prat es poden emmagatzemar fins a 10 mesos en un lloc fresc
Mètode de cocció:
- Bulliu els pebrots durant 10 minuts.
- Un cop es col·loquen al fons, afegiu-hi espècies, sal, sucre granulat, oli i vinagre i coeu-los 15 minuts més.
- Disposar en pots, abocar la marinada per sobre i pasteuritzar-la en aigua bullent durant 20 minuts, i després enrotllar-la.
Aquests bolets es poden guardar fins a 10 mesos en un lloc fresc (a la plataforma inferior de la nevera o al celler).
Propietats útils dels bolets de prat
El consum regular de bolets de prat d’estiu té un efecte molt beneficiós sobre la salut de tot l’organisme. Aquests bolets contenen molts nutrients que una persona necessita, com ara:
- aminoàcids (n'hi ha 18 en total);
- vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- àcids orgànics (fòlics, oxàlics);
- minerals i oligoelements (ferro, fòsfor, calci, magnesi, potassi, iode, seleni).
A més, la polpa dels bolets de prat conté lecitina, que té un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós i cardiovascular.
Els bolets de prat contenen vitamines, aminoàcids i oligoelements
Aplicació en medicina tradicional
Les propietats beneficioses dels xampinyons s’utilitzen des de fa temps en medicina popular per tractar malalties com la grip, la bronquitis, la traqueitis i l’asma bronquial. La polpa del cos fructífer dels bolets de prat té propietats antivirals, expectorants i antiinflamatòries.
L'extracte d'aquests bolets es tracta amb èxit per a malalties purulentes de la pell, úlceres i psoriasi, ja que té un efecte desinfectant. A més, els antioxidants que es troben als bolets de prat tenen un efecte rejovenidor sobre el cos.
Limitacions i contraindicacions
Els xampinyons es consideren els bolets més segurs i no tenen contraindicacions (excepte la intolerància individual). Tot i això, no n’heu d’abusar, ja que contenen quitina, que el cos absorbeix poc. Per tant, es recomana escalfar els bolets de camp abans de menjar.
No és desitjable que els menors de 12 anys introdueixin bolets a la dieta, ja que són aliments abundants. A més, els xampinyons els han de menjar amb precaució les persones amb malalties gastrointestinals.
Bolets de prat en creixement a casa
Els bolets de prat es poden cultivar a casa. Els encanta la frescor i l’alta humitat, de manera que es sentiran bé en caixes o contenidors ubicats al soterrani, celler, cobert. Els envasos han de tenir una profunditat mínima de 20 cm. El miceli es pot comprar a una botiga especialitzada o es pot prendre un miceli natural. El substrat per plantar ha de ser ric en humus, ja que els pebrots creixen ràpidament i requereixen una nutrició activa.
Els xampinyons es poden cultivar a les zones ombrejades amb molta humitat
També podeu cultivar bolets al camp obert, per això és important triar un lloc ben ombrejat (sota un arbre, a l’ombra d’una casa), protegit del vent i de la llum solar directa.
Dades interessants sobre els bolets de pebrot
Hi ha molts detalls interessants en la història dels forners:
- aquests són els primers bolets que es conreen en un entorn poc natural per a ells;
- les propietats úniques dels xampinyons s’utilitzen àmpliament en cosmetologia: formen part de màscares, locions;
- menjar pebrots alleuja bé la fatiga;
- l’arginina i la lisina, contingudes en el cos fructífer, estimula l’activitat mental humana;
- en quantitat de fòsfor, els pebrots fins i tot superen els mariscs.
Conclusió
A més del fet que el bolet del prat és molt saborós, també és útil, ja que és un magatzem de microelements necessaris per al cos. El ric aroma de bolets confereix al plat una ralladura especial i el valor nutritiu d’aquest plat és comparable al de la carn.
