Contingut
El moliner de roure (Lactarius quietus) és un bolet lamel·lar que pertany a la família Syroezhkovy, la família Millechnik. Els seus altres noms:
- el lleter és neutral;
- el lleter o el lleter està tranquil;
- bolet de roure;
- podoloshnik, poddubnik.
La família del roure lletós (lactarius quietus) en una clariana del bosc
On creix el lleter de roure
El bolet de roure està estès a les zones climàtiques temperades de l’hemisferi nord: a Rússia, a l’extrem orient, a Europa i al Canadà. S’instal·la principalment a prop d’alzines, en boscos de fulla caduca. El miceli dóna fruits abundants de juny a setembre-octubre. Li encanten els llocs ombrejats, les clarianes del bosc herbós, el barri amb arbres vells. Creix en grans grups, ocupant àmplies zones.
Com és un lleter de roure?
El bolet lletós neutre té un aspecte net, una descripció detallada de la seva estructura i una foto:
- Només els cossos fructífers que han aparegut s’assemblen a cargols en miniatura amb taps rodons i llisos. Les vores estan sensiblement doblegades cap avall; una petita depressió ondulant i un tubercle són visibles al centre. A mesura que va creixent, la gorra es torna recta de paraigua, l’aprofundiment es nota més, amb forma de copa arrodonida. En els exemplars creixuts, les vores es redreixen, esdevenint gairebé rectes, el capell pren un aspecte en forma d’embut. La superfície és seca, lleugerament rugosa o llisa. La pell s’adhereix fortament a la polpa.
- El color de la tapa és desigual. El centre és més fosc, amb taques arrodonides, de vegades són visibles ratlles concèntriques. El color és de color beix cremós, marró-ocre, vermellós, matisos de xocolata amb llet, lleugerament rosats. El diàmetre pot oscil·lar entre 0,6 i 5-9 cm.
- Les plaques de l’himenòfor són uniformes, primes, lleugerament descendents al llarg del pedicle. El color és beix, blanc crema, vermellós amb taques marronoses. La polpa és prima, es trenca fàcilment, deixant suc de llet blanca. El seu color és cremós; amb el pas del temps, el desballestament adquireix un to rosat. Les espores són clares, de color gairebé blanc.
- La tija és recta, fina, cilíndrica, lleugerament espessa cap a l’arrel. El seu diàmetre oscil·la entre 0,3 i 1 cm, la longitud és de 0,8 a 5 cm, suau i sec, sovint cobert amb un plom de color blanc grisenc. El color és similar al casquet, lleugerament més fosc del terra. La polpa és fàcil de trencar i tallar, l'estructura és fibrosa longitudinalment, buida a l'interior.
Els bolets de llet tranquils són ben visibles en el fons de la brossa del bosc, ja que els seus barrets secs no recullen una gran quantitat de deixalles
És possible menjar lleterer de roure
El bolet de llet neutre es classifica com a bolet comestible condicionalment. La seva polpa té un aroma herbari específic i un sabor neutre. Quan estan xopats, aquests cossos fructífers produeixen adobats meravellosos.
Falsos dobles del lleter tranquil
En casos rars, hi ha una similitud d’aquests bolets amb representants de les seves pròpies espècies. Per distingir el lleter de roure dels bessons, n’heu de veure la foto i la descripció.
Làctia lletosa. Es classifica com un bolet comestible de la categoria IV. Es distingeix per un color marró bordat més saturat de la gorra.
En els exemplars madurs, la superfície del capell es torna accidentada i es dobla en onades.
Vern fosc (Lactarius obscuratus). Incomestible, pot causar trastorns gastrointestinals greus. Es distingeix per un barret prim i amb forma de paraigua, una cama marró fosc o negre-vermellós, un ric himenòfor oliva o marró.
Aquesta espècie forma micoriza amb vern
Serushka o lleter gris. Condicionalment comestible. Difereix en suc lletós càustic, color violeta-lila de la gorra i cama clara.
Les plaques d’un grum de lila gris tenen una delicada tonalitat de crema blanc
Normes per recollir un lleter neutral
La col·lecció d’aquests cossos fructífers no requereix habilitats especials. Si es troba una família de diversos exemplars molt units, hauríeu de mirar atentament al voltant: molt probablement n’hi haurà més a 1-2 m. Els nadons sovint s’amaguen completament a la gespa mirant cap a fora amb la punta de la gorra.
Els bolets s’han de tallar a l’arrel amb un ganivet esmolat o descargolar-los amb cura del niu. No s’ha de prendre poddubniki espatllat, florid, massa envaït. Per tal de portar el cultiu collit a casa i no aixafar-lo, els bolets s’han de col·locar en fileres, separant les potes, amb les plaques amunt.
Les potes del roure lactari solen créixer juntes, formant un únic organisme.
Com cuinar bolets lletosos de roure
El moliner de roure és adequat exclusivament per a la salaó, no s’utilitza en cap altra forma. Aquests cossos fructífers requereixen un remull previ:
- classificar els bolets, nets de terra i escombraries;
- esbandir, col·locar amb les plaques cap amunt en un plat d’esmalt o vidre;
- abocar aigua freda, tapar amb una tapa o plat invertit, posar un pot o una ampolla d’aigua com a opressió;
- remullar-la, canviant l’aigua dues vegades al dia, durant almenys 2-3 dies.
Al final, escorreu l’aigua, esbandiu els bolets. Ara ja estan a punt per cuinar.
Moliner de roure salat en fred
Aquesta recepta és universal per a totes les espècies de lactarius comestibles.
Ingredients necessaris:
- lleter de roure: 2,4 kg;
- sal - 140 g;
- all - 10-20 grans;
- fulles de rave picant, cirerer o grosella (que estan disponibles) - 5-8 peces;
- tiges d'anet amb paraigües - 5 peces;
- una barreja de pebrots al gust.
Un aperitiu apetitós que farà les delícies de tots els familiars
Mètode de cocció:
- Poseu els bolets en un plat ample d’esmalt sobre les fulles amb els plats cap amunt.
- Escampeu cada capa de 4-6 cm de gruix amb sal i torneu-les amb fulles, alls, espècies.
- Acabeu amb fulles, premeu cap avall amb una tapa invertida, un cercle de fusta o un plat, poseu opressió a sobre perquè el suc que surti cobreixi completament el contingut.
Després de 6-8 dies, els bolets salats d’aquesta manera es poden transferir a pots i tancar-los amb tapes, posant-los en un lloc fresc per guardar-los. D’aquí a 35-40 dies hi haurà un bon aperitiu a punt.
No s’han de menjar exemplars flassos, massa grans o florits.
Conclusió
El roure lletós forma micoriza exclusivament amb el roure, de manera que només es pot trobar als boscos de fulla caduca. És omnipresent a les latituds temperades del continent euroasiàtic. Creix en grans grups de juliol a octubre. A Rússia, aquests cossos fructífers són salats per a l’hivern, a Europa es consideren comestibles. El roure Millechnik es distingeix pel sabor suau del suc que destaca i per l’olor original de fenc de polpa, de manera que és molt fàcil distingir-lo dels bessons. Aquests bolets fan una bona collita per a l’hivern.
