Contingut
La recol·lecció de bolets al bosc sovint s’associa amb la dificultat de determinar l’espècie. Per trobar exemplars sencers sencers, cal conèixer no només la descripció externa de les espècies comestibles, sinó també els principals hàbitats. El boletus comú pertany al tipus de bolets esponjosos. També s’anomena bedoll o bedoll.
On creix el bolet
L'obabok, o boletus comú, comença a aparèixer a les vores dels boscos mixtos amb l'arribada de l'estiu i hi creix fins a finals de tardor. Va rebre el seu nom pel fet de formar micoriza amb bedolls. Això significa una estreta relació simbiòtica amb les arrels de l'arbre. Molt sovint, aquesta espècie es cull en boscos mixtos, on els bedolls ocupen una posició de lideratge o almenys es troben (per exemple, a les plantacions d’avets). Els bolets comuns són comuns al territori d'Europa continental, també creixen a Amèrica del Nord.
Com és un bolet normal
Segons la descripció externa, el bolet comú és fàcil de distingir d'altres varietats. Els seus paràmetres s'utilitzen sovint per demostrar un representant de classe típic:
- Barret. L’ombra del capell pot ser de color gris clar (en exemplars joves) o marró fosc (en cossos fructífers vells). Arrodonit o semiesfèric, arriba als 15 cm de diàmetre. Després de caure pluja o rosada, el tap pot estar cobert amb una petita quantitat de moc. Sota la pell fina i fosca de la superfície, s’amaga la carn blanca, que s’enfosqueix lleugerament quan es trenca i té una olor característica de bolet.
- Cama. Pot fer fins a 15 cm de longitud i 3 cm de circumferència. Sòlid, semicilíndric, la cama s’expandeix lleugerament fins a la superfície de la terra. En exemplars adults, la seva polpa després del tall es torna dura, fibrosa i aquosa.
És possible menjar boletus comuns
El bolet comú pertany al grup comestible. Utilitzen barrets i parts de les potes per menjar. A més, es classifiquen com les espècies comestibles clàssicament que, quan es tallen, desprenen una olor de bolet reconeixible.
Sabor a bolets
Els bolets comuns es troben en segon lloc després dels bolets porcini pel que fa al gust. La preparació d’aquest tipus no requereix un tractament tèrmic prolongat, l’olor característica del bolet no desapareix després de la cocció. La polpa es torna suau, adquireix un ric sabor cremós. Una característica distintiva del bolet ordinari és l’enfosquiment de la polpa blanca després de l’ebullició.
Els bolets comuns es fan servir per a diversos tipus de processament culinari:
- fregir;
- bullir;
- decapatge;
- assecat.
El ric sabor i aroma permeten preparar sopes, salses, salses del producte, elaborar amaniments de crema agra, barrejant-los amb mantega, oliva o altres olis vegetals.Aquesta varietat es combina amb verdures d’arrel, cereals, molt adequades per a farcits en pastissos, kulebyaki.
Beneficis i danys per al cos
Boletus boletus durant el tractament tèrmic emet una substància nociva: la quinina, que pot tenir un efecte negatiu sobre la digestió, per tant, després de bullir, l'aigua es drena i no s'utilitza per a la cocció posterior.
El boletus comú és útil per a aquells que segueixen una dieta. Segons el seu sabor i el seu valor nutritiu, pot substituir alguns tipus de carn, tot i que no té un alt contingut calòric. La planificació de la dieta té en compte la compatibilitat amb altres aliments.
El boletus comú conté una major quantitat d'àcid ascòrbic, a més de calci i magnesi. Les proteïnes que representen més del 30% es consideren completes, és a dir, tenen aminoàcids essencials com la lecitina, l’arginina i la glutamina. Aquest contingut del producte no requereix la presència d’enzims especials per a la digestió. La proteïna s’absorbeix de manera ràpida i senzilla per l’intestí, cosa que explica les propietats dietètiques de la varietat ximple. Se sap que s’utilitzen en medicina popular per tractar malalties renals cròniques.
Podeu conèixer millor el bolet comú mirant el vídeo:
Fals dobles
Els boletus comuns tenen un bessó perillós, que s’anomena bolet biliar.
Les diferències entre aquestes varietats es descriuen a la taula:
Signes de diferències | Bolet comú | Bolet Gall |
Habitat | Boscos mixtos o d’avets amb predomini de bedolls. | Als boscos propers als aiguamolls, als barrancs. |
Descripció externa | La tonalitat de la pols d’espores és clara i crema. | Pols d’espores barrejades amb taques grogues brutes. |
Estructura de tap | Elàstic, dens, no canvia de forma quan es prem. | Es prem amb una pressió lleugera i no torna a la seva forma original. |
Olor | Olor a bolet. | No. |
Característiques del fitxer | Creixen en llocs oberts i lluminosos. | No hi ha insectes a la superfície del cos fructífer, perquè no són atrets pels bolets amargs no comestibles. |
Els recol·lectors de bolets argumenten que, a causa de la inexperiència, es pot confondre l’obabok amb un dels bolets verinosos, el gripau pàl·lid. Els gripaus creixen sota bedolls i àlbers. El moment de la seva aparició coincideix amb el començament de la fructificació als boscos de bolet:
Els períodes de fructificació de les dues espècies són els mateixos: de juliol a octubre.
El barret arrodonit del gripau té la forma d’un hemisferi. El seu diàmetre és de fins a 10 cm. En representants joves, la tonalitat del barret és atractiva: brillant, marró clar. Quan es talla, la polpa no s’enfosqueix, queda de color blanquinós, desprèn un feble aroma dolç. La cama, com la d’un bolet, és més lleugera que la gorra, s’eixampla cap avall. Els gripaus blancs pertanyen a la classe dels bolets verinosos. La intoxicació pot causar greus complicacions.
Per distingir entre gripaus i grebe, es recomana centrar-se en diverses característiques principals d'una espècie falsa:
- manca de simbiosi amb arrels de bedoll;
- cap aroma característic de bolets;
- no hi ha insectes a la superfície del cos fructífer.
Normes de cobrament
A l’hora de recollir, cal tenir en compte les recomanacions dels boletaires experimentats:
- Planifiqueu la vostra ruta amb antelació. No colliu bolets a prop de carreteres, empreses industrials, perquè absorbeixen substàncies nocives que s’acumulen sota la base del tap.
- Tallar el cos de la fruita a la superfície del terra amb un ganivet en un angle agut.
- Col·loqueu els bolets en un recipient que no sigui de plàstic. La millor opció és una cistella de vímet: permet passar l’aire, no permet que els taps de les còpies veïnes s’estrenguin.
- No recolliu bolets cucs danyats.
- Ignora les còpies de les quals hi ha dubtes sobre la seva propietat.
- Ordeneu els cossos fructífers després de recollir-los i descarteu-ne els inadequats.
Els recol·lectors de bolets recomanen cuinar boletus boletus durant els primers dies després de la recollida. Les matèries primeres no estan subjectes a emmagatzematge ni transport a llarg termini.
Ús
Els bolets comuns es bolquen sovint amb patates i cebes després de la collita. Abans de fregir-los, es netegen, es talla la part inferior de la cama, es remull amb aigua freda i es bull durant 25 - 30 minuts.
Per evitar que la polpa s’enfosqueixi, utilitzeu aigua freda acidificada amb àcid cítric en remullar-la. Per 2 litres, pren 0,5 culleradetes. pols o esprémer suc de mitja llimona.
Els bolets s’assequen amb assecadors elèctrics o forns. També es congelen després de bullir. Les parts seques s’emmagatzemen en bosses de tela o bosses de paper alimentari. Els bolets congelats s’emmagatzemen en un prestatge congelador en bosses de plàstic amb vàlvules segellades durant 3 a 6 mesos. Molt sovint els bolets boletus es conserven en vinagre, no són tan atractius en els adobats, perden el seu gust característic.
Per fregir, juntament amb boletus normals, es prenen sovint varietats de tipus similar: bolets porcini, bolets de color aspen.
Conclusió
El boletus comú és un deliciós bolet comestible amb una característica olor recognoscible. En recollir aquesta varietat, tingueu en compte que els seus representants creixen als boscos de bedolls. Això ajuda a no confondre'ls amb contraparts falses. Abans de cuinar, els bolets normals se sotmeten a remull a curt termini, mentre que s’afegeix àcid cítric per evitar l’enfosquiment del producte, com en el cas de bullir.
